濃香白酒生產工藝的制作方法
【專利說明】濃香白酒生產工藝
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技術領域
[0002]本發明屬于白酒生產技術領域，具體涉及一種濃香白酒生產工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]白酒釀造生產歷史源遠流長，釀造大多是固態發酵，發酵周期較長，且發酵后其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種濃香白酒生產工藝，方法簡單，發酵周期短，酒香濃郁。
[0007]本發明提供的濃香白酒生產工藝，包括以下步驟:(1)以糯高粱為原料，將其粉碎，高粱破碎成4一6瓣，能通過40目的篩孔，其中粗粉占50—60%; (2)將稻殼清蒸35min，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用；(3)配料前潑入原料量18 — 20%的40°C熱水進行潤料；(4)投入原料，糧醅比為1:4一 1:5，稻殼用量為原料量的18 — 22%，通過添加母糟，調節酸度為1.2 —1.5，淀粉濃度為18 — 20% ; (5)配料之后進行發酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，壓實、踩平，封窖發酵25天。
[0008]本發明提供的濃香白酒生產工藝，其有益效果在于，以糯高粱為原料，將其粉碎，顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件；高粱渣預先進行清蒸處理，有效去除雜質，內部干燥并富有濃郁的香味；方法簡單，發酵周期短，酒香濃郁。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的濃香白酒生產工藝進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012]本實施例的濃香白酒生產工藝，包括以下步驟:(1)以糯高粱為原料，將其粉碎，能通過40目的篩孔，其中粗粉占50% ;(2)將稻殼清蒸35min，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用；(3)配料前潑入原料量20%的40°C熱水進行潤料；(4)投入原料，糧醅比為1:5，稻殼用量為原料量的20%，通過添加母糟，調節酸度為1.5，淀粉濃度為20% ；(5)配料之后進行發酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，壓實、踩平，封窖發酵25天。
【主權項】
1.一種濃香白酒生產工藝，其特征在于:包括以下步驟:(1)以糯高粱為原料，將其粉碎，高粱破碎成4一6瓣，能通過40目的篩孔，其中粗粉占50—60%; (2)將稻殼清蒸35min，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用；(3)配料前潑入原料量18 — 20%的40°C熱水進行潤料；(4)投入原料，糧醅比為1:4一 1:5，稻殼用量為原料量的18 — 22%，通過添加母糟，調節酸度為1.2 —1.5，淀粉濃度為18 — 20% ; (5)配料之后進行發酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，壓實、踩平，封窖發酵25天。
【專利摘要】本發明公開了一種濃香白酒生產工藝，以糯高粱為原料，破碎成4—6瓣，顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件，其中粗粉占50—60％；將稻殼清蒸35min，然后出甄涼干，使含水量在13％以下；配料前潑入原料量18—20％的40℃熱水進行潤料；投入原料，糧醅比為1∶4—1∶5，稻殼用量為原料量的18—22％，通過添加母糟，調節酸度為1.2—1.5，淀粉濃度為18—20％；配料之后進行發酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，壓實、踩平，封窖發酵25天。方法簡單，發酵周期短，酒香濃郁。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105623957
【申請號】CN201410619978
【發明人】張晶
【申請人】青島首泰農業科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日