一種有利腸道的冷榨芝麻油及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種有利腸道的冷榨芝麻油及其制備方法，由以下重量份的原料制成：白芝麻、碳酸氫鈉、大棗、薄荷、艾葉、山楂核、五味子、黃芪、黃連、白酒、山藥、翻白草、檸檬皮、維生素A、苦楝子和適量的去離子水。本發明利用對胃腸道有益的中草藥成分，加入到食用油的芝麻油中，改善其對胃腸道的功效，不易腹瀉，芝麻油屬于植物油，吃多了，也可能造成腸胃來不及消化，腹瀉等多種問題，這種芝麻油可以大大避免這一點，防止腸道內有害細菌的滋生，保持腸道通暢。
【專利說明】
一種有利腸道的冷榨芝麻油及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品的工藝技術領域，具體涉及到一種有利腸道的冷榨芝麻油及其制備方法。【背景技術】
[0002]芝麻不僅含有豐富的油脂和蛋白質，還有很好的保健和藥用價值。近年，中國芝麻及芝麻加工產品的消費量逐年增加，2009年中國芝麻凈進口量超過27萬噸。傳統的芝麻制油工藝是先對芝麻高溫焙炒，然后再采用水代法或壓榨法生產芝麻香油。高溫焙炒使芝麻油產生濃郁的香味，但芝麻油色澤很深、透明度差，同時芝麻蛋白嚴重變性和破壞，致使芝麻餅、渣只能作為低廉的飼料應用，造成芝麻蛋白資源的浪費。
[0003]芝麻低溫冷榨工藝能夠最大限度地保留芝麻中的生物活性物質，在得到清香、色淺、透明度好的高品質(食用、藥用、保健、按摩)芝麻油的同時，得到蛋白質變性程度很低的芝麻餅。冷榨芝麻餅經粉碎可以得到高品質的食用芝麻蛋白粉，或經進一步加工生產芝麻濃縮蛋白、芝麻分離蛋白等更高蛋白質含量的食用芝麻蛋白。
[0004]K.0hsaka研究發現超聲產生的壓力波動能誘使水成核結冰，21kHz超聲產生的空化泡可以使水的過冷度低至ST^Hoztlmi等的研究結果指出，適宜參數(45kHz.0.28W/ cm2)的超聲波能降低純水結晶的過冷度，促進冰晶形成。Rache 1 Chow等研究了超聲波對鹿糖水溶液過冷度的影響，發現超聲波大大降低了蔗糖水溶液的過冷度。從這些研究結果，超聲對水或水溶液的過冷度影響規不盡相同，而食品中的水溶解有多種不同的有機與無機化合物。
【發明內容】
[0005]本發明為了改善傳統芝麻榨油顏色深、透明度差、芝麻蛋白破壞嚴重的缺點，發明一種低溫冷榨的方法，同時利用低溫使芝麻中的自由水形成冰晶，提前分離油水，以此提高榨油率和成品油純度，具體是通過以下的方法實現的:一種有利腸道的冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:白芝麻3000? 3400、碳酸氫鈉100?125、大棗10?16、薄荷6?8、艾葉8?12、山楂核12?16、五味子4?6、黃芪5? 10、黃連6?9、白酒25?35、山藥15?20、翻白草7?10、檸檬皮15?20、維生素A 0.2?0.4、苦楝子5 ?8和適量的去尚子水。
[0006]—種有利腸道的冷榨芝麻油的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:(1)薄荷、艾葉、山楂核、苦楝子及其它以下未涉及的剩余成分，放入60?80 °C的烘箱中作用3?5h烘干，再研磨至過100?120目篩的細粉；(2)將(1)所述的細粉與去離子水以1:5的比例混合攪拌均勻并加入白酒及維生素A，利用超聲波進行細胞破壁，使細胞內的有效成分溶出，靜置浸提2?3h，再高速離心得上清液；(3)準備好白芝麻，加入到(2)所述的上清液中，同時加入碳酸氫鈉并兌水至料水比為 1:3，放入超聲波處理機中，保溫75?85°C條件下，超聲功率260~300W作用20?25min使芝麻充分吸水膨脹，濾出白芝麻；(4)將(3)得到的白芝麻用清水反復淘洗4?6次至退去芝麻皮，將得到的芝麻仁先通熱風風干10?15min至表面干燥，放入-20?-15°C的冷凍室冷凍3~5h，再放入真空凍干機中凍干直接揮發冰晶水，控制水分為5~8%;(5)將(4)所述的芝麻仁每1.5?2Kg—次放入液壓榨油機中，控制溫度30?40°C，榨膛壓力逐漸升高至50MPa的條件下，壓榨20?25min之后泄壓，取出榨膛中的芝麻餅，手工疏松后再重復壓榨3~5次，最后從出油縫中收集出芝麻油即可。
[0007]由于芝麻含有大量的油脂和蛋白質，所以利用芝麻榨油，油脂在芝麻仁中的主要存在形式為存在營養細胞的細胞中，植物細胞有細胞壁和細胞膜作為屏蔽阻隔，傳統是利用高溫破壞這一組織，或者直接高壓擠破細胞壁，前一種出油率高但是蛋白質皆已變性，營養價值不高，后者出油率稍低，保留適當蛋白質成分，但少不了浪費嚴重，發明通過研究發現:利用不同電功率的超聲對芝麻可溶性組分進行處理，發現超聲電功率可以逐漸減小吸水芝麻仁可溶性組分的過冷度，大大降低了制冷要求，可能是超聲空化作用引起的壓力波誘發了芝麻可溶性組分形成溶液中的水，解放了芝麻仁中的結合水成自由水，加快水的成核結冰。
[0008]解放了芝麻仁中的結合水之后，大大解放了結構上的油脂，不僅如此，經過超聲處理后的芝麻仁低溫處理吸水后，再低溫處理，形成的冰晶有理由擠破細胞壁，釋放油脂等生產目標物質，最后真空升溫使結晶水直接揮發，壓榨時更容易等到純凈、高效的芝麻油，蛋白質的含量也更加豐富。
[0009]本發明的有益效果:本發明利用對胃腸道有益的中草藥成分，加入到食用油的芝麻油中，改善其對胃腸道的功效，不易腹瀉，芝麻油屬于植物油，吃多了，也可能造成腸胃來不及消化，腹瀉等多種問題，這種芝麻油可以大大避免這一點，防止腸道內有害細菌的滋生，保持腸道通暢。【具體實施方式】
[0010]實施例1:一種有利腸道的冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:白芝麻3200、 碳酸氫鈉120、大棗14、薄荷7、艾葉10、山楂核15、五味子5、黃芪6、黃連7、白酒28、山藥16、翻白草9、梓檬皮18、維生素A 0.2?0.4、苦楝子6和適量的去離子水。
[0011]—種有利腸道的冷榨芝麻油的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:(1)薄荷、艾葉、山楂核、苦楝子及其它以下未涉及的剩余成分，放入60?80 °C的烘箱中作用3~5h烘干，再研磨至過100?120目篩的細粉；(2)將(1)所述的細粉與去離子水以1:5的比例混合攪拌均勻并加入白酒及維生素A，利用超聲波進行細胞破壁，使細胞內的有效成分溶出，靜置浸提2?3h，再高速離心得上清液；(3)準備好白芝麻，加入到(2)所述的上清液中，同時加入碳酸氫鈉并兌水至料水比為 1:3，放入超聲波處理機中，保溫75?85°C條件下，超聲功率260~300W作用20?25min使芝麻充分吸水膨脹，濾出白芝麻；(4)將(3)得到的白芝麻用清水反復淘洗4?6次至退去芝麻皮，將得到的芝麻仁先通熱風風干10?15min至表面干燥，放入-20?-15°C的冷凍室冷凍3~5h，再放入真空凍干機中凍干直接揮發冰晶水，控制水分為5~8%;(5)將(4)所述的芝麻仁每1.5?2Kg—次放入液壓榨油機中，控制溫度30?40°C，榨膛壓力逐漸升高至50MPa的條件下，壓榨20?25min之后泄壓，取出榨膛中的芝麻餅，手工疏松后再重復壓榨3~5次，最后從出油縫中收集出芝麻油即可。
【主權項】
1.一種有利腸道的冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:白芝麻3000? 3400、碳酸氫鈉100?125、大率10~16、薄荷6?8、艾葉8?12、山楂核12?16、五味子4?6、黃苗5? 10、黃連6?9、白酒25?35、山藥15?20、翻白草7?10、梓檬皮15?20、維生素A 0 ? 2?0 ? 4、苦楝子5 ?8和適量的去尚子水。2.根據權利要求1所述一種有利腸道的冷榨芝麻油的制備方法，其特征在于，包括以下 幾個步驟:(1)薄荷、艾葉、山楂核、苦楝子及其它以下未涉及的剩余成分，放入60?80 °C的烘箱中 作用3~5h烘干，再研磨至過100?120目篩的細粉；(2)將(1)所述的細粉與去離子水以1:5的比例混合攪拌均勻并加入白酒及維生素A，利 用超聲波進行細胞破壁，使細胞內的有效成分溶出，靜置浸提2?3h，再高速離心得上清液；(3)準備好白芝麻，加入到(2)所述的上清液中，同時加入碳酸氫鈉并兌水至料水比為 1:3，放入超聲波處理機中，保溫75?85°C條件下，超聲功率260~300W作用20?25min使芝麻充 分吸水膨脹，濾出白芝麻；(4)將(3)得到的白芝麻用清水反復淘洗4?6次至退去芝麻皮，將得到的芝麻仁先通熱 風風干10?15min至表面干燥，放入-20?-15°C的冷凍室冷凍3~5h，再放入真空凍干機中凍干 直接揮發冰晶水，控制水分為5~8%;(5)將(4)所述的芝麻仁每1.5?2Kg—次放入液壓榨油機中，控制溫度30?40°C，榨膛壓 力逐漸升高至50MPa的條件下，壓榨20?25min之后泄壓，取出榨膛中的芝麻餅，手工疏松后 再重復壓榨3~5次，最后從出油縫中收集出芝麻油即可。
【文檔編號】A23D9/04GK105969506SQ201610158833
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月21日
【發明人】王浩, 王健
【申請人】安徽華安食品有限公司