紅豆酒及其低溫釀造方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于生物釀造技術領域，尤其涉及一種五谷雜糧白酒及其低溫釀造方法。
【背景技術】
[0002]糧食酒是以大米、尚粱及玉米等為原料，經過原料浸泡4初蒸4水煙4復蒸4攤涼4加曲4培菌4發酵4蒸餾等諸多工藝生產加工而成。現有糧食酒的加工生產工藝具有原料利用率低、生產耗能高等問題，這些問題導致糧食酒的生產成本居高不下，由于釀酒所需能耗的50%以上都集中在蒸煮這一過程中，因此改進蒸煮工藝，降低蒸煮能耗是降低糧食酒生產成本的關鍵。
[0003]紅豆是紅豆即海紅豆，種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。現代醫學研究證明，紅豆營養豐富，富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、砸等微量元素，是典型的高鉀食物，且紅豆含膳食纖維高，熱能偏低，具有降血糖、降血脂、降血壓的作用，是糖尿病患者的理想降血糖食物，而且對糖尿病的常見并發癥，高血壓、高脂血癥也有防治作用。紅豆通過高溫蒸煮后其用于降血糖的有益物質難以保留，釀出的紅豆酒降血糖功能低。
[0004]針對上述不足，本申請人研制了一種紅豆酒的釀造方法，已解決上述問題。
【發明內容】
[0005]有鑒于此，本發明提供了一種紅豆酒，該紅豆酒采用低耗能的特殊工藝加工而成，具有香味濃厚、口感豐富等特點，而且具有降血糖的功效。
[0006]本發明通過以下技術手段解決上述問題:
[0007]本發明的紅豆酒，所述紅豆酒的釀酒原料具體按照以下重量組分組成:紅豆10-100份、乙醇10-100份。
[0008]進一步，所述紅豆酒的釀酒原料具體按照以下重量組分組成:紅豆10-100份、乙醇10-100份、雜糧粉10-50份，所述紅豆通過石磨磨粉得紅豆粉。
[0009]本發明還提供了該紅豆酒的低溫釀造方法，該釀造方法具有能耗低，原料利用率高等優點，解決了現有釀造工藝能耗大、原料利用率低等問題。
[0010]本發明的紅豆酒的低溫釀造方法，包括以下步驟:
[0011 ] S1)將各組成原料混合后，低溫下保藏1天以上得一次混合料；
[0012]S2)將上述混合料蒸餾，去除混合料中的乙醇得二次混合料；
[0013]S3)向二次混合料中加曲培菌發酵得發酵物，對發酵物進行蒸餾得到成品。
[0014]進一步，步驟S3中所述向二次混合料中加曲培菌發酵的步驟為:
[0015]S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲與二次混合料的重量比為0.10-1.2:50,33-35°C條件下發酵24小時，得一次發酵物；
[0016]S32)將一次發酵物取出攤晾至21-23°C后，將所述一次發酵物置于發酵桶內21-23°C條件進行二次發酵，發酵時間為7-10天，得二次發酵物。
[0017]進一步，步驟S3中采用減壓低溫蒸餾方法對發酵物進行蒸餾。[00?8]進一步，所述組分原料中的高粱、大米、小麥、儒米、玉米為粉體。
[0019]本發明的紅豆酒及其低溫釀造方法具有以下有益效果:
[0020]1、本發明的紅豆酒，其釀酒原料具體按照以下重量組分組成:紅豆10-100份、乙醇10-100份。本發明的紅豆酒相比采用現有工藝生產出的紅豆酒酒香更濃、口感更好。
[0021]2、本發明紅豆酒的釀造方法，采用先低溫萃取再發酵低溫蒸餾的釀造方式，極大地降低了釀酒能耗，而且保留了紅豆的特殊香味，使得釀出的紅豆酒香更濃、口感更好。
【具體實施方式】
[0022]實施例一
[0023]釀酒原料，具體按照以下組分組成:經石磨磨成的紅豆粉25kg，乙醇50kg。
[0024]實施例二
[0025]釀酒原料，具體按照以下組分組成:經石磨磨成的紅豆粉35kg，乙醇50kg。
[0026]實施例三
[0027]釀酒原料，具體按照以下組分組成:經石磨磨成的紅豆粉35kg，乙醇50kg，雜糧粉
10kg ο
[0028]實施例四
[0029]—種紅豆酒的低溫釀造方法，包括以下步驟:S1)將各組成原料混合，然后低溫下保藏20天得一次混合料;S2)將上述一次混合料蒸餾，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料;S3)向二次混合料中加曲培菌發酵得發酵物，對發酵物進行減壓低溫得到成品。所述向二次混合料中加曲培菌發酵的步驟為:S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲與二次混合料的重量比為0.15:50,33-35°C條件下發酵24小時，得一次發酵物;S32)將一次發酵物取出攤晾至21-23°C后，將所述一次發酵物置于發酵桶內21-23°C條件進行二次發酵，發酵時間為7-10天，得二次發酵物。
[0030]采用本發明的紅豆酒的低溫釀造方法可實現紅豆酒的超低能耗釀造，進而極大地降低了紅豆酒的釀造成本，另外，低溫釀造方法保證了紅豆降血糖的有益成分。
[0031]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1.一種紅豆酒，其特征在于，所述紅豆酒的釀酒原料具體按照以下重量組分組成:紅豆10-100份、乙醇 10-100份。2.根據權利要求1所述的紅豆酒，其特征在于，所述紅豆酒的釀酒原料具體按照以下重量組分組成:紅豆10-100份、乙醇10-100份、雜糧粉10-50份，所述紅豆通過石磨磨粉得紅豆粉。3.—種如權利要求1或2中所述紅豆酒的低溫釀造方法，其特征在于，包括以下步驟: 51)將各組成原料混合后，低溫下保藏1天以上得一次混合料； 52)將上述混合料蒸餾，去除混合料中的乙醇得二次混合料； 53)向二次混合料中加曲培菌發酵得發酵物，對發酵物進行蒸餾得到成品。4.根據權利要求3所述紅豆酒的低溫釀造方法，其特征在于，步驟S3中所述向二次混合料中加曲培菌發酵的步驟為: 531)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲與二次混合料的重量比為0.10-1.2:50,33-35°C條件下發酵24小時，得一次發酵物； 532)將一次發酵物取出攤晾至21-23°C后，將所述一次發酵物置于發酵桶內21-23°C條件進行二次發酵，發酵時間為7-10天，得二次發酵物。5.根據權利要求4所述紅豆酒的釀造方法，其特征在于，步驟S3中采用減壓低溫蒸餾方法對發酵物進行蒸餾。
【專利摘要】本發明公開了一種紅豆酒及其低溫釀造方法，本發明的紅豆酒，其釀酒原料具體按照以下重量組分組成：紅豆10-100份、乙醇10-100份。本發明的紅豆酒相比采用現有工藝生產出的紅豆酒酒香更濃、口感更好。本發明紅豆酒的釀造方法，采用先低溫萃取再發酵低溫蒸餾的釀造方式，極大地降低了釀酒能耗，而且保留了紅豆的特殊香味，使得釀出的紅豆酒香更濃、口感更好。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/12
【公開號】CN105462757
【申請號】CN201510989354
【發明人】蔣小輝
【申請人】重慶樂乎科技有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年12月24日