牡丹醋的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及醋技術領域，具體涉及牡丹醋。
【背景技術】
[0002]—般的醋其實就是酸味調味劑，釀醋主要使用大米或高梁為原料，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋” “糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。在日常生活中，我們會根據醋的酸味強度來選擇適合自己口味的醋，醋對于我們來說僅僅就是炒菜或吃飯時候的一味調味劑，普通的食用醋除了能夠幫助我們增進食欲中、加強消化外，它無法補充我們身體所需要的各種必須元素。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供牡丹醋，它可以補充人體必須的多種不飽和脂肪酸、氨基酸、和各種維生素礦物質元素，能夠增進食欲、幫助消化，而且具有制作工藝簡單、配方合理等優點。
[0004]為了解決【背景技術】所存在的問題，本發明所采用的主要原材料為牡丹籽餅、大蒜粉、玉米面、麥麩、稻殼、小麥面粉;其中牡丹籽餅的質量占比為15%-20%，大蒜粉的質量占比為5%，小麥面粉的質量占比為75%-80% ;它的制作步驟為:
[0005]步驟一、將牡丹籽餅，大蒜粉，玉米面、麥麩、稻殼、小麥面粉混合翻攪均勻，攪拌時盡量使其松散，翻攪均勻后加水，邊加水邊攪拌，使其能夠充分的受到水的浸泡，攪拌均勻后放在木槽中靜置十二個小時以上;蒸鍋上氣后，把浸泡好的原料鏟入蒸鍋開始蒸煮約需兩個小時，蒸至無夾心，不粘就可以了 ；
[0006]步驟二、蒸熟后平鋪放入冷散池中，加入70-80攝氏度的熱水浸泡，加水量為原料的225%，讓原料在水中浸潤二十分鐘，使其能夠潤水充分，冷卻時溫度保持在25攝氏度以上，當溫度降至接近25攝氏度時冷卻完成；
[0007]步驟三、冷卻完畢后，平鋪放入酒精發酵缸里，裝缸時只需裝滿一半就可以了，然后倒入酒精發酵缸65 %左右大麥和大曲的特制溶液，總加入水量為原料的3倍，使原料和大曲溶液充分的融合、攪拌均勻后，就可以封缸了；
[0008]步驟四、缸內溫度保持在25_30°C，五天左右，缸內原料的溫度下降，經酒精發酵成醋醅；
[0009]步驟五、將發酵好的醋醅啟封，醋醅經過水的浸潤膨脹了，把醋醅撈出后稍稍晾干，將醋醅倒入醋酸發酵缸中，蓋上草墊開始醋酸發酵，醋化期的前幾天采用高溫發酵、加速醋化，第二天和第三天要將缸內上部的醋醅由下向上稍稍松動，增加與空氣的接觸，第四天上下均勻翻動醋醅并徹底加以攪拌，翻攪時要用手掌將醋醅盡量摩擦，以加速醋化進行，以后每天的清晨和下午要進行一次，第九、第十天后，醋化作用基本完成，待醋醅溫度降至室溫時，醋化工序完成，醋酷成熟；
[0010]步驟六、醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀，封缸七天后，再翻缸一次，整個陳釀期20-30天，陳釀時間越長，風味越好；
[0011]步驟七、將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，進行淋醋，采用套淋法，循環泡淋，每缸淋醋三次；
[0012]步驟八、將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清后過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放。
[0013]所述的牡丹籽餅是對鳳丹牡丹、紫斑牡丹籽進行壓榨出油之后，牡丹籽被壓后形成的牡丹籽餅。
[0014]采用上述結構后，本發明有益效果為:它可以補充人體必須的多種不飽和脂肪酸、氨基酸、和各種維生素礦物質元素，能夠增進食欲、幫助消化，而且具有制作工藝簡單、配方合理等優點。
【具體實施方式】
[0015]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的【具體實施方式】僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0016]本發明所采用的主要原材料為牡丹籽餅、大蒜粉、玉米面、麥麩、稻殼、小麥面粉；其中牡丹籽餅的質量占比為15 % -20 %，大蒜粉的質量占比為5 %，小麥面粉的質量占比為75%-80 它的制作步驟為:
[0017]步驟一、將牡丹籽餅，大蒜粉，玉米面、麥麩、稻殼、小麥面粉混合翻攪均勻，攪拌時盡量使其松散，翻攪均勻后加水，邊加水邊攪拌，使其能夠充分的受到水的浸泡，攪拌均勻后放在木槽中靜置十二個小時以上;蒸鍋上氣后，把浸泡好的原料鏟入蒸鍋開始蒸煮約需兩個小時，蒸至無夾心，不粘就可以了 ；
[0018]步驟二、蒸熟后平鋪放入冷散池中，加入70-80攝氏度的熱水浸泡，加水量為原料的225%，讓原料在水中浸潤二十分鐘，使其能夠潤水充分，冷卻時溫度保持在25攝氏度以上，當溫度降至接近25攝氏度時冷卻完成；
[0019]步驟三、冷卻完畢后，平鋪放入酒精發酵缸里，裝缸時只需裝滿一半就可以了，然后倒入酒精發酵缸65 %左右大麥和大曲的特制溶液，總加入水量為原料的3倍，使原料和大曲溶液充分的融合、攪拌均勻后，就可以封缸了；
[0020]步驟四、缸內溫度保持在25_30°C，五天左右，缸內原料的溫度下降，經酒精發酵成醋醅；
[0021 ]步驟五、將發酵好的醋醅啟封，醋醅經過水的浸潤膨脹了，把醋醅撈出后稍稍晾干，將醋醅倒入醋酸發酵缸中，蓋上草墊開始醋酸發酵，醋化期的前幾天采用高溫發酵、加速醋化，第二天和第三天要將缸內上部的醋醅由下向上稍稍松動，增加與空氣的接觸，第四天上下均勻翻動醋醅并徹底加以攪拌，翻攪時要用手掌將醋醅盡量摩擦，以加速醋化進行，以后每天的清晨和下午要進行一次，第九、第十天后，醋化作用基本完成，待醋醅溫度降至室溫時，醋化工序完成，醋酷成熟；
[0022]步驟六、醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀，封缸七天后，再翻缸一次，整個陳釀期20-30天，陳釀時間越長，風味越好；
[0023]步驟七、將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，進行淋醋，采用套淋法，循環泡淋，每缸淋醋三次；
[0024]步驟八、將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清后過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放。
[0025]所述的牡丹籽餅是對鳳丹牡丹、紫斑牡丹籽進行壓榨出油之后，牡丹籽被壓后形成的牡丹籽餅。
[0026]牡丹籽餅是世上能夠直接補充人體歐米伽-3多元不飽和脂肪酸比較稀缺的重要原料之一，牡丹籽是純天然綠色材料，含有獨特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹多糖、a-亞麻酸、牡丹留醇等多種極其重要的生物活性物質，同時還含有多種不飽和脂肪酸，多種必需氨基酸，各種維生素礦物質。
[0027]牡丹籽中含有豐富的亞油酸所占比例為28%。亞油酸是細胞的組成成分，特別是參與線粒體及細胞膜磷質的合成。
[0028]以上所述，僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1.牡丹醋，其特征在于它所采用的主要原材料為牡丹籽餅、大蒜粉、玉米面、麥麩、稻殼、小麥面粉;其中牡丹籽餅的質量占比為15 %-20 %，大蒜粉的質量占比為5 %，小麥面粉的質量占比為75%-80% ;它的制作步驟為: 步驟一、將牡丹籽餅，大蒜粉，玉米面、麥麩、稻殼、小麥面粉混合翻攪均勻，攪拌時盡量使其松散，翻攪均勻后加水，邊加水邊攪拌，使其能夠充分的受到水的浸泡，攪拌均勻后放在木槽中靜置十二個小時以上;蒸鍋上氣后，把浸泡好的原料鏟入蒸鍋開始蒸煮約需兩個小時，蒸至無夾心，不粘就可以了 ； 步驟二、蒸熟后平鋪放入冷散池中，加入70-80攝氏度的熱水浸泡，加水量為原料的225%，讓原料在水中浸潤二十分鐘，使其能夠潤水充分，冷卻時溫度保持在25攝氏度以上，當溫度降至接近25攝氏度時冷卻完成； 步驟三、冷卻完畢后，平鋪放入酒精發酵缸里，裝缸時只需裝滿一半就可以了，然后倒入酒精發酵缸65 %左右大麥和大曲的特制溶液，總加入水量為原料的3倍，使原料和大曲溶液充分的融合、攪拌均勻后，就可以封缸了； 步驟四、缸內溫度保持在25-30°C，五天左右，缸內原料的溫度下降，經酒精發酵成醋醅； 步驟五、將發酵好的醋醅啟封，醋醅經過水的浸潤膨脹了，把醋醅撈出后稍稍晾干，將醋醅倒入醋酸發酵缸中，蓋上草墊開始醋酸發酵，醋化期的前幾天采用高溫發酵、加速醋化，第二天和第三天要將缸內上部的醋醅由下向上稍稍松動，增加與空氣的接觸，第四天上下均勻翻動醋醅并徹底加以攪拌，翻攪時要用手掌將醋醅盡量摩擦，以加速醋化進行，以后每天的清晨和下午要進行一次，第九、第十天后，醋化作用基本完成，待醋醅溫度降至室溫時，醋化工序完成，醋酷成熟； 步驟六、醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀，封缸七天后，再翻缸一次，整個陳釀期20-30天，陳釀時間越長，風味越好； 步驟七、將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，進行淋醋，采用套淋法，循環泡淋，每缸淋醋三次； 步驟八、將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清后過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放。2.根據權利要求1所述的牡丹醋，其特征在于所述的牡丹籽餅是對鳳丹牡丹、紫斑牡丹籽進行壓榨出油之后，牡丹籽被壓后形成的牡丹籽餅。
【專利摘要】本發明公開了牡丹醋，它涉及醋技術領域；它所采用的主要原材料為牡丹籽餅、大蒜粉、玉米面、麥麩、稻殼、小麥面粉；其中牡丹籽餅的質量占比為15％-20％，大蒜粉的質量占比為5％，小麥面粉的質量占比為75％-80％，牡丹籽餅是對鳳丹牡丹、紫斑牡丹籽進行壓榨出油之后，牡丹籽被壓后形成的牡丹籽餅。本發明有益效果為：它可以補充人體必須的多種不飽和脂肪酸、氨基酸、和各種維生素礦物質元素，能夠增進食欲、幫助消化，而且具有制作工藝簡單、配方合理等優點。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號】CN105670896
【申請號】CN201610128431
【發明人】單國全
【申請人】單國全
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年3月8日