橄欖酒釀造方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及一種橄欖酒釀造方法。
【背景技術】
[0002]橄欖的拉丁文名稱為Canavium album Raeuseh;英文名稱為olive，亦稱青果、青欖、白欖，為橄欖科(Burevaceae)，橄欖屬(Canavium)植物，原產中國福建，在廣東、廣西、臺灣、四川、浙江等省亦有栽培，被稱為“天堂之果”，亦稱青果、白欖、青欖可供鮮食或加工。
[0003]橄欖營養價值很高，含有17種人體所需要的氨基酸，果肉富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍；含鈣量也很高，且易被人體吸收。橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節，每日嚼食2?3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染;兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。
[0004]目前，橄欖的深加工品只有橄欖油、浸泡橄欖酒等，全發酵型橄欖酒的生產一直就是科技攻關的課題和方向。以橄欖為原料生產發酵型橄欖酒，能最大限度的將橄欖果中的營養物質保留在酒中，能為消費者提供一種更為健康營養的果酒飲品。
【發明內容】
[0005]針對上述問題，本發明提供一種生產方法簡易，酒的香氣濃郁、口味清新，可保留橄欖果特有風味的橄欖酒釀造方法。
[0006]本發明的一種橄欖酒釀造方法，包括:采用選果—前處理—清洗—刷洗—破碎—投料—接種控溫發酵—后發酵—酒泥過濾—蒸餾—冷卻—儲存—調配—無菌板過濾—橡木片窯藏—過濾—冷沉—精過濾—灌裝—包裝—貼標—打碼—檢驗—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
[0007]I)投料:選用成熟度高、新鮮的橄欖果采摘離樹后24小時內，剔除霉爛果實清洗干凈為原料，破碎粒狀直經0.2至0.5厘米投料入雙層不銹鋼發酵罐體；
[0008]2)接種控溫發酵:向雙層不銹鋼發酵罐體內加入果漿糖、純凈水攪拌均勻，發酵溫度42 0C，發酵時間30至40天，每日攪動3-4次，發酵液體糖度達到24 %以上；
[0009]3)后發酵:加入果膠酶、果酒酵母，發酵溫度35°C，發酵時間30至40天，當酒液中的殘糖降至0.1%，橄欖果汁溫度18至25度時，酒泥過濾即可分離出原酒；
[0010]4)蒸餾、冷卻、儲存:將發酵液加熱至90-110°C，蒸餾處理5-7h，常溫冷卻，得到蒸餾液，用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到30-35%，密封陳釀容器;貯存16-18個月，期間每隔4個月倒池一次；
[0011]5)調配:經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20 %的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾；
[0012]殺菌、冷卻:密封后的橄欖酒置于75°C的熱水中保持20分鐘，然后取出冷卻，即為成品；
[0013]6)冷卻—儲存—調配—無菌板過濾—橡木片窯藏—過濾—冷沉—精過濾—灌裝—包裝—貼標—打碼—檢驗—成品
[0014]本發明的一種橄欖酒釀造方法，每1000公斤橄欖果加果酒酵母200克、果膠酶I市斤、純進水1000公斤。
[0015]有益效果
[0016]本發明橄欖酒釀造方法與現有技術具備如下有益效果:
[0017]本發明產品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有橄欖果特有的風味和香氣。本品含有豐富的營養物質，有益于調節和平衡血脂，增進鈣質吸收，本品有清熱解毒、化痰消積、鎮靜安撫、活血補血、養顏美容之功效，操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發明做進一步的描述。
[0019]實施例
[0020]本實施例撤攬酒釀造方法，包括:米用選果4前處理4清洗4刷洗4破碎4投料4接種控溫發酵4后發酵4酒泥過濾4蒸餾4冷卻4儲存4調配4無菌板過濾4橡木片窖臧4過濾4冷沉4精過濾4灌裝4包裝4貼標4打碼4檢驗4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
[0021]I)投料:選用成熟度高、新鮮的橄欖果采摘離樹后24小時內，剔除霉爛果實清洗干凈為原料，破碎粒狀直經0.2至0.5厘米投料入雙層不銹鋼發酵罐體；
[0022]2)接種控溫發酵:向雙層不銹鋼發酵罐體內加入果漿糖、純凈水攪拌均勻，發酵溫度42 0C，發酵時間30至40天，每日攪動3-4次，發酵液體糖度達到24 %以上；
[0023]3)后發酵:加入果膠酶、果酒酵母，發酵溫度35°C，發酵時間30至40天，當酒液中的殘糖降至0.1%，橄欖果汁溫度18至25度時，酒泥過濾即可分離出原酒；
[0024]4)蒸餾、冷卻、儲存:將發酵液加熱至90_110°C，蒸餾處理5_7h，常溫冷卻，得到蒸餾液，用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到30-35%，密封陳釀容器;貯存16-18個月，期間每隔4個月倒池一次；
[0025]5)調配:經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20 %的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾；
[0026]殺菌、冷卻:密封后的橄欖酒置于75°C的熱水中保持20分鐘，然后取出冷卻，即為成品；
[0027]6)冷卻—儲存—調配—無菌板過濾—橡木片窯藏—過濾—冷沉—精過濾—灌裝—包裝—貼標—打碼—檢驗—成品。
[0028]對本發明應當理解的是，以上所述的實施例，對本發明的目的、技術方案和有益效果進行了進一步詳細的說明，以上僅為本發明的實施例而已，并不用于限定本發明，凡是在本發明的精神原則之內，所作出的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內，本發明的保護范圍應該以權利要求所界定的保護范圍為準。
【主權項】
1.一種橄欖酒釀造方法，其特征在于，包括:采用選果—前處理—清洗—刷洗—破碎—投料4接種控溫發酵4后發酵4酒泥過濾4蒸餾4冷卻4儲存4調配4無菌板過濾4橡木片窯藏4過濾4冷沉4精過濾4灌裝4包裝4貼標4打碼4檢驗4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: 1)投料:選用成熟度高、新鮮的橄欖果采摘離樹后24小時內，剔除霉爛果實清洗干凈為原料，破碎粒狀直經0.2至0.5厘米投料入雙層不銹鋼發酵罐體； 2)接種控溫發酵:向雙層不銹鋼發酵罐體內加入果漿糖、純凈水攪拌均勻，發酵溫度420C，發酵時間30至40天，每日攪動3-4次，發酵液體糖度達到24 %以上； 3)后發酵:加入果膠酶、果酒酵母，發酵溫度35°C，發酵時間30至40天，當酒液中的殘糖降至0.1%，橄欖果汁溫度18至25度時，酒泥過濾即可分離出原酒； 4)蒸餾、冷卻、儲存:將發酵液加熱至90-110°C，蒸餾處理5-7h，常溫冷卻，得到蒸餾液，用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到30-35%，密封陳釀容器;貯存16-18個月，期間每隔4個月倒池一次； 5)調配:經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20 %的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾； 殺菌、冷卻:密封后的橄欖酒置于75°C的熱水中保持20分鐘，然后取出冷卻，即為成品； 6)冷卻—儲存—調配—無菌板過濾—橡木片窯藏—過濾—冷沉—精過濾—灌裝—包裝—貼標—打碼—檢驗—成品。2.根據權利要求1所述的橄欖酒釀造方法，其特征在于，每1000公斤橄欖果加果酒酵母200克、果膠酶I市斤、純進水1000公斤。
【專利摘要】本發明公開一種橄欖酒釀造方法，橄欖采摘離樹后24小時內清洗干凈，破碎粒狀(直經0.2至0.5厘米)，投料入雙層不銹鋼發酵罐體，加入果漿糖，純凈水。根據橄欖的含糖量，發酵液體糖度達到24％以上，果酒酵母每1000公斤加200克，果膠酶每1000公斤加1市斤，充分攪拌，酵母提前活化，10倍35度溫水加4倍橄欖果汁攪拌均勻待30分鐘，放入橄欖果汁攪拌均勻，橄欖果汁溫度18至25度，發酵30至40天后蒸餾。發酵過程中每天把上面橄欖果楂往下壓，蓋不能蓋嚴，所產二氧化碳氣體會把發酵罐帳炸，蒸溜后橄欖酒43度，催陳、過濾、冷沉、浸泡橡木片成香色，密封儲陳2年，儲陳存放3至5年口感更醇更佳。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/06, C12R1/865
【公開號】CN105670863
【申請號】CN201610192309
【發明人】李雪萍
【申請人】李雪萍
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年3月31日