一種冬瓜酒的釀造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種釀酒工藝，尤其涉及一種冬瓜酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002]冬瓜是目前非常普遍的蔬菜，其性呈涼性，由于其生長周期較短，產量高，在國內種植范圍非常廣。冬瓜的質地也清涼可口，水分多，味清淡。在醫藥上具有消暑解熱、利尿消腫的功效。它還可制成冬瓜干、脫水冬瓜和糖漬品等，其種子和果皮還是很好的中藥材.冬瓜的鮮果及其加工品是傳統的出口商品，冬瓜含有糖、蛋白質、多種維生素和礦物質，營養豐富，既可以用來煮湯、做冬瓜蠱，也可以腌制成糖瓜冬等，且更可以入藥治病。中醫認為冬瓜味甘，性微寒，無毒，有利尿消腫、清熱、止渴、解毒、減肥等作用。
[0003]但是目前冬瓜的主流用途還是作為蔬菜銷售，使得冬瓜的銷量受到一定的阻礙，同時使得冬瓜的諸多功效得不到推廣。
【發明內容】
[0004]有鑒于此，本發明的目的是提供一種冬瓜酒的釀造方法，以冬瓜為主要材料，增加了冬瓜的另一用途，從而增加了冬瓜的銷量，使得冬瓜的功效能夠得到大范圍的推廣。
[0005 ]本發明通過以下技術手段解決上述技術問題:
一種冬瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
選取發酵材料:選取至少一種涼性食材和至少一種中藥材作為發酵材料；
選擇發酵容器:選取生長周期為35?65天的冬瓜作為發酵容器；
發酵容器處理:將上述步驟中的冬瓜切口去掉內瓤和瓜籽；
發酵材料處理:將上述發酵材料混合粉碎后進行高溫處理，然后添加酒曲，酒曲與發酵材料的配比為1:(50?150);
密封發酵:將處理后的發酵材料添加到處理后的冬瓜瓜囊內，發酵材料用量不能完全填滿冬瓜瓜囊;密封冬瓜上的切口，發酵5?20天；
一次過濾:解開密封，倒出發酵后的液體，去除殘渣，將發酵液裝入發酵容器，密封； 二次發酵:繼續發酵3?7天，得到成品。
[0006]優選的，在選擇發酵容器選取步驟中，選取的冬瓜不能從藤蔓上摘下，冬瓜下方設置支架固定冬瓜。
[0007]優選的，在發酵容器處理步驟中冬瓜切口去掉內瓤和瓜籽后需要做防腐處理，所述切口寬度為lcm?3cm。
[0008]優選的，所述涼性食材包括小麥、綠豆和薏苡仁，所述中藥材包括枸杞、黨參和當歸。
[0009]優選的，在選取發酵材料步驟中所述中藥材與涼性食材的比重為1:(10?100)。
[0010]優選的，所述發酵材料處理步驟中，發酵材料粉碎后的粒寬度在1mm至5mm之間。[0011 ]優選的，所述密封發酵和二次發酵步驟中，發酵溫度控制在25°C?35°C。
[0012]本發明的有益效果:用冬瓜作為原材料釀酒，使得釀造出來的酒液也具備了冬瓜的諸多功效，而酒類產品是目前比較受歡迎的消費品之一，因此從根源上增加了冬瓜的另一用途，同時在釀造過程中配以其他發酵材料，使得釀造出來的酒具有更多的功效，從而更受消費者喜愛。
【具體實施方式】
[0013]實施例1、
一種冬瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
選取發酵材料:選取小麥和綠豆以及枸杞為發酵材料，小麥和綠豆的比重為3:1，小麥和綠豆的重量之和與枸杞的比重為1:20;
選擇發酵容器:選取生長周期為45天的冬瓜，冬瓜表面為白色且結有粉體的為最佳，選定后將冬瓜固定在支架上，保持冬瓜繼續結在藤蔓；
發酵容器處理:將上述步驟中的冬瓜切口去掉內瓤和瓜籽，所述切口寬度為2cm，切口去掉內瓤和瓜籽后對冬瓜做防腐處理；
發酵材料處理:將上述發酵材料混合粉碎，粉碎后的粒寬度為2mm，接著進行高溫處理直至煮熟為止，然后添加酒曲，酒曲與發酵材料的配比為1:65;
密封發酵:將處理后的發酵材料添加到處理后的冬瓜瓜囊內，發酵材料用量至填滿冬瓜瓜囊容積的四分之三為佳；用食用膠密封冬瓜上的切口，保持溫度為32°C，持續發酵12天；
一次過濾:解開密封，倒出發酵后的液體，去除殘渣，將發酵液裝入發酵容器，用食用膠密封；
二次發酵:繼續發酵5天，發酵溫度保持在30°C左右，溫度誤差不能超過2°C，發酵期滿取出酒液進行封裝得到成品。
[0014]按上述方法釀造的酒，不僅具有冬瓜的功效與營養成分，同時具備小麥、綠豆以及枸杞功效，由于冬瓜是涼性食材，因此發酵材料的選擇應以涼性食材為主，避免兩者之間的功效沖突。
[0015]實施例2、
一種冬瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
選取發酵材料:選取小麥和薏苡仁以及枸杞為發酵材料，小麥和薏苡仁的比重為2:1，小麥和薏苡仁的重量之和與枸杞的比重為1:15;
選擇發酵容器:選取生長周期為50天的冬瓜，選定后將冬瓜固定在支架上，保持冬瓜繼續結在藤蔓；
發酵容器處理:將上述步驟中的冬瓜切口去掉內瓤和瓜籽，所述切口寬度為2.5cm，切口去掉內瓤和瓜籽后對冬瓜做防腐處理；
發酵材料處理:將上述發酵材料混合粉碎，粉碎后的粒寬度為1mm，接著進行高溫處理直至煮熟為止，然后添加酒曲，酒曲與發酵材料的配比為1:80;
密封發酵:將處理后的發酵材料添加到處理后的冬瓜瓜囊內，發酵材料用量至填滿冬瓜瓜囊容積的四分之三為佳；用食用膠密封冬瓜上的切口，保持溫度為30°C，持續發酵10天； 一次過濾:解開密封，倒出發酵后的液體，去除殘渣，將發酵液裝入發酵容器，用食用膠密封；
二次發酵:繼續發酵4天，發酵溫度保持在27°C左右，溫度誤差不能超過2°C，發酵期滿取出酒液進行封裝得到成品。
[0016]通過最后的試驗數據對比可以發現，生長周期越長的冬瓜，使用酒曲量越大。以及發酵材料研磨得越細，發酵溫度越高;這些都可以縮短發酵時間。
[0017]以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1.一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:包括以下步驟； 選取發酵材料:選取至少一種涼性食材和至少一種中藥材作為發酵材料； 選擇發酵容器:選取生長周期為35?65天的冬瓜作為發酵容器； 發酵容器處理:將上述步驟中的冬瓜切口去掉內瓤和瓜籽； 發酵材料處理:將上述發酵材料混合粉碎后進行高溫處理，然后添加酒曲，酒曲與發酵材料的配比為1:(50?150); 密封發酵:將處理后的發酵材料添加到處理后的冬瓜瓜囊內，發酵材料用量不能完全填滿冬瓜瓜囊;密封冬瓜上的切口，發酵5?20天； 一次過濾:解開密封，倒出發酵后的液體，去除殘渣，將發酵液裝入發酵容器，密封； 二次發酵:繼續發酵3?7天，得到成品。2.根據權利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:在選擇發酵容器選取步驟中，選取的冬瓜不能從藤蔓上摘下，冬瓜下方設置支架固定冬瓜。3.根據權利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:在發酵容器處理步驟中冬瓜切口去掉內瓤和瓜籽后需要做防腐處理，所述切口寬度為lcm?3cm。4.根據權利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述涼性食材包括小麥、綠豆和薏苡仁，所述中藥材包括枸杞、黨參和當歸。5.根據權利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:在選取發酵材料步驟中所述中藥材與涼性食材的比重為1: (10?100)。6.根據權利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述發酵材料處理步驟中，發酵材料粉碎后的粒寬度在1mm至5mm之間。7.根據權利要求1所述的一種冬瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述密封發酵和二次發酵步驟中，發酵溫度控制在25°C?35°C。
【專利摘要】本發明公開了一種冬瓜酒的釀造方法，以冬瓜為主要材料，同時以冬瓜作為釀制工藝中的釀酒容器，加以其他發酵材料；然后直接發酵，最后釀造出來的酒同時具有冬瓜和發酵材料的諸多功能，從根源上增加了冬瓜的使用領域，使得冬瓜的功效能夠得到大范圍的推廣。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105441261
【申請號】CN201510977618
【發明人】周方建
【申請人】重慶樂乎科技有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年12月23日