一種血糯米米酒的制作方法
【專利摘要】一種血糯米(又名紫米)制作米酒(酒釀、醪糟、甜酒)的制作方法，主要包括血糯米的選擇、洗米、浸米、蒸米、拌曲、發酵、調配等步驟，得到血糯米酒。本發明提供血糯米酒豐富了米酒產品的種類及營養素多元化，有益于人體吸收多樣化的營養素。
【專利說明】
一種血糯米米酒的制作方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種用血糯米(又名紫米)制作米酒(酒釀、醪糟、甜酒)的制作方法。
【背景技術】
[0002]血糯米，又叫紫米，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以稱為血糯。天然的血糯米經過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。血糯米酒，有特殊的酒香，集中了米酒和血糯米的優點。可充分使米酒和血糯米的有益成分被人吸收。因血糯米本身具有特殊有色(紅色)營養成分，目前市場上僅有單一白色糯米，制作的米酒，而有血糯米(紅色)所特有的營養元素在米酒領域沒有來源。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的問題是:提供一種血糯米(又名紫米)制作米酒(酒釀、醪糟、甜酒)的制作方法，以增加米酒的品種，拓寬了食品營養素的來源。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:一種血糯米酒的制作方法，包括以下步驟:
[0005]步驟I，選擇血儒米:將血儒米去除種皮，去除種皮后的血儒米為制作血儒米酒的原料；
[0006]步驟2，洗米、浸米:將選好的血糯米沖洗、浸泡，手碾浸泡后的血糯米，血糯米即碎時浸泡完畢；
[0007]步驟3，蒸米:浸泡好的血糯米水分瀝干后蒸熟，得到蒸熟的血糯米飯；
[0008]步驟4，拌曲:將蒸熟的血糯米飯冷卻至25_30°C，撒曲，攪拌均勻；
[0009]步驟5，發酵:將拌好曲的血糯米飯用消毒洗凈后的容器裝好送入發酵室發酵;發酵溫度為30?32 °C，發酵相對濕度45?70%，發酵時間為36?40小時，得到發酵物；
[0010]步驟6，調配:先向冷熱缸中加入凈化水，加熱至90°C以上，步驟5中得到的發酵物，再加熱至95 °C以上，保溫，得到血糯米酒。
[0011 ]所述的步驟2中對血糯米沖洗2?3次，浸泡6小時以上。
[0012]步驟3中的蒸米時間為10分鐘。
[0013]血糯米飯冷卻是采用冷凈化水沖洗冷卻。
[0014]撒曲用量為100斤血糯米加0.8斤風味甜酒曲。
[0015]所述的風味甜酒曲選用產自孝感的風味甜酒曲。
[0016]所述的調配步驟中物料的加入量為每120斤凈化水中加入發酵物300斤。
[0017]本發明提供的血糯米酒的制作方法，具有以下有益效果:
[0018]1、目前市場上米酒產品品種單一，本發明提供的血糯米酒豐富了米酒產品的種類及營養素多元化，有益于人體吸收多樣化的營養素。
[0019]2、本發明血糯米酒為紅色食品(紅色食品是指食品為紅色、橙紅色或棕紅色的食品)。科學家認為，多吃些紅色食品可預防感冒。紅色食品有紅柿椒、西紅柿、胡蘿卜、紅心白薯、紅果(山楂)、紅蘋果、草莓、紅棗、老南瓜、紅米、柿子等。有治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用，對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用，給人以興奮感，有增加食欲，光潔皮膚，增強表皮細胞再生和防止皮膚衰老，預防感冒等作用。
[0020]3、充分利用了血糯米本身的功效，血糯米具有養肝、養顏、澤膚等功效，適用于營養不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。年輕女性適當食用血糯米，可以起到養顏護膚的作用。中醫養生理論認為，五色入五臟，即不同顏色的食物，它養生保健的功效也不同。一般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。紅色的血糯米，入心經。按照中醫學說，心主血，也就是說它的功效和滋補氣血有關系。服用血糯米可以借助收斂的功效，輔助治療月經過多癥。
[0021]4、配制成米酒更易收營養的吸收:糯米經過釀制，營養成分更易于人體的吸收，特別是對中老年人，孕產婦和身體虛弱者，可起到補氣養血之效。血糯米酒含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血，滋陰補腎的功能。
【附圖說明】
[0022]下面結合附圖和實施例對本發明作進一步說明。
[0023]圖1是本發明的工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0024]實施例1:
[0025]—種血糯米(又名紫米)米酒的制作方法，選擇血糯米:將血糯米去除種皮，去除種皮后的血糯米為制作血糯米酒的原料;洗米、浸米:將選好的血糯米沖洗2 — 3次、浸泡，手碾浸泡后的血糯米，血糯米即碎時浸泡完畢；蒸米:浸泡好的血糯米水分瀝干后蒸10分鐘，得到蒸熟的血糯米飯;拌曲:將蒸熟的血糯米飯用凈化水冷卻至25-30°C，撒曲，撒曲用量為100斤血糯米加0.8斤風味甜酒曲；攪拌均勻;發酵:將拌好曲的血糯米飯用消毒洗凈后的容器裝好送入發酵室發酵;發酵溫度為30°C-32°C，發酵相對濕度45%-70%，發酵時間為36?40小時，得到發酵物；調配:先向冷熱缸中加入凈化水，加熱至90 °C以上，加入發酵物，加入量為每120斤凈化水中加入發酵物300斤，再加熱至95°C以上，保溫5分鐘，得到血糯米酒。
[0026]實施例2:其他同實施例1，發酵溫度調整為30°C，發酵相對濕度68%，發酵時間為39小時，得到發酵物;調配:先向冷熱缸中加入凈化水和，加入量為每120斤凈化水中加入發酵物300斤，加熱至90°C以上，再加入發酵物，再加熱至95°C以上，保溫5分鐘，得到血糯米酒。
[0027]實施例3:其他同實施例1，發酵溫度調整為32°C，發酵相對濕度45%，發酵時間為36小時，得到發酵物。
[0028]實施例4:其他同實施例1，發酵溫度調整為31°C，發酵相對濕度55%，發酵時間為33小時，得到發酵物。
[0029]上述實施例1一 4中，選用的風味甜酒曲選用產自孝感的風味甜酒曲；得到的血糯米酒固形物彡48%，酒精度>0.5% vol米酒。
[0030]上述實施例1一4中得到的血糯米酒，進行灌裝，封口、殺菌后，經過清洗、檢測、貝占標、噴碼的裝箱，得到商品血糯米酒。
【主權項】
1.一種血糯米(又名紫米)米酒的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟I，選擇血儒米:將血儒米去除種皮，去除種皮后的血儒米為制作血儒米酒的原料； 步驟2，洗米、浸米:將選好的血糯米沖洗、浸泡，手碾浸泡后的血糯米，血糯米即碎時浸泡完畢； 步驟3，蒸米:浸泡好的血糯米水分瀝干后蒸熟，得到蒸熟的血糯米飯； 步驟4，拌曲:將蒸熟的血糯米飯冷卻至25-30Γ，撒曲，攪拌均勻； 步驟5，發酵:將拌好曲的血糯米飯用消毒洗凈后的容器裝好送入發酵室發酵;發酵溫度為30?32°C，發酵相對濕度45?70%，發酵時間為36?40小時，得到發酵物； 步驟6，調配:先向冷熱缸中加入凈化水，加熱至90°C以上，步驟5中得到的發酵物，再加熱至95°C以上，保溫，得到固形物含量為彡48%的血糯米酒。2.根據權利要求1所述的血糯米酒的制作方法，其特征在于:所述的步驟2中對血糯米沖洗2?3次，浸泡6小時以上。3.根據權利要求1所述的血糯米酒的制作方法，其特征在于:步驟3中的蒸米時間為10分鐘。4.根據權利要求1所述的血糯米酒的制作方法，其特征在于:血糯米飯冷卻是采用冷凈化水沖洗冷卻。5.根據權利要求1所述的血糯米酒的制作方法，其特征在于:撒曲用量為100斤血糯米加0.8斤風味甜酒曲。6.根據權利要求1所述的血糯米酒的制作方法，其特征在于:所述的風味甜酒曲選用產自孝感的風味甜酒曲。7.根據權利要求1所述的血糯米酒的制作方法，其特征在于:所述的調配步驟中物料的加入量為每120斤凈化水中加入發酵物300斤。
【文檔編號】C12G3/02GK105936854SQ201610444531
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年6月20日
【發明人】曾浩, 董良君
【申請人】湖北孝威食品有限公司