一種用于制作餅干的茶油提取工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種用于制作餅干的茶油提取工藝，包括步驟：(1)將山茶籽清理、冷凍、微波解凍處理；(2)壓榨得到毛油；(3)精煉：包括脫酸、水洗、脫色、脫臭、養晶過濾得到精煉茶油；(4)取茶片在炒鍋內80?90℃溫度下翻炒1?2小時，然后將步驟(3)得到的精煉茶油和熱炒鍋的茶片一同放入浸出器，浸泡2?4小時，將油和茶片分離，得到成品茶油，茶片與精煉茶油的重量比為2:5。本發明的用于制作餅干的茶油提取工藝，提取率高，既能保留茶油中目標成分的活性，又能有害的物質，同時保留茶油固有風味和香味，得到高品質的綠色茶油，茶油保質時間長，香味濃，口感純正。
【專利說明】
一種用于制作餅干的茶油提取工藝
技術領域
[0001]本發明涉及食用油生產技術領域，尤其涉及一種用于制作餅干的茶油提取工藝。
【背景技術】
[0002]餅干、糕點的制作過程中，都會用到植物油作為原料。茶油是植物油的一種，油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對茶油和橄欖油進行的對比研究表明，茶油與橄欖油的成分盡管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實際上優于橄欖油，也優于其它任何油脂。橄欖油含不飽和脂肪酸達75% — 90%，茶油中的不飽和脂肪酸則高達85% — 97%，為各種食用油之冠。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對抑制癌細胞也有明顯的功效。同時，茶油的分子結構比橄欖油還要細，所以食用時不用擔心副作用、油膩。
[0003]目前茶油的制取方法主要有浸出工藝和壓榨工藝，其中，浸出工藝是將壓榨后的剩余茶籽餅，用化學溶劑浸出茶油，出油率高，產量大，節省成本，但營養成分降低;壓榨工藝是在古法的基礎上工業化壓榨茶油，控制好低溫可以保留油茶所有原有營養成分，但出油率低，成本高。另外，通過壓榨和浸出法生產出的油脂，在未經精煉之前，都稱之為毛油，油茶籽毛油含有皂素、磷脂、機械雜質、色素、烴類、醛類、酮類、游離脂肪酸、水、糖類及其衍生物、蛋白質及其降解物、成分復雜的樹脂類物質等，色澤深、口感差、營養價值低，且對人體健康不利，而且在烹調時還會產生濃煙，既影響環境，又對人體有害。因此需要精煉，但目前的工藝精煉溫度高，造成茶油中所含的多種功能性營養物質被大量流失，同時會在生產過程中產生有害物質；而且但是人們喜歡茶油的原味，而通過精煉后的茶油不能保留原有的茶油香味。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種用于制作餅干的茶油提取工藝，提取率高，既能保留茶油中目標成分的活性，又能剔除有害物質，同時保留茶油固有風味和香味，得到高品質的綠色茶油，制備的茶油可以有效預防心腦血管疾病，平衡脂肪酸，加速新陳代謝，增強人體免疫力，特別是對產婦復原有良好的保健作用，茶油保質時間長，香味濃，口感純正。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
[0006]—種用于制作餅干的茶油提取工藝，包括以下步驟:
[0007](I)將山茶籽清理，剝殼得到茶籽仁，將茶籽仁水分干至6-8%，然后在-10-0°C溫度下進行冷凍處理3_5h;然后將冷凍后的茶籽仁進行微波解凍，微波解凍溫度為60-80°C，微波解凍功率為450-600W，微波解凍時間為10-15min;
[0008](2)向解凍后的茶籽仁中加入茶籽仁重量3-5%的糠殼，拌勻，進行壓榨得到毛油；
[0009](3)精煉:將毛油加熱到50-60°C，加入毛油重量0.3-0.5%的濃度為15wt%的氫氧化鈉溶液，攪拌10-15分鐘，得到脫酸茶油；然后向脫酸茶油中加入其重量0.5%的濃度為10%的無碘鹽水，靜置2-3小時得到水洗茶油;將水洗茶油加熱至90-100 °C，邊加熱邊攪拌，然后加入茶油重量10-15%的白土，攪拌均勻，過濾，得脫色茶油;將脫色茶油加熱至60-80°C時開啟真空栗，再加熱至100-120 °C時開啟蒸汽噴霧，然后加入脫色茶油2-3倍重量的冷水，冷卻至常溫，得到脫臭茶油;然后將脫臭茶油在0-5 °C的條件下養晶50-60小時，然后回溫至10-20°C，過濾得到精煉茶油；
[0010](4)取茶片在炒鍋內80-90°C溫度下翻炒1-2小時，然后將步驟(3)得到的精煉茶油和熱炒鍋的茶片一同放入浸出器，浸泡2-4小時，將油和茶片分離，得到成品茶油，所述茶片與精煉茶油的重量比為2:5。
[0011]步驟(I)中所述的微波解凍溫度為700C，微波解凍功率為500W，微波解凍時間為12min0
[0012]步驟(2)中茶籽仁在室溫下進行直接壓榨得到毛油。
[0013]步驟(4)中所述的茶片為茶籽仁榨油過程中榨出的副產物。
[0014]與已有技術相比，本發明的有益效果如下:
[0015](I)本發明的用于制作餅干的茶油提取工藝，提取率高，提取條件溫和，既能保留茶油中目標成分的活性，又能剔除無用或有害的物質，同時保留了茶油固有風味和香味，得到高品質的綠色茶油，制備的茶油可以有效預防心腦血管疾病，平衡脂肪酸，加速新陳代謝，增強人體免疫力，特別是對產婦復原有良好的保健作用，茶油保質時間長，香味濃，口感純正。
[0016](2)本發明的用于制作餅干的茶油提取工藝，采用冷凍一微波解凍的方式處理茶籽仁，有效的破壞了細胞的結構，大大提高出油率;冷凍溫度為-10-00C，冷凍時間為3_5h，冷凍會形成顆粒大的冰晶，冰晶會擠壓油料細胞，最終使得油料細胞不同程度的變形，破壞了油料細胞的完整結構，使得細胞原生質流出，有利于油脂的釋放；同時采用微波解凍，微波解凍可以達到快速而高效的解凍，提高提取效率，而且微波加熱可使蛋白質變性，有利于油脂的釋放，大大提尚出油率。
[0017](3)本發明的用于制作餅干的茶油提取工藝，將精煉后的茶油與熱炒過的茶片一同浸出，加工出的成品茶油，香味濃，保持茶油的原有香味。
【具體實施方式】
[0018]以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。
[0019]實施例1:
[0020]—種用于制作餅干的茶油提取工藝，包括以下步驟:
[0021 ] (I)將山茶籽清理，剝殼得到茶籽仁，將茶籽仁水分干至6%，然后在-10°C溫度下進行冷凍處理3h;然后將冷凍后的茶籽仁進行微波解凍，微波解凍溫度為60°C，微波解凍功率為450W，微波解凍時間為15min;
[0022](2)向解凍后的茶籽仁中加入茶籽仁重量3%的糠殼，拌勻，在室溫下進行壓榨得到毛油；
[0023](3)精煉:將毛油加熱到50°C，加入毛油重量0.3%的濃度為15wt%的氫氧化鈉溶液，攪拌115分鐘，得到脫酸茶油;然后向脫酸茶油中加入其重量0.5%的濃度為10%的無碘鹽水，靜置2小時得到水洗茶油;將水洗茶油加熱至900C，邊加熱邊攪拌，然后加入茶油重量10%的白土，攪拌均勻，過濾，得脫色茶油;將脫色茶油加熱至60°C時開啟真空栗，再加熱至100°C時開啟蒸汽噴霧，然后加入脫色茶油2倍重量的冷水，冷卻至常溫，得到脫臭茶油;然后將脫臭茶油在0°C的條件下養晶60小時，然后回溫至10°C，過濾得到精煉茶油；
[0024](4)取茶片在炒鍋內80°C溫度下翻炒2小時，然后將步驟(3)得到的精煉茶油和熱炒鍋的茶片一同放入浸出器，浸泡2小時，將油和茶片分離，得到成品茶油，所述茶片與精煉茶油的重量比為2:5，所述的茶片為茶籽仁榨油過程中榨出的副產物。
[0025]實施例2:
[0026]—種用于制作餅干的茶油提取工藝，包括以下步驟:
[0027](I)將山茶籽清理，剝殼得到茶籽仁，將茶籽仁水分干至7%，然后在-5°(:溫度下進行冷凍處理4h;然后將冷凍后的茶籽仁進行微波解凍，微波解凍溫度為70°C，微波解凍功率為500W，微波解凍時間為12min;
[0028](2)向解凍后的茶籽仁中加入茶籽仁重量4%的糠殼，拌勻，在室溫下進行壓榨得到毛油；
[0029](3)精煉:將毛油加熱到50-60 °C，加入毛油重量0.4%的濃度為15wt%的氫氧化鈉溶液，攪拌12分鐘，得到脫酸茶油;然后向脫酸茶油中加入其重量0.5%的濃度為10%的無碘鹽水，靜置3小時得到水洗茶油;將水洗茶油加熱至95 °C，邊加熱邊攪拌，然后加入茶油重量12%的白土，攪拌均勻，過濾，得脫色茶油;將脫色茶油加熱至70°C時開啟真空栗，再加熱至IlOtC時開啟蒸汽噴霧，然后加入脫色茶油3倍重量的冷水，冷卻至常溫，得到脫臭茶油；然后將脫臭茶油在3°C的條件下養晶55小時，然后回溫至15°C，過濾得到精煉茶油；
[0030](4)取茶片在炒鍋內85°C溫度下翻炒2小時，然后將步驟(3)得到的精煉茶油和熱炒鍋的茶片一同放入浸出器，浸泡3小時，將油和茶片分離，得到成品茶油，所述茶片與精煉茶油的重量比為2:5，述的茶片為茶籽仁榨油過程中榨出的副產物。
[0031]實施例3:
[0032]—種用于制作餅干的茶油提取工藝，包括以下步驟:
[0033](I)將山茶籽清理，剝殼得到茶籽仁，將茶籽仁水分干至8%，然后在O°(:溫度下進行冷凍處理5h;然后將冷凍后的茶籽仁進行微波解凍，微波解凍溫度為80°C，微波解凍功率為600W，微波解凍時間為I Omin;
[0034](2)向解凍后的茶籽仁中加入茶籽仁重量5%的糠殼，拌勻，進行壓榨得到毛油；
[0035](3)精煉:將毛油加熱到60°C，加入毛油重量0.5%的濃度為15wt%的氫氧化鈉溶液，攪拌10分鐘，得到脫酸茶油;然后向脫酸茶油中加入其重量0.5 %的濃度為10 %的無碘鹽水，靜置3小時得到水洗茶油;將水洗茶油加熱至100 °C，邊加熱邊攪拌，然后加入茶油重量15%的白土，攪拌均勻，過濾，得脫色茶油;將脫色茶油加熱至80°C時開啟真空栗，再加熱至120°C時開啟蒸汽噴霧，然后加入脫色茶油3倍重量的冷水，冷卻至常溫，得到脫臭茶油；然后將脫臭茶油在5°C的條件下養晶60小時，然后回溫至20°C，過濾得到精煉茶油；
[0036](4)取茶片在炒鍋內90°C溫度下翻炒2小時，然后將步驟(3)得到的精煉茶油和熱炒鍋的茶片一同放入浸出器，浸泡4小時，將油和茶片分離，得到成品茶油，所述茶片與精煉茶油的重量比為2:5，所述的茶片為茶籽仁榨油過程中榨出的副產物。
【主權項】
1.一種用于制作餅干的茶油提取工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)將山茶籽清理，剝殼得到茶籽仁，將茶籽仁水分干至6-8%，然后在-1O-OtC溫度下進行冷凍處理3-5h;然后將冷凍后的茶籽仁進行微波解凍，微波解凍溫度為60-8(TC，微波解凍功率為450-600W，微波解凍時間為10-15min; (2)向解凍后的茶籽仁中加入茶籽仁重量3-5%的糠殼，拌勻，進行壓榨得到毛油； (3)精煉:將毛油加熱到50-60°C，加入毛油重量0.3-0.5%的濃度為15wt%的氫氧化鈉溶液，攪拌10-15分鐘，得到脫酸茶油;然后向脫酸茶油中加入其重量0.5 %的濃度為10 %的無碘鹽水，靜置2-3小時得到水洗茶油;將水洗茶油加熱至90-100°C，邊加熱邊攪拌，然后加入茶油重量10-15%的白土，攪拌均勻，過濾，得脫色茶油;將脫色茶油加熱至60-80°C時開啟真空栗，再加熱至100-120 °C時開啟蒸汽噴霧，然后加入脫色茶油2-3倍重量的冷水，冷卻至常溫，得到脫臭茶油;然后將脫臭茶油在0-5°C的條件下養晶50-60小時，然后回溫至10-20°C，過濾得到精煉茶油； (4)取茶片在炒鍋內80-90°C溫度下翻炒1-2小時，然后將步驟(3)得到的精煉茶油和熱炒鍋的茶片一同放入浸出器，浸泡2-4小時，將油和茶片分離，得到成品茶油，所述茶片與精煉茶油的重量比為2:5。2.根據權利要求1所述的用于制作餅干的茶油提取工藝，其特征在于:步驟(I)中所述的微波解凍溫度為70 0C，微波解凍功率為500W，微波解凍時間為12min。3.根據權利要求1所述的用于制作餅干的茶油提取工藝，其特征在于:步驟(2)中茶籽仁在室溫下進行直接壓榨得到毛油。4.根據權利要求1所述的用于制作餅干的茶油提取工藝，其特征在于:步驟(4)中所述的茶片為茶籽仁榨油過程中榨出的副產物。
【文檔編號】C11B1/04GK105820870SQ201610375018
【公開日】2016年8月3日
【申請日】2016年5月30日
【發明人】吳祚生
【申請人】安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司