一種黃荊葉復合茶醋的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種黃荊葉復合茶醋的加工方法，所述的黃荊葉復合茶醋以黃荊葉為原料，通過原料預處理、浸泡，酶解，滅菌，發酵制取茶原酒；在茶原酒中接種醋酸菌發酵、調漿、過濾等步驟釀造而成。本發明利用來源廣泛的黃荊葉釀造成具有色、香、味俱佳的茶醋產品，不僅為黃荊葉的深加工提供有效的解決方案，而且還能提高經濟效益，茶醋成品含有豐富的茶多酚，并且有獨特的風味和口感，具有解表清熱，利濕解毒等保健功效。
【專利說明】
一種黃荊葉復合茶醋的加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種茶醋的釀造方法，尤其是涉及一種黃荊葉復合茶醋的加工方法。
【背景技術】
[0002]黃荊葉為馬鞭草科牡荊屬黃荊的葉，含紫花牡荊素、木犀草素-7-葡萄糖甙、四羥基-甲氧基黃酮α-D-葡萄糖甙、5-羥基-3，6，7，3 ’，4 ’ -五甲氧基黃酮、對羥基苯甲酸、5-羥基異苯二酸、3，4_ 二羥基苯甲酸等，還含牡荊定堿及維生素C等。《嶺南采藥錄》記載:“治小兒五疳。煎湯浴身，散熱，消瘡腫痛，和米炒淬水飲之，止吐瀉。”具有解表清熱，利濕解毒，治感冒，中暑，吐瀉，痢疾，瘧疾，黃疸，風濕，跌打腫痛，瘡癰疥癬的作用。目前，黃荊葉的加工利用還處在作為成熟采收入藥階段，忽略了其營養價值，而將黃荊葉加工成茶醋，未見相關報道及相關廣品上市。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種以黃荊葉為主要原料釀造黃荊葉復合茶醋產品的方法，以來源廣泛的黃荊葉為原料，通過浸泡，酶解，滅菌，發酵制取茶原酒;在茶原酒中接種醋酸菌發酵、調漿、過濾等步驟釀造而成。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種黃荊葉復合茶醋的加工方法，其采用以下步驟:
A、原料準備:采摘長度3cm的黃荊葉、構樹嫩葉，除去采摘時混入的黃葉、雜質，取8kg的黃荊葉與2kg的構樹嫩葉混合均勻，備用；
B、殺青:采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為145°C，殺青時間為4min，殺青后立即攤涼散熱，殺青可以去除原料中的苦澀和微辛味，改善成品茶醋的口感；
C、微波干燥:使用微波干燥機對殺青后的原料嫩葉進行微波干燥處理，處理時間為
2.5min，將原料嫩葉干燥至含水量為18%;
D、粉碎:將干燥后的黃荊葉粉碎，粒徑為70μπι，制得黃荊葉粉；
E、混合:將綠茶粉碎處理，粒徑為70μπι，制得綠茶粉，取黃荊葉粉6.5kg、綠茶粉2.5kg、Ikg臘梅根粉混合均勾，制得原料茶粉；
F、浸泡:將1kg原料茶粉放入25kg水中，于50°C的水浴中浸泡15min，得浸泡液；
G、酶解:向1kg浸泡液中加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶，溫度控制42°C，時間控制2.5小時，然后升溫至95°C，滅酶，加入浸泡液重量分數2.3kg的蔗糖，攪拌均勻，得茶液培養基；
H、茶酒發酵:待茶液培養基冷卻到25°C時，向1kg茶液培養基中接入0.13kg的酵母菌、2kg的枸杞液，31°C恒溫厭氧發酵，待茶液培養基中的還原糖含量降至質量分數0.3%時發酵結束；
1、茶醋發酵:向1kg發酵完畢的茶酒中加入0.6kg的醋酸菌種，發酵10天至酸度不再上升，調整發酵液酸度為2.5g/100ml，總固形物含量為7BX，煮沸； J、過濾:將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得黃荊葉復合茶醋原漿；
K、殺菌:將黃荊葉復合茶醋原漿在65 °C溫度下殺菌I Imin，制得黃荊葉復合茶醋；
L、罐裝:真空無菌環境下罐裝，檢驗后常溫下貯藏。
[0005]有益效果:本發明利用來源廣泛的黃荊葉釀造成具有色、香、味倶佳的茶醋產品，不僅為黃荊葉的深加工提供有效的解決方案，而且還能提高經濟效益，茶醋成品含有豐富的茶多酚，并且有獨特的風味和口感，具有解表清熱，利濕解毒等保健功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種黃荊葉復合茶醋的加工方法，其采用以下步驟:
A、原料準備:采摘長度2cm的黃荊葉，除去采摘時混入的黃葉、雜質等，備用；
B、殺青:采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為1400C，殺青時間為5min，殺青后立即攤涼散熱，殺青可以去除原料中的苦澀和微辛味，改善成品茶醋的口感；
C、微波干燥:使用微波干燥機對殺青后的原料嫩葉進行微波干燥處理，處理時間為2min，將原料嫩葉干燥至含水量為20%;
D、粉碎:將干燥后的黃荊葉粉碎，SSSeOym，制得黃荊葉粉；
E、混合:將綠茶粉碎處理，，制得綠茶粉，取黃荊葉粉5.5kg、綠茶粉4.5kg混合均勻，制得原料茶粉；
F、浸泡:將1kg原料茶粉放入20kg水中，于450C的水浴中浸泡20min，得浸泡液；
G、酶解:向1kg浸泡液中加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，溫度控制40°C，時間控制3小時，然后升溫至90 °C，滅酶，加入浸泡液重量分數2kg的蔗糖，攪拌均勻，得茶液培養基；
H、茶酒發酵:待茶液培養基冷卻到20°C時，向1kg茶液培養基中接入0.1kg的酵母菌，30°C恒溫厭氧發酵，待茶液培養基中的還原糖含量降至質量分數0.2%時發酵結束；
1、茶醋發酵:向1kg發酵完畢的茶酒中加入0.4kg的醋酸菌種，發酵8天至酸度不再上升，調整發酵液酸度為2g/100ml，總固形物含量為6BX，煮沸；
J、過濾:將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得黃荊葉復合茶醋原漿；
K、殺菌:將黃荊葉復合茶醋原漿在60 °C溫度下殺菌12min，制得黃荊葉復合茶醋；
L、罐裝:真空無菌環境下罐裝，檢驗后常溫下貯藏。
[0007]實施例2:
一種黃荊葉復合茶醋的加工方法，其采用以下步驟:
A、原料準備:采摘長度4cm的黃荊葉、番杏嫩葉、金蕎麥嫩葉，除去采摘時混入的黃葉、雜質，取7kg的黃荊葉、2kg的構樹嫩葉、Ikg的金蕎麥嫩葉混合均勾，備用；
B、殺青:采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為150°C，殺青時間為3min，殺青后立即攤涼散熱，殺青可以去除原料中的苦澀和微辛味，改善成品茶醋的口感；
C、微波干燥:使用微波干燥機對殺青后的原料嫩葉進行微波干燥處理，處理時間為3min，將原料嫩葉干燥至含水量為15%;
D、粉碎:將干燥后的黃荊葉粉碎，SSSSOym，制得黃荊葉粉；
E、混合:將綠茶粉碎處理，粒徑為80μπι，制得綠茶粉，取黃荊葉粉7kg、烏龍茶粉2kg、0.5kg茉莉花粉、0.5菊花粉混合均勻，制得原料茶粉；
F、浸泡:將1kg原料茶粉放入30kg水中，于55°C的水浴中浸泡1min，得浸泡液；
G、酶解:向1kg浸泡液中加入0.05kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶，溫度控制45°C，時間控制2小時，然后升溫至100°C，滅酶，加入浸泡液重量分數2.5kg的蔗糖，攪拌均勻，得茶液培養基；
H、茶酒發酵:待茶液培養基冷卻到30°C時，向1kg茶液培養基中接入0.15kg的酵母菌、Ikg的榲槨液，32°C恒溫厭氧發酵，待茶液培養基中的還原糖含量降至質量分數0.4%時發酵結束；
1、茶醋發酵:向1kg發酵完畢的茶酒中加入0.8kg的醋酸菌種，發酵10天至酸度不再上升，調整發酵液酸度為3g/100ml，總固形物含量為8BX，煮沸；
J、過濾:將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得黃荊葉復合茶醋原漿；
K、殺菌:將黃荊葉復合茶醋原漿在70°C溫度下殺菌lOmin，制得黃荊葉復合茶醋；
L、罐裝:真空無菌環境下罐裝，檢驗后常溫下貯藏。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種黃荊葉復合茶醋的加工方法，其采用以下步驟: A、原料準備:采摘長度3cm的黃荊葉、構樹嫩葉，除去采摘時混入的黃葉、雜質，取8kg的黃荊葉與2kg的構樹嫩葉混合均勻，備用； B、殺青:采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為145°C，殺青時間為4min，殺青后立即攤涼散熱，殺青可以去除原料中的苦澀和微辛味，改善成品茶醋的口感； C、微波干燥:使用微波干燥機對殺青后的原料嫩葉進行微波干燥處理，處理時間為2.5min，將原料嫩葉干燥至含水量為18%; D、粉碎:將干燥后的黃荊葉粉碎，粒徑為70μπι，制得黃荊葉粉； E、混合:將綠茶粉碎處理，粒徑為70μπι，制得綠茶粉，取黃荊葉粉6.5kg、綠茶粉2.5kg、Ikg臘梅根粉混合均勾，制得原料茶粉； F、浸泡:將1kg原料茶粉放入25kg水中，于50°C的水浴中浸泡15min，得浸泡液； G、酶解:向1kg浸泡液中加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶，溫度控制42 °C，時間控制2.5小時，然后升溫至95°C，滅酶，加入浸泡液重量分數2.3kg的蔗糖，攪拌均勻，得茶液培養基； H、茶酒發酵:待茶液培養基冷卻到25°C時，向1kg茶液培養基中接入0.13kg的酵母菌、2kg的枸杞液，31°C恒溫厭氧發酵，待茶液培養基中的還原糖含量降至質量分數0.3%時發酵結束； 1、茶醋發酵:向1kg發酵完畢的茶酒中加入0.6kg的醋酸菌種，發酵10天至酸度不再上升，調整發酵液酸度為2.5g/100ml，總固形物含量為7BX，煮沸； J、過濾:將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得黃荊葉復合茶醋原漿； K、殺菌:將黃荊葉復合茶醋原漿在65°C溫度下殺菌llmin，制得黃荊葉復合茶醋； L、罐裝:真空無菌環境下罐裝，檢驗后常溫下貯藏。
【文檔編號】A61P39/02GK105969632SQ201610433058
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月18日
【發明人】章新華, 楊雅琳
【申請人】章新華