一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發明屬含酒精飲料技術領域，具體是一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法。
【技術背景】
[0002]秦漢時期的《神農本草經》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補五臟虛勞羸瘦、強陰、久服厚腸胃”;成書于一千多年前的道家醫學經典《道藏》將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首；李時珍在《本草綱目》中評價鐵皮石斛“強陰益精，厚腸胃，補內絕不足，平胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年”;民間稱其為“救命仙草”現代的鐵皮石斛的莖能夠清熱生津，消炎止痛，清潤喉嚨，對治療嗓音撕啞有很好的療效。鐵皮石斛具有良好的抗疲勞，耐缺氧的作用。
[0003]近年來，鐵皮石斛的保健和藥用價值得到廣泛認可，鐵皮石斛的市場需求快速增長，鐵皮石斛制成的具有保健作用的產品越來越多，酒是其重要的產品形式之一，但簡單泡制并不受人們歡迎，而青梅酒一直是深受人們最喜愛的水果酒，青梅具有改善皮膚的血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老。將鐵皮石斛與青梅配比進行釀酒，既迎合了人們的喜好，又具有保健作用。
【
【發明內容】
】
[0004]針對上述存在的不足，本發明提供一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法。
[0005]本發明提供一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法，技術方案如下實現:
[0006]1.一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:青梅3份，鐵皮石斛I份，白酒10份，制作步驟如下:
[0007]I)原料驗收:無變質現象的為合格青梅果；
[0008]2)預處理:將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將鐵皮石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
[0009]3)晾干:將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干；
[0010]4)醅料泡制:鐵皮石斛、青梅、白酒以1:3:10的重量份配比成醅料；
[0011]5)主發酵:將已配比好的醅料裝入發酵罐中，發酵2-3個月；
[0012]6)分離:主發酵結束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
[0013]7)后發酵:將過濾出的鐵皮石斛、榨汁與發酵液合并一起進行后發酵，后發酵時間控制在I周內完成，殘糖含量在0.2%以下為終點；
[0014]8)澄清處理:后發酵一周后，待澄清，再過濾裝；
[0015]9)裝罐:將經過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個月即得成品酒。
[0016]以上所述青梅是新鮮采摘的，無變質現象的為合格青梅果；鐵皮石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發酵罐用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發酵罐需要經過高溫消毒滅菌。
[0017]由于本發明提供是采用新鮮石斛制作，新鮮石斛可以去除酒中雜氣，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且鐵皮石斛具有滋陰補陽、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高人體免疫力之功效，青梅對一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈目眩、心悸耳鳴的人群能達到特殊功效，在釀制青梅酒中加入鐵皮石斛做輔料使其更加相得益彰。
【【具體實施方式】】
[0018]實施例，以鐵皮石斛、新鮮青梅、白酒作為主要原料，采用以下步驟制得:
[0019]1、取新鮮青梅15千克，新鮮石斛5千克，白酒50千克。
[0020]2、具體實施步驟如下:
[0021]I)原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格青梅果；
[0022]2)預處理:將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將鐵皮石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
[0023]3)晾干:將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干；
[0024]4)醅料泡制:鐵皮石斛、青梅、白酒以1:3:10的重量份配比成醅料；
[0025]5)主發酵:將已配比好的醅料裝入發酵罐中，發酵2-3個月；
[0026]6)分離:主發酵結束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
[0027]7)后發酵:將過濾出的鐵皮石斛、榨汁與發酵液合并一起進行后發酵，后發酵時間控制在I周內完成，殘糖含量在0.2%以下為終點；
[0028]8)澄清處理:后發酵一周后，待澄清，再過濾裝；
[0029]9)裝罐:將經過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個月即得成品酒。
[0030]以上所述青梅是新鮮采摘的，以紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格青梅果；鐵皮石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發酵罐用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發酵罐需要經過高溫消毒滅菌。
[0031]經測試，青梅對一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈目眩、心悸耳鳴的人群能達到特殊功效，石斛具有滋陰補陽、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高免疫力的作用。鐵皮石斛具有滋陰補陽、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高人體免疫力之功效，當原料適當配比在一起釀制，使得鐵皮石斛、青梅更好發揮其功效，相得益彰。但是當原料用量配比超出本發明范圍時，至使釀制得酒的品質降低或成本過高而不具有實用性。
[0032]以上實施例描述僅作為本發明可實施的技術方案提出，不作為對其技術方案本身的單一限制條件。
【主權項】
1.一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:青梅3份，鐵皮石斛I份，白酒10份，制作步驟如下: 1)原料驗收:無變質現象的為合格青梅果； 2)預處理:將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將鐵皮石斛洗凈后切成1-2厘米的段； 3)晾干:將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干； 4)醅料泡制:鐵皮石斛、青梅、白酒以1:3:10的重量份配比成醅料； 5)主發酵:將已配比好的醅料裝入發酵罐中，發酵2-3個月； 6)分離:主發酵結束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁； 7)后發酵:將過濾出的鐵皮石斛、榨汁與發酵液合并一起進行后發酵，后發酵時間控制在I周內完成，殘糖含量在0.2%以下為終點； 8)澄清處理:后發酵一周后，待澄清，再過濾裝； 9)裝罐:將經過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個月即得成品酒。2.如權利要求1所述的鐵皮石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述青梅是新鮮采摘的，無變質現象的為合格青梅果。3.如權利要求1所述的鐵皮石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述鐵皮石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段。4.如權利要求1所述的鐵皮石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述的發酵罐用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。5.如權利要求1所述的鐵皮石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述的發酵罐需要經過高溫消毒滅菌。
【專利摘要】本發明公開了一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法，以鐵皮石斛、青梅、傳統工藝制得的白酒為主要原料，經驗收、預處理、醅料泡制、發酵、密封陳釀、澄清處理、過濾、裝罐等步驟完成。鐵皮石斛具有滋陰補陽、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高人體免疫力之功效，以青梅釀酒是水果酒中的極品，深受大眾的熱烈追捧，青梅對一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈目眩、心悸耳鳴的人群能達到特殊功效，在釀制青梅酒中加入鐵皮石斛做輔料使其更加相得益彰，成為名副其實的保健佳酒。
【IPC分類】A61P1/14, C12G3/02, A61K36/8984
【公開號】CN105524767
【申請號】CN201410507845
【發明人】梁振權
【申請人】梁振權
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年9月28日