糯米酒及其酵母微生物性能的快速測定方法
【專利摘要】本發明公開了糯米酒及其酵母微生物性能的快速測定方法，包括下列重量份數原料組成：3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻殼、3000重量份水、150重量份干酒曲以及5重量份甜酒曲。本發明具有獨特的米香味，且回味更加香甜，口感柔和。本發明的快速檢測方法具有較高的檢測靈敏度，操作簡單，節約檢測成本，節省檢測時間。而且本發明不添加任何色素和添加劑、化學成分及礦物質，對人體還具有輔助保護作用。
【專利說明】
糯米酒及其酵母微生物性能的快速測定方法
技術領域
[0001] 本發明涉及食品技術領域，具體為一種糯米酒及其酵母微生物性能的快速測定方 法。
【背景技術】
[0002] 糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯 米，現在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些 菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
[0003] 中醫認為糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過 釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯 米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循 環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、 面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
[0004] 西醫認為米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品， 化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分 分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能 的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。 而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是提供一種糯米酒及其酵母微生物性能的快速測定方法。
[0006] 本發明糯米酒，包括下列重量份數原料組成： 3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻殼、3000重量份水、150重量份干酒曲 以及5重量份甜酒曲。
[0007] 進一步，還包括中草藥原料組合物和3000重量份數的水。
[0008] 進一步，所述的糯米酒中酵母微生物性能的快速測定方法包括如下步驟： 步驟001，將糯米酒接種于培養基上，在厭氧環境中27°C靜置過夜富集培養；取培養 液離心收集其發酵物;加入50mM乙二胺四乙酸400ul再加入10mg/ml溶菌酶100ul，離 心3min，移去上清液，之后將移去上清液后剩余的樣品接種在麥芽汁瓊脂平板上，置于28 °C的環境中培養60h; 步驟002,取出另外的樣品加入淀粉酶，置于85°C的環境下，恒溫液化30min; 步驟003，加入糖化酶，置于70 °C的環境下，恒溫培養2.5h; 步驟004,將步驟001中得到的培養物料和步驟003中得到的糖化物料進行接種，通過稱 量法或滴定法判斷糯米酒中酵母微生物的發酵能力； 步驟005，從口感、香味以及色澤三個方面來判斷樣品的優劣。
[0009] 本發明具有獨特的米香味，且回味更加香甜，口感柔和。本發明的快速檢測方法具 有較高的檢測靈敏度，操作簡單，節約檢測成本，節省檢測時間。而且本發明不添加任何色 素和添加劑、化學成分及礦物質，對人體還具有輔助保護作用。
【具體實施方式】
[0010] 實施例1: 本發明糯米酒，包括下列重量份數原料組成： 3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻殼、3000重量份水、150重量份干酒曲 以及5重量份甜酒曲。 實施例1中糯米酒的制備方法，包括如下步驟： 步驟一:取3000重量份糯米、600重量份高梁以及1000重量份稻殼，然后加入3000重量 份水與所述重量份糯米、高梁以及稻殼攪拌均勻，放入鍋中煮半個小時后，取出煮好的物料 待用； 步驟二:取1500重量份干酒曲，加入步驟一中煮好的物料，拌勻后進行封閉發酵； 步驟三:取出步驟二中已發酵好的物料放入鍋內，進行蒸餾以及出酒，制成基酒備用 ， 步驟四：取5重量份甜酒曲加入步驟一中的基酒，拌均后封缸發酵3天，取上清液備用 ， 步驟五:將所述基酒與所述上清液混合后封裝陳釀即可。
[0011] 對實施例1的產品進行感官、品質以及活菌數按照常規實驗步驟和實驗條件進行 測試，結果如下：得出樣品在35度-40度之間發酵能力受到明顯的影響，在40度以上發酵能 力受到嚴重影響，本樣品口感酯香，色澤白皙發亮，且可以提升糯米酒口感。
[0012] 實施例2: 本發明糯米酒，包括下列重量份數原料組成： 3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻殼、6000重量份水、1500重量份干酒曲 以及5重量份甜酒曲以及中草藥原料組合物。
[0013] 其中，中草藥原料組合物由以下重量份數的原料藥制得:何首烏12份、桃仁9份、 連翹15份、川貝母9份、蓮子30份、白扁豆15份、冬凌草30份、豬苓30份、半枝蓮30份、敗醬草 30份、白花蛇舌草10份、夏枯草15份、黃芪30份、薏苡仁30份、地榆15份、女貞子30份、拳參30 份、茯苓20份、山茱萸15份、山藥30份、澤瀉10份、知母10份、黃柏10份、地黃10份、牡丹皮10 份以及炙甘草6份。
[0014] 實施例2中糯米酒的制備方法，包括如下步驟： 步驟一:取3000重量份糯米、600重量份高梁以及1000重量份稻殼，然后加入3000重量 份水與所述重量份糯米、高梁以及稻殼攪拌均勻，放入鍋中煮半個小時后，取出煮好的物料 待用； 步驟二:取1500重量份干酒曲，加入步驟一中煮好的物料，拌勻后進行封閉發酵； 步驟三:取出步驟二中已發酵好的物料放入鍋內，進行蒸餾以及出酒，制成基酒備用 ， 步驟四：取5重量份甜酒曲加入步驟一中的基酒，拌均后封缸發酵3天，取上清液備用 ， 步驟五:將所述基酒與所述上清液混合后封裝陳釀即可。
[0015] 在所述步驟一之前，取中草藥原料組合物，然后用3000重量份數的水按常規步驟 加熱過濾，得到中藥組合物濾液，然后將得到的中藥組合物濾液加入步驟一中與糯米共煮。
[0016] 慢性咽炎診斷依據：以咽部干燥，或癢、疼、異物感，脹緊感等為主要癥狀。病程較 長，咽部不適癥狀時輕時重。常有急喉痹反復發作史，或因鼻室而長期張口呼吸，或囚煙酒 過度，環境空氣干燥、粉塵異氣刺激等導致發病。咽部檢查粘膜腫脹，或有萎縮，或有暗紅色 斑塊狀、樹枝狀充血。咽側索腫大，咽后壁淋巴濾泡增生。
[0017] 根據上述診斷依據選取50例系統臨床觀察的患者，年齡40-60歲，病程1年至2年。 [0018]服用方法：口服實施例制得的含有中藥的糯米酒450~500mL，每日3次，飯前30分 鐘服用，一個月為一療程，連續服用3個療程，服藥期間中醫證候與臨床療效觀察分析結果 如下：
療效評定標準如下： 1、治愈:咽部癥狀消失，檢查正常。
[0019] 2、好轉:咽部癥狀和體征明顯減輕。
[0020] 3、未愈:癥狀和體征無明顯變化。
[0021] 從上表中可以看出總有效率94%，并且在觀察期間未發現有毒副作用。
[0022] 所述的懦米酒中酵母微生物性能的快速測定方法包括如下步驟： 步驟001，將糯米酒接種于培養基上，在厭氧環境中27°C靜置過夜富集培養；取培養 液離心收集其發酵物;加入50mM乙二胺四乙酸400ul再加入10mg/ml溶菌酶100ul，離 心3min，移去上清液，之后將移去上清液后剩余的樣品接種在麥芽汁瓊脂平板上，置于28 °C的環境中培養60h; 步驟002,取出另外的樣品加入淀粉酶，置于85°C的環境下，恒溫液化30min; 步驟003，加入糖化酶，置于70 °C的環境下，恒溫培養2.5h; 步驟004,將步驟001中得到的培養物料和步驟003中得到的糖化物料進行接種，通過稱 量法或滴定法判斷糯米酒中酵母微生物的發酵能力； 步驟005，從口感香味色澤三個方面來判斷樣品的優劣。
【主權項】
1. 一種糯米酒，其特征在于包括下列重量份數原料組成： 3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻殼、3000重量份水、150重量份干酒曲 以及5重量份甜酒曲。2. 根據權利要求1所述的糯米酒，其特征在于還包括中草藥原料組合物和3000重量份 數的水。3. 根據權利要求1所述的糯米酒，其特征在于所述的糯米酒中酵母微生物性能的快速 測定方法包括如下步驟： 步驟001，將糯米酒接種于培養基上，在厭氧環境中27°C靜置過夜富集培養；取培養 液離心收集其發酵物;加入50mM乙二胺四乙酸400ul再加入10mg/ml溶菌酶100ul，離 心3min，移去上清液，之后將移去上清液后剩余的樣品接種在麥芽汁瓊脂平板上，置于28 °C的環境中培養60h; 步驟002,取出另外的樣品加入淀粉酶，置于85°C的環境下，恒溫液化30min; 步驟003，加入糖化酶，置于70 °C的環境下，恒溫培養2.5h; 步驟004,將步驟001中得到的培養物料和步驟003中得到的糖化物料進行接種，通過稱 量法或滴定法判斷糯米酒中酵母微生物的發酵能力； 步驟005，從口感、香味以及色澤三個方面來判斷樣品的優劣。
【文檔編號】C12G3/02GK105950336SQ201610303237
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月10日
【發明人】朱蘭英
【申請人】朱蘭英