一種麥冬酒的釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種麥冬酒的釀造工藝，挑選出干燥、無病害的麥冬切丁后經浸泡、打漿、復合酶處理、調配、滅菌、酵母發酵、過濾、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發明采用復合酶酶解技術，能夠有效提高麥冬細胞組織的分解率，充分析出更多的營養成分，提高原料的利用率，浸泡與發酵相結合的釀造工藝，充分保留原料的活性物質，復合澄清劑過濾澄清，使成品麥冬酒的酒體色澤穩定、濃郁馥香、口感醇厚、營養豐富，且具有養陰生津、潤肺清心、潤肺除煩等功效。
【專利說明】
一種麥冬酒的釀造工藝
技術領域
[0001]本發明涉及一種酒的釀造工藝，尤其是涉及一種麥冬酒的釀造工藝。
【背景技術】
[0002]麥冬，別名沿階草、書帶草、麥門冬等，為百合科沿階草屬多年生常綠草本植物。味甘、微苦，性微寒，入心、肺、胃經。《名醫別錄》記載療身重目黃，心下支滿，虛勞客熱，口干煩渴，止嘔吐，愈痿蹶，強陰益精，消谷調中，保神，定肺氣，安五臟，令人肥健”。麥冬除了作為一味中藥外，還被加工成酒、茶、餅、粥等飲品或食品，如申請號為200910117927.2的專利公布了一種麥冬酒的生物發酵方法，其解決了麥冬中藥氣味易帶入酒體中的難題，但其存在著原料利用率不尚的不足。
【發明內容】
[0003]本發明針對現有麥冬酒在釀造過程中存在的原料利用率不高的缺陷，提供一種色澤明亮、營養健康、口感醇厚、具有養陰生津、潤肺清心、潤肺除煩等保健功效的麥冬酒的釀造工藝。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種麥冬酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
a、原料預處理:挑選干燥、無病蟲害的麥冬、虎杖、黃精經清洗后切成Icm厚的麥冬片、虎杖片、黃精片，取1kg的麥冬片、2kg的虎杖片、2kg的黃精片混合均勾后放入40kg酒精度百分比為72%的白酒中進行浸泡25天，浸泡結束后將麥冬片撈出濾干，制得浸泡酒；
b、打漿:將濾干后的麥冬片、虎杖片、黃精片經過粉碎機粉碎處理，制得混合料粉，備用；
c、紫甘薯預處理:紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
d、原料混合:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的楊花粉、2kg的竹蘇粉，攪拌均勻，制得混合料；
e、加藥:向1kg的混合料中添加3kg的麥曲、Ikg的酒母，20kg的飲用水，混合均勾，制得酒醅；
f、初發酵:將酒醅品溫控制在30°C，經過4天，酒醅中酒精濃度達到15%體積比以上，初發酵結束；
g、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間30天，酒精度達到20%體積比以上，后發酵結束；
h、澄清、過濾:將后發酵的發酵液除去酒腳，制得清酒，向1kg清酒中加入0.025kg的瓊月旨、0.03kg的殼聚糖，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置12天，進行分離得到原酒和酒泥；
1、混合:取步驟a中的浸泡酒6.5kg與步驟h中的原酒3.5kg混合均勻，制得麥冬原酒；
j、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率為1000MHz，冷處理時間10天，溫度 4。。；
k、罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度85°C，時間20min，制得麥冬酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0005]有益效果:本發明采用復合酶酶解技術，能夠有效提高麥冬細胞組織的分解率，充分析出更多的營養成分，提高原料的利用率，浸泡與發酵相結合的釀造工藝，充分保留原料的活性物質，復合澄清劑過濾澄清，使成品麥冬酒的酒體色澤穩定、濃郁馥香、口感醇厚、營養豐富，且具有養陰生津、潤肺清心、潤肺除煩等功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:一種麥冬酒的釀造工藝，其特征在于:所述的釀造工藝采用以下步驟:
a、原料預處理:挑選干燥、無病蟲害的麥冬經清洗后切成丁，將1kg麥冬丁放入其20kg酒精度百分比為70%的白酒中進行浸泡10天，浸泡結束后將麥冬丁撈出濾干，制得浸泡酒；
b、打漿:將5kg濾干后的麥冬丁放入1kg濃度為15%的枸櫞酸溶液中，浸泡3h后進行磨漿處理，制得麥冬漿液；
c、復合酶處理:向1kg麥冬漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45°C、時間為5小時；
d、調配:向1kg酶解后的麥冬漿液中加葡萄糖至漿液糖度為28%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.5;
e、滅菌:將調配后的麥冬漿液在80°C下滅菌20min，再冷卻20°C，制得料液；
f、發酵:取0.1kg的酵母菌，經30°C的溫水活化后加入到1kg的料液中，發酵溫度為20°C，時間為8天；
g、澄清、過濾:將發酵液除去酒腳，制得清酒，向1kg清酒中加入0.0lkg的硅藻土、
0.015kg的殼聚糖，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置8天，進行分離得到原酒和酒泥；
h、混合:取步驟a中的浸泡酒6kg與步驟g中的原酒4kg混合均勾，制得麥冬原酒；
1、陳釀:將混合好的麥冬原酒在10°C環境下陳釀70天；
j、罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度70°C，時間35min，制得麥冬酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0007]實施例2:—種麥冬酒的釀造工藝，其特征在于:所述的釀造工藝采用以下步驟:
a、原料預處理:挑選干燥、無病蟲害的麥冬、蘆根、蕎麥根經清洗后切成丁、蘆根丁、蕎麥根丁，取1kg的麥冬丁、2kg的蘆根丁、Ikg的蕎麥根丁混合均勻后放入30kg酒精度百分比為68%的白酒中進行浸泡15天，浸泡結束后將麥冬丁撈出濾干，制得浸泡酒；
b、打漿:將1kg濾干后的麥冬丁放入25kg濃度為13%的抗壞血酸鈉溶液中，浸泡4h后進行磨漿處理，制得麥冬漿液；
c、復合酶處理:向1kg麥冬漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為50°C、時間為4小時；
d、調配:向1kg酶解后的麥冬漿液中加果糖至漿液糖度為30%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.8;
e、滅菌:將調配后的麥冬漿液在85°C下滅菌ISmin，再冷卻23°C，制得料液；
f、發酵:取0.15kg的酵母菌，經31°C的溫水活化后加入到1kg的料液中，發酵溫度為22°C，時間為7天；
g、澄清、過濾:將發酵液除去酒腳，制得清酒，向1kg清酒中加入0.015kg的皂土、0.02kg的殼聚糖，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置9天，進行分離得到原酒和酒泥；
h、混合:取步驟a中的浸泡酒7kg與步驟g中的原酒3kg混合均勾，制得麥冬原酒；
1、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率為800MHz，冷處理時間7天，溫度
6°C；
j、罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度75°C，時間30min，制得麥冬酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0008]實施例3:—種麥冬酒的釀造工藝，其特征在于:所述的釀造工藝采用以下步驟:
a、原料預處理:挑選干燥、無病蟲害的麥冬、臘梅根、海棠根經清洗后切成丁、臘梅根丁、海棠根丁，取1kg的麥冬丁、2kg的臘梅根丁、2kg的海棠根丁混合均勻后放入35kg酒精度百分比為66%的白酒中進行浸泡20天，浸泡結束后將麥冬丁撈出濾干，制得浸泡酒；
b、打漿:將1kg濾干后的麥冬丁放入30kg濃度為10%的抗壞血酸鈉溶液中，浸泡5h后進行磨漿處理，制得麥冬漿液；
c、復合酶處理:向1kg麥冬漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶，控制溫度為55°C、時間為5小時；
d、調配:向1kg酶解后的麥冬漿液中加飴糖至漿液糖度為32%，加入檸檬酸至漿液Ph至為5;
e、滅菌:將調配后的麥冬漿液在90°C下滅菌16min，再冷卻20°C，制得料液；
f、發酵:取0.2kg的酵母菌，經32°C的溫水活化后加入到1kg的料液中，發酵溫度為24°C，時間為6天；
g、澄清、過濾:將發酵液除去酒腳，制得清酒，向1kg清酒中加入0.02kg的魚膠、0.025kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置10天，進行分離得到原酒和酒泥；
h、混合:取步驟a中的浸泡酒7.5kg與步驟g中的原酒2.5kg混合均勻，制得麥冬原酒；
1、陳釀:將混合好的麥冬原酒在12°C環境下陳釀70天；
j、罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度80°C，時間25min，制得麥冬酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0009]實施例4:一種麥冬酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
a、原料預處理:挑選干燥、無病蟲害的麥冬、虎杖、黃精經清洗后切成Icm厚的麥冬片、虎杖片、黃精片，取1kg的麥冬片、2kg的虎杖片、2kg的黃精片混合均勾后放入40kg酒精度百分比為72%的白酒中進行浸泡25天，浸泡結束后將麥冬片撈出濾干，制得浸泡酒；
b、打漿:將濾干后的麥冬片、虎杖片、黃精片經過粉碎機粉碎處理，制得混合料粉，備用；
c、紫甘薯預處理:紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
d、原料混合:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的楊花粉、2kg的竹蘇粉，攪拌均勻，制得混合料；
e、加藥:向1kg的混合料中添加3kg的麥曲、Ikg的酒母，20kg的飲用水，混合均勾，制得酒醅； f、初發酵:將酒醅品溫控制在30°C，經過4天，酒醅中酒精濃度達到15%體積比以上，初發酵結束；
g、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間30天，酒精度達到20%體積比以上，后發酵結束；
h、澄清、過濾:將后發酵的發酵液除去酒腳，制得清酒，向1kg清酒中加入0.025kg的瓊月旨、0.03kg的殼聚糖，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置12天，進行分離得到原酒和酒泥；
1、混合:取步驟a中的浸泡酒6.5kg與步驟h中的原酒3.5kg混合均勻，制得麥冬原酒；
j、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率為1000MHz，冷處理時間10天，溫度 4。。；
k、罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度85°C，時間20min，制得麥冬酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種麥冬酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟: a、原料預處理:挑選干燥、無病蟲害的麥冬、虎杖、黃精經清洗后切成Icm厚的麥冬片、虎杖片、黃精片，取1kg的麥冬片、2kg的虎杖片、2kg的黃精片混合均勾后放入40kg酒精度百分比為72%的白酒中進行浸泡25天，浸泡結束后將麥冬片撈出濾干，制得浸泡酒； b、打漿:將濾干后的麥冬片、虎杖片、黃精片經過粉碎機粉碎處理，制得混合料粉，備用； c、紫甘薯預處理:紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料； d、原料混合:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的楊花粉、2kg的竹蘇粉，攪拌均勻，制得混合料； e、加藥:向IOkg的混合料中添加3 kg的麥曲、I kg的酒母，20 kg的飲用水，混合均勾，制得酒醅； f、初發酵:將酒醅品溫控制在30°C，經過4天，酒醅中酒精濃度達到15%體積比以上，初發酵結束； g、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間30天，酒精度達到20%體積比以上，后發酵結束； h、澄清、過濾:將后發酵的發酵液除去酒腳，制得清酒，向1kg清酒中加入0.025kg的瓊月旨、0.03kg的殼聚糖，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置12天，進行分離得到原酒和酒泥； 1、混合:取步驟a中的浸泡酒6.5kg與步驟h中的原酒3.5kg混合均勻，制得麥冬原酒； j、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率為1000MHz，冷處理時間10天，溫度 4。。； k、罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度85 °C，時間20min，制得麥冬酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
【文檔編號】C12G3/02GK105861232SQ201610407707
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年6月12日
【發明人】張俊輝, 吳平華, 沙永平
【申請人】張俊輝