自制獼猴桃酒的制作方法
【專利摘要】本發明為獼猴桃酒的制作方法，傳統的釀酒方法比較復雜，但是獼猴桃酒與傳統酒有著較大差異，獼猴桃酒的制作方法相對傳統酒來說相對簡單，主要包括破碎、裝瓶，發酵，壓榨，加雞蛋清澄清，獼猴桃酒的加糖等幾個步驟。本發明主要對這幾個步驟進行詳細介紹。
【專利說明】
自制獼猴桃酒
技術領域
[0001]本發明為獼猴桃酒的制作方法，傳統的釀酒方法自然比較復雜，但是獼猴桃酒與傳統酒有著較大差異，現在介紹獼猴桃酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]市面上的獼猴桃酒各式各樣，為了喝上健康安全的獼猴桃酒，現在介紹自制獼猴桃酒的做法。
【發明內容】
[0003]獼猴桃酒的制作方法相對傳統酒來說相對簡單，主要包括破碎、裝瓶，發酵，壓榨，加雞蛋清澄清，獼猴桃酒的加糖等幾個步驟。本發明主要對這幾個步驟進行詳細介紹。
【具體實施方式】
[0004]1、破碎、裝瓶
[0005]將成熟的獼猴桃用清水沖洗干凈后(紅獼猴桃酒)，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將獼猴桃搗碎，裝瓶(最好用玻璃瓶，沒有的話塑料瓶也可以)。獼猴桃裝瓶后到2/3處，不能裝太多，否則會在發酵時溢出。還有一種方法:將新鮮、無損壞的、顏色越深越好的獼猴桃用清水洗凈，并浸泡2個小時，然后晾干(干到無生水)。裝瓶。
[0006]注意:獼猴桃分成4半，方便發酵。這種方法比較簡單，更適合家庭使用。
[0007]2、發酵
[0008]發酵是將獼猴桃皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅獼猴桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在獼猴桃破碎時已接入汁中，因為獼猴桃皮上白霜存在有酵母，所以自制獼猴桃酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15?25°C，不應超出35°C，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32°C。家庭制作時，簡單做法是加入甜酒酒曲(米酒酒曲)發酵。甜酒酒曲超市有賣的，一般為小袋、粉狀。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2?3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的獼猴桃皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止獼猴桃皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出C02，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。(這個把獼猴桃皮壓下去的步驟，也可以說成是攪拌過程，目的都是為了讓獼猴桃皮充分發酵。所以，你可以直接用干凈的筷子等工具，每天攪拌兩次，把獼猴桃皮攪拌下去。缺點是，攪拌后的獼猴桃酒很渾濁，成品需靜置一周方可飲用。)高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用獼猴桃原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至I %以下，汁液開始清晰，即為發酵結束。
[0009]整個發酵過程大約一周左右(18-25攝氏度下)，隨當地氣溫而定，高溫地區可能2-3天就可以完成。最簡單的確認方法是以獼猴桃皮全浮上來，不再產生氣泡為發酵結束。
[0010]3、壓榨
[0011]進行壓榨，將皮汁分離。也就是第一次過濾。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅獼猴桃酒液即流出來，稱為元酒。
[0012]4、加雞蛋清澄清
[0013]30毫升獼猴桃原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀(這個過程可能要15分鐘)，用少量獼猴桃酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。這也算是二次過濾吧。
[0014]5、獼猴桃酒的加糖
[0015]大多數人的習慣是覺得獼猴桃酒應該是甜的，因此，需將獼猴桃酒進行加糖調配，加糖量約12?14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。在這里，還有一種做法，就是在發酵的同時加白砂糖(冰糖最好)。具體方法也有兩種:
[0016]I)、懶人做法。就是將準備好的獼猴桃和糖一次性、均勻地放入發酵瓶中共同發酵。
[0017]2)、裝瓶24小時后加入第一次糖(獼猴桃的重量的5% -7% )，第4天放第二次5% -7%的糖。其實放糖的分量可以根據自己的喜好來確定，但不能超過獼猴桃重量的1.5倍為佳。個人覺得獼猴桃與糖的比例1:1剛好。
[0018]這樣，具有濃厚的“獼猴桃”香味，酸甜適口的獼猴桃酒制成了。
【主權項】
1.獼猴桃酒的自制方法簡單易操作，對于一般家庭來說具有可操作性。2.獼猴桃酒的制作方法相對傳統酒來說相對簡單，主要包括破碎、裝瓶，發酵，壓榨，加雞蛋清澄清，獼猴桃酒的加糖等幾個步驟，本發明主要對這幾個步驟進行詳細介紹。
【文檔編號】C12G3/02GK105886207SQ201410769377
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年12月15日
【發明人】陳沙
【申請人】陳沙