復合型白酒的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種復合型白酒，這樣釀制而成：采摘成熟新鮮的水果，分選、清洗、除雜、破碎，得水果漿汁；發酵；發酵汁液的糖度降至4%以下時，蒸餾，得第一水果蒸餾原酒，掐頭去尾，得第一水果蒸餾原酒酒心，再蒸餾第一水果蒸餾原酒酒心，重復蒸餾和掐頭去尾的工序，得水果蒸餾酒酒心；靜置陳放老熟至少6個月；混合老熟好的水果蒸餾酒酒心和白酒原漿酒，得混合酒，調節該混合酒的酒精度，過濾，得復合型白酒。該復合型白酒的pH值接近中性，具有無限降度，無失光渾濁，且酒香豐滿怡人、口味柔和細致等特點，非常符合當今新生代的消費群體求新求異的消費需求。
【專利說明】
復合型白酒
技術領域
[0001 ]本發明屬于蒸餾酒技術領域，涉及一種白酒，具體涉及一種水果蒸餾酒與中國白酒復合而成的PH值接近中性的可任意降度復合型白酒。
【背景技術】
[0002]蒸餾酒是乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲料。白酒是世界六大蒸餾酒之一，是將糧食經過釀造，再進行蒸餾而成的。
[0003]白蘭地酒含酒精40?50%。是用葡萄發酵經蒸餾而成，酒精度在60?65%vol，再經過木桶儲存而成，其級別是由其儲存年限而定。
[0004]朗姆酒，又譯作蘭姆酒，是以甘蔗為原料，將甘蔗榨汁后發酵、蒸餾后在橡木桶中儲存而成，味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43?49%，是世界上消費量最大的酒品之一。
[0005]伏特加，是俄國具有代表性的白酒，開始用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的，到18世紀以后使用土豆和玉米作原料蒸餾而成。是一種無色透明，沒有獨特香氣和風味的蒸餾酒，含酒精33?45%。因在加工時除去了香味成分，因此質地非常純。
[0006]威士忌，是由大麥及其他谷物經粉碎、糖化、發酵、蒸餾，酒精度也在60?65%vol的范圍，經木桶儲存數年而成。
[0007]金酒(GIN)又稱“琴酒”或“杜松子酒”，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源于1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授Sylvius所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。主要是以谷物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾成高度酒精后，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進行第二次的蒸餾形成。
[0008]正常人的血液是弱堿性，pH值7.35?7.45左右，此時體內各種生化作用達到最大的工作效能，只要血液中的酸堿度有些許變化，如飲食偏酸性，就會造成酸性體質，人就會生病。所以，人適合喝弱堿性或者微酸性的飲料。
[0009]中國白酒的總酸度(以乙酸計)在0.2g/L以上，pH值為5.5?6，屬于酸性及微酸性飲品。中國白酒酒精度通常為40?55%vol，由于其含有豐富的醇醛酸酯，而且，這些醇醛酸酯絕大多數溶于乙醇，因此，當降度至20%vol以下時，就會出現失光渾濁現象，香氣和滋味也幾乎消失殆盡。
【發明內容】
[0010]本發明的目的是提供一種可以任意降度且香氣及滋味不變，無失光渾濁現象的復合型白酒。
[0011]為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是:一種復合型白酒，由水果蒸餾酒與白酒原漿酒復合調兌而成，且可以任意降度且香氣及滋味不變，無失光渾濁現象，該復合型白酒采用以下工藝釀制而成:
步驟1:采摘成熟新鮮的水果，分選、清洗、除雜、破碎，得水果漿汁； 步驟2:水果漿汁中加入酵母，進行發酵;當發酵汁液的外觀糖<4%時，對水果發酵酒汁進行蒸餾，得第一水果蒸餾原酒，將第一水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第一水果蒸餾原酒酒心，對第一水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第二水果蒸餾原酒，將第二水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第二水果蒸餾原酒酒心，對第二水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第三水果蒸餾原酒，將第三水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第三水果蒸餾原酒酒心，之后重復蒸餾和掐頭去尾的工序，直至得到水果蒸餾酒酒心；
步驟3:水果蒸餾酒酒心靜置陳放老熟至少6個月；
步驟4:按體積百分比，分別取將5?95%老熟好的水果酒心和5?95%的白酒原漿酒，混合，得混合酒，加漿調節該混合酒的酒精度，過濾，制得復合型白酒。
[0012]本發明復合型白酒用水果蒸餾酒與白酒復合調兌而成，使得該復合型白酒既具有水果的活潑、清新、圓潤，又具有中國白酒糧谷香的厚重與醇和；同時，該復合型白酒的PH值接近中性，符合當今人們對健康飲品的需求；另外，該復合型白酒具有任意降度調配的特點，給予了白酒DIY(自我設計、自我調配)任意調配任意組合雞尾酒的特質，符合消費者對飲品多元化的需求。
【具體實施方式】
[0013]下面結合【具體實施方式】對本發明進行詳細說明。
[0014]本發明提供了一種復合型白酒，具體按以下步驟制得:
步驟1:采摘成熟新鮮的水果，分選、清洗、除雜(腐爛、病果及果梗果核等雜質)、破碎，得到水果漿汁；
步驟2:將酵母加入水果漿汁中，進行發酵;當水果發酵汁液中的外觀糖(用阿貝折光儀測定的質量百分比)<4%時，對水果發酵汁液進行蒸餾，得第一水果蒸餾原酒，將第一水果蒸餾原酒掐頭去尾(即掐去含有較多低沸點醇醛酸酯的酒頭和雜味較高的酒尾)，得第一水果蒸餾原酒酒心，對第一水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第二水果蒸餾原酒，將第二水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第二水果蒸餾原酒酒心，對第二水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第三水果蒸餾原酒，將第三水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第三水果蒸餾原酒酒心，之后重復蒸餾和掐頭去尾的工序，直至得到最為純正純凈的水果蒸餾酒酒心，每升該水果蒸餾酒酒心中甲醇的含量彡1.SOg(以100%vo I乙醇計)；
步驟3:將水果蒸餾酒酒心靜置陳放老熟至少6個月；
步驟4:按體積百分比，分別取5?50%老熟好的水果蒸餾酒酒心和50?95%的白酒原漿酒，各組份總量100%;混合，得混合酒，加漿(S卩加入純凈水)調節該混合酒的酒精度為10?75%vol，過濾，制得復合型白酒。
[0015]本發明復合型白酒由水果蒸餾酒與原漿酒混合而成。其總酸度(以乙酸計)為0.05?0.19g/L，pH 值為6?7。
[0016]白酒原漿酒中的香味物質由1000余種醇醛酸酯有機物組成，而絕大多數的香味物質是醇溶性的，不溶于水，因此，當加水降度以后，白酒原漿酒中的醇溶性的香味物質會因溶解度的降低而析出，使酒體出現失光渾濁的現象。而本發明復合型白酒生產過程中，在制備水果蒸餾酒酒心時，對水果發酵汁液進行多次蒸餾，并在每次蒸餾后，對得到的水果蒸餾原酒進行掐頭去尾，最后得到甲醇含量< 1.80g/L的水果蒸餾酒酒心，該水果蒸餾酒酒心僅保留了部分低沸點的呈香味的醇醛酸酯，純度較高，因此，加水降度后，不會出現失光混濁的現象，而且香氣及滋味不變。
[0017]本發明復合型白酒的理化指標:酒精度10?70%vol，非酒精揮發物總量1.0?
8.(^/1，總酸(以乙酸計)0.05?0.198/1，甲醇彡1.88/1。經我國白酒界知名專家技術委員會委員及泰斗品評認為:無色清澈透明，窖香糧香優雅，果香芬芳馥郁，酒體豐滿醇厚，細膩諧調，悠長爽凈，復合香風格獨特。且該復合型白酒接近中性的特性，為我國白酒界增添了一款風格清新、舒適宜飲的健康型白酒；同時，該復合型白酒還具有無限降度，無失光渾濁，且酒香豐滿怡人、口味柔和細致等等特點，非常符合當今新生代的消費群體求新求異的消費需求。
[0018]實施例1
采摘成熟新鮮的水果，經分選、清洗、除雜(腐爛、病果及果梗果核等雜質)、破碎，得水果漿汁;將酵母加入水果漿汁中，進行發酵;水果發酵汁液的糖度降至3.95%，對水果發酵酒汁進行蒸餾，得第一水果蒸餾原酒，將第一水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第一水果蒸餾原酒酒心，對第一水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第二水果蒸餾原酒，將第二水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第二水果蒸餾原酒酒心，對第二水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第三水果蒸餾原酒，將第三水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第三水果蒸餾原酒酒心，之后重復蒸餾和掐頭去尾的工序，直至得到水果蒸餾酒酒心；水果蒸餾酒酒心靜置陳放老熟至少6個月；按體積百分比分別取30%已老熟好的水果蒸餾酒酒心和70%的白酒原漿酒，混合，得混合酒，加漿調節該混合酒的酒精度，過濾，制得復合型白酒。經檢驗，該復合型白酒的理化指標為:酒精度60.9%vol，非酒精揮發物總量6.8g/L，總酸(以乙酸計)0.18g/L，甲醇<0.61g/L;合格，灌裝。
[0019]將制得的復合型白酒降度至10%vol時，沒有出現失光渾濁現象，而且還具有香氣和滋味。
[0020]實施例2
采摘成熟新鮮的水果，經分選、清洗、除雜(腐爛、病果及果梗果核等雜質)、破碎，得到水果漿汁;將酵母加入水果漿汁中，進行發酵;發酵汁液的糖度降至3%，水果發酵酒汁進行蒸餾，得第一水果蒸餾原酒，將第一水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第一水果蒸餾原酒酒心，對第一水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第二水果蒸餾原酒，將第二水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第二水果蒸餾原酒酒心，對第二水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第三水果蒸餾原酒，將第三水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第三水果蒸餾原酒酒心，之后重復蒸餾和掐頭去尾的工序，直至得到甲醇彡1.80g/L(以100%vol乙醇計)的水果蒸餾酒酒心;水果蒸餾酒酒心靜置陳放老熟至少6個月；按體積百分比取50%老熟好的水果蒸餾酒酒心和50%的白酒原漿酒，混合，得混合酒，加漿調節該混合酒的酒精度，過濾，制得復合型白酒。經檢驗，該復合型白酒的理化指標為:酒精度52.4%vol，非酒精揮發物總量4.33g/L，總酸(以乙酸計)0.137g/L，甲醇彡l.lg/L;合格，灌裝。
[0021]將制得的復合型白酒降度至5%vol時，沒有出現失光渾濁現象，而且還具有香氣和滋味。
[0022]實施例3
采摘成熟新鮮的水果，經分選、清洗、除雜(腐爛、病果及果梗果核等雜質)、破碎，得到水果漿汁;將酵母加入水果漿汁中，進行發酵;發酵汁液的糖度降至2%時，對水果發酵酒汁進行蒸餾，得第一水果蒸餾原酒，將第一水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第一水果蒸餾原酒酒心，對第一水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第二水果蒸餾原酒，將第二水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第二水果蒸餾原酒酒心，對第二水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第三水果蒸餾原酒，將第三水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第三水果蒸餾原酒酒心，之后重復蒸餾和掐頭去尾的工序，直至得到甲醇彡1.80g/L(以100%vol乙醇計)的水果蒸餾酒酒心；水果蒸餾酒酒心靜置陳放老熟至少6個月；按體積百分比取5%老熟好的水果蒸餾酒酒心和95%的白酒原漿酒，混合，得混合酒，加漿調節該混合酒的酒精度，過濾，制得復合型白酒。經檢驗，該復合型白酒的理化指標為:酒精度42.4%vol，非酒精揮發物總量4.46g/L，總酸(以乙酸計)0.178g/L，甲醇<1.0g/L;合格，灌裝。
[0023]將制得的復合型白酒降度至l%vol時，沒有出現失光渾濁現象，而且還具有香氣和滋味。
[0024]實施例4
采摘成熟新鮮的水果，經分選、清洗、除雜(腐爛、病果及果梗果核等雜質)、破碎，得到水果漿汁;將酵母加入水果漿汁中，進行發酵;發酵汁液的糖度降至1%時，對水果發酵酒汁進行蒸餾，得第一水果蒸餾原酒，將第一水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第一水果蒸餾原酒酒心，對第一水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第二水果蒸餾原酒，將第二水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第二水果蒸餾原酒酒心，對第二水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第三水果蒸餾原酒，將第三水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第三水果蒸餾原酒酒心，之后重復蒸餾和掐頭去尾的工序，直至得到甲醇彡1.80g/L(以100%vol乙醇計)的水果蒸餾酒酒心；水果蒸餾酒酒心靜置陳放老熟至少6個月；按體積百分比取15%老熟好的水果蒸餾酒酒心和85%的白酒原漿酒，混合，得混合酒，加漿調節該混合酒的酒精度，過濾，制得復合型白酒。經檢驗，該復合型白酒的理化指標為:酒精度36.5%vol，非酒精揮發物總量3.8g/L，總酸(以乙酸計)0.15g/L，甲醇<1.2g/L;合格，灌裝。
[0025]將制得的復合型白酒降度至15.5%vol時，沒有出現失光渾濁現象，而且還具有香氣和滋味。
[0026]實施例5
采摘成熟新鮮的水果，經分選、清洗、除雜(腐爛、病果及果梗果核等雜質)、破碎，得到水果漿汁;將酵母加入水果漿汁中，進行發酵;發酵汁液的糖度降至0.5%時，對水果發酵酒汁進行蒸餾，得第一水果蒸餾原酒，將第一水果蒸餾原酒掐頭去尾(即掐去含有較多低沸點醇醛酸酯的酒頭和雜味較高的酒尾)，得第一水果蒸餾原酒酒心，對第一水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第二水果蒸餾原酒，將第二水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第二水果蒸餾原酒酒心，對第二水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第三水果蒸餾原酒，將第三水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第三水果蒸餾原酒酒心，之后重復蒸餾和掐頭去尾的工序，直至得到甲醇< 1.80g/L(以100%vol乙醇計)的水果蒸餾酒酒心；水果蒸餾酒酒心靜置陳放老熟至少6個月；按體積百分比，取10%已老熟好的水果酒心與90%的白酒原漿酒，混合，得混合酒，加漿調節混合酒的酒精度，過濾，制得復合型白酒。經檢驗，該復合型白酒的理化指標為:酒精度28.3%vol，非酒精揮發物總量3.3g/L，總酸(以乙酸計)0.14g/L，甲醇<1.3g/L;合格，灌裝。
[0027]實施例6
采摘成熟新鮮的水果，經分選、清洗、除雜(腐爛、病果及果梗果核等雜質)、破碎，得到水果漿汁;將酵母加入水果漿汁中，進行發酵;發酵汁液的糖度降至0.1%時，對水果發酵酒汁進行蒸餾，得第一水果蒸餾原酒，將第一水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第一水果蒸餾原酒酒心，對第一水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第二水果蒸餾原酒，將第二水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第二水果蒸餾原酒酒心，對第二水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第三水果蒸餾原酒，將第三水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第三水果蒸餾原酒酒心，之后重復蒸餾和掐頭去尾的工序，直至得到甲醇彡1.80g/L(以100%vol乙醇計)的水果蒸餾酒酒心；水果蒸餾酒酒心靜置陳放老熟至少6個月；按體積百分比，取40%老熟好的水果蒸餾酒酒心和60%白酒原漿酒，混合，得混合酒，加漿調節該混合酒的酒精度，過濾，制得復合型白酒。經檢驗，該復合型白酒的理化指標為:酒精度18.6%vol，非酒精揮發物總量2.8g/L，總酸(以乙酸計)0.132g/L，甲醇<1.5g/L;合格，灌裝。
【主權項】
1.一種復合型白酒，其特征在于，由水果蒸餾酒與白酒原漿酒復合調兌而成，且可以任意降度且香氣及滋味不變，無失光渾濁現象，該復合型白酒采用以下工藝釀制而成: 步驟1:采摘成熟新鮮的水果，分選、清洗、除雜、破碎，得水果漿汁； 步驟2:水果漿汁中加入酵母，進行發酵；當發酵汁液的外觀糖<4%時，對水果發酵酒汁進行蒸餾，得第一水果蒸餾原酒，將第一水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第一水果蒸餾原酒酒心，對第一水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第二水果蒸餾原酒，將第二水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第二水果蒸餾原酒酒心，對第二水果蒸餾原酒酒心進行蒸餾，得第三水果蒸餾原酒，將第三水果蒸餾原酒掐頭去尾，得第三水果蒸餾原酒酒心，之后重復蒸餾和掐頭去尾的工序，直至得到水果蒸餾酒酒心； 步驟3:水果蒸餾酒酒心靜置陳放老熟至少6個月； 步驟4:按體積百分比，分別取將5?95%老熟好的水果酒心和5?95%的白酒原漿酒，混合，得混合酒，加漿調節該混合酒的酒精度，過濾，制得復合型白酒。2.如權利要求1所述的復合型白酒，其特征在于，所述步驟2得到的水果蒸餾酒酒心的理化指標為:甲醇< 1.80g/L、非酒精揮發物總量1.0?8.0g/L。3.如權利要求1所述的復合型白酒，其特征在于，所述步驟4中加漿調節混合酒的酒精度為10?75%vol。
【文檔編號】C12G3/02GK105969594SQ201610581917
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年7月22日
【發明人】金紅, 張曉亮, 張興剛, 劉飛, 錢麗
【申請人】敦煌酒業有限責任公司