一種白酒儲存老熟方法
【專利摘要】本發明涉及一種白酒儲存老熟方法，通過在白酒釀制過程中改變儲存容器、環境、時間及方式而改善白酒品質，屬于白酒釀造技術領域。本發明包括前期儲存老熟、中期儲存老熟、后期儲存老熟三個階段。本發明提高了白酒儲存老熟效果，不僅酒中的雜質成分甲醇和雜醇油含量減少了20％以上，感官品評結果明顯優于傳統的白酒儲存老熟方法，而且儲存周期縮短了25％，同時降低了生產成本。
【專利說明】
一種白酒儲存老熟方法
技術領域
[0001] 本發明涉及一種白酒儲存老熟方法，通過在白酒釀制過程中改變儲存容器、環境、 時間及方式而改善白酒品質，屬于白酒釀造技術領域。
【背景技術】
[0002] 白酒儲存老熟是白酒生產過程中的一道必不可少的工序，白酒儲存老熟效果取決 于儲存容器、環境、時間及方式。傳統的白酒儲存老熟方法是將蒸餾出來的新酒盛裝于一種 容器中，置于庫房密封儲存而長期不動，老熟周期長，并且占用大量的廠房和設備，另外老 熟過程中滲漏損失也較大，因此傳統白酒的老熟方法的成本較高。目前，白酒人工老熟方法 包括冷熱處理、光處理、高頻振蕩、超高壓、離子催化、超聲波催陳、磁場催熟、生物催熟等， 這些人工催陳白酒的方法成本高、技術復雜、不易控制、易混入雜質、取得的效果也不盡人 意，大部分白酒催陳方法由于試驗條件比較苛刻，目前僅適合實驗室使用，無法大規模應用 于實際生產，且有些工藝在催陳的同時，不可避免地失去了部分易揮發的香味成分。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是提供一種白酒儲存老熟方法，又稱之為"白酒分段儲存技術"。本 發明結合白酒在老熟過程中不同時段的特點，通過改變儲存容器、環境、時間及方式，達到 提高白酒儲存老熟效果、縮短儲存老熟周期、降低儲存老熟成本。
[0004] 本發明實現上述目的的技術解決方案如下：
[0005] -種白酒儲存老熟方法，包括前期儲存老熟、中期儲存老熟、后期儲存老熟三個階 段；
[0006] 所述的前期儲存老熟：將待處理的原酒栗入室外露天不銹鋼酒罐，通過夏秋季太 陽暴曬、冬春季人工蒸汽加熱，控制酒溫35-40 °C ;其中前6-8天每天攪拌30-35min，攪拌 時通入潔凈空氣；以后每隔10-12天攪拌一次，每次攪拌50-60min，攪拌時通入潔凈空氣； 通氣攪拌時打開不銹鋼酒罐人孔排氣，平時關閉人孔，靠呼吸閥排氣;前期儲存老熟時間為 3-4個月；
[0007] 所述的中期儲存老熟:將經過前期儲存老熟的原酒分裝于陶壇中，置于自然森林 中密封儲存3-4個月；然后按照所需酒精度數將原酒加水降度，栗入室內的不銹鋼酒罐中， 并向室內的不銹鋼酒罐中加入質量比為3-5%陳年陶壇片和質量比為1-3%顆粒麥飯石;每 隔15-17天攪拌一次，每次攪拌50-60min，攪拌時通入潔凈空氣，儲存老熟6-8個月；
[0008] 所述的后期儲存老熟:將經過中期儲存老熟的白酒分裝于陶壇中，置于地下酒窖， 酒窖的溫度26-28°C，濕度65-75%，封壇靜態儲存24-26個月，即得所需白酒。
[0009] 本發明以傳統的白酒儲存老熟工藝為基礎，通過改變儲存容器、環境、時間及方 式，提高了白酒儲存老熟效果，不僅酒中的雜質成分甲醇和雜醇油含量減少了20%以上，感 官品評結果明顯優于傳統的白酒儲存老熟方法，而且儲存周期縮短了25%，見表1、表2,同 時降低了生產成本。
【具體實施方式】
[0010] 根據白酒在老熟過程中不同時段的特點，采用不同的儲存容器，分別在不同的環 境中儲存一定的時間，即得所需白酒。
[0011] 所述的時段是指前期、中期和后期;所述的儲存容器是指陶壇或不銹鋼酒罐;所述 的環境是指地窖、露天場所或森林場地。
[0012] 本發明中所使用的陶壇或不銹鋼酒罐，陶壇片、麥飯石均為現有產品。
[0013] 實施例：
[0014] 前期儲存老熟:將待處理的61%ν〇1原酒栗入室外露天不銹鋼酒罐，通過夏秋季太 陽暴曬、冬春季人工蒸汽加熱，控制酒溫35-40°C ;前6天每天攪拌30min，攪拌時通入潔凈空 氣；以后每隔10天攪拌一次，每次攪拌60min，攪拌時通入潔凈空氣;通氣攪拌時打開不銹鋼 酒罐人孔排氣，平時關閉人孔，靠呼吸閥排氣，前期儲存老熟時間為3個月；
[0015] 中期儲存老熟:將經過前期儲存老熟的原酒分裝于1噸陶壇中，置于自然森林中密 封儲存3個月；然后將原酒加水降度53%vol，栗入室內不銹鋼酒罐中，并向室內不銹鋼酒罐 中加入質量比為3%陳年陶壇片和質量比為2%顆粒麥飯石;每隔15天攪拌一次，每次攪拌 60min，攪拌時通入潔凈空氣，儲存老熟6個月；
[0016] 后期儲存老熟：將經過中期儲存老熟的白酒分裝于1噸陶壇中，置于地下酒窖，酒 窖的溫度26-28°C，濕度65-75%，封壇靜態儲存24個月，即得所需白酒。
[0017] 本實施例所儲存酒的參數如表1、表2所示：
[0018] 表1:本實施例與傳統方法儲存酒的理化檢測情況
[0019]
[0021]表2 :本實施例與傳統方法儲存酒的感官品評情況
?
[0022] 結合本實施例所儲存酒理化檢測、感官品評的結果可以看出，采用本發明所述的 白酒分段儲存技術，不僅酒中的雜質成分甲醇和雜醇油含量減少了20%以上，感官品評結 果明顯優于傳統的白酒儲存老熟方法，而且儲存周期縮短了 25 %。
[0023] 最后說明的是，以上實施例僅用于說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較 佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技 術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本 發明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1. 一種白酒儲存老熟方法，其特征是:包括前期儲存老熟、中期儲存老熟、后期儲存老 熟三個階段； 所述的前期儲存老熟:將待處理的原酒栗入室外露天不銹鋼酒罐，通過夏秋季太陽暴 曬、冬春季人工蒸汽加熱，控制酒溫35-40°C ;其中前6-8天每天攪拌30-35min，攪拌時通 入潔凈空氣；以后每隔10-12天攪拌一次，每次攪拌50-60min，攪拌時通入潔凈空氣;通氣 攪拌時打開不銹鋼酒罐人孔排氣，平時關閉人孔，靠呼吸閥排氣;前期儲存老熟時間為3-4 個月； 所述的中期儲存老熟:將經過前期儲存老熟的原酒分裝于陶壇中，置于自然森林中密 封儲存3-4個月；然后按照所需酒精度數將原酒加水降度，栗入室內的不銹鋼酒罐中，并向 室內的不銹鋼酒罐中加入質量比為3-5 %陳年陶壇片和質量比為1-3 %顆粒麥飯石;每隔 15-17天攪拌一次，每次攪拌50-60min，攪拌時通入潔凈空氣，儲存老熟6-8個月； 所述的后期儲存老熟:將經過中期儲存老熟的白酒分裝于陶壇中，置于地下酒窖，酒窖 的溫度26-28°C，濕度65-75%，封壇靜態儲存24-26個月，即得所需白酒。2. 根據權利要求1所述的一種白酒儲存老熟方法，其特征是：具體實施為:前期儲存老 熟：將待處理的61%vol原酒栗入室外露天不銹鋼酒罐，通過夏秋季太陽暴曬、冬春季人工 蒸汽加熱，控制酒溫35-40°C ;前6天每天攪拌30min，攪拌時通入潔凈空氣；以后每隔10天攪 拌一次，每次攪拌60min，攪拌時通入潔凈空氣;通氣攪拌時打開不銹鋼酒罐人孔排氣，平時 關閉人孔，靠呼吸閥排氣，前期儲存老熟時間為3個月； 中期儲存老熟:將經過前期儲存老熟的原酒分裝于1噸陶壇中，置于自然森林中密封儲 存3個月；然后將原酒加水降度53%vol，栗入室內不銹鋼酒罐中，并向室內不銹鋼酒罐中加 入質量比為3%陳年陶壇片和質量比為2%顆粒麥飯石；每隔15天攪拌一次，每次攪拌 60min，攪拌時通入潔凈空氣，儲存老熟6個月； 后期儲存老熟：將經過中期儲存老熟的白酒分裝于1噸陶壇中，置于地下酒窖，酒窖的 溫度26-28°C，濕度65-75%，封壇靜態儲存24個月，即得所需白酒。
【文檔編號】C12H1/048GK105907589SQ201610394757
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年6月7日
【發明人】謝觀音, 黃承洪, 王潤蓮, 張華嬌, 康敏
【申請人】信豐恒隆麥飯石酒業有限公司