一種哈密瓜醋及其應用
【專利摘要】本發明公開了一種哈密瓜醋，包括如下步驟：選取哈密瓜果肉清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；果漿采用復合酶酶解，將藜蘆、白術、細辛、知母混混合進行粉碎，加入蒸餾水，然后加入纖維素酶進行酶解，得到中藥酶解液；將經過酶解處理的果漿和中藥酶解液混合，滅菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右進行密封發酵，時間為20天；發酵好的混合物送入陳釀罐，經過20?25天的后熟陳釀，過濾、灌裝、殺菌、制成成品。本發明口感好，并對于治療小兒支原體肺炎有很好的治療效果。
【專利說明】
一種哈密瓜醋及其應用
技術領域
[0001] 本發明涉及一種哈密瓜醋及其應用，屬于食品技術及其保健領域。
【背景技術】
[0002] 哈密瓜（學名：Cucumis melo var. saccharinus)，是甜瓜的一個轉變。又名雪瓜、 貢瓜，是一類優良甜瓜品種，果型圓形或卵圓形，出產于新疆。味甜，果實大，以哈密所產最 為著名，故稱為哈密瓜。因為味道甜美。據史料記載，清朝康熙年間，哈密王把甜瓜作為禮品 向朝廷進貢，"哈密瓜"便由此得名，并成為新疆甜瓜的總稱。。
[0003] 支原體肺炎(mycoplasma pneumonia)又稱原發性非典型肺炎、冷凝集陽性肺炎， 為"非典型肺炎"中的一種，是由支原體(MP)感染引起的、呈間質性肺炎及毛細支氣管炎樣 改變，占兒童社區獲得性肺炎的10%%~40%，肺部病變呈融合性支氣管肺炎、間質性肺炎，伴 支氣管炎。肺泡有少量炎癥滲出物，并可發生灶性肺不張、肺實變和肺氣腫。臨床表現為頑 固性劇烈咳嗽的肺部炎癥。MP是兒童時期肺炎和其他呼吸道感染的重要病原之一，目前沒 有哈密瓜醋治療小兒支原體肺炎的報道。
【發明內容】
[0004] 針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種哈密瓜醋，口感好，能夠有效的治 療小兒支原體肺炎，無副作用。
[0005] 為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是:一種哈密瓜醋，所述哈密瓜醋的原 料配方包括以下成分： (1)原料:哈密瓜； ⑵中藥:藜蘆、白術、細辛、知母。
[0006] 所述哈密瓜醋按下列步驟進行： (1 )、選取哈密瓜清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復合酶酶解，酶解反 應溫度約為36 °C，酶解時間約2h; (2)、將藜蘆、白術、細辛、知母混合進行粉碎，并用10目的篩網進行過篩，棄掉粗大原 料形成原料;加水均勻混合并依次通過30兆帕、55兆帕和45兆帕均質機進行均質，這種波動 的均質壓力效果使得粉末效果更好，然后進行噴霧干燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加 入蒸餾水熱至約70-75Γ，然后加入纖維素酶進行酶解，此過程中溫度維持在70-75Γ，持續 時間1 〇〇分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經過酶解處理的果漿和中藥酶解液按15:1的質量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調整為12-14%; (4) 、酒精發酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進行酒精發酵，用檸檬酸調整 初始 pH=4-5，發酵溫度為24-32°C，發酵持續時間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發酵：加入白酒將首次發酵后混合液的初始酒精度調整為8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，進行醋酸發酵;發酵酸堿度為pH=4-4.5，發酵溫度為28-34Γ，發酵4-5天，在發酵 的同時進行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min; (6) 、離心:將發酵后的果醋在3000-4000r/min的轉速下離心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質； (7) 、超濾:將離心后的果醋用果醋過濾機超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超濾時間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細菌、酵母等雜質成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80 °C溫 度條 件下殺菌15_20min，得到成品。
[0007] 所述復合酶由果膠酶和纖維素酶按5:1的質量比組成。
[0008] 所述原料配方優選為以下質量份的成分： 中藥:藜蘆1 -2kg、白術 1 -3kg、細辛0.1 -〇.2kg、知母0.9 -2kg。
[0009] -種通過酶解制備的哈密瓜醋在治療小兒支原體肺炎方面的應用。
[0010] 本發明的果醋將哈密瓜與中藥配合使用，中藥酶解前期的均質，依次通過30兆帕、 55兆帕和45兆帕均質機進行均質，這種波動的均質壓力效果使得粉末效果更好，中藥包括 藜蘆、白術和細辛、知母通過加入纖維素酶來酶解激活了中藥的活性，并以哈密瓜醋為載 體，作用于支原體核糖體亞單位，阻止蛋白質合成，達到抑菌濃度，維持血清高濃度，所以能 較好地控制臨床上發熱等癥，對急性小兒支原體肺炎有很好的治療效果。
[0011]
【申請人】還發現含有中藥的哈密瓜保質期相比較于沒有中藥添加的哈密瓜醋長 10%，通過酶解的中藥與哈密瓜果汁再次酶解后消除中藥苦澀的口感，酸甜可口。
[0012]
【具體實施方式】 下面對本發明作進一步說明。
[0013] 實施例1: 一種哈密瓜醋，原料配方包括以下質量份的成分： (1) 原料:哈密瓜； (2) 中藥:藜蘆1 kg、白術1 kg、細辛0.1 kg、知母0.9 kg; 所述保健果醋按下列步驟進行： (1)、選取哈密瓜清洗，滅酶，滅酶溫度100攝氏度，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采 用復合酶酶解，由果膠酶和纖維素酶按5:1的質量比組成，共0.4kg，酶解反應溫度為36°C， 酶解時間2h; (2)、藜蘆1 kg、白術1 kg、細辛0.1 kg、知母0.9 kg混合進行微粉碎，并用10目的篩網 進行過篩，棄掉粗大原料形成原料;加水均勻混合并依次通過30兆帕、55兆帕和45兆帕均質 機進行均質，然后進行噴霧干燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入15L蒸餾水熱至70-75 °C，然后加入0.007kg的纖維素酶進行酶解，此過程中溫度維持在70-75°C，持續時間100分 鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經過酶解處理的果漿和中藥酶解液按15:1的質量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調整為12-14%; (4) 、酒精發酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進行酒精發酵，用檸檬酸調整 初始 pH=4-5，發酵溫度為24-32°C，發酵持續時間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發酵：加入白酒將首次發酵后混合液的初始酒精度調整為8%，加入醋酸菌 1.5- 1.7%，進行醋酸發酵;發酵酸堿度為pH=4-4.5，發酵溫度為28-34Γ，發酵4-5天，在發酵 的同時進行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min; (6) 、離心:將發酵后的果醋在3000-4000r/min的轉速下離心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質； (7) 、超濾:將離心后的果醋用果醋過濾機超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超濾時間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細菌、酵母等雜質成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80 °C溫 度條 件下殺菌15_20min，得到成品。
[0014] 實施例2 一種哈密瓜醋，所述保健果醋的原料配方包括以下質量份的成分： 中藥:藜蘆2kg、白術3kg、細辛0.2kg、知母2kg; 所述保健果醋按下列步驟進行： (1)、選取哈密瓜清洗，滅酶，滅酶溫度100攝氏度，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采 用復合酶酶解，由果膠酶和纖維素酶按15:1的質量比組成，共0.4kg，酶解反應溫度為36°C， 酶解時間2h; (2)、藜蘆2kg、白術3kg、細辛0.2kg、知母2kg混合進行微粉碎，并用10目的篩網進行過 篩，棄掉粗大原料形成原料;加水均勻混合并依次通過30兆帕、55兆帕和45兆帕均質機進行 均質，然后進行噴霧干燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入15L蒸餾水熱至70-75Γ，然 后加入0.007kg的纖維素酶進行酶解，此過程中溫度維持在70-75Γ，持續時間100分鐘，得 到中藥酶解液； (3 )、將經過酶解處理的哈密瓜果漿和中藥酶解液按15:1的質量比混合，加入白砂糖使 混合液的初始糖度調整為12-14%; (4) 、酒精發酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進行酒精發酵，用檸檬酸調整 初始 pH=4-5，發酵溫度為24-32°C，發酵持續時間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發酵：加入白酒將首次發酵后混合液的初始酒精度調整為8%，加入醋酸菌 1.5- 1.7%，進行醋酸發酵;發酵酸堿度為pH=4-4.5，發酵溫度為28-34Γ，發酵4-5天，在發酵 的同時進行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min; (6) 、離心:將發酵后的果醋在3000-4000r/min的轉速下離心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質； (7) 、超濾:將離心后的果醋用果醋過濾機超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超濾時間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細菌、酵母等雜質成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80 °C溫 度條 件下殺菌15_20min，得到成品。
[0015]對比例1:原料配方包括以下質量份的成分： 中藥:藜蘆2kg、白術3kg、細辛0.2kg、知母2kg; 所述保健果醋按下列步驟進行： (1 )、選取哈密瓜清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復合酶酶解，由 果膠酶和纖維素酶按5:1的質量比組成，共0.4kg，酶解反應溫度為36°C，酶解時間2h; (2)、：藜蘆2kg、白術3kg、細辛0.2kg、知母2kg混合進行微粉碎，并用10目的篩網進行 過篩，加入15L純凈水熬制中藥液； (3) 、將經過酶解處理的果漿和中藥液按15:1的質量比混合，滅菌，加入活化后的醋酸 菌，在30°C左右進行密封發酵，時間為20天； (4) 、發酵好的混合物送入陳釀罐，經過20-25天的后熟陳釀，過濾、灌裝、殺菌、制成成 品。
[0016]對比例2:與實施例1區別在于，中藥原料為積雪草12kg、美舌藻3kg、川烏2kg，其他 無差別。
[0017]對比例3:藜蘆2kg、白術3kg、細辛0.2kg、知母2kg熬制成中藥液。
[0018] 試驗對比： 125例支原體肺炎患兒，其主要的臨床表現有咳嗽、發熱以及肺部啰音。所有患兒符合 《諸福棠實用兒科學》小兒支原體肺炎診斷標準。分5組。
[0019] 治療方法 實施例1組：口服實施例1的哈密瓜醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[0020] 實施例2組：口服實施例2的哈密瓜醋飲品，每天口服兩次，一次50ml 對比例1組：口服實對比例1的哈密瓜醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[0021] 對比例2組：口服實對比例2的哈密瓜醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。
[0022] 對比例3組：口服對比例3的中藥。
[0023] 5組患者均以連續4周為一個療程，連續治療2個療程后觀察治療效果 療效評價標準治療給藥3 d后，患兒臨床癥狀完全消失，體溫恢復正常，為顯效;治療 給藥3d后，患兒體溫恢復正常，7d內臨床癥狀明顯改善，為有效;治療給藥7 d后，患兒臨床 癥狀仍無改善，甚至是有所加重，為無效。治療的總有效率為顯效率加有效率。
[0024]統計學方法本組數據采用SPSS13.0統計學軟件進行處理，組間進行卡方檢驗，以 P〈0.05為有統計學意。
[0025]
由表1可以看出，實施例1、2組與對比例1、2、3組總有效率比較差異顯著(K0.01)，具有 統計學意義。
[0026] 通過微生物實驗得出，實施例1對比例1相比，具有好的滅菌效果，保質期能夠延長 10%〇
【主權項】
1. 一種哈密瓜醋，其特征在于，按下列步驟進行： (1)、選取哈密瓜清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿;所述果漿采用復合酶酶解，酶解反 應溫度約為36 °C，酶解時間約2h; (2)、將藜蘆、白術、細辛、知母混合進行粉碎，并用10目的篩網進行過篩，棄掉粗大原 料形成原料;加水均勻混合并依次通過30兆帕、55兆帕和45兆帕均質機進行均質，然后進行 噴霧干燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入蒸餾水熱至約70-75°C，然后加入纖維素酶 進行酶解，此過程中溫度維持在70-75Γ，持續時間100分鐘，得到中藥酶解液； (3) 、將經過酶解處理的果漿和中藥酶解液按15:1的質量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度調整為約12-14%; (4) 、酒精發酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進行酒精發酵，用檸檬酸調整 初始 pH=4-5,發酵溫度為24-32Γ，發酵持續時間為2-4天;所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C溫度條件下活化30-50min; (5) 、醋酸發酵：加入白酒將首次發酵后混合液的初始酒精度調整為8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，進行醋酸發酵;發酵酸堿度為pH=4-4.5，發酵溫度為28-34Γ，發酵4-5天，在發酵 的同時進行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min; (6) 、離心:將發酵后的果醋在3000-4000r/min的轉速下離心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可見的固形物和雜質； (7) 、超濾:將離心后的果醋用果醋過濾機超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超濾時間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色 素、果膠、植物纖維、細菌、酵母等雜質成分； (8) 、灌裝、滅菌:將超濾后的原果醋用灌裝機裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80 °C溫 度條 件下殺菌15_20min，得到成品。2. 根據權利要求1所述一種哈密瓜醋，其特征在于所述復合酶由果膠酶和纖維素酶按 5:1的質量比組成。3. 根據權利要求2所述的一種哈密瓜醋，其特征在于所述原料配方優選為以下質量份 的成分： 中藥:藜蘆1 -2kg、白術 1 -3kg、細辛0.1 -〇.2kg、知母0.9 -2kg。4. 一種如權利要求1- 3任意一種哈密瓜醋在治療小兒支原體肺炎方面的應用。
【文檔編號】C12J1/04GK106085798SQ201610553620
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月14日
【發明人】孫躍
【申請人】孫躍