一種藍莓果醋的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種藍莓果醋，以藍莓為原料，通過以下步驟制備：（1）取新鮮藍莓，壓榨，得藍莓原汁和藍莓果渣；（2）取待加工的藍莓原汁，將其中20%?30%的藍莓原汁通過LS?31樹脂柱進行吸附脫酸，取脫酸后的果汁；（3）將步驟（2）中脫酸后的果汁與剩余的藍莓原汁混合即得藍莓汁；（4）取步驟（1）中藍莓果渣采用乙醇冷浸，過濾后，將提取液去除乙醇，得花色苷水溶液；（5）將步驟（3）所得藍莓汁依次經醋酸發酵、酒精發酵后，加入步驟（4）中所得花色苷水溶液，即得。本發明藍莓果醋口感好，較大保持了藍莓原有的風味。
【專利說明】
一種藍莓果醋
技術領域
[0001]本發明屬于食品領域，具體涉及一種藍莓果醋。
【背景技術】
[0002]藍莓果實中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。現有果醋大多指蘋果醋，其中含有果膠，維他命，礦物質及酵素，其酸性成分能疏通軟化血管，殺滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統，清洗消化道，有助排除關節、血管及內臟器官的毒素，調節內分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能，對關節炎和痛風癥也有一定的療效。目前尚未有將藍莓用于果醋的研究。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺陷，提供一種能較大保留藍莓自身營養成分和風味的藍莓果醋。
[0004]為了達到上述目的，本發明提供了一種藍莓果醋，以藍莓為原料，通過以下步驟制備:
(I)取新鮮藍莓，壓榨，得藍莓原汁和藍莓果渣，備用；
(2 )原汁脫酸:取待加工的藍莓原汁，將其中20%-30%(優選比例為25%)的藍莓原汁通過LS-31樹脂柱進行吸附脫酸，取脫酸后的果汁;其中，吸附脫酸的溫度為30-50°C，吸附流速為15-30BV/h;樹脂柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的藍莓原汁用量為30-100mL;
(3)混合:將步驟(2)中脫酸后的果汁與剩余的藍莓原汁混合即得藍莓汁；
(4)花色苷制備:取步驟(I)中藍莓果渣采用乙醇冷浸，過濾后，將提取液去除乙醇，得花色苷水溶液；
(5)果醋制備:將步驟(3)所得藍莓汁依次經醋酸發酵、酒精發酵后，加入步驟(4)中所得花色苷水溶液，即得。
[0005]本發明藍莓果醋還可加入梨汁，具體加入時間為:在步驟(5)中加入花色苷水溶液后，再加入梨汁;梨汁占藍莓果醋總重的10%-15%，優選比例為10%。
[0006]其中，步驟(2)中的吸附脫酸溫度為30°C，吸附流速為30BV/h。
[0007]樹脂柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的藍莓原汁用量60-80mL。
[0008]本發明相比現有技術具有以下優點:利用樹脂對藍莓汁進行部分脫酸的方法，在降低果汁酸度的同時，最大程度地保留了果汁中花色苷和可溶性固形物等特有成分，且通過對藍莓果渣花色苷的提取、加入，進行了資源的有效利用，增加了果醋的營養含量。同時在果醋中加入梨汁，能更好的中和醋的酸度，提高果醋的適口性。本發明藍莓果醋口感好，較大保持了藍莓原有的風味。
【具體實施方式】
[0009]下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明ο
[0010]實施例1
1、取新鮮藍莓，壓榨，得藍莓原汁和藍莓果渣，備用；
2、脫酸:取預處理后的LS-31樹脂60mL(30mL/kg)裝柱，加入Ikg的藍莓原汁，控制溫度為30°C，流速為30BV/h，進行吸附脫酸；
3、混合:將脫酸后的藍莓原汁加入4kg的藍莓原汁混合，即得藍莓汁；
4、花色苷制備:取步驟(I)中藍莓果渣采用乙醇冷浸，過濾后，將提取液去除乙醇，得花色苷水溶液；
5、果醋制備:將步驟(3)所得藍莓汁依次經醋酸發酵、酒精發酵后，加入步驟(4)中所得花色苷水溶液，再加入占果醋總重的10%梨汁，即得。
[0011]實施例2
1、取新鮮藍莓，壓榨，得藍莓原汁和藍莓果渣，備用；
2、脫酸:取預處理后的LS-31樹脂60mL(30mL/kg)裝柱，加入Ikg的藍莓原汁，控制溫度為30°C，流速為30BV/h，進行吸附脫酸；
3、混合:將脫酸后的藍莓原汁加入4kg的藍莓原汁混合，即得藍莓汁；
4、花色苷制備:取步驟(I)中藍莓果渣采用乙醇冷浸，過濾后，將提取液去除乙醇，得花色苷水溶液；
5、果醋制備:將步驟(3)所得藍莓汁依次經醋酸發酵、酒精發酵后，加入步驟(4)中所得花色苷水溶液，即得。
[0012]制備得到的藍莓果醋口感好，較大保持了藍莓原有的風味。
【主權項】
1.一種藍莓果醋，其特征在于:所述藍莓果醋的制備方法如下: (1)取新鮮藍莓，壓榨，得藍莓原汁和藍莓果渣，備用； (2)原汁脫酸:取待加工的藍莓原汁，將其中20%-30%的藍莓原汁通過LS-31樹脂柱進行吸附脫酸，取脫酸后的果汁;其中，吸附脫酸的溫度為30-50°C，吸附流速為15-30BV/h;樹脂柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的藍莓原汁用量為30-100mL; (3)混合:將步驟(2)中脫酸后的果汁與剩余的藍莓原汁混合即得藍莓汁； (4)花色苷制備:取步驟(I)中藍莓果渣采用乙醇冷浸，過濾后，將提取液去除乙醇，得花色苷水溶液； (5)果醋制備:將步驟(3)所得藍莓汁依次經醋酸發酵、酒精發酵后，加入步驟(4)中所得花色苷水溶液，即得。2.根據權利要求1所述的藍莓果醋，其特征在于:所述步驟(5)中加入花色苷水溶液后，再加入梨汁;所述梨汁占藍莓果醋總重的10%-15%。3.根據權利要求1或2所述的藍莓果醋，其特征在于:所述步驟(2)中的吸附脫酸溫度為30°C，吸附流速為30BV/h。4.根據權利要求1或2所述的藍莓果醋，其特征在于:所述樹脂柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的藍莓原汁用量60-80mL。
【文檔編號】C12J1/04GK105907596SQ201610230649
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月14日
【發明人】張錦林, 蔡建輝, 蔡正飛
【申請人】鎮江市恒康調味品廠