玉米酵母流加培養法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酵母的培養方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。
【背景技術】
[0002]玉米是我國最主要的糧食作物之一，隨著玉米深加工綜合利用的深入研究，玉米工業得到了蓬勃發展。玉米淀粉經一定的酸堿催化生產的淀粉糖(葡萄糖、果糖、麥芽糖、高果糖漿)廣泛應用于食品和飲料中。玉米中含有豐富無機鹽和維生素，以玉米粉為原料制作酵母培養基時酵母能旺盛生長繁殖。選擇玉米作為原料培養酵母，是由于玉米原料的廉價性和易取得性能夠降低面包酵母的生產成本；通過對玉米的利用提高玉米的附加值，為玉米深加工提供一條新的利用渠道。
【發明內容】
[0003]本發明旨在提供一種用玉米糖化液來培養酵母的玉米酵母流加培養法。
[0004]本發明所述的玉米酵母流加培養法，包括:
取冷藏的玉米酵母菌種，PDA平板劃線后在25V?28°C下培養3?5d，然后按3%的接種量接種到玉米糖化液三角瓶中進行培養，最后進入流加培養。
[0005]優選地，所述的玉米糖化液是用如下方法制得的:
將玉米粉、液化酶、氫氧化鈉和氧化鈣混合，向混合物中加入水后攪拌均勻，蒸煮后調PH為酸性，待冷卻后加入糖化酶，過濾取濾液來菌即得玉米糖化液。
[0006]或者更優選地，流加培養中添加了微量元素。
[0007]進一步優選地，添加的微量元素及其添加量分別為:氯化鈣24mg/L、硫酸亞鐵
9.6mg/L、硫酸銅 0.48mg/L。
[0008]或者更優選地，流加培養中添加了微生素。
[0009]進一步優選地，所述的生長素及其添加量分別為:鹽酸硫胺1.6mg/L、維生素
0.12mg/L、D —泛酸?丐 4.8mg/L、肌醇 160mg/L。
[0010]或者更優選地，流加培養時流加培養接種量為300mL。其中流加培養接種量是指按3%的接種量接種到玉米糖化液三角瓶中培養18h后取培養基的毫升數。
[0011]或者更優選地，流加培養0-10小時時控制糖度為0.07%-0.1%，10-20小時時控制糖度為 0.1%-0.13%。
[0012]本發明使用了玉米糖化液作為玉米酵母的培養基，經過實驗證明，它完全能滿足菌種的成長需要。
【具體實施方式】
[0013]實施例一:
將玉米粉、液化酶、氫氧化鈉和氧化鈣混合，向混合物中加入水后攪拌均勻，蒸煮后調PH為酸性，待冷卻后加入糖化酶，過濾取濾液來菌即得玉米糖化液。
[0014]取冷藏的玉米酵母菌種，PDA平板劃線后在25°C下培養5d，然后按3%的接種量接種到玉米糖化液三角瓶中進行培養，最后進入流加培養。
[0015]流加培養時流加培養接種量為300mL，添加了氯化鈣24mg/L、硫酸亞鐵9.6mg/L、硫酸銅0.48mg/L ;鹽酸硫胺1.6mg/L、維生素0.12mg/L、D —泛酸I丐4.8mg/L、肌醇160mg/L。0-10小時時控制糖度為0.07%-0.1%，10-20小時時控制糖度為0.1%_0.13%。
[0016]實施例二:
將玉米粉、液化酶、氫氧化鈉和氧化鈣混合，向混合物中加入水后攪拌均勻，蒸煮后調PH為酸性，待冷卻后加入糖化酶，過濾取濾液來菌即得玉米糖化液。
[0017]取冷藏的玉米酵母菌種，PDA平板劃線后在28°C下培養3d，然后按3 %的接種量接種到玉米糖化液三角瓶中進行培養，最后進入流加培養。
[0018]流加培養時流加培養接種量為300mL，添加了氯化鈣24mg/L、硫酸亞鐵9.6mg/L、硫酸銅0.48mg/L ;鹽酸硫胺1.6mg/L、維生素0.12mg/L、D —泛酸I丐4.8mg/L、肌醇160mg/L。0-10小時時控制糖度為0.07%-0.1%，10-20小時時控制糖度為0.1%_0.13%。
[0019]實施例三:
將玉米粉、液化酶、氫氧化鈉和氧化鈣混合，向混合物中加入水后攪拌均勻，蒸煮后調PH為酸性，待冷卻后加入糖化酶，過濾取濾液來菌即得玉米糖化液。
[0020]取冷藏的玉米酵母菌種，PDA平板劃線后在26°C下培養4d，然后按3 %的接種量接種到玉米糖化液三角瓶中進行培養，最后進入流加培養。
[0021]流加培養時流加培養接種量為300mL，添加了氯化鈣24mg/L、硫酸亞鐵9.6mg/L、硫酸銅0.48mg/L ;鹽酸硫胺1.6mg/L、維生素0.12mg/L、D —泛酸I丐4.8mg/L、肌醇160mg/L。0-10小時時控制糖度為0.07%-0.1%，10-20小時時控制糖度為0.1%_0.13%。
【主權項】
1.玉米酵母流加培養法，其特征在于包括: 取冷藏的玉米酵母菌種，PDA平板劃線后在25°C?28°C下培養3?5d，然后按3%的接種量接種到玉米糖化液三角瓶中進行培養，最后進入流加培養。2.如權利要求1所述的玉米酵母流加培養法，其特征在于所述的玉米糖化液是用如下方法制得的: 將玉米粉、液化酶、氫氧化鈉和氧化鈣混合，向混合物中加入水后攪拌均勻，蒸煮后調PH為酸性，待冷卻后加入糖化酶，過濾取濾液來菌即得玉米糖化液。3.如權利要求1或2所述的玉米酵母流加培養法，其特征在于流加培養中添加了微量元素。4.如權利要求3所述的玉米酵母流加培養法，其特征在于添加的微量元素及其添加量分別為:氯化1丐24mg/L、硫酸亞鐵9.6mg/L、硫酸銅0.48mg/L。5.如權利要求1或2所述的玉米酵母流加培養法，其特征在于流加培養中添加了微生素。6.如權利要求5所述的玉米酵母流加培養法，其特征在于所述的生長素及其添加量分別為:鹽酸硫胺1.6mg/L、維生素0.12mg/L、D —泛酸I丐4.8mg/L、肌醇160mg/L。7.如權利要求1或2所述的玉米酵母流加培養法，其特征在于流加培養時流加培養接種量為300mLo8.如權利要求1或2所述的玉米酵母流加培養法，其特征在于流加培養0-10小時時控制糖度為0.07%-0.1%，10-20小時時控制糖度為0.1%-0.13%。
【專利摘要】本發明涉及一種酵母的培養方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。本發明所述的玉米酵母流加培養法，包括：取冷藏的玉米酵母菌種，PDA平板劃線后在25℃～28℃下培養3～5d，然后按3％的接種量接種到玉米糖化液三角瓶中進行培養，最后進入流加培養。本發明使用了玉米糖化液作為玉米酵母的培養基，經過實驗證明，它完全能滿足菌種的成長需要。
【IPC分類】C12N1/16
【公開號】CN105624050
【申請號】CN201410600217
【發明人】張淑芬
【申請人】陜西啟源科技發展有限責任公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月31日