一種生津瀉火枸杞黃酒及其制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種黃酒釀造，尤其涉及一種生津瀉火枸杞
黃酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國黃酒的年產量約150萬噸，發展非常迅速，與此同時，黃酒產業也存在污染及能耗大，裝備水平及自動化程度不高等發展“瓶頸”。亟需進行系統深入的研究，提升黃酒生產過程的技術及裝備水平，實現黃酒產業現代化，使黃酒產業在保持傳統特色的基礎上走上可持續發展的道路。在黃酒釀造過程中，蒸煮操作是污染物排放及能源消耗最大的工序，包括大米的浸泡和蒸飯兩個操作步驟。浸泡操作每年產生90萬噸高濃有機廢水，其中含2.7萬噸COD污染物。蒸飯操作年蒸汽消耗約為48萬噸，折合標煤6.48萬噸。不需要浸泡操作的焙炒技術屬于糧食淀粉干法糊化技術，可以革除大米蒸煮糊化操作的浸泡廢水，大幅度降低黃酒釀造過程的廢水排放量和污染物排放量。但是，當前大米焙炒技術還存在許多問題，主要包括:焙炒尾氣排放造成大氣污染和能源浪費;焙炒設備加工精密度要求高，設備投資大，控制精度也有較高要求，維護保養困難等;對焙炒技術的研究也存在研究水平低，缺乏對焙炒過程糧食淀粉糊化變化模式和機制的清晰認識，缺乏明確直接指導焙炒過程控制和設備放大的理論基礎和方法。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種生津瀉火枸杞黃酒及其制備方法。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種生津瀉火枸杞黃酒，由以下重量份的原料制成:
大米200-230、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1-2、椰汁15-18、蘆薈3-4、荔枝殼1-1.3、知母1.2-1.4、無花果0.9-1、新鮮枸杞2-3 ；
根據權利要求1所述的一種生津瀉火枸杞黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米與茶粉混合后置于流化床內在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.58，再換以3111/8空床速度的200°(3過熱蒸汽內停留27.5s后得糊化富鋅大米；
(2)將荔枝殼、知母、無花果加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液;將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物；
(3)將蘆薈洗凈、新鮮枸杞去核后混合榨汁去渣后與椰汁混合得果汁，將果汁小火熬煮，同時用細管對果汁里吹氣，直至果汁熬至絮醬狀得果絮備用；
(4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲后密封發酵30-35天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10_15°C下混合均質處理20-25分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質進行400MPa?600MPa的超高壓殺菌處理10-15min得原酒，取出后，加入果絮，搖勻混合即得。
[0005]本發明的有益效果為:
本發明的黃酒清香甘醇，美味爽口，其中所加入的高鋅茶是天然富含人體所需的鋅元素的茶葉，可為飲用者補充鋅元素，鋅是人體必須的營養元素，對人體的生長發育，免疫防衛，創傷愈合有重要作用；
本發明通過過熱蒸汽焙炒可以克服空氣焙炒時尾氣排放造成的大氣污染和能源浪費，更是去除了傳統蒸煮工藝上高濃度有機廢水及污染物的排放，保護了環境的同時也節約了大量的資源，耗時短，更加效率，同時其中所加入的紅背葉根通過正丁醇提出所得到的提取物可以抑制HBV兩個抗原，又可抑帶HBVDNA，對抗乙肝病毒具有很好的效果;此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有理氣生津、健脾開胃、解毒消腫、潤腸通便、降血壓的功效。
【具體實施方式】
[0006]—種生津瀉火枸杞黃酒，由以下重量份(千克)的原料制成:
大米200、麥曲30、高鋅茶葉10、紅背葉根1、椰汁15、蘆薈3、荔枝殼1、知母1.2、無花果
0.9、新鮮枸杞2;
根據權利要求1所述的一種生津瀉火枸杞黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米與茶粉混合后置于流化床內在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.58，再換以3111/8空床速度的200°(3過熱蒸汽內停留27.5s后得糊化富鋅大米；
(2)將荔枝殼、知母、無花果加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液;將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物；
(3)將蘆薈洗凈、新鮮枸杞去核后混合榨汁去渣后與椰汁混合得果汁，將果汁小火熬煮，同時用細管對果汁里吹氣，直至果汁熬至絮醬狀得果絮備用；
(4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲后密封發酵30天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10_15°C下混合均質處理20分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質進行400MPa?600MPa的超高壓殺菌處理1min得原酒，取出后，加入果絮，搖勻混合即得。
【主權項】
1.一種生津瀉火枸杞黃酒，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大米200-230、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1-2、椰汁15-18、蘆薈3-4、荔枝殼.1-1.3、知母1.2-1.4、無花果0.9-1、新鮮枸杞2-3。2.根據權利要求1所述的一種生津瀉火枸杞黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米與茶粉混合后置于流化床內在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.58，再換以3111/8空床速度的200°(3過熱蒸汽內停留.27.5s后得糊化富鋅大米； (2)將荔枝殼、知母、無花果加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液;將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物； (3)將蘆薈洗凈、新鮮枸杞去核后混合榨汁去渣后與椰汁混合得果汁，將果汁小火熬煮，同時用細管對果汁里吹氣，直至果汁熬至絮醬狀得果絮備用； (4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲后密封發酵30-35天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10_15°C下混合均質處理20-25分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質進行400MPa?600MPa的超高壓殺菌處理10-15min得原酒，取出后，加入果絮，搖勻混合即得。
【專利摘要】一種生津瀉火枸杞黃酒，由以下重量份的原料制成：大米200-230、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1-2、椰汁15-18、蘆薈3-4、荔枝殼1-1.3、知母1.2-1.4、無花果0.9-1、新鮮枸杞2-3；本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有理氣生津、健脾開胃、解毒消腫、潤腸通便、降血壓的功效。
【IPC分類】C12G3/04, A61P1/14, A61P39/02, A61K36/8964, C12G3/02, A61P39/00
【公開號】CN105441264
【申請號】CN201511006979
【發明人】陳芳
【申請人】合肥康齡養生科技有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年12月30日