一種復合啤酒糖漿的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種復合啤酒糖漿的制備方法，屬于糖漿制備技術領域。本發明將沼液與蒸餾水攪拌離心得到的上清液接種至自制的篩選培養基中，進行培養后，收集其淋洗液，并將其與地錦草莖內的液體、磷酸溶液混合，制備得發酵基液，再將甘蔗渣，蘋果皮等物質碾磨后，與發酵基液進行混合均勻，加熱升溫發酵，并對發酵混合物過濾，再利用活性炭對對過濾液進行吸附脫色，即可制備得復合啤酒糖漿，本發明制備的復合啤酒糖漿中糖漿的組分合理，游離α?氨基氮含量高，達到190～210mg/L；葡萄糖含量低于8％，麥芽糖含量達到55～58％，可有效提高其發酵度，使得發酵度達到68.7～75.2％。
【專利說明】
一種復合啤酒糖漿的制備方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及一種復合啤酒糖漿的制備方法，屬于糖漿制備技術領域。
【背景技術】
[0002]啤酒素有“液體面包”之稱，它營養豐富，特別是香醇、圓潤、柔和、清爽的口感使其成為世界上產銷量最大的飲料之一，傳統啤酒的釀制生產都是以大麥和酒花為主要原料，大麥在發芽的過程中形成可溶性物質氨基氮和總氮、蛋白質及其分解產物，以及大麥本身所含有的碳源是酵母不可缺少的營養成分，而酒花則賦予啤酒特有的風味和微量的成分，兩者對啤酒的風味、泡持性和穩定性有重要影響。近年來企業廣泛采用大量輔料，如大米、玉米等谷物。雖可減少麥芽用量，但增加了工藝操作。而采用添加啤酒專用糖漿，既可減輕糖化車間壓力，提高設備利用率，在不增加糖化車間的條件下提高啤酒產量;縮短釀造周期，簡化工藝操作;提高原料利用率，增加玉米深加工的經濟效益;可調整糖漿用量或制備工藝來改變糖漿糖組分，滿足啤酒釀造的要求;增加麥汁濃度，更適合于高濃釀造技術;增加啤酒的風味穩定性，延長成品啤酒的貨價期;調整糖化罐中麥汁的含氮物質的含量，滿足啤酒酵母生長的需要。
[0003]目前啤酒糖漿主要以玉米淀粉為原料生產，但是我國目前研制的玉米糖漿質量不高，無法滿足酵母所需的全部營養，主要存在以下問題:一是糖漿中的蛋白區分與優質麥汁有偏差，高分子蛋白質含量較少，游離α-氨基氮含量偏低。二是糖漿組分不是十分合理，主要表現為葡萄糖含量較高，而麥芽糖等可發酵性糖含量較低，與麥汁成分相差較大，從而不能滿足啤酒酵母的發酵需要。三是隨著玉米價格的上漲，啤酒糖漿成本明顯上升，逐漸限制了其在啤酒生產中的擴大使用。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題:針對以玉米淀粉為原料制備的啤酒糖漿中高分子蛋白質含量較少，游離α-氨基氮含量偏低，同時葡萄糖含量較高，發酵性糖漿較低，不能滿足發酵需要，導致糖漿質量不高的問題，本發明將沼液與蒸餾水攪拌離心得到的上清液接種至自制的篩選培養基中，進行培養后，收集其淋洗液，并將其與地錦草莖內的液體、磷酸溶液混合，制備得發酵基液，再將甘蔗渣，蘋果皮等物質碾磨后，與發酵基液進行混合均勻后，加熱升溫發酵，對發酵混合物過濾，再利用活性炭對對過濾液進行吸附脫色，即可制備得復合啤酒糖漿，本發明制備的復合啤酒糖漿中糖漿的組分合理，提高了啤酒生產是的發酵度，有利于啤酒糖漿的推廣使用。
[0005]為解決上述技術問題，本發明采用如下所述的技術方案是:
(1)按重量份數計，取23?25份蛋白胨、22?26份酵母浸膏、12?16份羧甲基纖維素鈉、I?3份質量分數為5 %的硫酸銨溶液、0.2?0.4份磷酸二氫鉀及0.6?0.8份磷酸氫二鉀，攪拌均勻，并放置于紫外線殺菌消毒，得篩選培養基；
(2)按體積比1:2，取沼液和蒸餾水攪拌均勻，并進行過濾，收集過濾液，再將過濾液放入離心機中，在5000r/min下離心分離5?8min，收集上清液，按接種量20?25%，將上清液接種至上述篩選培養基中，并將培養基移至恒溫培養箱，設定溫度為28?36°C，培養22?23h；
(3 )在上述培養結束后，使用無菌水淋洗培養基表面，直至其表面無菌絲，收集淋洗液，使用注射器收集地錦草莖內的液體，按重量份數計，取38?42份所收集的液體、26?28份淋洗液及6?8份質量分數為10 %磷酸溶液，攪拌均勻，得發酵基液；
(4)按重量份數計，取35?40份甘蔗渣、25?28份蘋果皮、12?14份玉米淀粉及23?26份蒸餾水放入碾磨機中進行碾磨，再將碾磨物與發酵基液按固液比1:2?4，混合均勻放入發酵罐中，設定溫度為42?45°C，以120r/min攪拌I?2h，再升溫至65?70°C，繼續攪拌40?50min，隨后升溫至80?85°C，繼續攪拌8?1h;
(5 )在上述攪拌結束后，趁熱將發酵罐中的混合物通過板框壓濾機進行過濾，收集過濾液，向過濾液中加入過濾液質量3?6 %的活性炭，攪拌均勻后靜置10?15min，再放入離心機中在6000r/min下離心分離10?15min，收集上清液放入真空濃縮罐中，在60?70kPa下濃縮至原體積的40?45 %，收集濃縮液，即可得到復合啤酒糖漿。
[0006]本發明的應用方法:取2?3L麥汁、4?6L上述制備的復合啤酒糖漿，將其混合均勻后，向其加入混合物質量I?2%酒花，對其進行加熱煮沸，保溫30?35min后，過濾，得過濾液，再將過濾液冷卻至10?12°C，再按液固比1:100，將啤酒酵母與冷卻液進行混合并置于發酵罐中進行發酵，控制發酵溫度為28?32°C，發酵直至糖度降至4.0?4.3%后，降溫至4?5°C，再次密封發酵6?7天，過濾，收集的過濾液即為啤酒，經檢測，本發明制備的啤酒清澈透明，泡沫細膩，口味純正，同時發酵度高，達到68.7?75.2 %。
[0007]本發明與其他方法相比，有益技術效果是:
(1)本發明制備的復合啤酒糖漿中糖漿的組分合理，游離α-氨基氮含量高，達到190?210mg/L；
(2)本發明制備的復合啤酒糖漿中葡萄糖含量低于8%，麥芽糖含量達到55?58%，可有效提高其發酵度，使得發酵度達到68.7?75.2%；
(3)本發明制備步驟簡單，所需成本低。
【具體實施方式】
[0008]首先按重量份數計，取23?25份蛋白胨、22?26份酵母浸膏、12?16份羧甲基纖維素鈉、I?3份質量分數為5 %的硫酸銨溶液、0.2?0.4份磷酸二氫鉀及0.6?0.8份磷酸氫二鉀，攪拌均勻，并放置于紫外線殺菌消毒，得篩選培養基;按體積比1: 2，取沼液和蒸餾水攪拌均勻，并進行過濾，收集過濾液，再將過濾液放入離心機中，在5000r/min下離心分離5?8min，收集上清液，按接種量20?25%，將上清液接種至上述篩選培養基中，并將培養基移至恒溫培養箱，設定溫度為28?360C，培養22?23h;在上述培養結束后，使用無菌水淋洗培養基表面，直至其表面無菌絲，收集淋洗液，使用注射器收集地錦草莖內的液體，按重量份數計，取38?42份所收集的液體、26?28份淋洗液及6?8份質量分數為10%磷酸溶液，攪拌均勻，得發酵基液;再按重量份數計，取35?40份甘蔗渣、25?28份蘋果皮、12?14份玉米淀粉及23?26份蒸餾水放入碾磨機中進行碾磨，再將碾磨物與發酵基液按固液比1:2?4，混合均勻放入發酵罐中，設定溫度為42?45 °C，以120r/min攪拌I?2h，再升溫至65?70 °C，繼續攪拌40?50min，隨后升溫至80?85°C，繼續攪拌8?1h;最后在上述攪拌結束后，趁熱將發酵罐中的混合物通過板框壓濾機進行過濾，收集過濾液，向過濾液中加入過濾液質量3?6%的活性炭，攪拌均勻后靜置10?15min，再放入離心機中在6000r/min下離心分離10?15min，收集上清液放入真空濃縮罐中，在60?70kPa下濃縮至原體積的40?45%，收集濃縮液，即可得到復合啤酒糖漿。
[0009]實例I
首先按重量份數計，取25份蛋白胨、26份酵母浸膏、16份羧甲基纖維素鈉、3份質量分數為5%的硫酸銨溶液、0.4份磷酸二氫鉀及0.8份磷酸氫二鉀，攪拌均勻，并放置于紫外線殺菌消毒，得篩選培養基;按體積比1:2，取沼液和蒸餾水攪拌均勻，并進行過濾，收集過濾液，再將過濾液放入離心機中，在5000r/min下離心分離8min，收集上清液，按接種量25%，將上清液接種至上述篩選培養基中，并將培養基移至恒溫培養箱，設定溫度為36°C，培養23h;在上述培養結束后，使用無菌水淋洗培養基表面，直至其表面無菌絲，收集淋洗液，使用注射器收集地錦草莖內的液體，按重量份數計，取42份所收集的液體、28份淋洗液及8份質量分數為10%磷酸溶液，攪拌均勻，得發酵基液;再按重量份數計，取40份甘蔗渣、28份蘋果皮、14份玉米淀粉及26份蒸餾水放入碾磨機中進行碾磨，再將碾磨物與發酵基液按固液比1:4，混合均勾放入發酵罐中，設定溫度為45°C，以120r/min攪拌2h，再升溫70°C，繼續攪拌50min，隨后升溫至85°C，繼續攪拌1h ；最后在上述攪拌結束后，趁熱將發酵罐中的混合物通過板框壓濾機進行過濾，收集過濾液，向過濾液中加入過濾液質量6 %的活性炭，攪拌均勾后靜置15min，再放入離心機中在6000r/min下離心分離15min，收集上清液放入真空濃縮罐中，在70kPa下濃縮至原體積的45%，收集濃縮液，即可得到復合啤酒糖漿。
[0010]取3L麥汁、6L上述制備的復合啤酒糖漿，將其混合均勻后，向其加入混合物質量2%酒花，對其進行加熱煮沸，保溫35min后，過濾，得過濾液，再將過濾液冷卻至12°C，再按液固比1:100，將啤酒酵母與冷卻液進行混合并置于發酵罐中進行發酵，控制發酵溫度為32°C，發酵直至糖度降至4.3%后，降溫至5°C，再次密封發酵7天，過濾，收集的過濾液即為啤酒，經檢測，本發明制備的啤酒清澈透明，泡沫細膩，口味純正，同時發酵度高，達到75.2%。
[0011]實例2
首先按重量份數計，取23份蛋白胨、22份酵母浸膏、12份羧甲基纖維素鈉、3份質量分數為5%的硫酸銨溶液、0.4份磷酸二氫鉀及0.8份磷酸氫二鉀，攪拌均勻，并放置于紫外線殺菌消毒，得篩選培養基;按體積比1:2，取沼液和蒸餾水攪拌均勻，并進行過濾，收集過濾液，再將過濾液放入離心機中，在5000r/min下離心分離5min，收集上清液，按接種量20%，將上清液接種至上述篩選培養基中，并將培養基移至恒溫培養箱，設定溫度為28°C，培養22h;在上述培養結束后，使用無菌水淋洗培養基表面，直至其表面無菌絲，收集淋洗液，使用注射器收集地錦草莖內的液體，按重量份數計，取38份所收集的液體、26份淋洗液及6份質量分數為10%磷酸溶液，攪拌均勻，得發酵基液;再按重量份數計，取35份甘蔗渣、25份蘋果皮、12份玉米淀粉及23份蒸餾水放入碾磨機中進行碾磨，再將碾磨物與發酵基液按固液比1:2，混合均勾放入發酵罐中，設定溫度為42°C，以120r/min攪拌lh，再升溫至65°C，繼續攪拌40min，隨后升溫至80°C，繼續攪拌8h ；最后在上述攪拌結束后，趁熱將發酵罐中的混合物通過板框壓濾機進行過濾，收集過濾液，向過濾液中加入過濾液質量3 %的活性炭，攪拌均勻后靜置1min，再放入離心機中在6000r/min下離心分離1min，收集上清液放入真空濃縮罐中，在60kPa下濃縮至原體積的40%，收集濃縮液，即可得到復合啤酒糖漿。
[0012]取2L麥汁、4L上述制備的復合啤酒糖漿，將其混合均勻后，向其加入混合物質量I %酒花，對其進行加熱煮沸，保溫30min后，過濾，得過濾液，再將過濾液冷卻至10°C，再按液固比1:100，將啤酒酵母與冷卻液進行混合并置于發酵罐中進行發酵，控制發酵溫度為28°C，發酵直至糖度降至4.0%后，降溫至4°C，再次密封發酵6天，過濾，收集的過濾液即為啤酒，經檢測，本發明制備的啤酒清澈透明，泡沫細膩，口味純正，同時發酵度高，達到68.7%。
[0013]實例3
首先按重量份數計，取24份蛋白胨、25份酵母浸膏、13份羧甲基纖維素鈉、2份質量分數為5%的硫酸銨溶液、0.3份磷酸二氫鉀及0.7份磷酸氫二鉀，攪拌均勻，并放置于紫外線殺菌消毒，得篩選培養基;按體積比1:2，取沼液和蒸餾水攪拌均勻，并進行過濾，收集過濾液，再將過濾液放入離心機中，在5000r/min下離心分離6min，收集上清液，按接種量21%，將上清液接種至上述篩選培養基中，并將培養基移至恒溫培養箱，設定溫度為30°C，培養23h;在上述培養結束后，使用無菌水淋洗培養基表面，直至其表面無菌絲，收集淋洗液，使用注射器收集地錦草莖內的液體，按重量份數計，取40份所收集的液體、27份淋洗液及7份質量分數為10%磷酸溶液，攪拌均勻，得發酵基液;再按重量份數計，取37份甘蔗渣、26份蘋果皮、13份玉米淀粉及24份蒸餾水放入碾磨機中進行碾磨，再將碾磨物與發酵基液按固液比1:3，混合均勻放入發酵罐中，設定溫度為43°C，以120r/min攪拌2h，再升溫至67°C，繼續攪拌45min，隨后升溫至82°C，繼續攪拌9h ；最后在上述攪拌結束后，趁熱將發酵罐中的混合物通過板框壓濾機進行過濾，收集過濾液，向過濾液中加入過濾液質量4 %的活性炭，攪拌均勻后靜置12min，再放入離心機中在6000r/min下離心分離12min，收集上清液放入真空濃縮罐中，在65kPa下濃縮至原體積的42%，收集濃縮液，即可得到復合啤酒糖漿。
[0014]取2L麥汁、5L上述制備的復合啤酒糖漿，將其混合均勻后，向其加入混合物質量I %酒花，對其進行加熱煮沸，保溫32min后，過濾，得過濾液，再將過濾液冷卻至12°C，再按液固比1:100，將啤酒酵母與冷卻液進行混合并置于發酵罐中進行發酵，控制發酵溫度為30°C，發酵直至糖度降至4.23%后，降溫至5°C，再次密封發酵6天，過濾，收集的過濾液即為啤酒，經檢測，本發明制備的啤酒清澈透明，泡沫細膩，口味純正，同時發酵度高，達到69.2%。
【主權項】
1.一種復合啤酒糖漿的制備方法，其特征在于具體制備步驟為: (1)按重量份數計，取23?25份蛋白胨、22?26份酵母浸膏、12?16份羧甲基纖維素鈉、I?3份質量分數為5 %的硫酸銨溶液、0.2?0.4份磷酸二氫鉀及0.6?0.8份磷酸氫二鉀，攪拌均勻，并放置于紫外線殺菌消毒，得篩選培養基； (2)按體積比1:2，取沼液和蒸餾水攪拌均勻，并進行過濾，收集過濾液，再將過濾液放入離心機中，在5000r/min下離心分離5?8min，收集上清液，按接種量20?25%，將上清液接種至上述篩選培養基中，并將培養基移至恒溫培養箱，設定溫度為28?36°C，培養22?23h； (3 )在上述培養結束后，使用無菌水淋洗培養基表面，直至其表面無菌絲，收集淋洗液，使用注射器收集地錦草莖內的液體，按重量份數計，取38?42份所收集的液體、26?28份淋洗液及6?8份質量分數為10 %磷酸溶液，攪拌均勻，得發酵基液； (4)按重量份數計，取35?40份甘蔗渣、25?28份蘋果皮、12?14份玉米淀粉及23?26份蒸餾水放入碾磨機中進行碾磨，再將碾磨物與發酵基液按固液比1:2?4，混合均勻放入發酵罐中，設定溫度為42?45°C，以120r/min攪拌I?2h，再升溫至65?70°C，繼續攪拌40?50min，隨后升溫至80?85°C，繼續攪拌8?1h; (5)在上述攪拌結束后，趁熱將發酵罐中的混合物通過板框壓濾機進行過濾，收集過濾液，向過濾液中加入過濾液質量3?6 %的活性炭，攪拌均勻后靜置10?15min，再放入離心機中在6000r/min下離心分離10?15min，收集上清液放入真空濃縮罐中，在60?70kPa下濃縮至原體積的40?45 %，收集濃縮液，即可得到復合啤酒糖漿。
【文檔編號】C12C7/04GK105950328SQ201610469787
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月26日
【發明人】陳毅忠, 薛培龍, 宋奇
【申請人】陳毅忠