一種覆盆子紅棗生態保健酒及其生產方法
【專利摘要】本發明涉及釀酒領域，尤其涉及一種覆盆子紅棗生態保健酒及其生產方法。本發明提供一種覆盆子紅棗生態保健酒及其生產方法，包括以下步驟：A、原料預處理：B、原料浸泡：C、原料破碎：D、調整糖度和 pH值：E、滅菌：F、酵母活化：G、酵母馴化：H、酒精發酵：H、酒精發酵：本發明以覆盆子為主要原料，輔以紅棗，經酒精發酵生產覆盆子紅棗生態保健酒產品在保留覆盆子與紅棗部分營養成分的基礎上，具有保健酒特有的營養保健功效。產品的研發能有效解決覆盆子果多汁難保存的問題，也為保健酒市場提供新品種,為消費者提供新選擇。
【專利說明】
一種覆盆子紅棗生態保健酒及其生產方法
技術領域
[0001]本發明涉及釀酒領域，尤其涉及一種覆盆子紅棗生態保健酒及其生產方法。
【背景技術】
[0002]覆盆子又稱樹莓、大號角公、牛奶母，薔薇科懸鉤子屬漿果植物，主產于浙江、福建、四川、陜西、安徽、江西、湖南、貴州等地。覆盆子果實含有有機酸、糖類、維生素、鞣花酸及微量元素等，有補腎固精、助陽縮尿功能，用于治療腎虛遺精、陽萎、遺尿和尿頻等病癥。對金黃色葡萄球菌、人型結核桿菌和霍亂弧菌有較強的抑制作用和延緩肌體衰老，提高免疫能力的作用。可食用、藥用。
[0003]紅棗屬鼠李科棗屬植物棗樹的成熟果實，含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、有機酸、多糖、皂苷類、生物堿類及黃酮類化合物。具有極高的營養價值及藥用功能，是集藥、食、補三大功能于一體的保健食品，被譽為“木本糧食，滋補佳品”。
[0004]目前，對覆盆子的研究主要集中在有效成分提取與藥物開發以及覆盆子的人工栽培研究等方面。以覆盆子為原料發酵生產保健酒有報道。以紅棗為原料或輔料發酵生產保健酒有文獻報道。以覆盆子為主要原料，適當添加紅棗發酵生產保健酒尚未見文獻報道。
【發明內容】
[0005]針對現有技術中存在的缺陷或不足，本發明所要解決的技術問題是:提供一種覆盆子紅棗生態保健酒及其生產方法，以覆盆子為主要原料，適當添加紅棗，通過發酵生產覆盆子紅棗生態保健酒，產品在保留覆盆子與紅棗部分營養成分的基礎上，具有保健酒特有的營養保健功效，有效解決覆盆子果多汁難保存的問題。
[0006]為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為提供一種覆盆子紅棗生態保健酒生產方法，包括以下步驟:
A、原料預處理:覆盆子剔除雜質與果核；
B、原料浸泡:將紅棗按一定的重量比添加到覆盆子中混合后，加入4倍重量的水浸泡4?5 h；
C、原料破碎:將原料用組織搗碎機搗碎成懸濁液狀，并適量添加S02進行壓榨；
D、調整糖度和pH值:先檢測果汁的糖度，加糖調整糖度為20%，調整pH值為3.5左右；
E、滅菌:將覆盆子紅棗液于125°C下滅菌30分鐘，滅完菌后冷卻至30°C左右；
F、酵母活化:選用35°(:含4 %?5 %的白砂糖水溶液以質量比1: 150將干酵母活化40 min備用；
G、酵母馴化:制備麥芽汁培養基，以一定的比例與覆盆子紅棗汁混合，滅菌后按10%的接種量接種酵母活化種于29?30 °C條件下馴化5代，每代馴化時間為48 h，每代馴化菌種作為下一代馴化用菌種，每次馴化后，用顯微鏡直接計數酵母菌數，至酵母菌數達110cfu/mL以上即得馴化菌種； H、酒精發酵:將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅棗汁中，在適應的溫度下發酵一定時間；
1、過濾:將發酵液用潔凈的10層紗布過濾，即得原酒；
J、將原酒以90 °C滅菌15分鐘后分裝即為成品酒
作為本發明的進一步改進，所述步驟G中麥芽汁培養基以一定的比例中的一定比例為
10%。
[0007]作為本發明的進一步改進，所述步驟H中將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅棗汁中的一定接種量為8-10%。
[0008]—種根據上述生產方法生產的覆盆子紅棗生態保健酒，所述覆盆子紅棗生態保健酒由以下原料制成:30-40份的覆盆子、15-25份的紅棗、酵母接種量5-10份、麥芽汁培養基1份、白砂糖4-5份，其余為水。
[0009]作為本發明的進一步改進，所述覆盆子紅棗生態保健酒由以下原料制成:30份的覆盆子、20份的紅棗、酵母接種量1份、麥芽汁培養基1份、白砂糖4份，其余為水。
[0010]本發明的有益效果是:本發明以覆盆子為主要原料，輔以紅棗，經酒精發酵生產覆盆子紅棗生態保健酒產品在保留覆盆子與紅棗部分營養成分的基礎上，具有保健酒特有的營養保健功效。產品的研發能有效解決覆盆子果多汁難保存的問題，也為保健酒市場提供新品種，為消費者提供新選擇。
【具體實施方式】
[0011]本發明提供一種覆盆子紅棗生態保健酒生產方法，包括以下步驟:
A、原料預處理:覆盆子剔除雜質與果核；
B、原料浸泡:將紅棗按一定的重量比添加到覆盆子中混合后，加入4倍重量的水浸泡4?5 h；
C、原料破碎:將原料用組織搗碎機搗碎成懸濁液狀，并適量添加S02進行壓榨；
D、調整糖度和pH值:先檢測果汁的糖度，加糖調整糖度為20%，調整pH值為3.5左右；
E、滅菌:將覆盆子紅棗液于125°C下滅菌30分鐘，滅完菌后冷卻至30°C左右；
F、酵母活化:選用35°(:含4 %?5 %的白砂糖水溶液以質量比1: 150將干酵母活化40 min備用；
G、酵母馴化:制備麥芽汁培養基，以一定的比例與覆盆子紅棗汁混合，滅菌后按10%的接種量接種酵母活化種于29?30 °C條件下馴化5代，每代馴化時間為48 h，每代馴化菌種作為下一代馴化用菌種，每次馴化后，用顯微鏡直接計數酵母菌數，至酵母菌數達110cfu/mL以上即得馴化菌種；
H、酒精發酵:將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅棗汁中，在適應的溫度下發酵一定時間；
1、過濾:將發酵液用潔凈的10層紗布過濾，即得原酒；
J、將原酒以90 °C滅菌15分鐘后分裝即為成品酒
所述步驟G中麥芽汁培養基以一定的比例中的一定比例為10%。
[0012]所述步驟H中將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅率汁中的一定接種量為8-10%o
[0013]—種根據上述生產方法生產的覆盆子紅棗生態保健酒，所述覆盆子紅棗生態保健酒由以下原料制成:30-40份的覆盆子、15-25份的紅棗、酵母接種量5-10份、麥芽汁培養基1份、白砂糖4-5份，其余為水。
[0014]所述覆盆子紅棗生態保健酒由以下原料制成:30份的覆盆子、20份的紅棗、酵母接種量1份、麥芽汁培養基1份、白砂糖4份，其余為水。
[0015]以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種覆盆子紅棗生態保健酒生產方法，其特征在于，包括以下步驟: A、原料預處理:覆盆子剔除雜質與果核； B、原料浸泡:將紅棗按一定的重量比添加到覆盆子中混合后，加入4倍重量的水浸泡4?5 h； C、原料破碎:將原料用組織搗碎機搗碎成懸濁液狀，并適量添加SO2進行壓榨； D、調整糖度和pH值:先檢測果汁的糖度，加糖調整糖度為20%，調整pH值為3.5左右； E、滅菌:將覆盆子紅棗液于125°C下滅菌30分鐘，滅完菌后冷卻至30°C左右； F、酵母活化:選用35°(:含4 %?5 %的白砂糖水溶液以質量比1: 150將干酵母活化40 min備用； G、酵母馴化:制備麥芽汁培養基，以一定的比例與覆盆子紅棗汁混合，滅菌后按10%的接種量接種酵母活化種于29?30 °C條件下馴化5代，每代馴化時間為48 h，每代馴化菌種作為下一代馴化用菌種，每次馴化后，用顯微鏡直接計數酵母菌數，至酵母菌數達110cfu/mL以上即得馴化菌種； H、酒精發酵:將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅棗汁中，在適應的溫度下發酵一定時間； 1、過濾:將發酵液用潔凈的10層紗布過濾，即得原酒； J、將原酒以90 °C滅菌15分鐘后分裝即為成品酒。2.根據權利要求1所述的覆盆子紅棗生態保健酒生產方法，其特征在于:所述步驟G中麥芽汁培養基以一定的比例中的一定比例為10%。3.根據權利要求1所述的覆盆子紅棗生態保健酒生產方法，其特征在于:所述步驟H中將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅棗汁中的一定接種量為8-10%。4.一種根據權利要求1所述生產方法生產的覆盆子紅棗生態保健酒，其特征在于:所述覆盆子紅棗生態保健酒由以下原料制成:30-40份的覆盆子、15-25份的紅棗、酵母接種量5-10份、麥芽汁培養基1份、白砂糖4-5份，其余為水。5.根據權利要求4所述的覆盆子紅棗生態保健酒，其特征在于:所述覆盆子紅棗生態保健酒由以下原料制成:30份的覆盆子、20份的紅棗、酵母接種量10份、麥芽汁培養基10份、白砂糖4份，其余為水。
【文檔編號】C12G3/02GK106085710SQ201610515987
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月4日
【發明人】賴翠萍
【申請人】賴翠萍