一種葡萄皮可食性食品包裝材料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種葡萄皮可食性食品包裝材料及其制備方法，組分及各組分的質量份數如下：葡萄皮30~50份，淀粉15~30份，果膠3~8份，瓊脂1~6份，檸檬酸4~10份，羧甲基纖維素5~15份，蔗糖2~8份，增塑劑1~5份，水30~60份。以葡萄皮為原料加入一定量的增稠劑和增塑劑制備的可食性膜，即可食又富含果蔬特有的營養，在果蔬綜合應用方面及包裝行業有著重要的意義。解決了塑料內包裝所帶來的白色污染問題，有一定的實用價值，是一種理想的食品內包裝材料。另外，葡萄皮中含有大量的膳食纖維，具有較好的物理機械性能；具有抗氧化性等。
【專利說明】
-種葡萄皮可食性食品包裝材料及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于包裝材料技術領域，具體設及一種葡萄皮可食性食品包裝材料及其制 備方法。
【背景技術】
[0002] 可食性材料經熱壓、擠出、流延等制備工藝，得到不同應用的可食性包裝材料，其 中可食性膜的發展歷史悠久，應用廣泛。在16世紀英國人為了減少食品中水分的流失，使用 涂油法來包裹食品；19世紀后期人們為了防止食品腐敗，開始使用明膠膜;20世紀在五、 六十年代，可食性包裝膜得到了廣泛的研究，并在肉制品領域中開始應用;在20世紀90年 代初，英國、美國等國家研究的可食性膜已經有了應用成果;近幾十年來，包裝肉菜用的豆 腐皮，包裝香腸用的腸衣，包裝糖果用的懦米紙等都可食性膜。
[0003] 可食性膜由可食性材料形成的膜，主要通過其阻隔性和溶質等的遷移來確保食品 的質量，并延長食品的貨價壽命。可食性膜機械性能W及阻隔性能的好壞，即依賴于成膜的 原料，又與成膜的各個組份有關。多糖類、蛋白質類、脂質類或=者復合都可W組成可食性 包裝材料。W果蔬為原料的可食性膜是一種較理想的食品內包裝材料，其原料來源廣泛、不 污染環境、可與被包裝食品一同食用、可對食品進行單獨包裝、富含果蔬營養等優點。國內 齊國光等W苦菜為原料，利用正交實驗來優化護色條件和膠黏劑配方。下怡等W新鮮甘藍、 新鮮芹菜及新鮮胡蘿h為原料，對其復合護色液，成型配料及調味配方進行了研究。洛桑卓 瑪將適量的增稠劑及增塑劑加入到新鮮黃瓜原料中并對成型工藝及參數進行研究。趙曉德 等W香茹水提殘渣為原料，對成型材料和制備工藝進行了研究，結果表明，CMC -化0.5%， 玉米淀粉為3%，明膠為0.5%，膜厚0.8-1.3111111，80°(：~60°(：變溫烘干，此條件下香茹蔬菜紙 性能較好。黃勁松等W藤菜為原料，研究成型配料和成膜工藝，當黃原膠為0.3%，卡拉膠為 0.3%，甘油為2%;干燥溫度為60°C時性能較好。孫秀秀研究了不同含量的添加劑對白菜紙 性能的影響，當CMC為0.4%，玉米變性淀粉為1%，明膠為0.2%，海藻酸鋼為1.6%時，白菜紙有 抗拉強度最大為5.98MPa。王新偉等把胡蘿K殼聚糖、玉米淀粉、明膠作為主要成分，得出適 宜濃度下抗張強度為8.75~10.73MPa，斷裂伸長率為12.47~22.79%，氧氣透過率為10.49~ 10.89X10-14cm3(cm S Pa)-i。
[0004] 葡萄是最常見的一種水果，它可W作為水果直接食用，也可W作為加工原料加工 為果汁、果醬等，葡萄皮通常作為殘渣丟棄，葡萄皮中含有豐富的維生素和多酪物質，有很 強的清除過氧化氨等自由基的能力，具有良好的抗氧化性，且葡萄皮初性好，作為殘渣丟棄 是極大的浪費。
【發明內容】
[0005] 本發明提供一種葡萄皮可食性食品包裝材料及其制備方法，W葡萄皮為原料加入 一定量的增稠劑和增塑劑制備的可食性膜，即可食又富含果蔬特有的營養，在果蔬綜合應 用方面及包裝行業有著重要的意義。解決了塑料內包裝所帶來的白色污染問題，有一定的 實用價值，是一種理想的食品內包裝材料。另外，葡萄皮中含有大量的膳食纖維，具有較好 的物理機械性能;具有抗氧化性等。
[0006] 為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為： 一種葡萄皮可食性食品包裝材料，組分及各組分的質量份數如下:葡萄皮30~50份，淀 粉15~30份，果膠3~8份，瓊脂1~6份，巧樣酸4~10份，簇甲基纖維素5~15份，薦糖2~8份， 增塑劑1~5份，水30~60份。
[0007] 所述增塑劑位甘油或者山梨醇。
[000引所述淀粉為玉米淀粉。
[0009] 所述的一種葡萄皮可食性食品包裝材料，組分及各組分的質量份數如下：葡萄皮 35~45份，淀粉18~26份，果膠4~6份，瓊脂2~4份，巧樣酸6~8份，簇甲基纖維素8~12份，薦 糖4~6份，增塑劑2~4份，水40~50份。
[0010] 所述的一種葡萄皮可食性食品包裝材料，組分及各組分的質量份數如下：葡萄皮 40份，淀粉22份，果膠5份，瓊脂3份，巧樣酸7份，簇甲基纖維素10份，薦糖5份，增塑劑 3份，水45份。
[0011] 所述的一種葡萄皮可食性食品包裝材料的制備方法，包括如下步驟： 1) 將葡萄皮漂燙，漂燙溫度為90~100°C，漂燙時間為3~5min;漂燙結束后放入50~60°C 鼓風干燥箱中干燥至恒重，粉碎； 2) 將淀粉溶于水中，并在溫度為70~90°C下加熱攬拌，攬拌時間20~40min，使其充分糊 化;溫度冷卻至40~50°C，將果膠、瓊脂、巧樣酸、簇甲基纖維素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁 力攬拌10~2Omin; 3) 加入步驟1)的葡萄皮粉末，攬拌10~20min;加入增塑劑，并在50°C下攬拌20min，靜置 12~20h，除去組織細胞間的氣體； 4) 將步驟3)的膜液在塑料器皿中進行流延，干燥成膜，50~60°C干燥8~15小時后掲膜， 得到葡萄皮可食性食品包裝材料。
[0012] 步驟1)中所述漂燙溫度為95°C，漂燙時間為4min。
[OOK]步驟2)中淀粉溶于水中，在溫度為80°C下加熱攬拌，攬拌時間30min。
[0014] 步驟3)中攬拌15min，靜置16h。
[0015] 有益效果： 本發明提供的一種葡萄皮可食性食品包裝材料及其制備方法，W葡萄皮為原料加入一 定量的增稠劑和增塑劑制備的可食性膜，即可食又富含果蔬特有的營養，在果蔬綜合應用 方面及包裝行業有著重要的意義。解決了塑料內包裝所帶來的白色污染問題，有一定的實 用價值，是一種理想的食品內包裝材料。另外，葡萄皮中含有大量的膳食纖維，具有較好的 物理機械性能;具有抗氧化性等，制備得到的可食性食品包裝材料力學性能佳，氧氣透過率 和水溶性小，用于食品包裝中能顯著延長食品的保質期。
【具體實施方式】
[0016] 實施例1 一種葡萄皮可食性食品包裝材料，組分及各組分的質量份數如下:葡萄皮30份，玉米 淀粉15份，果膠3份，瓊脂1份，巧樣酸4份，簇甲基纖維素5份，薦糖2份，甘油1份，水 30份。
[0017]制備方法，包括如下步驟： 1) 將葡萄皮漂燙，漂燙溫度為95°C，漂燙時間為4min;漂燙結束后放入55°C鼓風干燥箱 中干燥至恒重，粉碎； 2) 將淀粉溶于水中，并在溫度為8(TC下加熱攬拌，攬拌時間30min，使其充分糊化;溫度 冷卻至45°C，將果膠、瓊脂、巧樣酸、簇甲基纖維素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁力攬拌 15min； 3) 加入步驟1)的葡萄皮粉末，攬拌15min;加入增塑劑，并在50°C下攬拌20min，靜置 16h，除去組織細胞間的氣體； 4) 將步驟3)的膜液在塑料器皿中進行流延，干燥成膜，55°C干燥10小時后掲膜，得到葡 萄皮可食性食品包裝材料。
[001引實施例2 一種葡萄皮可食性食品包裝材料，組分及各組分的質量份數如下:葡萄皮50份，玉米 淀粉30份，果膠8份，瓊脂6份，巧樣酸10份，簇甲基纖維素15份，薦糖8份，山梨醇5份， 水60份。
[0019] 制備方法，包括如下步驟： 1) 將葡萄皮漂燙，漂燙溫度為95°C，漂燙時間為4min;漂燙結束后放入55°C鼓風干燥箱 中干燥至恒重，粉碎； 2) 將淀粉溶于水中，并在溫度為8(TC下加熱攬拌，攬拌時間30min，使其充分糊化;溫度 冷卻至45°C，將果膠、瓊脂、巧樣酸、簇甲基纖維素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁力攬拌 15min； 3) 加入步驟1)的葡萄皮粉末，攬拌15min;加入增塑劑，并在50°C下攬拌20min，靜置 16h，除去組織細胞間的氣體； 4) 將步驟3)的膜液在塑料器皿中進行流延，干燥成膜，55°C干燥10小時后掲膜，得到葡 萄皮可食性食品包裝材料。
[0020] 實施例3 一種葡萄皮可食性食品包裝材料，組分及各組分的質量份數如下:葡萄皮35份，玉米 淀粉26份，果膠4份，瓊脂2份，巧樣酸6份，簇甲基纖維素8份，薦糖4份，山梨醇2份，水 40份。
[0021 ]制備方法，包括如下步驟： 1) 將葡萄皮漂燙，漂燙溫度為95°C，漂燙時間為4min;漂燙結束后放入55°C鼓風干燥箱 中干燥至恒重，粉碎； 2) 將淀粉溶于水中，并在溫度為8(TC下加熱攬拌，攬拌時間30min，使其充分糊化;溫度 冷卻至45°C，將果膠、瓊脂、巧樣酸、簇甲基纖維素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁力攬拌 15min； 3) 加入步驟1)的葡萄皮粉末，攬拌15min;加入增塑劑，并在50°C下攬拌20min，靜置 16h，除去組織細胞間的氣體； 4) 將步驟3)的膜液在塑料器皿中進行流延，干燥成膜，55°C干燥10小時后掲膜，得到葡 萄皮可食性食品包裝材料。
[0022] 實施例4 一種葡萄皮可食性食品包裝材料，組分及各組分的質量份數如下:葡萄皮45份，玉米 淀粉18份，果膠6份，瓊脂4份，巧樣酸8份，簇甲基纖維素12份，薦糖6份，山梨醇4份，水 50份。
[0023] 制備方法，包括如下步驟： 1) 將葡萄皮漂燙，漂燙溫度為95°C，漂燙時間為4min;漂燙結束后放入55°C鼓風干燥箱 中干燥至恒重，粉碎； 2) 將淀粉溶于水中，并在溫度為8(TC下加熱攬拌，攬拌時間30min，使其充分糊化;溫度 冷卻至45°C，將果膠、瓊脂、巧樣酸、簇甲基纖維素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁力攬拌 15min； 3) 加入步驟1)的葡萄皮粉末，攬拌15min;加入增塑劑，并在50°C下攬拌20min，靜置 16h，除去組織細胞間的氣體； 4) 將步驟3)的膜液在塑料器皿中進行流延，干燥成膜，55°C干燥10小時后掲膜，得到葡 萄皮可食性食品包裝材料。
[0024] 實施例5 一種葡萄皮可食性食品包裝材料，組分及各組分的質量份數如下:葡萄皮40份，玉米 淀粉22份，果膠5份，瓊脂3份，巧樣酸7份，簇甲基纖維素10份，薦糖5份，甘油3份，水 45份。
[0025] 制備方法，包括如下步驟： 1) 將葡萄皮漂燙，漂燙溫度為95°C，漂燙時間為4min;漂燙結束后放入55°C鼓風干燥箱 中干燥至恒重，粉碎； 2) 將淀粉溶于水中，并在溫度為8(TC下加熱攬拌，攬拌時間30min，使其充分糊化;溫度 冷卻至45°C，將果膠、瓊脂、巧樣酸、簇甲基纖維素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁力攬拌 15min； 3) 加入步驟1)的葡萄皮粉末，攬拌15min;加入增塑劑，并在50°C下攬拌20min，靜置 16h，除去組織細胞間的氣體； 4) 將步驟3)的膜液在塑料器皿中進行流延，干燥成膜，55°C干燥10小時后掲膜，得到葡 萄皮可食性食品包裝材料。
[0026] 實施例^5的包裝材料的性能測試方法： 力學性能 抗張強度(TS)和斷裂伸長率巧)作為主要指標來評價力學性能，參照GB13022 -91《塑 料薄膜拉伸性能試驗方法》，樣品80mmX IOmm，夾具長60mm;拉伸速度lOOmm/min;使用濟南 蘭光機電技術有限公司的XLW智能電子拉力試驗機，在溫度23±2°C，相對濕度50±5%時 進行測試。每組至少測試5個樣取平均值。
[0027] 氧氣透過率 參照GB/T1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性實驗方法-壓差法》，使用濟南蘭光機 技術有限公司的VAC-Vl氣體滲透儀測試樣品的氧氣透過率。參數設置，樣品直徑97mm，測量 面積38.46cm2，溫度23 °C ± 2 °C，相對濕度50%。測試結果見表1。
[002引 表1
【主權項】
1. 一種葡萄皮可食性食品包裝材料，其特征在于，組分及各組分的質量份數如下:葡萄 皮30~50份，淀粉15~30份，果膠3~8份，瓊脂1~6份，檸檬酸4~10份，羧甲基纖維素5~15 份，蔗糖2~8份，增塑劑1~5份，水30~60份。2. 根據權利要求1所述的一種葡萄皮可食性食品包裝材料，其特征在于，所述增塑劑位 甘油或者山梨醇。3. 根據權利要求1所述的一種葡萄皮可食性食品包裝材料，其特征在于，所述淀粉為玉 米淀粉。4. 根據權利要求1所述的一種葡萄皮可食性食品包裝材料，其特征在于，組分及各組分 的質量份數如下:葡萄皮35~45份，淀粉18~26份，果膠4~6份，瓊脂2~4份，梓檬酸6~8份， 羧甲基纖維素8~12份，蔗糖4~6份，增塑劑2~4份，水40~50份。5. 根據權利要求1所述的一種葡萄皮可食性食品包裝材料，其特征在于，組分及各組分 的質量份數如下:葡萄皮40份，淀粉22份，果膠5份，瓊脂3份，檸檬酸7份，羧甲基纖維素 10份，蔗糖5份，增塑劑3份，水45份。6. 權利要求1至5中任意一項所述的一種葡萄皮可食性食品包裝材料的制備方法，其特 征在于包括如下步驟： 1) 將葡萄皮漂燙，漂燙溫度為90~100°C，漂燙時間為3~5min;漂燙結束后放入50~60°C 鼓風干燥箱中干燥至恒重，粉碎； 2) 將淀粉溶于水中，并在溫度為70~90°C下加熱攪拌，攪拌時間20~40min，使其充分糊 化;溫度冷卻至40~50°C，將果膠、瓊脂、檸檬酸、羧甲基纖維素和蔗糖加入到溶液中，恒溫磁 力攪拌10~20min; 3 )加入步驟1)的葡萄皮粉末，攪拌10~20min;加入增塑劑，并在50 °C下攪拌20min，靜置 12~20h，除去組織細胞間的氣體； 4)將步驟3)的膜液在塑料器皿中進行流延，干燥成膜，50~60°C干燥8~15小時后揭膜， 得到葡萄皮可食性食品包裝材料。7. 根據權利要求6所述的一種葡萄皮可食性食品包裝材料的制備方法，其特征在于，步 驟1)中所述漂燙溫度為95°C，漂燙時間為4min。8. 根據權利要求6所述的一種葡萄皮可食性食品包裝材料的制備方法，其特征在于，步 驟2)中淀粉溶于水中，在溫度為80 °C下加熱攪拌，攪拌時間30min。9. 根據權利要求6所述的一種葡萄皮可食性食品包裝材料的制備方法，其特征在于，步 驟3)中攪拌15min，靜置16h。
【文檔編號】B65D65/46GK105924680SQ201610474760
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月27日
【發明人】顧建芳
【申請人】蘇州市鼎立包裝有限公司