一種瑪卡桑葚酒的制備方法
【專利摘要】一種瑪卡桑葚酒的制備方法，步驟是:將新鮮桑葚剔雜、清洗晾干后進行粉碎，加入果葡糖漿使其糖度為180?210g/L，加入葡萄酒酵母后裝入密封容器內低溫發酵；將發酵好的酒液滅菌，置于桑木桶內備用；瑪卡干果用水泡至無硬心，用膠體磨處理得到漿液，預熱漿液達到40?60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH調節pH，使其在4.0?6.0，加入2000?5000U/kg的纖維素酶破碎細胞壁，使內部活性物質溶出，酶解3?6h，然后100℃下10min滅活酶，8000rn離心20min，得到上清液備用；將上清液加入酒液中，比例為上清液：酒液＝1:5?20，繼續陳化1?3個月；最后經澄清、過濾后分裝即可。本發明酒度低、溫和爽口，還具有延緩衰老、養顏美容、預防癌癥及心腦血管疾病的效果，長期飲用后可以強身健體，增強免疫力。
【專利說明】
一種瑪卡桑葚酒的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種酒，更具體的說，涉及一種瑪卡桑葚酒的制備方法。
【背景技術】
[0002]瑪卡(MACA)，一種生長在南美洲秘魯安地斯山區海拔四千米以上的高原上的植物，屬十字花科。原產于秘魯中部基寧及帕斯科附近4000米以上的安第斯山區。MACA富含高單位營養素，對人體有滋補強身的功用，食用過的人會有體力充沛、精神旺盛不會疲勞的感覺；MACA并且能促進新陳代謝、抵抗壓力并提升人類及動物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障礙、減緩老化、增進腦活力等。近十年來，已經成為世界保健品市場最引人關注和最有前景的健品。而用瑪卡與酒的結合，更是成了市場的發展目標。
[0003]桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為桑科植物桑的果穗。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營養豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅
0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蘧酸、亞麻酸等。中醫學認為桑椹補益肝腎，滋陰養血，息風，具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關節不利等病癥。
[0004]桑葚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病癥具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。祖國醫學認為，桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目等功效。
[0005]目前尚無將瑪卡和桑葚結合在一起釀酒的先例。
【發明內容】
[0006]本發明提供一種瑪卡桑葚酒，該瑪卡桑葚酒營養豐富，長期飲用有益身體健康，且整個生產過程簡單。同時通過再發酵，使瑪卡桑葚酒具有良好的口感。
[0007]本發明解決問題采用的技術方案是:一種瑪卡桑葚酒的制備方法，包含如下步驟:
[0008]a)將新鮮桑葚剔除雜質后用清水清洗干凈、平鋪晾置；
[0009]b)待桑葚表面的水分晾干后用破碎機進行粉碎得到桑葚漿；
[0010]c)根據桑葚漿含糖量的不同加入果葡糖漿使其糖度為180_210g/L，得到酵液；
[0011]d)向酵液加入葡萄酒酵母后裝入密封容器內在15-18°c下低溫發酵30-40天；
[0012]e)將發酵好的酒液用紅外線在3-5秒內迅速升溫至100-120°C，殺死酵母菌和其他雜菌，終止發酵，置于桑木桶內備用；
[0013]f)瑪卡干果用水泡至無硬心,用膠體磨處理得到衆液,預熱衆液達到40_60°C,用lmol/L 的 HCL 和 lmol/L 的 NaOH 調節 pH,使其在 4.0-6.0,加入 2000_5000U/kg 的纖維素酶破碎細胞壁，使內部活性物質溶出，酶解3-6h，然后100°C下1min滅活酶，8000rn離心20min，得到上清液備用；
[0014]g)將步驟g)的上清液加入步驟f)的酒液中，比例為上清液:酒液=1:5-20，繼續陳化1-3個月；
[0015]h)最后經澄清、過濾后分裝即可。
[0016]作為優選，步驟c)中的糖度為194g/L。
[0017]作為優選，步驟d)中的低溫為17°C，發酵天數為36天。
[0018]作為優選，步驟f)中纖維素酶的比例為3400U/kg。
[0019]作為優選，步驟g)上清液:酒液=1:8。
[0020]作為優選，步驟g)中上清液:酒液=1:15。
[0021]作為優選，步驟g)中上清液:酒液=1:180
[0022]本發明的有益效果:采用低溫發酵技術發酵得到的桑葚酒，酒度低、溫和爽口，具有特有的桑葚味濃。而瑪卡的有效活性成分得以充分保留，達到滋補強身的作用，使人體力充沛、精神旺盛。同時還具有延緩衰老、養顏美容、預防癌癥及心腦血管疾病的效果，長期飲用后可以強身健體，增強免疫力。
【具體實施方式】
[0023]實施例1。
[0024]將新鮮桑葚剔除雜質后用清水清洗干凈、平鋪晾置；待桑葚表面的水分晾干后用破碎機進行粉碎得到桑葚漿；根據桑葚漿含糖量的不同加入果葡糖漿使其糖度為194g/L，得到酵液；向酵液加入葡萄酒酵母后裝入密封容器內在15-18°C下低溫發酵30-40天；將發酵好的酒液用紅外線在3-5秒內迅速升溫至100-120°C，殺死酵母菌和其他雜菌，終止發酵，置于桑木桶內備用；瑪卡干果用水泡至無硬心，用膠體磨處理得到漿液，預熱漿液達到40-60。。，用 lmol/L 的 HCL 和 lmol/L 的 NaOH 調節 pH,使其在 4.0-6.0,加入 2000-5000U/kg的纖維素酶破碎細胞壁，使內部活性物質溶出，酶解3-6h，然后100°C下1min滅活酶，8000rn離心20min，得到上清液備用；將上清液加入步驟f)的酒液中，比例為上清液:酒液=1:5，繼續陳化2個月；最后經澄清、過濾后分裝即可。
[0025]實施例2。
[0026]其他同實施例1，只不過低溫發酵的溫度為17°C，發酵天數為36天，上清液:酒液= 1:8。
[0027]實施例3。
[0028]其他同實施例2，只不過纖維素酶的比例為3400U/kg，上清液:酒液=1:10。
[0029]實施例4。
[0030]其他同實施例3，只不過糖度為180g/L，上清液:酒液=1:15。
[0031]實施例5。
[0032]其他同實施例4，只不過糖度為210g/L，上清液:酒液=1:18。
【主權項】
1.一種瑪卡桑葚酒的制備方法，包含如下步驟: a)將新鮮桑葚剔除雜質后用清水清洗干凈、平鋪晾置； b)待桑葚表面的水分晾干后用破碎機進行粉碎得到桑葚漿； c)根據桑葚漿含糖量的不同加入果葡糖漿使其糖度為180-210g/L，得到酵液； d)向酵液加入葡萄酒酵母后裝入密封容器內在15-18°C下低溫發酵30-40天； e)將發酵好的酒液用紅外線在3-5秒內迅速升溫至100-120°C，殺死酵母菌和其他雜菌，終止發酵，置于桑木桶內備用； f)瑪卡干果用水泡至無硬心，用膠體磨處理得到漿液，預熱漿液達到40-60°C，用lmol/L 的 HCL 和 lmol/L 的 NaOH 調節 pH,使其在 4.0-6.0,加入 2000_5000U/kg 的纖維素酶破碎細胞壁，使內部活性物質溶出，酶解3-6h，然后100°C下1min滅活酶，8000rn離心20min，得到上清液備用； g)將步驟g)的上清液加入步驟f)的酒液中，比例為上清液:酒液=1:5-20，繼續陳化1-3個月； h)最后經澄清、過濾后分裝即可。2.根據權利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法，其特征在于步驟c)中的糖度為194g/L。3.根據權利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法，其特征在于步驟d)中的低溫為17°C，發酵天數為36天。4.根據權利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法，其特征在于步驟f)中纖維素酶的比例為3400U/kg。5.根據權利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法，其特征在于步驟g)中上清液:酒液=1:8。6.根據權利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法，其特征在于步驟g)中上清液:酒液=1:15。7.根據權利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法，其特征在于步驟g)中上清液:酒液=1:18。
【文檔編號】C12G3/02GK105985875SQ201510057886
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年2月4日
【發明人】張平, 張健, 張春亮
【申請人】瑪卡龍酒業有限公司