一種哈密瓜酒的釀造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種釀酒工藝，尤其涉及一種哈密瓜酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002]哈密瓜作為一種熱帶水果深受人們的喜愛，哈密瓜，性寒味甘，含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、果膠、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、磷、鈉、鉀等。哈密瓜果肉有利小便、止渴、除煩熱、防暑氣等作用，可治發燒、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生瘡等癥狀并且有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜對人體造血機能有顯著的促進作用，可以用來作為貧血的食療之品。如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。哈密瓜現代醫學研究發現，哈密瓜等甜瓜類的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的黏膜引起嘔吐，適量的內服可急救食物中毒，而不會被胃腸吸收，是一種很好的催吐劑。
[0003]鑒于哈密瓜有以上功效，因此如何在拓寬哈密瓜在其他領域的應用也是目前需要解決的問題之一。
【發明內容】
[0004]有鑒于此，本發明的目的是提供一種哈密瓜酒的釀造方法，以哈密瓜作為釀酒的原材料，從而拓寬了哈密瓜的使用領域，使得哈密瓜的功效得到進一步推廣使用。
[0005 ]本發明通過以下技術手段解決上述技術問題:
一種哈密瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
選取發酵容器:選取生長周期為35至65天的哈密瓜作為發酵容器；
容器處理:將上述步驟中的哈密瓜開孔；
選取發酵材料:選取至少一種含糖量高的水果作為發酵材料；
發酵材料處理:將上述發酵材料混合粉碎后進行高溫處理，然后添加酒曲混合均勻，酒曲與發酵材料的配比為1: (50?150)；
發酵:將開孔后的哈密瓜作為發酵容器，將處理后的發酵材料裝入哈密瓜內密封，發酵5?20天；
一次過濾:解開密封，倒出發酵后的液體，去除殘渣，然后將發酵液裝入密封容器內； 二次發酵:讓過濾后的液體在密封容器內繼續發酵3?7天，得到成品。
[0006]優選的，在選取發酵容器選取步驟中，選取的哈密瓜不能從藤蔓上摘下，哈密瓜下方設置支架固定哈密瓜。
[0007]優選的，在容器處理步驟中哈密瓜開孔后需要做防腐處理，所開孔的孔徑為lcm?3cm ο
[0008]優選的，所述含糖量高的水果包括芒果、香蕉和西瓜。
[0009]優選的，所述發酵材料處理步驟中，發酵材料粉碎后的粒徑在1mm至5mm之間。
[0010]優選的，所述發酵和二次發酵步驟中，發酵溫度控制在30°C?39°C。
[0011]本發明的有益效果:用哈密瓜作為原材料釀酒，使得釀造出來的酒液也具備了哈密瓜的諸多功效，而酒類產品是目前比較受歡迎的消費品之一，因此從根源上增加了哈密瓜的另一用途，同時在釀造過程中配以其他發酵材料，使得釀造出來的酒具有更多的功效，從而更受消費者喜愛。
【具體實施方式】
[0012]實施例1、
一種哈密瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
選取發酵容器:選取生長周期為50天的哈密瓜作為發酵容器，選擇時哈密瓜的外殼為黃色最佳，拍打起來具有明顯的空聲，選擇好了以后將哈密瓜固定好，防止四處滾動，且保持哈密瓜依然接在藤蔓上；
容器處理:將上述步驟中的哈密瓜開孔，孔徑大小為1.5cm，開孔后對哈密瓜進行防腐處理；
選取發酵材料:選取芒果和香蕉含糖量高的水果作為發酵材料，其混合比例可根據喜愛的口味隨意搭配；
發酵材料處理:將上述發酵材料混合后粉碎至粒徑為1mm的顆粒，接著進行高溫處理直至發酵材料煮爛為止，然后添加酒曲混合均勻，酒曲與發酵材料的配比為1:60;
發酵:將處理后的發酵材料添加到處理后的哈密瓜瓜囊內，發酵材料用量不能完全填滿哈密瓜瓜囊;密封哈密瓜上的孔，保持30°C溫度發酵10天；
一次過濾:解開密封，倒出發酵后的液體，去除殘渣，然后將發酵液裝入密封容器內； 二次發酵:讓過濾后的液體在密封容器內繼續發酵3天，發酵溫度控制為33°C得到成品Ο
[0013]實施例2
一種哈密瓜酒的釀造方法，包括以下步驟；
選取發酵容器:選取生長周期為60天左右的哈密瓜作為發酵容器，選擇時哈密瓜的外殼為黃色最佳，拍打起來具有明顯的空聲，選擇好了以后將哈密瓜固定好，防止四處滾動，且保持哈密瓜依然接在藤蔓上；
容器處理:將上述步驟中的哈密瓜開孔，孔徑大小為2cm，開孔后對哈密瓜進行防腐處理；
選取發酵材料:選取西瓜和香蕉含糖量高的水果作為發酵材料，其混合比例可根據喜愛的口味隨意搭配；
發酵材料處理:將上述發酵材料混合后粉碎至粒徑為2mm的顆粒，接著進行高溫處理直至發酵材料煮爛為止，然后添加酒曲混合均勻，酒曲與發酵材料的配比為1:100;
發酵:將處理后的發酵材料添加到處理后的哈密瓜瓜囊內，發酵材料用量至填滿哈密瓜瓜囊的四分三;密封哈密瓜上的孔，保持32°C溫度發酵12天；
一次過濾:解開密封，倒出發酵后的液體，去除殘渣，然后將發酵液裝入密封容器內； 二次發酵:讓過濾后的液體在密封容器內繼續發酵3天，發酵溫度控制為35°C得到成品Ο
[0014]以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1.一種哈密瓜酒的釀造方法，其特征在于:包括以下步驟； 選取發酵容器:選取生長周期為35至65天的哈密瓜作為發酵容器； 容器處理:將上述步驟中的哈密瓜開孔； 選取發酵材料:選取至少一種含糖量高的水果作為發酵材料； 發酵材料處理:將上述發酵材料混合粉碎后進行高溫處理，然后添加酒曲混合均勻，酒曲與發酵材料的配比為1: (50?150)； 發酵:將開孔后的哈密瓜作為發酵容器，將處理后的發酵材料裝入哈密瓜內密封，發酵5?20天； 一次過濾:解開密封，倒出發酵后的液體，去除殘渣，然后將發酵液裝入密封容器內； 二次發酵:讓過濾后的液體在密封容器內繼續發酵3?7天，得到成品。2.根據權利要求1所述的一種哈密瓜酒的釀造方法，其特征在于:在選取發酵容器選取步驟中，選取的哈密瓜不能從藤蔓上摘下，哈密瓜下方設置支架固定哈密瓜。3.根據權利要求1所述的一種哈密瓜酒的釀造方法，其特征在于:在容器處理步驟中哈密瓜開孔后需要做防腐處理，所開孔的孔徑為lcm?3cm。4.根據權利要求1所述的一種哈密瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述含糖量高的水果包括芒果、香蕉和西瓜。5.根據權利要求1所述的一種哈密瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述發酵材料處理步驟中，發酵材料粉碎后的粒徑在1mm至5mm之間。6.根據權利要求1所述的一種哈密瓜酒的釀造方法，其特征在于:所述發酵和二次發酵步驟中，發酵溫度控制在30°C?39°C。
【專利摘要】本發明公開了一種哈密瓜酒的釀造方法，以哈密瓜為主要材料，同時以哈密瓜作為釀制工藝中的釀酒容器，加以其他發酵材料；然后直接發酵，最后釀造出來的酒同時具有哈密瓜和發酵材料的諸多功能，從根源上增加了哈密瓜的使用領域，使得哈密瓜的功效能夠得到大范圍的推廣。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105441260
【申請號】CN201510977592
【發明人】周方建
【申請人】重慶樂乎科技有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年12月23日