一種冷飯團酒的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種冷飯團酒的制作工藝，屬于酒制作技術領域，包括果酒制備、藥酒制備、混合老熟；其中，所述的果酒制備為：將冷飯團果的果肉取出破碎成冷飯團果漿，加入酵母和白酒進行密閉發酵，酵母的添加量為1g/kg?4g/kg，白酒添加量為10g/kg?100g/kg，白酒的濃度為50°以上；發酵溫度在5～30℃，發酵時間為15～20天，過濾的濾液為果酒。本發明制作的冷飯團酒，其富含生物堿、酚類、三萜、聯苯環辛兒烯類木脂素、五味子素等有益成分，其毒性小，具有行氣、活血、散瘀、止痛、抗氧化、抗衰老的作用，對治療慢性肝炎有顯著效果。
【專利說明】
一種冷飯團酒的制作工藝
技術領域
[0001]本發明屬于酒制作技術領域，尤其涉及一種冷飯團酒的制作工藝。
【背景技術】
[0002]冷飯團屬木蘭科，別名大鉆、黑老虎、過山龍藤、紫根藤、十八癥，聚合果近球形，直徑6?10厘米，熟時紅色或黑紫色;其莖和根富含生物堿、酚類、三萜(或留醇)、揮發油等，具有接骨，散瘀，消腫，解毒。治跌打骨折，風濕骨痛，瘡癤的作用;果實還富含聯苯環辛兒烯類木脂素、五味子素等，具有降低轉氨酶，可用于治療慢性肝炎，同時還具有抗氧化、抗HIV病毒、抗老化等藥理作用;但是其有一定毒性，在動物實驗中，部分小鼠服用冷飯團后，出現呼吸困難、運動減少、體重減輕等癥狀，有的甚至死亡。如果使用常規的浸泡制酒的方法，其不僅含有一定毒素，而且其有益的營養成分還不能完全溶解于酒中。
【發明內容】
[0003]為解決上述技術問題，本發明提供了一種冷飯團酒的制作工藝，具體方案為:
[0004]—種冷飯團酒的制作工藝，包括果酒制備、藥酒制備、混合老熟；
[0005]其中，所述的果酒制備為:將冷飯團果的果肉取出破碎成冷飯團果漿，加入酵母和白酒進行密閉發酵，酵母的添加量為lg/kg-4g/kg，白酒添加量為10g/kg-100g/kg，白酒的濃度為50°以上;發酵溫度在5?30°C，發酵時間為15?20天，過濾的濾液為果酒。
[0006]該方法有別于常規的果酒制作工藝(制成果汁后，用果膠酶處理，然后加入酵母發酵)，該方法直接在果汁中加入酵母進行發酵，使得果汁中的營養成分沒有進過酶分解，而是直接進過酵母菌分解轉化，使得冷飯團果實中的有害成分被吸收轉化；同時發酵中加入白酒，不僅可以抑制霉變，而且還可以浸取果汁中的有益成分，保證果酒中含有豐富的生物堿、酚類、三萜、聯苯環辛兒烯類木脂素、五味子素；
[0007]進一步的，所述的密閉發酵分為前期發酵、中期發酵和后期發酵;其前期發酵為:發酵溫度25?30°C，發酵時間為10?14h;中期發酵為:發酵溫度5?10°C，發酵時間為13?14天;剩余時間為后期發酵，發酵溫度為15?20°C。采用先高溫發酵，使得酵母大量繁殖，消化吸收冷飯團中有毒物質;然后進行低溫發酵，能夠有效減少冷飯團中生物堿、酚類、三萜、聯苯環辛兒烯類木脂素、五味子素等被酵母分解;然后再進行中溫發酵，調整果酒的口感。
[0008]進一步的，所述的白酒為30?40 %的糯米白酒、20?40 %的玉米酒、10?20 %的高粱酒、15?25 %的蕎麥酒。才有該配方的白酒，能夠有效減少對冷飯團果中有害成分的浸取，增加對有益成分的浸取。
[0009]進一步的，所述的藥酒制備為:將冷飯團果、莖、根中的至少一種浸泡與白酒中；現在30?40 °C的環境下浸泡30?40天，然后再10?15 °C的環境下浸泡10?20天，過濾得到濾液，即為藥酒。先進行高溫浸取，可以增加白酒對冷飯團中溶于乙醇的成分的浸取，然后進行低溫發酵，可以增加有害成分被反應轉化，減少有益成分的損失。
[0010]進一步的，所述的混合老熟為:果酒與藥酒按照1:0.2?5的比例混合，然后放入儲酒器中并密封，然后將儲酒器放入酒庫中；酒庫常溫保持在5?9°C;先儲存5?10天，然后通入蒸汽將酒庫溫度升高至35?40°C，處理I?2天，降低至酒庫常溫；I?2天后，再次通入蒸汽將酒庫溫度升高至28?33°C，處理3?6天，降低至酒庫常溫；I?2天后，再次通入蒸汽將酒庫溫度升高至20?26°C，處理10?15天，降低至酒庫常溫;然后保持酒庫常溫處理10?15天即可。使用本發明的老熟方法，能夠最大限度地將冷飯團中有害成分反應轉化為無毒物質，并且減少生物堿、酚類、三萜、聯苯環辛兒烯類木脂素、五味子素等有益成分的損失。
[0011]本發明的有益效果在于:本發明制作的冷飯團酒，其富含生物堿、酚類、三萜、聯苯環辛兒烯類木脂素、五味子素等有益成分，其毒性小，具有行氣、活血、散瘀、止痛、抗氧化、抗衰老的作用，對治療慢性肝炎有顯著效果。
【具體實施方式】
[0012]下面進一步描述本發明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。
[0013]實施例一
[0014]一種冷飯團酒的制作工藝，包括以下步驟:
[0015]I)果酒制備:將冷飯團果的果肉取出破碎成冷飯團果漿，加入酵母和白酒進行密閉發酵，酵母的添加量為lg/kg，白酒添加量為10g/kg，白酒的濃度為50°以上;發酵溫度在5?30°C，發酵時間為15天，過濾的濾液為果酒；
[0016]所述的白酒為30 %的糯米白酒、40 %的玉米酒、1 %的高粱酒、20 %的蕎麥酒。
[0017]密閉發酵分為前期發酵、中期發酵和后期發酵;其前期發酵為:發酵溫度25°C，發酵時間為1h;中期發酵為:發酵溫度5°C，發酵時間為13天;剩余時間為后期發酵，發酵溫度為 15。。。
[0018]2)藥酒制備:可直接將:將冷飯團莖浸泡在白酒中，I個月，過濾得到濾液，即為藥酒。
[0019]3)混合老熟:果酒與藥酒按照1:0.2的比例混合，按照常規方法進行老熟。
[0020]實施例二
[0021]本實施例提供了一種冷飯團酒的制作工藝，包括以下步驟:
[0022]I)果酒制備:將冷飯團果的果肉取出破碎成冷飯團果漿，加入酵母和白酒進行密閉發酵，酵母的添加量為4g/kg，白酒添加量為100g/kg，白酒的濃度為50°以上;發酵溫度在5?30°C，發酵時間為20天，過濾的濾液為果酒；
[0023]所述的白酒為40 %的糯米白酒、20 %的玉米酒、15 %的高粱酒、25 %的蕎麥酒。
[0024]密閉發酵分為前期發酵、中期發酵和后期發酵;其前期發酵為:發酵溫度30°C，發酵時間為14h;中期發酵為:發酵溫度10°C，發酵時間為14天;剩余時間為后期發酵，發酵溫度為20°C。
[0025]2)藥酒制備:可直接將:將冷飯團果根浸泡在白酒中，2個月，過濾得到濾液，即為藥酒。
[0026]3)混合老熟:果酒與藥酒按照1:5的比例混合，按照常規方法進行老熟。
[0027]實施例三
[0028]本實施例提供了一種冷飯團酒的制作工藝，包括以下步驟:
[0029]I)果酒制備:將冷飯團果的果肉取出破碎成冷飯團果漿，加入酵母和白酒進行密閉發酵，酵母的添加量為3g/kg，白酒添加量為50g/kg，白酒的濃度為50°以上，發酵溫度在5?30°C，發酵時間為17天，過濾的濾液為果酒；
[0030]所述的白酒為35 %的糯米白酒、30 %的玉米酒、15 %的高粱酒、20 %的蕎麥酒。
[0031]密閉發酵分為前期發酵、中期發酵和后期發酵;其前期發酵為:發酵溫度27°C，發酵時間為12h;中期發酵為:發酵溫度8°C，發酵時間為13天;剩余時間為后期發酵，發酵溫度為 18°C。
[0032]2)藥酒制備:可直接將:將冷飯團果、莖或根浸泡在白酒中，1.5個月，過濾得到濾液，即為藥酒。
[0033]3)混合老熟:果酒與藥酒按照1:1的比例混合，按照常規方法進行老熟。
[0034]實施例四
[0035]本實施例提供了一種冷飯團酒的制作工藝，其與實施例一、二或三不同的地方在于:藥酒制備步驟:將冷飯團果、莖、根中的至少一種浸泡與白酒中；現在40°C的環境下浸泡30天，然后再10°C的環境下浸泡20天，過濾得到濾液，即為藥酒。
[0036]實施例五
[0037]本實施例提供了一種冷飯團酒的制作工藝，其與實施例一、二或三不同的地方在于:藥酒制備步驟:將冷飯團果、莖、根中的至少一種浸泡與白酒中；現在30°C的環境下浸泡30天，然后再15°C的環境下浸泡10天，過濾得到濾液，即為藥酒。
[0038]實施例六
[0039]本實施例提供了一種冷飯團酒的制作工藝，其與實施例四或五不同的地方在于:混合老熟步驟，具體為:果酒與藥酒按照1:0.2的比例混合，然后放入儲酒器中并密封，然后將儲酒器放入酒庫中；酒庫常溫保持在5 °C;先儲存5天，然后通入蒸汽將酒庫溫度升高至35°C，處理I天，降低至酒庫常溫；I天后，再次通入蒸汽將酒庫溫度升高至28°C，處理3天，降低至酒庫常溫；I天后，再次通入蒸汽將酒庫溫度升高至20°C，處理10天，降低至酒庫常溫;然后保持酒庫常溫處理10天即可。
[0040]實施例七
[0041 ]本實施例提供了一種冷飯團酒的制作工藝，其與實施例四或五不同的地方在于:混合老熟步驟，具體為:果酒與藥酒按照1:5的比例混合，然后放入儲酒器中并密封，然后將儲酒器放入酒庫中；酒庫常溫保持在9°C;先儲存10天，然后通入蒸汽將酒庫溫度升高至40°C，處理2天，降低至酒庫常溫;2天后，再次通入蒸汽將酒庫溫度升高至33°C，處理6天，降低至酒庫常溫;2天后，再次通入蒸汽將酒庫溫度升高至26°C，處理15天，降低至酒庫常溫;然后保持酒庫常溫處理15天即可。
[0042]實施例八
[0043]本實施例提供了一種冷飯團酒的制作工藝，其與實施例四或五不同的地方在于:混合老熟步驟，具體為:果酒與藥酒按照1:2的比例混合，然后放入儲酒器中并密封，然后將儲酒器放入酒庫中；酒庫常溫保持在7°C;先儲存8天，然后通入蒸汽將酒庫溫度升高至38°C，處理1.5天，降低至酒庫常溫；1.5天后，再次通入蒸汽將酒庫溫度升高至30 V，處理5天，降低至酒庫常溫；1.5天后，再次通入蒸汽將酒庫溫度升高至23°C，處理12天，降低至酒庫常溫;然后保持酒庫常溫處理13天即可。
【主權項】
1.一種冷飯團酒的制作工藝，其特征在于:包括果酒制備、藥酒制備、混合老熟； 其中，所述的果酒制備為:將冷飯團果的果肉取出破碎成冷飯團果漿，加入酵母和白酒進行密閉發酵，酵母的添加量為lg/kg-4g/kg，白酒添加量為10g/kg-100g/kg，白酒的濃度為50°以上;發酵溫度在5?30°C，發酵時間為15?20天，過濾的濾液為果酒。2.如權利要求1所述的冷飯團酒的制作工藝，其特征在于:所述的密閉發酵分為前期發酵、中期發酵和后期發酵;其前期發酵為:發酵溫度25?30°C，發酵時間為10?14h;中期發酵為:發酵溫度5?10°C，發酵時間為13?14天;剩余時間為后期發酵，發酵溫度為15?20Γ。3.如權利要求1所述的冷飯團酒的制作工藝，其特征在于:所述的白酒為30?40%的糯米白酒、20?40 %的玉米酒、10?20%的高粱酒、15?25%的蕎麥酒。4.如權利要求1所述的冷飯團酒的制作工藝，其特征在于:所述的藥酒制備為:將冷飯團果、莖、根中的至少一種浸泡與白酒中；現在30?40 °C的環境下浸泡30?40天，然后再10?15°C的環境下浸泡10?20天，過濾得到濾液，即為藥酒。5.如權利要求1所述的冷飯團酒的制作工藝，其特征在于:所述的混合老熟為:果酒與藥酒按照1:0.2?5的比例混合，然后放入儲酒器中并密封，然后將儲酒器放入酒庫中；酒庫常溫保持在5?9°C;先儲存5?10天，然后通入蒸汽將酒庫溫度升高至35?40 °C，處理I?2天，降低至酒庫常溫；I?2天后，再次通入蒸汽將酒庫溫度升高至28?33°C，處理3?6天，降低至酒庫常溫；I?2天后，再次通入蒸汽將酒庫溫度升高至20?26°C，處理10?15天，降低至酒庫常溫;然后保持酒庫常溫處理10?15天即可。
【文檔編號】C12G3/04GK105936860SQ201610513140
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年7月1日
【發明人】張國群
【申請人】錦屏縣源成農業科技開發有限公司