一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法
【專利摘要】本發明公開了一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法，所述的扶芳雞血雙藤酒是以扶芳藤、雞血藤為主要原料，經原料預處理、浸泡、粉碎、馬鈴薯處理、原料混合、加藥、發酵、壓榨過濾、混合、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發明采用浸泡與發酵相結合的釀造技術，通過浸泡能夠析出原料內的大部分營養物質，通過發酵能夠將浸泡后的原料繼續加工利用，減少了原料的浪費，提高了原料的利用效率，通過微波陳釀的方式對混合酒進行陳釀，縮短了陳釀的時間，提高了效率，改善了成品酒的品質與口感，使成品扶芳雞血雙藤酒的口感醇和、營養均衡、色澤穩定，且具有活血舒筋、止血消瘀等保健作用。
【專利說明】
一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法
技術領域
[0001] 本發明涉及一種酒的釀造方法，具體是指一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法。
【背景技術】
[0002] 扶芳藤，又名金線風、爬墻虎等，為衛矛科衛矛屬常綠藤本灌木，扶芳藤主要含有 三萜類、黃酮類、木質素類、留體類和酚酸類成分。同其它衛矛屬植物，扶芳藤中也含有二氫 沉香呋喃酯類化合物。《本草拾遺》記載："主一切血，一切氣，一切冷，大主風血。以酒浸服。" 《浙江天目山藥植志》記載："行氣活血。治腰膝疼痛，關節酸痛。"具有舒筋活絡，止血消瘀的 功效。
[0003] 雞血藤，又名散血香、三月黃等，為豆科植物密花豆的藤莖，雞轎藤味苦微甘、性 溫，歸肝、心、腎經;色赤入血，質潤行散;具有活血舒筋，養血調經的功效;主治風濕痹痛，手 足麻木，肢體癱瘓，月經不調，經行不暢，痛經，經閉，白細胞減少癥。目前，扶芳藤、雞血藤僅 被作為中藥材使用，存在著加工利用層次較低，相關產品種類較少的不足。
【發明內容】
[0004] 本發明針對現在扶芳藤、雞血藤存在著加工利用層次較低，相關產品種類較少的 不足的問題，提供一種營養健康、口感醇香、具有活血舒筋、止血消瘀、養血調經等保健功效 的扶芳雞血雙藤酒的釀造方法，提高了自然資源的利用效率，豐富了扶芳藤、雞血藤的產品 種類。
[0005] 本發明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法包括以下步驟： ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤粒與雞血藤粒按一定比 例混合均勻制得混合料，將混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并 將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉，制得混 合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、豌豆粉、麩皮、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進行發酵，發酵完成后，進行第一次固液分離，制得發酵酒和發酵渣； ⑤ 將所述的發酵酒、殼聚糖和瓊脂混合后進行澄清處理，進行第二次固液分離，制得發 酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進行陳釀，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒殺菌處理后制得扶芳雞血雙藤酒。
[0006] 本發明還提供了一種刺梨果酒，該刺梨果酒通過上述的方法制備而成。
[0007] 有益效果:本發明采用浸泡與發酵相結合的釀造技術，通過浸泡能夠析出原料內 的大部分營養物質，通過發酵能夠將浸泡后的原料繼續加工利用，減少了原料的浪費，提高 了原料的利用效率，通過微波陳釀的方式對混合酒進行陳釀，縮短了陳釀的時間，提高了效 率，改善了成品酒的品質與口感，使成品扶芳雞血雙藤酒的口感醇和、營養均衡、色澤穩定， 且具有活血舒筋、止血消瘀、養血調經等保健作用。
【具體實施方式】
[0008] 以下對本發明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。
[0009] -種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法包括以下步驟： ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤粒與雞血藤粒按一定比 例混合均勻制得混合料，將混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并 將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉，制得混 合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、豌豆粉、麩皮、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進行發酵，發酵完成后，進行第一次固液分離，制得發酵酒和發酵渣； ⑤ 將所述的發酵酒、殼聚糖和瓊脂混合后進行澄清處理，進行第二次固液分離，制得發 酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進行陳釀，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒殺菌處理后制得扶芳雞血雙藤酒。
[0010]在步驟①中，相對于1〇〇重量份的扶芳藤粒，所述雞血藤粒重量為70-85重量份;優 選的，所述的白酒酒精度為58-63%;優選的，所述的白酒重量為混合料重量的2-3倍，浸泡時 間為20-25天;優選的，混合料中還混有輔料，且所述輔料選自半枝蓮、丹參、柴胡、白芷、四 方藤和金剛藤中的任意一種或多種;進一步優選的，相對于100重量份的所述扶芳藤粒與雞 血藤粒混合物，所述輔料的用量為25-45重量份。
[0011] 在步驟②中，相對于100重量份的所述馬鈴薯料，所述的原料粉為40-55重量份。
[0012] 在步驟③中，相對于100重量份的所述混合粉，所述麥曲為40-45重量份、所述高粱 粉為25_35重量份、所述的婉?粉為20-25重量份、所述鼓皮重量為20-25重量份、所述酒母 重量為1〇 _12重量份、所述飲用水重量為150-180重量份。
[0013] 在步驟④中，所述的發酵滿足以下條件，發酵溫度為25-30Γ，酒精度為22-25%體 積比時，停止發酵;優選的，所述的第一次固液分離通過硅藻土精濾機的方式進行。
[0014] 在步驟⑤中，相對于100重量份的發酵酒，所述殼聚糖的用量為0.3-0.5重量份，所 述瓊脂的用量為〇. 1-0.2重量份;優選地，所述澄清處理通過靜置的方式進行;更優選地，所 述澄清處理至少滿足以下條件:靜置溫度為25-30Γ，靜置時間為12-15h;進一步優選地，所 述第二次固液分離通過板框過濾機進行。
[0015] 在步驟⑥中，相對于100重量份的所述浸泡酒，所述發酵原酒的用量為55-75重量 份;優選的，所述的混合酒的陳釀采用微波輔助冷處理陳釀;更優選的，所述的陳釀滿足以 下條件，微波頻率1200-1500MHz，冷處理時間8-10天，溫度4-6 °C。
[0016] 在步驟⑦中，所述殺菌采用恒溫水浴殺菌;優選的，所述殺菌滿足以下條件，溫度 80-85°C，時間 10-15min。
[0017] 本發明還提供一種扶芳雞血雙藤酒，該扶芳雞血雙藤酒通過上述的方法制備而 成。
[0018] 實施例1: ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤粒與雞血藤粒(重量比為 100:75)混合均勻制得混合料，將混合料放入其重量3倍的酒精度為62%白酒中浸泡22天，浸 泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉(重量比 為100:52)，制得混合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、豌豆粉、麩皮、酒母、飲用水(重量比為100:44:3 2:24: 22:11:160)，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進行發酵，在溫度為28 °C條件下發酵至酒精度為23%體積比時，停止發酵，發 酵完成后，采用硅藻土精濾機進行固液分離，制得發酵酒和發酵渣； ⑤ 將所述的發酵酒、殼聚糖和瓊脂(重量比為100:0.4:0.1)混合后在28°C條件下靜置 處理14h，處理完成后通過板框過濾機進行固液分離，制得發酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發酵原酒(重量比為100:65)混合， 混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時 間10天，溫度4°C，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒在83°C恒溫水浴環境下進行殺菌，殺菌時間為12min，殺 菌處理后制得扶芳雞血雙藤酒A1。
[0019] 實施例2: ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤、柴胡、白芷清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤粒、雞血藤 粒、柴胡粒、白芷粒（重量比為100: 80 : 23 :18)混合均勻制得混合料，將混合料放入其重量 3.5倍的酒精度為66%白酒中浸泡27天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進 行超細微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉、牛蒡 粉、葛仙米粉(重量比為100:60:35:15 )，制得混合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、豌豆粉、銀杏粉、栝樓粉、麩皮、酒母、飲用水(重量比 為 100:50:36:30:25:18:15:200)，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進行發酵，在溫度為24°C條件下發酵至酒精度為26%體積比時，停止發酵，發 酵完成后，采用板框壓榨過濾進行固液分離，制得發酵酒和發酵渣； ⑤ 將所述的發酵酒、殼聚糖、皂土和瓊脂（重量比為100: 〇. 3:0.2:0.15)混合后在32 °C 條件下靜置處理l〇h，處理完成后通過硅藻土精濾機進行固液分離，制得發酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒、步驟⑤中的所述的發酵原酒、葡萄酒（重量比為100: 78: 22)混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率 1600MHz，冷處理時間12天，溫度2°C，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒在83°C殺菌，殺菌時間為16min，殺菌處理后制得扶芳雞 血雙藤酒A2。
[0020] 實施例3: ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤、臘梅根、山捻、葛根、金雀根清洗干凈后切碎成碎粒，將扶 芳藤粒、雞血藤粒、臘梅根粒、山捻粒、葛根粒、金雀根粒(重量比為100:65:32:27: 20:10)混 合均勻制得混合料，將混合料放入其重量4倍的酒精度為58%白酒中浸泡30天，浸泡后取出 制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉、百合 粉、玉竹粉(重量比為100:55:32:16)，制得混合料； ③ 向混合料中加人麥曲、高粱粉、豌豆粉、甘草粉、枇杷粉、麩皮、酒母、飲用水(重量比 為 100:48:33:26:24:22:15:11:210)，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進行發酵，在溫度為34°C條件下發酵至酒精度為22%體積比時，停止發酵，發 酵完成后，采用板框壓榨過濾進行固液分離，制得發酵酒和發酵渣； ⑤ 將所述的發酵酒、硅藻土和魚膠(重量比為100: 〇. 5:0.2)混合后在33°C條件下靜置 處理18h，處理完成后通過硅藻土精濾機進行固液分離，制得發酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒、步驟⑤中的所述的發酵原酒、石榴酒（重量比為100: 76: 16)混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率 800MHz，冷處理時間8天，溫度2 °C，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒在82°C的恒溫水浴中進行殺菌，殺菌時間為20min，殺菌 處理后制得扶芳雞血雙藤酒A3。
[0021] 實施例4: ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤、馬齒莧、反枝莧、黃秋葵清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤 粒、雞血藤粒、馬齒莧粒、反枝莧粒、黃秋葵粒(重量比為100:62:33:24:15 )混合均勻制得混 合料，將混合料放入其重量3倍的酒精度為70%的白酒中浸泡15天，浸泡后取出制得浸泡酒、 原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉、白術 粉、山葡萄粉(重量比為100:72:46:22)，制得混合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、葛粉、玉米粉、稻殼、麩皮、酒母、飲用水（重量比為 100:55:27:23:20:18:11:220)，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進行發酵，在溫度為30°C條件下發酵至酒精度為25.8%體積比時，停止發酵， 發酵完成后，采用板框壓榨過濾進行固液分離，制得發酵酒和發酵渣； ⑤ 將所述的發酵酒、明膠、硅藻土和皂土 (重量比為100:0.5:0.2:0.2 )混合后在27 °C條 件下靜置處理18h，處理完成后通過硅藻土精濾機進行固液分離，制得發酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發酵原酒(重量比為100:82)混合， 混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1100MHz，冷處理時 間12天，溫度3 °C，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒在86 °C殺菌，殺菌時間為15min，殺菌處理后制得扶芳雞 血雙藤酒A4。
[0022] 實施例5: ①將新鮮的扶芳藤、雞血藤、龍舌蘭、五加皮、黃精、熟地黃清洗干凈后切碎成碎粒，將 扶芳藤粒、雞血藤粒、龍舌蘭粒、五加皮粒、黃精粒、熟地黃粒(重量比為100:71:45:25:19: 8)混合均勻制得混合料，將混合料放入其重量4.2倍的酒精度為68%白酒中浸泡30天，浸泡 后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉、葡萄籽 粉、枸杞粉(重量比為100:42:21:10)，制得混合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、桑葉粉、石植葉粉、葡萄葉粉、懦米粉、麩皮、酒母、飲 用水(重量比為100:54:38:30:25:22:17:14:6:250 )，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進行發酵，在溫度為27 °C條件下發酵至酒精度為23.9%體積比時，停止發酵， 發酵完成后，采用硅藻土精濾機進行固液分離，制得發酵酒和發酵渣； ⑤ 將所述的發酵酒、硅藻土和皂土(重量比為100: 〇. 4:0.3)混合后在25 °C條件下靜置 處理12h，處理完成后通過進行板框過濾機進行固液分離，制得發酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發酵原酒(重量比為100:85)混合， 混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1700MHz，冷處理時 間7天，溫度1°C，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒在87°C殺菌，殺菌時間為12min，殺菌處理后制得扶芳雞 血雙藤酒A5。
[0023] 對比例1 按照實施例1的方法進行制得扶芳雞血雙藤酒B1，所不同的是步驟①中未將原料在白 酒中浸泡。
[0024] 對比例2 按照實施例1的方法進行制得扶芳雞血雙藤酒B2,所不同的是步驟②中無原料粉。
[0025] 對比例3 按照實施例1的方法進行制得扶芳雞血雙藤酒B3,所不同的是步驟④中無果板框壓榨 過濾進行固液分離。
[0026] 對比例4 按照實施例1的方法進行制得扶芳雞血雙藤酒M，所不同的是步驟⑤中無硅藻土。
[0027] 對比例5 按照實施例1的方法進行制得扶芳雞血雙藤酒B5,所不同的是步驟⑤中無皂土。
[0028] 檢測例1 觀察和品嘗記錄上述扶芳雞血雙藤酒的感官性狀;通過pH示差法測得檢測上述扶芳雞 血雙藤酒的花色苷含量;通過酸堿滴定法檢測上述扶芳雞血雙藤酒的總酸的含量;通過菲 林溶液滴定檢測上述扶芳雞血雙藤酒的總糖的含量，檢測結果見表1。
[0029]
通過上述實施例、對比例和檢測例可知，本發明通過對原料進行浸泡、超細微粉、基質 混合、發酵、陳釀和殺菌處理使得原料中的營養成分能夠充分地溶入扶芳雞血雙藤酒中，本 發明方法提供的扶芳雞血雙藤酒完全吸收了原料中的營養成分，果酒中含有較高的抗氧化 活性物質(DPPH的數值越高表示活性物質的含量越高)和花色苷，總酸與總糖含量適宜，制 得的扶芳雞血雙藤酒具有濃郁馥香、醇厚、清亮透明、風味突出，提高了扶芳雞血雙藤酒的 營養價值和保健作用。
[0030] 以上詳細描述了本發明的優選實施方式，但是，本發明并不限于上述實施方式中 的具體細節，在本發明的技術構思范圍內，可以對本發明的技術方案進行多種簡單變型，這 些簡單變型均屬于本發明的保護范圍。
[0031] 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1. 一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法包括以下步驟： ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤粒與雞血藤粒按一定比 例混合均勻制得混合料，將混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并 將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉，制得混 合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、豌豆粉、麩皮、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進行發酵，發酵完成后，進行第一次固液分離，制得發酵酒和發酵渣； ⑤ 將所述的發酵酒、殼聚糖和瓊脂混合后進行澄清處理，進行第二次固液分離，制得發 酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進行陳釀，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒殺菌處理后制得扶芳雞血雙藤酒。2. 根據權利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟①中，相對于100重量份的扶芳藤粒， 所述雞血藤粒重量為70-85重量份； 優選的，所述的白酒酒精度為58-63%; 優選的，所述的白酒重量為混合料重量的2-3倍，浸泡時間為20-25天； 優選的，混合料中還混有輔料，且所述輔料選自半枝蓮、丹參、柴胡、白芷、四方藤和金 剛藤中的任意一種或多種； 進一步優選的，相對于100重量份的所述扶芳藤粒與雞血藤粒混合物，所述輔料的用量 為25-45重量份。3. 根據權利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟②中，相對于100重量份的所述馬鈴薯 料，所述的原料粉為40-55重量份。4. 根據權利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟③中，相對于100重量份的所述混合 粉，所述麥曲為40-45重量份、所述高粱粉為25-35重量份、所述的豌豆粉為20-25重量份、所 述麩皮重量為20-25重量份、所述酒母重量為10-12重量份、所述飲用水重量為150-180重量 份。5. 根據權利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟④中，所述的發酵滿足以下條件，發酵 溫度為25-30°C，酒精度為22-25%體積比時，停止發酵； 優選的，所述的第一次固液分離通過硅藻土精濾機的方式進行。6. 根據權利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟⑤中，相對于100重量份的發酵酒，所 述殼聚糖的用量為0.3-0.5重量份，所述瓊脂的用量為0.1-0.2重量份； 優選地，所述澄清處理通過靜置的方式進行； 更優選地，所述澄清處理至少滿足以下條件:靜置溫度為25-30Γ，靜置時間為12-15h; 進一步優選地，所述第二次固液分離通過板框過濾機進行。7. 根據權利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟⑥中，相對于100重量份的所述浸泡 酒，所述發酵原酒的用量為55-75重量份； 優選的，所述的混合酒的陳釀采用微波輔助冷處理陳釀； 更優選的，所述的陳釀滿足以下條件，微波頻率1200-1500MHz，冷處理時間8-10天，溫 度 4-6°C。8. 根據權利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟⑦中，所述殺菌采用恒溫水浴殺菌； 優選的，所述殺菌滿足以下條件，溫度80-85 °C，時間10_15min。9. 一種扶芳雞血雙藤酒，其特征在于，所述的扶芳雞血雙藤酒通過權利要求1-8中任意 一項所述的方法制備而成。
【文檔編號】C12G3/04GK106085726SQ201610723091
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月26日
【發明人】明毅強, 張瑋
【申請人】明毅強