一種從發酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及果膠的提取方法，具體是一種從發酵百香果酒果渣中提取低脂果膠的方法。
【背景技術】
[0002]百香果屬西番蓮科，西番蓮屬植物，熱帶多年生草質至半木質藤本攀附果樹，原產澳大利亞和南美洲的巴西，現廣泛分布于熱帶和亞熱帶地區。我國臺灣、廣東、福建、海南等地種植百香果已有很長的歷史，并形成了一定的規模。但是目前百香果除了少量用于鮮食夕卜，其余大部分用來生產果汁，而果皮一般作為廢料處理，既浪費資源又造成環境污染。實際上，百香果果實中，果皮占鮮果重的50%?55%，其中除含有豐富的營養成分外，還含有豐富的果膠。
[0003]市場上所售果膠一般分為高甲氧基果膠(高脂果膠，HMP)和低甲氧基果膠(低脂果膠，LMP)兩大類。日常生產當中，果膠主要用于食品行業，特別是在酸性條件下作為穩定劑和膠凝劑，但是HMP和LMP的凝膠機制完全不同，HMP凝膠機制是由于果膠分子間疏水基以及氫鍵的相互作用，使用高甲氧基果膠來制取凝膠時需要的基本條件是PH2.0?3.8，可溶性固形物2 55% (如蔗糖)且形成的凝膠是熱不可逆的，在食品工業上主要用于生產高糖高熱量的食品；LMP成膠機制則是由于果膠分子上游離羧基較多，很難形成凝膠結合區，而能和二價或多價金屬陽離子形成交聯結構同時起到中和果膠內影響分子間結合的陰離子的作用，在凝膠時二價或多價金屬離子是影響凝膠的關鍵，PH值的要求相對高甲氧基果膠寬，一般在2.6?6.8，基本不受固形物含量的影響，在食品工業中常用來加工一些低熱低糖的功能性保健食品。根據當今大眾的消費趨勢來看，人們更青睞健康保健的低熱型食品，因此低甲氧基果膠的需求將越來越大。
[0004]在熱帶和亞熱帶地區，百香果常用來釀酒，發酵后百香果酒果渣(釀造百香果酒后剩余的果渣)一般都是被廢棄，造成了資源的浪費和環境的污染。因此，有效地從發酵百香果酒果渣中提取低脂果膠，將是企業節約成本、提高效益的重要手段。
【發明內容】
[0005]本發明為解決上述問題，資源再利用，提供一種從發酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法。
[0006]本發明的技術方案如下:
[0007]從發酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，其特征在于包括如下步驟:
[0008]I)向發酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過濾分離得蒸餾濾渣和濾液；
[0009]2)按照蒸餾濾渣與水體積1:1?2的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用酸性溶液調節pH為2?2.5，超聲波提取2?3次，每次30?40min，過濾，濾液合并；
[0010]3)將步驟I)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液；
[0011]4)濃縮液中加入堿液調pH至8?1，靜置20?25h進行脫脂；
[0012]5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為50?70v%，并調節pH值為1.2?2，靜置3?5小時進行醇沉;醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進行多次醇洗，除去雜質，壓濾得濕果膠；
[0013]6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產品。
[0014]步驟I)中，加入的水為百香果酒果渣體積的I?2倍。
[0015]步驟2)中，調節pH所用酸性溶液為鹽酸、磷酸、醋酸。
[0016]步驟4)中，所述堿液為氫氧化鈉、氫氧化鉀。
[0017]本發明首次利用酒精發酵后百香果酒果渣提取低脂果膠，解決了發酵百香果酒果渣浪費、污染環境的問題，實現了百香果原料的充分利用，為企業節約成本，提高了經濟效益。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]I)向發酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過濾分離得蒸餾濾渣和濾液；
[0020]2)按照蒸餾濾渣與水體積I: 1.5的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用鹽酸調節pH為2，超聲波提取2次，每次30min，過濾，濾液合并；
[0021]3)將步驟I)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液；
[0022]4)濃縮液中加入堿液調pH至8，靜置25h進行脫脂；
[0023]5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為50v%，并用氫氧化鈉調節pH值為
1.2，靜置3小時進行醇沉;醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進行多次醇洗，除去雜質，壓濾得濕果膠；
[0024]6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產品。
[0025]步驟I)中，加入的水為百香果酒果渣體積的1.5倍。
[0026]按上述方法所得干果膠為淡黃色顆粒，無嗅無味，產率為12.05%。
[0027]實施例2
[0028]I)向發酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過濾分離得蒸餾濾渣和濾液；
[0029]2)按照蒸餾濾渣與水體積1:1的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用磷酸調節pH為2.2，超聲波提取3次，每次35min，過濾，濾液合并；
[0030]3)將步驟I)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液;4)濃縮液中加入堿液調pH至9，靜置22h進行脫脂；
[0031]5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為60v%，并用氫氧化鈉調節pH值為1.6，靜置4小時進行醇沉，醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進行多次醇洗，除去雜質，壓濾得濕果膠；
[0032]6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產品。
[0033]步驟I)中，加入的水為百香果酒果渣體積的I倍。
[0034]按上述方法所得干果膠為淡黃色顆粒，無嗅無味，產率為14.62%。
[0035]實施例3
[0036]I)向發酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過濾分離得蒸餾濾渣和濾液；
[0037]2)按照蒸餾濾渣與水體積1:2的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用醋酸調節pH為2.5，超聲波提取2次，每次40min，過濾，濾液合并；
[0038]3)將步驟I)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液;4)濃縮液中加入堿液調pH至10，靜置20h進行脫脂；
[0039]5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為70v%，并用氫氧化鉀調節pH值為2，靜置5小時進行醇沉，醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進行多次醇洗，除去雜質，壓濾得濕果膠；
[0040]6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產品。
[0041]步驟I)中，加入的水為百香果酒果渣體積的2倍。
[0042]按上述方法所得干果膠為黃色顆粒，無嗅無味，產率為13.20%。
【主權項】
1.一種從發酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，其特征在于包括如下步驟: 1)向發酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過濾分離得蒸餾濾渣和濾液； 2)按照蒸餾濾渣與水體積1:1?2的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用酸性溶液調節pH為2?2.5，超聲波提取2?3次，每次30?40min，過濾，濾液合并； 3)將步驟I)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液； 4)濃縮液中加入堿液調pH至8?10，靜置20?25h進行脫脂； 5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為50?70v%，并調節pH值為1.2?2，靜置3?5小時進行醇沉，醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進行多次醇洗，除去雜質，壓濾得濕果膠； 6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產品。2.根據權利要求1所述從發酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，步驟I)中，加入的水為百香果酒果渣體積的I?2倍。3.根據權利要求1所述從發酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，步驟2)中，調節pH所用酸性溶液為鹽酸、磷酸、醋酸。4.根據權利要求1所述從發酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，步驟4)中，所述堿液為氫氧化鈉、氫氧化鉀。
【專利摘要】本發明公開一種從發酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，通過除酒精、超聲萃取、脫色、濃縮、脫脂、醇沉、壓濾、干燥、粉碎得到低脂果膠，本發明首次利用酒精發酵后百香果酒果渣提取低脂果膠，解決了發酵百香果酒果渣浪費、污染環境的問題，實現了百香果原料的充分利用，為企業節約成本，提高了經濟效益。
【IPC分類】C08B37/06
【公開號】CN105461824
【申請號】CN201610088171
【發明人】李嘉
【申請人】李嘉
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2016年2月17日