一種高靜壓協(xié)同橡木片制備煙用朗姆酒香料的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種高靜壓協(xié)同橡木片制備煙用朗姆酒香料的方法，包括如下步驟：向朗姆酒中添加占朗姆酒質(zhì)量0.1?0.3％的檸檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒質(zhì)量1?2％的橡木片，將以上物料密封后置于高靜壓處理容器中，以水作為傳壓介質(zhì)，施加的壓力為300?500MPa，保持處理1?2h，溫度控制在25±2℃，將處理結(jié)束后的物料經(jīng)濾膜過濾即得所述煙用朗姆酒香料。本發(fā)明在低溫及密閉處理環(huán)境下，借助高靜壓處理技術(shù)，促進了橡木片中芳香成分的快速溶出，豐富了朗姆酒的風味成分，形成清幽舒適的橡木香氣與朗姆酒特有的香氣互相融合的獨特風格，陳釀香顯著，達到老熟的目的，進一步提升了酒液的內(nèi)在品質(zhì)。
【專利說明】
一種高靜壓協(xié)同橡木片制備煙用朗姆酒香料的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及卷煙香精香料領(lǐng)域，具體是一種高靜壓協(xié)同橡木片制備煙用朗姆酒香 料的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 朗姆酒是用甘蔗汁或者甘蔗糖蜜為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的一種國際知 名烈性酒。朗姆酒起源于加勒比海地區(qū)，曾經(jīng)是美洲大陸上最流行的酒類，其口感甜潤、芬 芳馥郁，具有亞熱帶浪漫與甘蔗醇甜完美結(jié)合的風格，和白蘭地、威士忌、伏特加并稱為世 界四大蒸餾名酒。
[0003] 隨著人們生活水平的提高，朗姆酒的消費需求量越來越大，然而新蒸餾出來的銀 朗姆酒一般比較辛辣、暴沖，不夠綿柔醇厚，為解決以上問題，通常采用橡木桶貯存朗姆酒 的方式進行陳釀老熟。經(jīng)過橡木桶多年陳釀的朗姆酒，由于橡木本身含有的橡木內(nèi)酯、丁香 酚、愈創(chuàng)木酚、香草醛等揮發(fā)性香味成分因浸提作用而充分溶于酒中，系列物理化學反應(yīng)使 得酒液具有酒香與橡木香相互融合的獨特風格，色澤金黃透明，辛辣味得到有效去除，口感 醇厚甜潤，氣味更加芳香濃郁。根據(jù)陳釀時間不同，朗姆酒主要分為銀朗姆酒、金朗姆酒和 黑朗姆酒。銀朗姆酒又稱白朗姆酒，是指蒸餾后未經(jīng)橡木桶陳釀的朗姆酒，其酒體輕淡，能 夠充分保留甘蔗本身風味特征，常作為生產(chǎn)金朗姆和黑朗姆的基酒。金朗姆酒又稱琥珀朗 姆酒，是指在橡木桶陳釀一定時間，擁有了橡木桶賦予的淺琥珀顏色及更濃郁香氣的朗姆 酒。黑朗姆酒因其較深的酒色而得名，在橡木桶內(nèi)陳釀的時間比金朗姆酒更長，具有更濃郁 和強烈的橡木氣息，口感也更加豐滿。
[0004] 但是朗姆酒一般需在橡木桶中貯藏多年，存在陳釀周期長、橡木桶價格昂貴、企業(yè) 資金周轉(zhuǎn)慢等缺點，限制了朗姆酒行業(yè)的迅速發(fā)展，針對朗姆酒的快速催陳技術(shù)研究逐漸 引起科研人員的重視。近年來，關(guān)于酒類人工催陳的研究越來越多。例如，中國專利 CN104531495A公布了一種超聲波協(xié)同臭氧熟化荔枝蒸餾酒的方法。中國專利CN103992932A 公布了一種添加橡木片加速黃酒陳化的方法。中國專利CN103525674A公布了 一種氧化還原 電位協(xié)同高壓及微氧催陳白蘭地酒的方法。中國專利CN105602816A公布了一種微氧協(xié)同添 加橡木肩催陳朗姆酒的方法。關(guān)于高靜壓協(xié)同橡木片催陳朗姆酒的技術(shù)還未見報道。
[0005] 作為一種新興的食品非熱加工技術(shù)，高靜壓技術(shù)(HighHydrostatic Pressure， HHP)是以水、油或水油乳化液作為傳壓介質(zhì)，在室溫或者中低溫條件下對密封在高壓容器 內(nèi)的物料施加 lOOMPa以上的壓力（100MPa-1000MPa)，并維持一段時間，以達到殺菌、鈍酶或 改變食品物性等效果的一種處理技術(shù)。該技術(shù)能夠在不加熱或者不添加化學防腐劑的條件 下，顯著延長食品貨架期，能較好的保持食品的營養(yǎng)價值與感官品質(zhì)，對風味物質(zhì)、色素、維 生素等的影響較小，已廣泛應(yīng)用于果汁、乳制品、蔬菜制品等食品加工領(lǐng)域。此外，高靜壓能 夠有效改變蛋白質(zhì)、淀粉、脂類和多糖的結(jié)構(gòu)性質(zhì)，進一步改善食品的功能特性。
[0006] 隨著卷煙焦油量的降低以及吸煙與健康問題爭議的日益突出，煙草行業(yè)面臨的一 個挑戰(zhàn)性問題就是在降低焦油的同時，又要使卷煙保持足夠的香味。目前，許多卷煙廠在精 心調(diào)配煙草配方的同時，大多又采用外加各種增香劑的辦法，以彌補卷煙香味的不足。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007] 本發(fā)明的目的是提供一種高靜壓協(xié)同橡木片制備煙用朗姆酒香料的方法，具有原 料來源豐富、操作方便、工藝簡單、處理時間短、生產(chǎn)效率高、催陳效果好等優(yōu)點。
[0008] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種高靜壓協(xié)同橡木片制備煙用朗姆酒香料的方 法，包括如下步驟：
[0009] 向朗姆酒中添加占朗姆酒質(zhì)量0.1-0.3%的檸檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒質(zhì) 量1-2%的橡木片，將以上物料密封后置于高靜壓處理容器中，以水作為傳壓介質(zhì)，施加的 壓力為300-500MPa，保持處理1-2h，溫度控制在25±2°C，將處理結(jié)束后的物料經(jīng)濾膜過濾 即得所述煙用朗姆酒香料。
[0010]進一步的，所述橡木片為國產(chǎn)東北橡木片，烘烤程度為中度，厚度為〇.5-lmm。
[0011] 進一步的，所述朗姆酒為市售銀朗姆酒，是指經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后未經(jīng)橡木桶陳釀的朗 姆酒。
[0012] 本發(fā)明在低溫及密閉處理環(huán)境下，借助高靜壓處理技術(shù)，促進了橡木片中橡木內(nèi) 酯、丁香酚、愈創(chuàng)木酚、香草醛等芳香成分的快速溶出，豐富了朗姆酒的風味成分，形成清幽 舒適的橡木香氣與朗姆酒特有的香氣互相融合的獨特風格。高靜壓條件同時促進了酒液體 系中雜油醇與酸之間的酯化反應(yīng)，陳釀香顯著，達到老熟的目的，進一步提升了酒液的內(nèi)在 品質(zhì)。將本發(fā)明所述的煙用朗姆酒香料應(yīng)用于卷煙煙絲中，能夠賦予卷煙明顯的朗姆酒特 征香氣風格，稍帶舒適的橡木香韻，較好提升卷煙香氣質(zhì)，豐富香氣量，煙香透發(fā)，煙氣醇和 飽滿，刺激性稍有降低，吸味純正，余味舒適，改善卷煙抽吸品質(zhì)效果顯著，可以作為一種高 品質(zhì)煙用香料在行業(yè)內(nèi)推廣應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0013] 下面將結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。
[0014] 實施例一：
[0015] 向銀朗姆酒中添加占朗姆酒質(zhì)量0.15%的檸檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒質(zhì) 量1.5%的橡木片（國產(chǎn)東北橡木片，烘烤程度為中度，厚度為0.5-1_)，以上物料密封后置 于高靜壓處理容器中，以水作為傳壓介質(zhì)，施加的壓力為350MPa，保持處理2h，溫度控制在 25±2°C。將處理結(jié)束后的物料經(jīng)濾膜過濾即得本發(fā)明所述的煙用朗姆酒香料。
[0016] 實施例二：
[0017]向銀朗姆酒中添加占朗姆酒質(zhì)量0.1%的檸檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒質(zhì)量 1 %的橡木片（國產(chǎn)東北橡木片，烘烤程度為中度，厚度為〇. 5-lmm)，以上物料密封后置于高 靜壓處理容器中，以水作為傳壓介質(zhì)，施加的壓力為500MPa，保持處理lh，溫度控制在25±2 °C。將處理結(jié)束后的物料經(jīng)濾膜過濾即得本發(fā)明所述的煙用朗姆酒香料。
[0018] 實施例三：
[0019]向銀朗姆酒中添加占朗姆酒質(zhì)量0.3%的檸檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒質(zhì)量 2%的橡木片（國產(chǎn)東北橡木片，烘烤程度為中度，厚度為0.5-lmm)，以上物料密封后置于高 靜壓處理容器中，以水作為傳壓介質(zhì)，施加的壓力為400MPa，保持處理1.5h，溫度控制在25 ±2°C。將處理結(jié)束后的物料經(jīng)濾膜過濾即得本發(fā)明所述的煙用朗姆酒香料。
[0020] 實施例四：
[0021] 向銀朗姆酒中添加占朗姆酒質(zhì)量0.2%的檸檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒質(zhì)量 1.5%的橡木片（國產(chǎn)東北橡木片，烘烤程度為中度，厚度為0.5-lmm)，以上物料密封后置于 高靜壓處理容器中，以水作為傳壓介質(zhì)，施加的壓力為450MPa，保持處理lh，溫度控制在25 ±2°C。將處理結(jié)束后的物料經(jīng)濾膜過濾即得本發(fā)明所述的煙用朗姆酒香料。
[0022] 實施例五：
[0023]向銀朗姆酒中添加占朗姆酒質(zhì)量0.25%的檸檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒質(zhì) 量1.6%的橡木片（國產(chǎn)東北橡木片，烘烤程度為中度，厚度為0.5-1_)，以上物料密封后置 于高靜壓處理容器中，以水作為傳壓介質(zhì)，施加的壓力為400MPa，保持處理2h，溫度控制在 25±2°C。將處理結(jié)束后的物料經(jīng)濾膜過濾即得本發(fā)明所述的煙用朗姆酒香料。
[0024] 本發(fā)明所述產(chǎn)品具有清幽舒適的橡木香氣和朗姆酒特有的香氣，形成互相融合的 獨特風格特征。將實施例1 -5中的煙用朗姆酒香料按照0.01 % -0.05 %的添加量施加到空白 煙絲中，經(jīng)感官評吸得出，能夠賦予卷煙明顯的朗姆酒特征香氣風格，稍帶舒適的橡木香 韻，較好提升卷煙香氣質(zhì)，豐富香氣量，煙香透發(fā)，煙氣醇和飽滿，刺激性稍有降低，吸味純 正，余味舒適，改善卷煙抽吸品質(zhì)效果顯著。
[0025] 表1列出了分別將未經(jīng)陳釀的朗姆酒、橡木桶陳釀2年的朗姆酒、實施例1-5中的煙 用朗姆酒香料以〇 . 03 %的添加量施加到空白煙絲中，按照GB5606.4-2005標準所得到的卷 煙感官質(zhì)量評分結(jié)果。由表1可知，本發(fā)明制備的煙用朗姆酒香料在卷煙中的應(yīng)用效果優(yōu)于 橡木桶陳釀2年的朗姆酒，得益于高靜壓協(xié)同橡木片的催陳效果。此外，本發(fā)明在朗姆酒中 添加適量的檸檬酸，為煙草添加劑配方中常用的有機酸，具有調(diào)節(jié)煙葉酸堿度、緩和辛辣刺 激感、改善吸味的功效。
[0026] 表1添加朗姆酒香料的卷煙感官評吸結(jié)果
[0028]本發(fā)明結(jié)合卷煙加香加料的實際需求，以銀朗姆酒為主體原料，通過添加適量的 橡木片和檸檬酸，借助高靜壓這種非熱處理技術(shù)，達到快速催陳朗姆酒的目的，提供一種快 速、高效生產(chǎn)高品質(zhì)煙用朗姆酒香料的途徑。本發(fā)明具有操作方便、工藝簡單、處理時間短、 生產(chǎn)效率高、催陳效果好等優(yōu)點，具有良好的應(yīng)用前景和推廣價值。
【主權(quán)項】
1. 一種高靜壓協(xié)同橡木片制備煙用朗姆酒香料的方法，其特征在于包括如下步驟：向 朗姆酒中添加占朗姆酒質(zhì)量0.1-0.3%的檸檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒質(zhì)量1-2%的 橡木片，將以上物料密封后置于高靜壓處理容器中，以水作為傳壓介質(zhì)，施加的壓力為300-500MPa，保持處理1-2h，溫度控制在25±2°C，將處理結(jié)束后的物料經(jīng)濾膜過濾即得所述煙 用朗姆酒香料。2. 如權(quán)利要求1所述的高靜壓協(xié)同橡木片制備煙用朗姆酒香料的方法，其特征在于:所 述橡木片為國產(chǎn)東北橡木片，烘烤程度為中度，厚度為〇. 5-lmm。3. 如權(quán)利要求1所述的高靜壓協(xié)同橡木片制備煙用朗姆酒香料的方法，其特征在于:所 述朗姆酒為市售銀朗姆酒，是指經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后未經(jīng)橡木桶陳釀的朗姆酒。
【文檔編號】A24B3/12GK105969617SQ201610573159
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年7月20日
【發(fā)明人】孫煒煒, 黃龍, 蹇順華, 陳 勝, 黃曉偉, 彭雅婷
【申請人】湖北中煙工業(yè)有限責任公司