一種白酒的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種飲料酒的生產方法，具體地說是一種白酒的生產方法。
【背景技術】
[0002]白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉質或糖質原料經發酵、蒸餾而成，因沒有顏色，所以叫白酒。白酒氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高。白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物，作為白酒的呈香呈味物質，決定著白酒的不同風格，這些酸、酯、醇、醛等化合物并沒有多少營養，只是起調香作用而已。
[0003]γ-氨基丁酸是一種天然存在的非蛋白組成氨基酸，具有極其重要的生理功能，它具有活化大腦、抗癲癇、促進睡眠、美容潤膚、延緩腦衰老、降血壓等功效，它還可以促進腎機能改善、抑制脂肪肝及肥胖癥、活化肝功能。如果在白酒中加入γ-氨基丁酸，可以賦予白酒營養保健的功能，使人們在享用美酒的同時，還能起到強身健體的功效。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種富含γ-氨基丁酸等多種營養成分的白酒的生產方法。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:
將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉，稱取一定質量的發芽糙米粉，加入發芽糙米粉2.5-2.8倍質量的清水，攪拌均勻后升溫至40-50°C維持40-50分鐘，再升溫至60-65°C進行糖化，糖化時間4-6小時，糖化結束后將發芽糙米糖化液冷卻至28-32°C，加入0.1%的活性干酵母，在28-32°C條件下厭氧發酵100-110小時后得發芽糙米發酵醪。
[0006]將發芽糙米發酵醪進行蒸餾，當蒸餾出的酒液體積達到發芽糙米發酵醪體積的15-25%時，停止蒸餾，將蒸餾殘液過濾得濾液和濾渣。
[0007]將濾液體積濃縮到原來的一半得濃縮濾液。
[0008]將濾渣加入2倍質量的70%的食用乙醇進行浸泡，浸泡時間為1-2小時，浸泡結束后過濾得濾渣浸泡液。
[0009]將濃縮濾液和濾渣浸泡液按照體積比1:1的比例進行混合，然后加入混合液質量
0.3-0.5%的活性炭，在75-80°C條件下脫色40-60分鐘后過濾得脫色酒液。
[0010]將蒸餾出的酒液和脫色酒液按照體積比1:2的比例混合均勻，貯存2-3個月后經勾兌、過濾、灌裝后即得成品。
[0011]本發明的白酒富含γ-氨基丁酸等多種營養和功效成分，經常飲用不但滿足了人們飲酒的愿望，而且可以對人體起到很好的保健作用。
具體實施方案
[0012]將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉，稱取一定質量的發芽糙米粉，加入發芽糙米粉2.6倍質量的清水，攪拌均勻后升溫至45°C維持45分鐘，再升溫至62°C進行糖化，糖化時間5小時，糖化結束后將發芽糙米糖化液冷卻至30°C，加入0.1%的活性干酵母，在30°C條件下厭氧發酵105小時后得發芽糙米發酵醪。
[0013]將發芽糙米發酵醪進行蒸餾，當蒸餾出的酒液體積達到發芽糙米發酵醪體積的20%時，停止蒸餾，將蒸餾殘液過濾得濾液和濾渣。
[0014]將濾液體積濃縮到原來的一半得濃縮濾液。
[0015]將濾渣加入2倍質量的70%的食用乙醇進行浸泡，浸泡時間為1.5小時，浸泡結束后過濾得濾渣浸泡液。
[0016]將濃縮濾液和濾渣浸泡液按照體積比1:1的比例進行混合，然后加入混合液質量0.4%的活性炭，在75°C條件下脫色50分鐘后過濾得脫色酒液。
[0017]將蒸餾出的酒液和脫色酒液按照體積比1:2的比例混合均勻，貯存3個月后經勾兌、過濾、灌裝后即得成品。
【主權項】
1.一種白酒的生產方法，其特征是經過如下加工過程制備而成: ⑴將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉，稱取一定質量的發芽糙米粉，加入發芽糙米粉2.5-.2.8倍質量的清水，攪拌均勻后升溫至40-50°C維持40-50分鐘，再升溫至60_65°C進行糖化，糖化時間4-6小時，糖化結束后將發芽糙米糖化液冷卻至28-32°C，加入0.1%的活性干酵母，在28-32°C條件下厭氧發酵100-110小時后得發芽糙米發酵醪； ⑵將發芽糙米發酵醪進行蒸餾，當蒸餾出的酒液體積達到發芽糙米發酵醪體積的15-.25%時，停止蒸餾，將蒸餾殘液過濾得濾液和濾渣； (3)將濾液體積濃縮到原來的一半得濃縮濾液； ⑷將濾渣加入2倍質量的70%的食用乙醇進行浸泡，浸泡時間為1-2小時，浸泡結束后過濾得濾渣浸泡液； (5)將濃縮濾液和濾渣浸泡液按照體積比1:1的比例進行混合，然后加入混合液質量.0.3-0.5%的活性炭，在75-80°C條件下脫色40-60分鐘后過濾得脫色酒液； (6)將蒸餾出的酒液和脫色酒液按照體積比1:2的比例混合均勻，貯存2-3個月后經勾兌、過濾、灌裝后即得成品。
【專利摘要】一種白酒的生產方法涉及的是一種飲料酒的生產方法，具體地說是一種白酒的生產方法。將發芽糙米粉制得發芽糙米糖化液，將發芽糙米糖化液冷卻后加入酵母發酵得發酵醪，將發酵醪進行蒸餾得到餾出的酒液和蒸餾殘液，將蒸餾殘液過濾得濾液和濾渣，將濾液體積濃縮到原來的一半得濃縮濾液，將濾渣加入食用乙醇進行浸泡后過濾得濾渣浸泡液，將濃縮濾液和濾渣浸泡液混合，然后加入活性炭脫色后過濾得脫色酒液。將蒸餾出的酒液和脫色酒液混合均勻，貯存后經勾兌、過濾、灌裝后即得成品。本發明的白酒富含γ-氨基丁酸，經常飲用不但滿足了人們飲酒的愿望，而且可以對人體起到很好的保健作用。
【IPC分類】C12G3/12, C12G3/04, C12G3/02
【公開號】CN105441269
【申請號】CN201610007514
【發明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2016年1月7日