一種枸杞苦水玫瑰酒的釀制方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于保健酒釀制技術領域，尤其涉及一種枸杞苦水玫瑰酒的釀制方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會的發展和人們生活水平的提高，健康越來越受到人們的重視。飲酒是人們日常生活和社交活動的重要環節，也是目前對人體健康最大的危害之一，雖然人們對過去的飲酒習慣有了新的認識，白酒需求量的增長逐漸放緩，甚至出現負增長，而以水果為原料發酵或泡制而成的各類果酒的需求量卻逐漸增加。果酒富含糖、乙醇、有機酸、酯類及多種維生素等成分，經常飲用果酒能夠改善心腦血管功能，促進機體新陳代謝及血液循環，對治療貧血病，預防動脈硬化、高血壓和腦血管等疾病有顯著效果。
[0003]我國果酒業歷史悠久，擁有廣大的消費群體和廣闊的消費市場，特別是隨著人民生活水平的不斷提高，人們對果酒的保健功能越來越重視，對果酒型保健酒的消費需求也越來越大。近幾年來，我國開發出了蘋果酒、獼猴桃酒、棗酒、桃酒等果酒新品種，它們是果酒家族中的新熱點，也正適應了國家提出的釀酒行業生產的“四個轉變”的要求。發展果酒產業是今后我國釀酒行業的發展方向，同時，當前果酒的開發正向著營養保健、品種多元化的方向發展。
[0004]苦水玫瑰是中國玫瑰和鈍齒薔薇的雜交品種，有兩百多年的栽培歷史，因其主要栽培于甘肅永登縣苦水地區而得名。玫瑰味甘、微苦、性溫，有舒肝理氣、和血調經的功能，可用于治療肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調、跌撲傷痛。近年來，國內外對玫瑰有效成分進行了研究，發現玫瑰中含有多酚、黃酮、18種氨基酸(包括人體必須的8種氨基酸)及維生素C等多種營養成分，同時藥理作用研究表明其具有較強的抗氧化、清除自由基的作用。
[0005]專利CN102876530 A公開了一種霞多麗苦水玫瑰酒，披露了“先將霞多麗葡萄醪、去除花萼部分的苦水玫瑰花按每升葡萄醪添加100?150g混合后，再依次按IL霞多麗葡萄醪加入活化后的酵母200?300mg和果膠酶20?30mg，在22?27°C條件下按常規方法進行酒精發酵;4?10天后，主發酵結束，分離自流新葡萄酒，存儲于密閉的發酵罐，該發酵罐的裝填率為95 %，在沒有皮渣的情況下進行后發酵;25?35天后，后發酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒6?12個月，加殼聚糖75?85mg/L于酒中，并在25?30°C澄清48?60小時，得到澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒;所述澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒經超濾膜過濾，按IL所述霞多麗苦水玫瑰酒添加40?80mg偏重亞硫酸鈉，使其SO2含量為20?40mg/L;最后按常規方法滅菌后，灌裝成瓶”的霞多麗苦水玫瑰酒釀制方法。該方法制得的霞多麗苦水玫瑰酒明色澤悅目，具有優美、純正葡萄酒香與和諧的苦水玫瑰芳香，酒精度低，適宜人群廣。但霞多麗葡萄在我國種植面積較小，價格昂貴，使得果酒成本較高，而且葡萄酒種類繁多，市場競爭激烈。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于:提供一種枸杞苦水玫瑰酒的釀制方法，以枸杞和苦水玫瑰酒為原料釀制果酒，以滿足消費者需求。
[0007]為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
[0008]—種枸杞苦水玫瑰酒的釀制方法，其特征在于:該酒通過以下步驟制備:將枸杞和葡萄清洗干凈，機械打漿后制成枸杞和葡萄醪;將去除花萼的苦水玫瑰花與枸杞和葡萄醪混合，苦水玫瑰花添加量為180?240g/L;然后依次加入活化后的酵母150?180mg/L、果膠酶20?30mg/L以及酒精10?18ml/L，在24?27°C條件下，按常規方法進行酒精發酵;7?10天發酵結束后，分離自流新枸杞酒，存儲于密閉的發酵罐，該發酵罐的裝填率為95 %，在沒有皮渣的情況下進行后發酵;25?35天后，后發酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒6?12個月，加殼聚糖75?85mg/L于酒中，并在25?30°C澄清48?60小時，得到澄清后的枸杞苦水玫瑰酒；所述澄清后的枸杞苦水玫瑰酒經超濾膜過濾，按IL所述枸杞苦水玫瑰酒添加40?SOmg偏重亞硫酸鈉，使其SO2含量為20?40mg/L;最后按常規方法滅菌后，灌裝成瓶。
[0009]與現有技術相比，本發明的有益效果在于:本發明以枸杞、葡萄和苦水玫瑰為原料發酵釀制果酒，枸杞性平，味甘;入肝、腎經。具有滋腎，潤肺，補肝，明目的功效。主治肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈目眩、目昏多淚、虛勞咳嗽、消渴，遺精等癥;玫瑰味甘、微苦，性溫;具有理氣解郁、活血散淤和調經止痛的功效;對心腦血管，高血壓，心臟病及婦科有顯著療效。此夕卜，本發明果酒經低溫發酵而成，最大限度保留了原料的營養成分，該酒具有滋腎潤肺、補肝明目、理氣解郁、活血散淤等功效。
【具體實施方式】
[0010]下面結合【具體實施方式】對本發明的技術方案作進一步說明，以便于同領域技術人員的理解。
[0011]實施例1
[0012]—種枸杞苦水玫瑰酒的釀制方法，通過以下步驟制備:
[0013]將枸杞和葡萄清洗干凈，機械打漿后制成枸杞和葡萄醪;將去除花萼的苦水玫瑰花與枸杞和葡萄醪混合，苦水玫瑰花添加量為180g/L;然后依次加入活化后的酵母150mg/L、果膠酶20mg/L以及酒精10ml/L，在24°C條件下，按常規方法進行酒精發酵；10天發酵結束后，分離自流新枸杞酒，存儲于密閉的發酵罐，該發酵罐的裝填率為95%，在沒有皮渣的情況下進行后發酵;35天后發酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒12個月，加殼聚糖75mg/L于酒中，并在25°C澄清48小時，得到澄清后的枸杞苦水玫瑰酒;所述澄清后的枸杞苦水玫瑰酒經超濾膜過濾，按IL所述枸紀苦水玫瑰酒添加40mg偏重亞硫酸鈉，使其S02含量為20mg/L;最后按常規方法滅菌后，灌裝成瓶。
[0014]實施例2
[0015]—種枸杞苦水玫瑰酒的釀制方法，通過以下步驟制備:
[0016]將枸杞和葡萄清洗干凈，機械打漿后制成枸杞和葡萄醪;將去除花萼的苦水玫瑰花與枸杞和葡萄醪混合，苦水玫瑰花添加量為210g/L;然后依次加入活化后的酵母165mg/L、果膠酶25mg/L以及酒精15ml/L，在25°C條件下，按常規方法進行酒精發酵;8天發酵結束后，分離自流新枸杞酒，存儲于密閉的發酵罐，該發酵罐的裝填率為95%，在沒有皮渣的情況下進行后發酵;30天后發酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒9個月，加殼聚糖80mg/L于酒中，并在28°C澄清55小時，得到澄清后的枸杞苦水玫瑰酒;所述澄清后的枸杞苦水玫瑰酒經超濾膜過濾，按IL所述枸紀苦水玫瑰酒添加60mg偏重亞硫酸鈉，使其S02含量為30mg/L;最后按常規方法滅菌后，灌裝成瓶。
[0017]實施例3
[0018]一種枸杞苦水玫瑰酒的釀制方法，通過以下步驟制備:
[0019]將枸杞和葡萄清洗干凈，機械打漿后制成枸杞和葡萄醪;將去除花萼的苦水玫瑰花與枸杞和葡萄醪混合，苦水玫瑰花添加量為240g/L;然后依次加入活化后的酵母ISOmg/L、果膠酶30mg/L以及酒精18ml/L，在27°C條件下，按常規方法進行酒精發酵；10天發酵結束后，分離自流新枸杞酒，存儲于密閉的發酵罐，該發酵罐的裝填率為95%，在沒有皮渣的情況下進行后發酵;35天后，后發酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒12個月，加殼聚糖85mg/L于酒中，并在30°C澄清60小時，得到澄清后的枸杞苦水玫瑰酒;所述澄清后的枸杞苦水玫瑰酒經超濾膜過濾，按IL所述枸紀苦水玫瑰酒添加80mg偏重亞硫酸鈉，使其S02含量為40mg/L;最后按常規方法滅菌后，灌裝成瓶。
【主權項】
1.一種枸杞苦水玫瑰酒的釀制方法，其特征在于:通過以下步驟制備:將枸杞和葡萄清洗干凈，機械打漿后制成枸杞和葡萄醪;將去除花萼的苦水玫瑰花與枸杞和葡萄醪混合，苦水玫瑰花添加量為180?240g/L;然后依次加入活化后的酵母150?180mg/L、果膠酶20?30mg/L以及酒精10?18ml/L，在24?27°C條件下，按常規方法進行酒精發酵;7?10天發酵結束后，分離自流新枸杞酒，存儲于密閉的發酵罐，該發酵罐的裝填率為95%，在沒有皮渣的情況下進行后發酵;25?35天發酵完畢后，除去酒腳并滿罐貯酒6?12個月，加殼聚糖75?85mg/L于酒中，并在25?30°C澄清48?60小時，得到澄清后的枸杞苦水玫瑰酒;所述澄清后的枸紀苦水玫瑰酒經超濾膜過濾，按IL所述枸紀苦水玫瑰酒添加4 O?8 O m g偏重亞硫酸鈉，使其SO2含量為20?40mg/L;最后按常規方法滅菌后，灌裝成瓶。
【專利摘要】本發明公開了一種枸杞苦水玫瑰酒的釀制方法，通過以下步驟制備：將枸杞和葡萄清洗干凈，機械打漿后制成枸杞和葡萄醪；將去除花萼的苦水玫瑰花與枸杞和葡萄醪混合；然后依次加入活化后的酵母、果膠酶以及酒精，進行酒精發酵；7～10天發酵結束后，分離自流新枸杞酒，存儲于密閉的發酵罐；25～35天發酵完畢后，除去酒腳并滿罐貯酒6～12個月，加殼聚糖75～85mg/L于酒中，并在25～30℃澄清48～60小時，得到澄清后的枸杞苦水玫瑰酒；再經超濾膜過濾，然后添加偏重亞硫酸鈉，使其SO2含量為20～40mg/L；最后滅菌后，灌裝成瓶。本發明果酒經低溫發酵而成，最大限度保留了原料的營養成分，該酒具有滋腎潤肺、補肝明目、理氣解郁、活血散淤等功效。
【IPC分類】A61K36/815, A61P11/00, C12R1/85, A61P1/16, A61P27/02, A61P13/12, C12G1/022
【公開號】CN105524765
【申請號】CN201610122427
【發明人】劉文霞
【申請人】劉文霞
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年3月3日