一種水溶性豌豆多糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品添加劑技術領域，具體涉及一種水溶性豌豆多糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豌豆是世界第四大豆類作物。我國作為世界第二大豌豆生產國，具有豐富的豌豆資源。目前豌豆主要用于生產淀粉及粉絲制品，比如龍口粉絲。用豌豆提取淀粉和蛋白后的副產品，即豌豆渣(豌豆纖維)，每年都有大量的加工副產物被工廠遺棄或用作動物飼料，很少有廠家進行豆渣的再回收利用，造成極大的環境污染與資源浪費。我們從豌豆渣中提取婉?多糖，能大大提尚我國?漁的附加值以及對婉?的尚效利用。
[0003]可溶性多糖是目前食品行業的研究熱點，大多數多糖都具有降血壓、降低血清膽固醇、抗氧化等生理活性以及分散穩定、乳化和成膜等功能特性。研究表明，豌豆多糖具有抗氧化、降血糖等作用。
[0004]大豆多糖和果膠都分別具有良好的分散穩定性。果膠主要是通過提高蛋白飲料的粘度來使其穩定，添加大豆多糖則可得到較低粘稠感的飲品。在我國，酸性乳飲料深受廣大消費者的青睞，利用水溶性豌豆多糖的乳化穩定特性能形成酸性清爽型口感的產品，同時可以提供膳食纖維補充，無需與其他穩定劑復配使用，這在酸性乳飲料行業具有廣泛的應用前景。目前發現豌豆多糖中的半乳糖醛酸含量約為17%，結構近似于大豆可溶性多糖。
【發明內容】
[0005]基于以上現有技術，本發明的首要目的在于提供一種水溶性豌豆多糖的制備方法。該方法以豌豆渣為原料制備高分散穩定性能的食品添加劑-水溶性豌豆多糖。
[0006]本發明的另一目的在于提供一種通過上述方法制備得到的水溶性豌豆多糖。
[0007]本發明目的通過以下技術方案實現:
[0008]—種水溶性豌豆多糖的制備方法，包括以下制備步驟:
[0009]取豌豆干豆渣，加入去離子水，溶解0.5?Ih，用堿調節體系pH為8.0?10.0后離心，除去上清液，在沉淀中加入10?30倍質量的去離子水，用酸調節體系pH為4.0?7.0，在105?125°C下蒸煮0.5?3個小時后冷卻至室溫，然后經離心、濃縮得到豌豆可溶性多糖濃縮液，干燥，得到水溶性豌豆多糖。
[0010]所述的豌豆干豆渣是指豌豆提取淀粉和蛋白后的廢棄物豌豆渣(豌豆纖維)。
[0011]優選地，所述沉淀與加入的去離子水的質量比為1:(20?30)。
[0012]優選地，所述的堿是指氫氧化鈉，所述的酸是指鹽酸。
[0013]優選地，所述用酸調節體系pH為5.0?6.0。
[0014]優選地，所述的蒸煮溫度為110?120°C，蒸煮時間為1.5?2h。
[0015]優選地，所述的干燥是指噴霧干燥、熱風干燥或真空冷凍干燥。
[0016]—種水溶性豌豆多糖，通過以上方法制備得到。
[0017]本發明的制備方法及所得到的產物具有如下優點及有益效果:
[0018](I)本發明制備的水溶性豌豆多糖對溫度、pH以及鹽離子濃度等具有較高的耐受性，且黏度遠遠低于其它穩定劑，比如果膠；
[0019](2)本發明利用豌豆渣為原料提取水溶性豌豆多糖，變廢為寶，不僅減輕了環境污染，而且大大提高豌豆資源的利用價值；
[0020](3)本發明采用在微酸性條件下高溫浸提的方法，所得水溶性豌豆多糖得率較高且分散穩定性較佳。
【具體實施方式】
[0021]下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。
[0022]實施例1
[0023]向豌豆提取淀粉和蛋白后的廢棄物豌豆渣中加入適量去離子水充分攪拌溶解
0.511，用氫氧化鈉調節體系?!18.0后離心(7500印111，251^11，4°0，棄去上清液以除去蛋白質，剩余沉淀加入10倍質量的去離子水，在充分攪拌下用鹽酸調節體系pH4.0，并在125°C下蒸煮2h后冷卻至室溫，然后離心分離(1000rpm，30min，4°C)得到上清液和沉淀物。將上清液濃縮得到豌豆可溶性多糖濃縮液，然后冷凍干燥即得到水溶性豌豆多糖，得率為16.03 %。配置成10%的水溶液在20°C下測得的黏度值為103mPa.S。
[0024]實施例2
[0025]向豌豆提取淀粉和蛋白后的廢棄物豌豆渣中加入適量去離子水充分攪拌溶解lh，用氫氧化鈉調節體系口犯0.0后離心(7500印111，25111；[11，4°0，棄去上清液以除去蛋白質，剩余沉淀加入15倍質量的去離子水，在充分攪拌下用鹽酸調節體系pH4.5，并在120°C下蒸煮1.5h后冷卻至室溫，然后離心分離(100(K)rpm，30min，4°C)得到上清液和沉淀物。將上清液濃縮得到豌豆可溶性多糖濃縮液，然后噴霧干燥即得到水溶性豌豆多糖，得率為12.94 %。配置成10%的水溶液在20°C下測得的黏度值為11 ImPa.S。
[0026]實施例3
[0027]向豌豆提取淀粉和蛋白后的廢棄物豌豆渣中加入適量去離子水充分攪拌溶解lh，用氫氧化鈉調節體系?冊.0后離心(7500印111，25111；[11，4°0，棄去上清液以除去蛋白質，剩余沉淀加入20倍質量的去離子水，在充分攪拌下用鹽酸調節體系pH7.0，并在150°C下蒸煮
0.5h后冷卻至室溫，然后離心分離(100(K)rpm，30min，4°C)得到上清液和沉淀物。將上清液濃縮得到豌豆可溶性多糖濃縮液，然后熱風干燥即得到水溶性豌豆多糖，得率為10.87 %。配置成10%的水溶液在20°C下測得的黏度值為99mPa.S。
[0028]實施例4
[0029]向豌豆提取淀粉和蛋白后的廢棄物豌豆渣中加入適量去離子水充分攪拌溶解lh，用氫氧化鈉調節體系?即.0后離心(7500印111，25111；[11，4°0，棄去上清液以除去蛋白質，剩余沉淀加入25倍質量的去離子水，在充分攪拌下用鹽酸調節體系pH5.5，并在110°C下蒸煮Ih后冷卻至室溫，然后離心分離(l(KKK)rpm，30min，4°C)得到上清液和沉淀物。將上清液濃縮得到豌豆可溶性多糖濃縮液，然后冷凍干燥即得到水溶性豌豆多糖，得率為15.17%。配置成10%的水溶液在20°C下測得的黏度值為105mPa.S。
[0030]實施例5
[0031]向豌豆提取淀粉和蛋白后的廢棄物豌豆渣中加入適量去離子水充分攪拌溶解lh，用氫氧化鈉調節體系?即.0后離心(7500印111，25111；[11，4°0，棄去上清液以除去蛋白質，剩余沉淀加入30倍質量的去離子水，在充分攪拌下用鹽酸調節體系pH6.0，并在105°C下蒸煮3h后冷卻至室溫，然后離心分離(l(KKK)rpm，30min，4°C)得到上清液和沉淀物。將上清液濃縮得到豌豆可溶性多糖濃縮液，然后噴霧干燥即得到水溶性豌豆多糖，得率為13.29%。配置成10%的水溶液在20°C下測得的黏度值為10mPa.S。
[0032]上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其它的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種水溶性豌豆多糖的制備方法，其特征在于包括以下制備步驟: 取豌豆干豆渣，加入去離子水，溶解0.5?Ih，用堿調節體系pH為8.0?10.0后離心，除去上清液，在沉淀中加入10?30倍質量的去離子水，用酸調節體系pH為4.0?7.0，在105?125°C下蒸煮0.5?3個小時后冷卻至室溫，然后經離心、濃縮得到豌豆可溶性多糖濃縮液，干燥，得到水溶性豌豆多糖。2.根據權利要求1所述的一種水溶性豌豆多糖的制備方法，其特征在于:所述的豌豆干豆渣是指豌豆提取淀粉和蛋白后的廢棄物豌豆渣。3.根據權利要求1所述的一種水溶性豌豆多糖的制備方法，其特征在于:所述沉淀與加入的去離子水的質量比為I: (20?30)。4.根據權利要求1所述的一種水溶性豌豆多糖的制備方法，其特征在于:所述的堿是指氫氧化鈉，所述的酸是指鹽酸。5.根據權利要求1所述的一種水溶性豌豆多糖的制備方法，其特征在于:所述用酸調節體系pH為5.0?6.0。6.根據權利要求1所述的一種水溶性豌豆多糖的制備方法，其特征在于:所述的蒸煮溫度為110?120°C，蒸煮時間為1.5?2h。7.根據權利要求1所述的一種水溶性豌豆多糖的制備方法，其特征在于:所述的干燥是指噴霧干燥、熱風干燥或真空冷凍干燥。8.一種水溶性豌豆多糖，其特征在于:通過權利要求1?7任一項所述的方法制備得到。
【專利摘要】本發明屬于食品添加劑技術領域，公開了一種水溶性豌豆多糖及其制備方法。所述制備方法為：取豌豆干豆渣，加入去離子水，溶解0.5～1h，用堿調節體系pH為8.0～10.0后離心，除去上清液，在沉淀中加入10～30倍質量的去離子水，用酸調節體系pH為4.0～7.0，在105～125℃下蒸煮0.5～3個小時后冷卻至室溫，然后經離心、濃縮得到豌豆可溶性多糖濃縮液，干燥，得到水溶性豌豆多糖。本發明所得水溶性豌豆多糖對溫度、pH以及鹽離子濃度等具有較高的耐受性，且黏度占度遠遠低于其它穩定劑，作為食品添加劑具有良好的應用前景。
【IPC分類】C08B37/00
【公開號】CN105542028
【申請號】CN201610099969
【發明人】齊軍茹, 程萌
【申請人】華南理工大學
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年2月23日