一種蟲草桑葉米酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種蟲草桑葉米酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]桑葉不僅可用來飼養家蠶，也可入藥。桑葉的藥用首載于《神農本草經》:桑葉性寒、味苦、歸肺、肝經，具有祛風清熱、涼血明目等功效。桑葉，以老而經霜者為佳，欲其氣之全，力之厚也，故入藥用冬桑葉:亦曰霜葉。桑葉營養豐富，主要含有香豆素類、酚性物質、黃酮類物質、人體所需的18種氨基酸及7種維生素，還含有鋅、錳、鈣、鐵等微量元素，已被國家衛生部正式列入“既是食品又是藥品”資源名單。近年來的研究表明，桑葉具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗氧化、增強免疫力、抗炎、抑菌、抗病毒、抗凝血及擴血管等作用，日本、韓國和中國已開發出桑葉茶、桑葉降血糖藥物、桑葉香煙和具有抗衰老、保濕、美白功效的化妝品等產品。目前，桑葉酒多采用桑葉浸提液勾兌而成，不具有釀造酒醇厚的口感，并且味道苦澀、保健功能不強，不適合工業化生產。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蟲草桑葉米酒及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種蟲草桑葉米酒，由下列重量份的原料制成:
大米350-400、霜桑葉18-20、可樂7-8、冬瓜皮5-6、蕃茄6-7、山露菜5-6、冬蟲夏草3-4、珍珠母1-1.2、槐花1.2-1.4、黨參1-1.2、麥芽糊精0.25-0.3、馬利酵母4-5、水適量。
[0005]所述的一種蟲草桑葉米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將霜桑葉用清水漂洗干凈后，置于室溫下萎凋4-5小時，再轉至蒸汽式殺青機中在100-110°C下進行去苦澀處理50-60秒;將去苦澀處理后的霜桑葉置于連續烘干機中在120°C下烘干處理25-30分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩；
(2)將麥芽糊精置于30倍水中攪拌至完全溶化，得麥芽糊精溶液;將麥芽糊精溶液均勻噴淋在步驟(I)所得霜桑葉粉末上，攪拌均勻后再進行真空冷凍干燥8-9小時；
(3)將冬蟲夏草、珍珠母、槐花、黨參混合，加6-8倍的水在70-75°C下浸提10-15分鐘，過濾除渣，收集濾液；
(4)將冬瓜皮置于可樂中浸泡3-4小時，過濾，所得濾液與蕃茄、山露菜混合打漿，得漿液；
(5)將大米淘洗干凈后，與步驟(3)、(4)處理后的物料混合入鍋，加適量水煮成米飯，米飯溫度冷卻至30°C時保溫備用；
(6)將步驟(2)、(5)處理后的物料混合，再加入馬利酵母混合均勻，在30°C下密封發酵10-12天，將所得物料進行壓榨、過濾、勾兌，即得。
[0006]本發明的優點是:本發明先對霜桑葉進行萎凋處理，再置于蒸汽式殺青機中處理，有助于增加桑葉的甜爽香味，同時有效去除霜桑葉的苦澀味道;粉碎處理后的霜桑葉先與麥芽糊精溶液混合，經冷凍干燥處理后，再在發酵過程中添加到米飯中，其中，麥芽糊精可以作為定型填充料滲透到霜桑葉顆粒內部，使其組織更加充實，呈疏松多孔海綿狀，更容易與酵母融合，縮短發酵時間；本發明的菌種采用馬利酵母，使得發酵的米酒酒精度高、酒體醇厚，桑葉香和酒香純正;此外，本發明采用的蕃茄等輔料具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化的功能，采用的冬蟲夏草等中草藥具有增強機體的免疫力、滋補肺腎的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種蟲草桑葉米酒，由下列重量份的原料制成:
大米350、霜桑葉18、可樂7、冬瓜皮5、蕃茄6、山露菜5、冬蟲夏草3、珍珠母1、槐花1.2、黨參1、麥芽糊精0.25、馬利酵母4、水適量。
[0008]所述的一種蟲草桑葉米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將霜桑葉用清水漂洗干凈后，置于室溫下萎凋4小時，再轉至蒸汽式殺青機中在100°C下進行去苦澀處理50秒;將去苦澀處理后的霜桑葉置于連續烘干機中在120°C下烘干處理25分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩；
(2)將麥芽糊精置于30倍水中攪拌至完全溶化，得麥芽糊精溶液;將麥芽糊精溶液均勻噴淋在步驟(I)所得霜桑葉粉末上，攪拌均勻后再進行真空冷凍干燥8小時；
(3)將冬蟲夏草、珍珠母、槐花、黨參混合，加6倍的水在70°C下浸提10分鐘，過濾除渣，收集濾液；
(4)將冬瓜皮置于可樂中浸泡3小時，過濾，所得濾液與蕃茄、山露菜混合打漿，得漿液；
(5)將大米淘洗干凈后，與步驟(3)、(4)處理后的物料混合入鍋，加適量水煮成米飯，米飯溫度冷卻至30°C時保溫備用；
(6)將步驟(2)、(5)處理后的物料混合，再加入馬利酵母混合均勻，在30°C下密封發酵1天，將所得物料進行壓榨、過濾、勾兌，即得。
【主權項】
1.一種蟲草桑葉米酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米350-400、霜桑葉18-20、可樂7-8、冬瓜皮5-6、蕃茄6-7、山露菜5-6、冬蟲夏草3-4、珍珠母1-1.2、槐花1.2-1.4、黨參1-1.2、麥芽糊精0.25-0.3、馬利酵母4-5、水適量。2.根據權利要求1所述的一種蟲草桑葉米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將霜桑葉用清水漂洗干凈后，置于室溫下萎凋4-5小時，再轉至蒸汽式殺青機中在100-110°C下進行去苦澀處理50-60秒;將去苦澀處理后的霜桑葉置于連續烘干機中在120°C下烘干處理25-30分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩； (2)將麥芽糊精置于30倍水中攪拌至完全溶化，得麥芽糊精溶液;將麥芽糊精溶液均勻噴淋在步驟(I)所得霜桑葉粉末上，攪拌均勻后再進行真空冷凍干燥8-9小時； (3)將冬蟲夏草、珍珠母、槐花、黨參混合，加6-8倍的水在70-75°C下浸提10-15分鐘，過濾除渣，收集濾液； (4)將冬瓜皮置于可樂中浸泡3-4小時，過濾，所得濾液與蕃茄、山露菜混合打漿，得漿液； (5)將大米淘洗干凈后，與步驟(3)、(4)處理后的物料混合入鍋，加適量水煮成米飯，米飯溫度冷卻至30°C時保溫備用； (6)將步驟(2)、(5)處理后的物料混合，再加入馬利酵母混合均勻，在30°C下密封發酵10-12天，將所得物料進行壓榨、過濾、勾兌，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種蟲草桑葉米酒，由下列重量份的原料制成：大米350-400、霜桑葉18-20、可樂7-8、冬瓜皮5-6、蕃茄6-7、山露菜5-6、冬蟲夏草3-4、珍珠母1-1.2、槐花1.2-1.4、黨參1-1.2、麥芽糊精0.25-0.3、馬利酵母4-5、水適量。本發明采用的蕃茄等輔料具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化的功能，采用的冬蟲夏草等中草藥具有增強機體的免疫力、滋補肺腎的功效。
【IPC分類】C12G3/02, A61K36/81, A61P37/04, A61K35/618, A61P39/00, A61P3/04
【公開號】CN105505674
【申請號】CN201510966088
【發明人】余少武
【申請人】合肥市包河區大圩花果園武雞繁育場
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月22日