一種佛手雞蛋參酒的釀造方法
【專利摘要】本發明公開了一種佛手雞蛋參酒的釀造方法，所述的佛手雞蛋參酒以佛手參、雞蛋參為主要原料，紫甘薯為基質，經過原料預處理、浸泡、紫甘薯處理、加藥、發酵、壓榨過濾、混合陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發明對佛手參、雞蛋參采用高度白酒進行浸泡，浸泡后進行超細微粉碎，再把原料粉加入基質中進行發酵，最大程度的保留了原料中的營養物質，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品佛手雞蛋參酒的酒體色澤穩定、濃郁馥香、口感綿柔、營養均衡，且具有補益氣血、生津止渴、滋補強壯、收斂止血、潤肺生津等保健作用。
【專利說明】
一種佛手雞蛋參酒的釀造方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種佛手雞蛋參酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002]佛手參，別名手掌參、掌參、手兒參等，是一種植物，因為外形像手掌而得名，其味甘、性平，《陜西中草藥》記載:“滋補強壯，補脾潤肺，安神鎮驚，益氣止痛。治身體虛弱，神經衰弱，勞傷，咳嗽，氣喘。”具有補益氣血，生津止渴、滋補強壯、收斂止血等保健作用。
[0003]雞蛋參，又名山雞蛋、牛尾參等，為桔梗科黨參屬多年生草本植物，雞蛋參氣微，味甜、微苦。《云南中草藥》記載:“補氣血，潤肺生津。治貧血，體虛自汗，肺虛咳嗽。”具有補氣養血、潤肺生津的功效。
[0004]目前，佛手參、雞蛋參大部分作為藥材外，少部分作為食材食用，存在著產品種類較少的不足，尤其以佛手參、雞蛋參為主要原料釀造的佛手雞蛋參酒，尚未見到相關產品上市。
【發明內容】
[0005]本發明針對現有佛手參、雞蛋參存在的產品種類較少的不足，提供一種具有補益氣血、生津止渴、滋補強壯、收斂止血、潤肺生津等保健作用的佛手雞蛋參酒的釀造方法，不僅豐富了佛手參、雞蛋參的產品種類，而且提高了佛手參、雞蛋參的經濟價值及其營養價值。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種佛手雞蛋參酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①.原料預處理:挑選新鮮、無病害的佛手參、雞蛋參、元參、白首烏、棗樹根分別經清洗后切成碎粒，取1kg的佛手參碎粒、6kg的雞蛋參碎粒、2kg元參碎粒、Ikg白首烏碎粒、Ikg棗樹根碎粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在125°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為40s ；
②.浸泡:將殺青后的IOkg混合原料加入27kg的酒精度為62%vo I的白酒中進行浸泡，浸泡24天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯預處理:鮮紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入6kg濃度為47%的蔗糖溶液，進行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
④.加藥:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合原料粉、3kg的牛蒡粉、3kg玉竹粉、2kg山藥粉、2kg的葡萄籽粉、2kg月季花粉、2kg的酒曲、1.1 kg的酒母、0.4kg的酵母、26kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
⑤.發酵:將酒醅品溫控制在32°C條件下進行發酵，酒醅酒精度達到25.2%vol體積比時，發酵結束； ⑥.壓榨過濾:將發酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置12天，進行分離得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒10kg、步驟⑥中的原酒4kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率I 10MHz，冷處理時間13天，溫度1°C ;
⑧.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度82°C，時間1min，制得佛手雞蛋參酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0007]有益效果:本發明對佛手參、雞蛋參采用高度白酒進行浸泡，浸泡后進行超細微粉碎，再把原料粉加入基質中進行發酵，最大程度的保留了原料中的營養物質，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品佛手雞蛋參酒的酒體色澤穩定、濃郁馥香、口感綿柔、營養均衡，且具有補益氣血、生津止渴、滋補強壯、收斂止血、潤肺生津等保健作用。
【具體實施方式】
[0008]實施例一:
一種佛手雞蛋參酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①.原料預處理:挑選新鮮、無病害的佛手參、雞蛋參、元參、白首烏、棗樹根分別經清洗后切成碎粒，取1kg的佛手參碎粒、6kg的雞蛋參碎粒、2kg元參碎粒、Ikg白首烏碎粒、Ikg棗樹根碎粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在125°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為40s ；
②.浸泡:將殺青后的IOkg混合原料加入27kg的酒精度為62%vo I的白酒中進行浸泡，浸泡24天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯預處理:鮮紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入6kg濃度為47%的蔗糖溶液，進行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
④.加藥:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合原料粉、3kg的牛蒡粉、3kg玉竹粉、2kg山藥粉、2kg的葡萄籽粉、2kg月季花粉、2kg的酒曲、1.1 kg的酒母、0.4kg的酵母、26kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
⑤.發酵:將酒醅品溫控制在32°C條件下進行發酵，酒醅酒精度達到25.2%vol體積比時，發酵結束；
⑥.壓榨過濾:將發酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置12天，進行分離得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒10kg、步驟⑥中的原酒4kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率I 10MHz，冷處理時間13天，溫度1°C ;
⑧.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度82°C，時間1min，制得佛手雞蛋參酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0009]實施例二: 一種佛手雞蛋參酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①.原料預處理:挑選新鮮、無病害的佛手參、雞蛋參、山豆根、茶樹根、金橘根、折耳根分別經清洗后切成碎粒，取1kg的佛手參碎粒、7kg的雞蛋參碎粒、5kg山豆根碎粒、2kg茶樹根碎粒、Ikg金橘根碎粒、Ikg折耳根碎粒混合均勾，制得混合原料，將混合原料在129 °C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為30s;
②.浸泡:將殺青后的IOkg混合原料加入34kg的酒精度為71%νο I的白酒中進行浸泡，浸泡18天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯預處理:鮮紫甘薯、榆蘑、蘑菇、松菇經清洗后，切成紫甘薯粒、榆蘑粒、蘑菇粒、松燕粒，將1kg紫甘薯粒、5kg榆蘑粒、31^蘑燕粒、11^松燕粒混合均勾后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入4.5kg濃度為56%的葡萄糖溶液、3kg的沙棘汁、2kg石榴汁、Ikg石斛葉汁、Ikg拐棗汁、Ikg雞爪梨汁，進行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
④.加藥:向1kg紫甘薯料中加入6.5kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的玉竹粉、3kg的石植葉粉、2kg的辣椒葉粉、2kg的扁藤葉粉、2kg的突實葉粉、2kg的構樹葉粉、2kg的酒母、I kg的茶花粉、I kg的金銀花粉、0.7kg的酵母、32kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅；
⑤.發酵:將酒醅品溫控制在30°C條件下進行發酵，酒醅酒精度達到25.9%vol體積比時，發酵結束；
⑥.壓榨過濾:將發酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的活性炭、0.02kg的硅藻土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置16天，進行分離得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒10kg、步驟⑥中的原酒6kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時間16天，溫度3°C ；
⑧.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度85°C，時間17min，制得佛手雞蛋參酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0010]實施例三:
一種佛手雞蛋參酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①.原料預處理:挑選新鮮、無病害的佛手參、雞蛋參、牛蒡、山藥、芍藥、榲槨分別經清洗后切成碎粒，取1kg的佛手參碎粒、7kg的雞蛋參碎粒、5kg牛蒡碎粒、3kg山藥碎粒、Ikg芍藥碎粒、Ikg榲槨碎粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在128°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為18s，向殺青后的混合原料中加入0.7kg食鹽，拌合均勻，靜置36min后沖洗干凈用121°C蒸汽進行二次殺青，殺青時間為19s;
②.打漿:向蒸汽殺青后的1kg混合原料中加入7kg濃度為13%的檸檬酸溶液進行磨漿處理，制得混合漿液；
③.復合酶處理:向1kg混合楽液中加入2kg的芒果汁、2kg西洋梨汁、Ikg雞蛋果汁、lkg燈籠果汁、0.5kg的果膠酶、0.32kg的纖維素酶，控制溫度為48°C、時間為3h，將復合酶處理后的混合漿液放入離心機中，離心機篩網設置為220目，制得原料汁和原料渣；
④.紫甘薯預處理:鮮紫甘薯、山芋、菊苣經清洗后，切成紫甘薯粒、山芋粒、菊苣，將1kg紫甘薯粒、3kg山芋粒、Ikg菊苣混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的紫甘薯粒中加入5kg的黑布林汁、4kg濃度為56%的果糖溶液、Ikg藍莓汁、Ikg的裙帶菜粉、I kg桑葉粉、I kg合歡花粉，進行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
⑤.發酵:將酒醅品溫控制在30°C條件下進行發酵，酒醅酒精度達到26.4%vol體積比時，發酵結束；
⑥.壓榨過濾:將發酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的殼聚糖、0.03kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置15天，進行分離得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒13kg、步驟⑥中的原酒6kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1500MHz，冷處理時間18天，溫度4°C ；
⑧.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度83°C，時間Smin，制得佛手雞蛋參酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0011]實施例四:
一種佛手雞蛋參酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①.原料預處理:挑選新鮮、無病害的佛手參、雞蛋參、竹蓀、野落茄、人參果、雪蓮果分別經清洗后切成碎粒，取1kg的佛手參碎粒、6.5kg的雞蛋參碎粒、3.6kg竹蓀碎粒、Ikg野落茄碎粒、Ikg人心果碎粒、Ikg雪蓮果碎粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在124°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為48s;
②.浸泡:將殺青后的IOkg混合原料加入29kg的酒精度為65%vo I的白酒中進行浸泡，浸泡28天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯預處理:鮮紫甘薯、馬鈴薯、牛蒡籽、魔芋經清洗后，切成紫甘薯粒、馬鈴薯粒、牛蒡籽粒、魔芋粒，將1kg紫甘薯粒、5kg馬鈴薯粒、3kg牛蒡籽粒、Ikg魔芋粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的紫甘薯粒中加入8kg濃度為7%的維生素C溶液、3kg的首烏藤粉、3kg的忍冬藤粉、Ikg的洛神花汁、Ikg的刺泡汁、Ikg的菠蘿莓汁，進行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
④.加藥:向1kg紫甘薯料中加入7kg的混合原料粉、5kg的酒曲、4kg的沙梨汁、3kg的黑玉米粉、2kg的明黨參粉、2kg的金刺參粉、2kg的反枝莧粉、2kg五味子粉、2kg的石榴葉粉、2kg的酒母、Ikg的山杏、0.8kg的酵母、32kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅；
⑤.發酵:將酒醅品溫控制在35°C條件下進行發酵，酒醅酒精度達到26.7%vol體積比時，發酵結束；
⑥.壓榨過濾:將發酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.07kg的殼聚糖、0.03kg的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置16天，進行分離得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒1kg、步驟⑥中的原酒7kg、山楂酒2kg、高粱酒2kg、石榴酒lkg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時間1天，溫度1°C ;
⑧.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度88°C，時間7min，制得佛手雞蛋參酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0012]實施例五: 一種佛手雞蛋參酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①.原料預處理:挑選新鮮、無病害的佛手參、雞蛋參、紅毛草、酢漿草、鵝腸草、水芹草、挖耳草分別經清洗后切成碎粒，取1kg的佛手參碎粒、7kg的雞蛋參碎粒、5kg的紅毛草碎粒、3kg的酢漿草碎粒、Ikg的鵝腸草碎粒、Ikg的水芹草碎粒、Ikg的挖耳草碎粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在濃度為9%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡80min，浸泡后取出，將混合原料在123°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為28s;
②.浸泡:將殺青后的IOkg混合原料加入35kg的酒精度為69%vo I的白酒中進行浸泡，浸泡28天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯預處理:鮮紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入3kg菱角粉、2kg珍珠菜粉、Ikg的寶蓋草粉、Ikg的香菇粉、Ikg木瓜汁、Ikg牛油果汁、Ikg山葡萄汁，進行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
④.加藥:向1kg紫甘薯料中加入7.9kg的混合原料粉、5kg的酒曲、3kg蕓豆粉、2kg的胡豆粉、2kg的橄欖葉粉、2kg的黃金果粉、2kg的葛根粉、2kg的酒母、2kg的沙棘粉、2kg的空心泡粉、I kg的黃荊葉粉、I kg辣木籽粉、0.8kg的酵母、34kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅；
⑤.發酵:將酒醅品溫控制在36°C條件下進行發酵，酒醅酒精度達到27.4%vol體積比時，發酵結束；
⑥.壓榨過濾:將發酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.06kg的明膠、0.03kg的魚膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置18天，進行分離得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒10kg、步驟⑥中的原酒3kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時間10天，溫度0°C ；
⑧.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度87°C，時間5min，制得佛手雞蛋參酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0013]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種佛手雞蛋參酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟: ①.原料預處理:挑選新鮮、無病害的佛手參、雞蛋參、元參、白首烏、棗樹根分別經清洗后切成碎粒，取1kg的佛手參碎粒、6kg的雞蛋參碎粒、2kg元參碎粒、Ikg白首烏碎粒、Ikg棗樹根碎粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在125°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為40s ； ②.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入27kg的酒精度為62%vol的白酒中進行浸泡，浸泡24天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉； ③.紫甘薯預處理:鮮紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入6kg濃度為47%的蔗糖溶液，進行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料； ④.加藥:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合原料粉、3kg的牛蒡粉、3kg玉竹粉、2kg山藥粉、2kg的葡萄籽粉、2kg月季花粉、2kg的酒曲、1.1 kg的酒母、0.4kg的酵母、26kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅； ⑤.發酵:將酒醅品溫控制在32°C條件下進行發酵，酒醅酒精度達到25.2%vol體積比時，發酵結束； ⑥.壓榨過濾:將發酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置12天，進行分離得到原酒和酒泥； ⑦.混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒10kg、步驟⑥中的原酒4kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率I 10MHz，冷處理時間13天，溫度1°C ; ⑧.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度820C，時間1min，制得佛手雞蛋參酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
【文檔編號】A61P1/14GK105861233SQ201610434319
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年6月19日
【發明人】程龍鳳, 李千萍
【申請人】程龍鳳