一種去除芝麻油中苯并（a）芘的工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種去除芝麻油中苯并（a）芘的工藝，生產深色成品芝麻油的最佳工藝條件為：白土用量 1%，活性炭用量0.8%，吸附時間 45min，吸附溫度 80℃；生產淺色成品芝麻油需要二次吸附，其最佳工藝條件為：白土用量 5%，活性炭用量 0.8%，吸附時間，在最佳工藝條件下成品芝麻油中苯并（a）芘含量可以達到國家標準中規定的 10μg/kg，但未達到歐盟標準中的 2.0μg/kg。因此用活性炭對成品芝麻油進行再吸附，結果顯示：成品芝麻油中苯并（a）芘含量達到歐盟標準，即均不超過2.0μg/kg。
【專利說明】
一種去除芝麻油中苯并(a)芘的工藝
技術領域
[0001]本發明涉及一種去除芝麻油中苯并(a)芘的工藝。
【背景技術】
[0002]苯并(a)芘是世界公認的三大致癌物質之一，具有強烈致癌性，并且與我們的飲食有密切的關系。研究表明，植物油中本身并不含有或者很少含有苯并(a)芘，但在種植、加工、運輸、貯存和烹調過程中，往往受到污染。了解苯并(a)芘的結構性質，控制植物油中苯并(a)芘來源的途徑，掌握食品中苯并(a)芘的檢測方法，對于保證食品安全及保護人類身體健康具有極其重要的意義。
[0003]食用油脂中苯并(a)芘的來源包括:加工過程污染、原料污染及環境污染等，其中主要來源于食物加工過程，比如熏烤、焙煎、烹炸等，均可能導致苯并(a)芘的產生。由于芝麻油在生產過程中經過了高溫焙煎工藝，所以極可能產生苯并(a)芘而殘留于油品中。
[0004]據報道，中國糧油學會油脂分會關于“油茶籽油苯并(a)超標質量事件”有關問題的調查意見顯示:經專家們認真科學地分析后，認為造成茶油籽油苯并(a)芘超標的原因主要有原料不當的晾曬(如在瀝青路面晾曬造成污染)、烘干(如烘干過程受到煙氣污染)、炒籽時操作不當(如溫度過高造成部分原料焦糊)等幾個因素。
[0005]在浸出法生產工藝中，芝麻原油中苯并(a)芘含量較高，主要來自于機榨餅;而在精煉工藝過程中，雖然經過了脫酸、脫色、脫膠、脫臭、過濾等工序，但苯并(a)芘含量幾乎沒有降低，致使芝麻成品油中苯并(a)花含量依然較高，超過國家標準規定的要求。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種去除芝麻油中苯并(a)芘的工藝，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0007]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:一種去除芝麻油中苯并(a)芘的工藝，該工藝方法如下:
1).利用壓榨法制油，是將芝麻籽經過篩選、焙煎、蒸煮壓榨、一次過濾、自然沉降、二次過濾得到芝麻原油；
2).稱取芝麻原油或成品芝麻油約10g于干凈的容器中；
3).將容器置于恒溫水浴鍋內，待油溫達到80°C時，加入Ig的活性炭或活性白土，用玻璃棒攪拌均勻，開始計時，每隔5分鐘攪拌一次，達到45min后，取出容器；
4).再次將容器置于恒溫水浴鍋內，待油溫達到80°C時，加入5g的活性炭和Sg活性白土，用玻璃棒攪拌均勻，開始計時，每隔5分鐘攪拌一次，達到45min后，取出容器；
5).待油溫降低至室溫后，用濾紙過濾，所得吸附后油品。
[0008]與現有技術相比，本發明的有益效果是:在壓榨法生產工藝中，不論是生產淺色油還是深色油，苯并(a)芘含量均較低，且在整個生產過程中無明顯變化;本發明合理研究活性炭添加量、吸附時間及吸附溫度對苯并(a)芘含量降低的影響規律，再通過正交實驗優化，綜合考慮芝麻油的其他質量指標，得出了降低芝麻油中苯并(a)芘含量的最優條件下苯并(a)芘脫除率達到85.1%到86.2%，成品芝麻油中苯并(a)芘含量達到歐盟標準，即均不超過 2.0pg/kgo
【具體實施方式】
[0009]下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍
一種去除芝麻油中苯并(a)芘的工藝，該工藝方法如下:
1).利用壓榨法制油，是將芝麻籽經過篩選、焙煎、蒸煮壓榨、一次過濾、自然沉降、二次過濾得到芝麻原油；
2).稱取芝麻原油或成品芝麻油約10g于干凈的容器中；
3).將容器置于恒溫水浴鍋內，待油溫達到80°C時，加入Ig的活性炭或活性白土，用玻璃棒攪拌均勻，開始計時，每隔5分鐘攪拌一次，達到45min后，取出容器；
4).再次將容器置于恒溫水浴鍋內，待油溫達到80°C時，加入5g的活性炭和Sg活性白土，用玻璃棒攪拌均勻，開始計時，每隔5分鐘攪拌一次，達到45min后，取出容器；
5).待油溫降低至室溫后，用濾紙過濾，所得吸附后油品。
[0010]盡管已經示出和描述了本發明的實施例，對于本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。
【主權項】
1.一種去除芝麻油中苯并(a)芘的工藝，其特征在于，該工藝方法如下: 1).利用壓榨法制油，是將芝麻籽經過篩選、焙煎、蒸煮壓榨、一次過濾、自然沉降、二次過濾得到芝麻原油； 2).稱取芝麻原油或成品芝麻油約10g于干凈的容器中； 3).將容器置于恒溫水浴鍋內，待油溫達到80°C時，加入Ig的活性炭或活性白土，用玻璃棒攪拌均勻，開始計時，每隔5分鐘攪拌一次，達到45min后，取出容器； 4).再次將容器置于恒溫水浴鍋內，待油溫達到80°C時，加入5g的活性炭和Sg活性白土，用玻璃棒攪拌均勻，開始計時，每隔5分鐘攪拌一次，達到45min后，取出容器； 5).待油溫降低至室溫后，用濾紙過濾，所得吸附后油品。
【文檔編號】C11B3/10GK106065365SQ201610365178
【公開日】2016年11月2日
【申請日】2016年5月30日 公開號201610365178.5, CN 106065365 A, CN 106065365A, CN 201610365178, CN-A-106065365, CN106065365 A, CN106065365A, CN201610365178, CN201610365178.5
【發明人】房振東
【申請人】銅陵東晟生態農業科技有限公司