紅葡萄酒浸提發酵罐的制作方法
【技術領域】
[0001]本實用新型涉及一種葡萄酒發酵設備，尤其是一種紅葡萄酒浸提發酵罐。
【背景技術】
[0002]葡萄皮中的花色苷賦予了葡萄酒亮麗的紅色，包括花色苷在內的多酚類物質具有抗氧化功效，能清除人體代謝產生反應氧，延緩機體衰老。葡萄皮中的有益成分通過發酵前期的浸提作用進入到葡萄酒中。因此浸提是葡萄酒發酵工藝中很重要的一環。
[0003]葡萄皮相對密度小，并且會附著發酵時產生的二氧化碳，往往浮在發酵醪液表面，形成很厚的蓋子(生產中稱“酒蓋”或“皮蓋”)。這種蓋子與空氣直接接觸，容易感染有害雜菌，敗壞葡萄酒的質量。在生產中需將皮蓋壓入醪液中，以便充分浸漬皮渣上的色素及香氣物質，這一過程叫壓蓋。
[0004]目前壓蓋的方法是把下層的發酵液弓I到罐頂，通過噴淋形成的沖擊力將葡萄皮重新壓入發酵醪液中。這種方式雖然提高了浸提效果，但由于受噴淋效果和葡萄皮自身浮力的影響，提升有限。
【實用新型內容】
[0005]本實用新型的技術任務是針對上述現有技術中的不足提供一種紅葡萄酒浸提發酵罐，該紅葡萄酒浸提發酵罐極大的提高了葡萄皮有益成分的浸出效率，從根本上解決了紅葡萄酒發酵“壓蓋”困難的問題。
[0006]本實用新型解決其技術問題所采用的技術方案是:它包括罐體、進料口和出酒管，所述的進料口設置在罐體的上部，出酒管設置在罐體的下部，所述的罐體內設置有漏斗狀濾網，漏斗狀濾網的上部與罐體的內壁相連，下部與罐體的底面相連，所述的進料口設置在罐體的頂部一側，進料口的下部垂直位置處的漏斗狀濾網上設置有一通孔，所述的進料口處設置有一進料口堵筒，進料口堵筒上部的圓鋼圈卡在進料口頂部處，下部的圓筒體伸入至漏斗狀濾網的通孔內，進料口堵筒的圓筒體的外徑與通孔內徑緊密配合，進料口堵筒的下部為斜筒底，斜筒底與漏斗狀濾網的下表面相平齊；所述的出酒管包括清酒管和濁酒管，所述的清酒管設置在罐體的下部，且與漏斗狀濾網內腔相通，所述的濁酒管的出口端低于清酒管的出口端，且其與罐體內腔相通，所述的清酒管和濁酒管上分別設置有清酒管閥門和濁酒管閥門，所述的罐體的上部設置有呼吸器。
[0007]所述的罐體的外側設置有倒酒管，倒酒管上設置有栗，倒酒管的一端伸入至漏斗狀濾網下部的罐體內，另一端伸入至漏斗狀濾網上部的罐體內，所述的倒酒管上設置有倒酒閥門。
[0008]所述的倒酒閥門下部的倒酒管上設置有與其連通的通氣管，所述的通氣管上設置有通氣閥門。
[0009]所述的罐體的頂部設置有清洗球，罐體的下部設置有排渣口。
[0010]所述的罐體的底部為斜錐封頭，罐體的下部設置有支腿。
[0011]所述的濁酒管設置在斜錐封頭的最底端。
[0012]所述的罐體的外側設置有彌勒板。
[0013]所述的罐體上設置有溫度計。
[0014]所述的罐體上設置有取樣閥。
[0015]所述的罐體上設置有液位計。
[0016]本實用新型的紅葡萄酒浸提發酵罐和現有技術相比，具有以下突出的有益效果:
[0017](I)用獨特的漏斗狀濾網及進料口堵筒設計，在發酵過程中始終將葡萄皮壓在發酵液中，能從根本上阻止“酒蓋”的形成；
[0018](2)通過倒酒管加強罐內傳質，循環方向為由上層上清液流向下層；
[0019](3)倒酒管設置通氣三通，用于必要時向罐內吹空氣，加速釀酒酵母繁殖或抑制酵母的酒精發酵；
[0020](4)發酵完畢清酒從漏斗狀濾網底部的清酒管引出，皮渣留在罐內；
[0021](5)罐體的底部為斜錐封頭，便于排渣。
【附圖說明】
[0022]附圖1是紅葡萄酒浸提發酵罐的結構示意圖；
[0023]附圖2是葡萄皮浸提發酵的流體流向圖(圖中圓圈示意葡萄皮)；
[0024]附圖3是發酵結束清酒流出時流體流向圖(圖中圓圈示意葡萄皮)；
[0025]附圖4是進料口堵筒主視結構圖；
[0026]附圖5是進料口堵筒俯視結構圖；
[0027]附圖標記說明:1支腿，2倒酒管，21倒酒閥門，3彌勒板，4罐體，5呼吸器，6清洗球，7進料口，8進料口堵筒，81圓筒體，82圓鋼圈，83斜筒底，9漏斗狀濾網，10溫度計，11取樣閥，12液位計，13排渣口，14濁酒管，141濁酒管閥門，15清酒管，151清酒管閥門，16栗，17通氣管，171通氣閥門，18斜錐封頭。18
【具體實施方式】
[0028]參照說明書附圖1至附圖5對本實用新型的紅葡萄酒浸提發酵罐作以下詳細地說明。
[0029]本實用新型的紅葡萄酒浸提發酵罐，其結構包括罐體4、進料口 7和出酒管，所述的罐體4為薄壁不銹鋼罐體，所述的進料口 7設置在罐體4的上部，出酒管設置在罐體4的下部，所述的罐體4內設置有漏斗狀濾網9，漏斗狀濾網9的上部與罐體4的內壁相連，下部與罐體4的底面相連，所述的進料口 7設置在罐體4的頂部一側，進料口 7的下部垂直位置處的漏斗狀濾網9上設置有一通孔，所述的進料口 7處設置有一進料口堵筒8，進料口堵筒8上部的圓鋼圈82卡在進料口 7頂部處，下部的圓筒體81伸入至漏斗狀濾網9的通孔內，進料口堵筒8的圓筒體81的外徑與通孔內徑緊密配合，進料口堵筒8的下部為斜筒底83，斜筒底83與漏斗狀濾網9的下表面相平齊；所述的出酒管包括清酒管15和濁酒管14，所述的清酒管15設置在罐體4的下部，且與漏斗狀濾網9內腔相通，所述的濁酒管14的出口端低于清酒管15的出口端，且其與罐體4內腔相通，所述的清酒管15和濁酒管14上分別設置有清酒管閥門151和濁酒管閥門141，所述的罐體4的上部設置有呼吸器5，過濾進罐的空氣并使罐內外壓強一致。
[0030]所述的罐體4的外側設置有倒酒管2，倒酒管2上設置有栗16，倒酒管2的一端伸入至漏斗狀濾網9下部的罐體4內，另一端伸入至漏斗狀濾網9上部的罐體4內，所述的倒酒管2上設置有倒酒閥門21。設置有倒酒管2，加強罐內傳質，循環方向為由上層上清液流向下層。
[0031]所述的倒酒閥門21下部的倒酒管2上設置有與其連通的通氣管17，所述的通氣管17上設置有通氣閥門171。用于必要時向罐內吹空氣，加速釀酒酵母繁殖或抑制酵母的酒精發酵。
[0032]所述的罐體4的頂部設置有清洗球6，罐體4的下部設置有排渣口 13。通過排渣口 13進行人工排渣，通過清洗球6對罐體4進行清洗。
[0033]所述的罐體4的底部為斜錐封頭18，罐體4的下部設置有支腿I。斜錐封頭18便于排渣。
[0034]所述的濁酒管14設置在斜錐封頭18的最底端。
[0035]所述的罐體4的外側設置有彌勒板3。通過彌勒板3對罐體4的發酵醪液進行換熱，使發酵醪液的溫度控制在25?30°C。
[0036]所述的罐體4上設置有溫度計10。便于檢測罐體4內發酵醪液的溫度。
[0037]所述的罐體4上設置有取樣閥11。取樣監測酒的發酵程度。
[0038]所述的罐體4上設置有液位計12。用于顯示罐體4內的液位。
[0039]破碎好的葡萄醪經進料口 7灌裝于浸提發酵罐中，進料口 7加裝進料口堵筒8后蓋緊。向罐體4內添加酵母、SO2等物質調配好發酵醪液。通過彌勒板3將發酵醪液的溫度控制在25?30°C。發酵前期可通過倒酒管2上的通氣管17向罐體4內通入空氣，以加速酵母的生長。待發酵正常進行后，利用倒酒管2加速罐內傳質，提高浸提效果。此階段葡萄皮被擋在漏斗狀濾網9之下(見圖2)，不會形成酒蓋。酒精發酵結束后，清酒自清酒管15流出，葡萄皮渣則留在罐體4內(見圖3)。清酒流淌完畢后，打開濁酒管14上的濁酒管閥門141，將罐體4底部的濁酒沿濁酒管14排出后，打開排渣口 13人工排渣。最后利用清洗球6清洗罐體4，酒精發酵結束。
[0040]以上所列舉的實施方式僅供理解本實用新型之用，并非是對本實用新型所描述的技術方案的限定，有關領域的普通技術人員，在權利要求所述技術方案的基礎上，還可以作出多種變化或變形，所有等同的變化或變形都應涵蓋在本實用新型的權利要求保護范圍之內。本實用新型未詳述之處，均為本技術領域技術人員的公知技術。
【主權項】
1.紅葡萄酒浸提發酵罐，包括罐體、進料口和出酒管，所述的進料口設置在罐體的上部，出酒管設置在罐體的下部，其特征是:所述的罐體內設置有漏斗狀濾網，漏斗狀濾網的上部與罐體的內壁相連，下部與罐體的底面相連，所述的進料口設置在罐體的頂部一側，進料口的下部垂直位置處的漏斗狀濾網上設置有一通孔，所述的進料口處設置有一進料口堵筒，進料口堵筒上部的圓鋼圈卡在進料口頂部處，下部的圓筒體伸入至漏斗狀濾網的通孔內，進料口堵筒的圓筒體的外徑與通孔內徑緊密配合，進料口堵筒的下部為斜筒底，斜筒底與漏斗狀濾網的下表面相平齊；所述的出酒管包括清酒管和濁酒管，所述的清酒管設置在罐體的下部，且與漏斗狀濾網內腔相通，所述的濁酒管的出口端低于清酒管的出口端，且其與罐體內腔相通，所述的清酒管和濁酒管上分別設置有清酒管閥門和濁酒管閥門，所述的罐體的上部設置有呼吸器。2.根據權利要求1所述的紅葡萄酒浸提發酵罐，其特征是:所述的罐體的外側設置有倒酒管，倒酒管上設置有栗，倒酒管的一端伸入至漏斗狀濾網下部的罐體內，另一端伸入至漏斗狀濾網上部的罐體內，所述的倒酒管上設置有倒酒閥門。3.根據權利要求2所述的紅葡萄酒浸提發酵罐，其特征是:所述的倒酒閥門下部的倒酒管上設置有與其連通的通氣管，所述的通氣管上設置有通氣閥門。4.根據權利要求1所述的紅葡萄酒浸提發酵罐，其特征是:所述的罐體的頂部設置有清洗球，罐體的下部設置有排渣口。5.根據權利要求4所述的紅葡萄酒浸提發酵罐，其特征是:所述的罐體的底部為斜錐封頭，罐體的下部設置有支腿。6.根據權利要求5所述的紅葡萄酒浸提發酵罐，其特征是:所述的濁酒管設置在斜錐封頭的最底端。7.根據權利要求1所述的紅葡萄酒浸提發酵罐，其特征是:所述的罐體的外側設置有彌勒板。8.根據權利要求1所述的紅葡萄酒浸提發酵罐，其特征是:所述的罐體上設置有溫度i+o9.根據權利要求1所述的紅葡萄酒浸提發酵罐，其特征是:所述的罐體上設置有取樣閥。10.根據權利要求1所述的紅葡萄酒浸提發酵罐，其特征是:所述的罐體上設置有液位i+o
【專利摘要】本實用新型公開了紅葡萄酒浸提發酵罐，屬于葡萄酒發酵設備，其結構包括罐體、進料口和出酒管，罐體內設置有漏斗狀濾網，進料口設置在罐體的頂部一側，進料口下部的漏斗狀濾網上設置有一通孔，進料口處設置有一進料口堵筒，進料口堵筒上部的圓鋼圈卡在進料口頂部，下部的圓筒體伸入至漏斗狀濾網的通孔，進料口堵筒的下部為斜筒底，斜筒底與漏斗狀濾網的下表面相平齊；出酒管包括清酒管和濁酒管，清酒管設置在罐體的下部，且與漏斗狀濾網內腔相通，濁酒管的出口端低于清酒管的出口端，罐體的上部設置有呼吸器。本實用新型的紅葡萄酒浸提發酵罐極大的提高了葡萄皮有益成分的浸出效率，從根本上解決了紅葡萄酒發酵“壓蓋”困難的問題。
【IPC分類】C12G1/022
【公開號】CN204848827
【申請號】CN201520533295
【發明人】陳書來, 李楊, 馮艷, 翟春榮
【申請人】泰山恒信有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月21日