一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法
【專利摘要】本發明公開了一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法，其具體制備步驟為：（1）葡萄去梗洗凈后置入玻璃罐中并混入新鮮蘋果皮，置入完成后封閉玻璃罐；（2）將步驟（1）中存放后的玻璃罐置入零下后，濾除罐中液體中的沉淀物并剔除蘋果皮后，再將葡萄和濾出的液體放入新的潔凈玻璃罐中，將葡萄壓實破碎后放入酵母密閉發酵；（3）過濾出步驟（2）發酵完畢的葡萄汁，倒入其他潔凈玻璃罐中并水浴，再將葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存；（4）步驟（3）完成后，從橡木桶中吸出酒液，將吸取出的酒液瞬時高溫殺菌后得到葡萄酒成品；本發明的有益效果為：制備的葡萄酒酸澀味較淡，果味幽香，味道輕柔，適合各類飲用人群。
【專利說明】
-種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法
技術領域
[0001] 本發明設及葡萄酒釀造技術領域，特別是一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002] 葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發酵后獲 得酒精度數不低于一定數值的酒類飲料。葡萄酒不僅是人們日常生活中提高情趣，擅染氣 氛的絕佳飲品，還是一種富含多種對人體有益物質的保健飲品，其對維持和調節人體生理 機能可W起到顯著的效果。
[0003] 然而并不是所有人都喜歡和習慣傳統葡萄酒的口感，尤其是對于葡萄酒較酸澀的 味道，許多人都較排斥。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是為了提供一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法。
[0005] 為實現上述目的，本發明公開了一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法，其具體制備 步驟為： (1) 采摘新鮮成熟的葡萄，去梗洗凈后，自然風干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入 時混入葡萄質量5%-8%的新鮮蘋果皮，并保證葡萄置入過程中不破碎，置入完成后封閉玻璃 罐存放7-10天，存放溫度為20-23 °C ; (2) 將步驟(1)中存放后的玻璃罐置入零下4-6 °C下冷凍2-3小時后，濾除罐中液體中的 沉淀物并剔除蘋果皮后，再將葡萄和濾出的液體放入新的潔凈玻璃罐中，將葡萄壓實破碎 后放入酵母密閉發酵10-12天，外部溫度控制在25-27°C; (3) 過濾出步驟(2)發酵完畢的葡萄汁，倒入其他潔凈玻璃罐中并水浴加熱20-30分鐘， 溫度設定為60-70°C，水浴后將葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存6-8個月， 保存溫度為10-12 °C; (4) 步驟(3)完成后，從橡木桶中吸出酒液，要求不能攬動橡木桶中酒液，在橡木桶中自 上而下吸取酒液，直到液面下降80-90%后停止吸取，將吸取出的酒液瞬時高溫殺菌后得到 葡萄酒成品。
[0006] 本發明的優點和積極效果是： 本發明方法制備的葡萄酒酸澀味較淡，果味幽香，味道輕柔，適合各類飲用人群。
【具體實施方式】
[0007] 具體實施例一： 一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法，其具體制備步驟為： (1)采摘新鮮成熟的葡萄，去梗洗凈后，自然風干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入 時混入葡萄質量5%的新鮮蘋果皮，并保證葡萄置入過程中不破碎，置入完成后封閉玻璃罐 存放7天，存放溫度為20°C; (2) 將步驟(1)中存放后的玻璃罐置入零下4-6 °C下冷凍2小時后，濾除罐中液體中的沉 淀物并剔除蘋果皮后，再將葡萄和濾出的液體放入新的潔凈玻璃罐中，將葡萄壓實破碎后 放入酵母密閉發酵10天，外部溫度控制在25°C ; (3) 過濾出步驟(2)發酵完畢的葡萄汁，倒入其他潔凈玻璃罐中并水浴加熱20分鐘，溫 度設定為60°C，水浴后將葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存6個月，保存溫度 為 10°c; (4) 步驟(3)完成后，從橡木桶中吸出酒液，要求不能攬動橡木桶中酒液，在橡木桶中自 上而下吸取酒液，直到液面下降80%后停止吸取，將吸取出的酒液瞬時高溫殺菌后得到葡萄 酒成品。
[000引具體實施例二： 一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法，其具體制備步驟為： (1) 采摘新鮮成熟的葡萄，去梗洗凈后，自然風干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入 時混入葡萄質量8%的新鮮蘋果皮，并保證葡萄置入過程中不破碎，置入完成后封閉玻璃罐 存放10天，存放溫度為23°C ; (2) 將步驟(1)中存放后的玻璃罐置入零下4-6 °C下冷凍3小時后，濾除罐中液體中的沉 淀物并剔除蘋果皮后，再將葡萄和濾出的液體放入新的潔凈玻璃罐中，將葡萄壓實破碎后 放入酵母密閉發酵12天，外部溫度控制在27°C ; (3) 過濾出步驟(2)發酵完畢的葡萄汁，倒入其他潔凈玻璃罐中并水浴加熱30分鐘，溫 度設定為70°C，水浴后將葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存8個月，保存溫度 為 12°C; (4) 步驟(3)完成后，從橡木桶中吸出酒液，要求不能攬動橡木桶中酒液，在橡木桶中自 上而下吸取酒液，直到液面下降90%后停止吸取，將吸取出的酒液瞬時高溫殺菌后得到葡萄 酒成品。
[0009] 具體實施例 一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法，其具體制備步驟為： (1) 采摘新鮮成熟的葡萄，去梗洗凈后，自然風干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入 時混入葡萄質量6%的新鮮蘋果皮，并保證葡萄置入過程中不破碎，置入完成后封閉玻璃罐 存放9天，存放溫度為22 °C; (2) 將步驟(1)中存放后的玻璃罐置入零下4-6 °C下冷凍2.5小時后，濾除罐中液體中的 沉淀物并剔除蘋果皮后，再將葡萄和濾出的液體放入新的潔凈玻璃罐中，將葡萄壓實破碎 后放入酵母密閉發酵11天，外部溫度控制在26°C ; (3) 過濾出步驟(2)發酵完畢的葡萄汁，倒入其他潔凈玻璃罐中并水浴加熱25分鐘，溫 度設定為65°C，水浴后將葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存7個月，保存溫度 為 irc; (4) 步驟(3)完成后，從橡木桶中吸出酒液，要求不能攬動橡木桶中酒液，在橡木桶中自 上而下吸取酒液，直到液面下降85%后停止吸取，將吸取出的酒液瞬時高溫殺菌后得到葡萄 酒成品。
[0010] 檢測所得實施例釀造紅酒的理化指標為：
[0011] w上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明掲露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其 發明構思加 W等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種淡雅輕柔型葡萄酒的釀造方法，其特征在于其具體制備步驟為： (1)采摘新鮮成熟的葡萄，去梗洗凈后，自然風干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入 時混入葡萄質量5%-8%的新鮮蘋果皮，并保證葡萄置入過程中不破碎，置入完成后封閉玻璃 罐存放7-10天，存放溫度為20-23 °C ; (2 )將步驟（1)中存放后的玻璃罐置入零下4-6 °C下冷凍2-3小時后，濾除罐中液體中的 沉淀物并剔除蘋果皮后，再將葡萄和濾出的液體放入新的潔凈玻璃罐中，將葡萄壓實破碎 后放入酵母密閉發酵10-12天，外部溫度控制在25-27Γ ; (3) 過濾出步驟(2)發酵完畢的葡萄汁，倒入其他潔凈玻璃罐中并水浴加熱20-30分鐘， 溫度設定為60-70°C，水浴后將葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存6-8個月， 保存溫度為10-12 °C; (4) 步驟(3)完成后，從橡木桶中吸出酒液，要求不能攪動橡木桶中酒液，在橡木桶中自 上而下吸取酒液，直到液面下降80-90%后停止吸取，將吸取出的酒液瞬時高溫殺菌后得到 葡萄酒成品。
【文檔編號】C12G1/00GK106047544SQ201610713419
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月24日
【發明人】俞澤堯, 俞澤好
【申請人】安徽省懷遠縣亞太石榴酒有限公司