一種葡萄酒的釀制方法
【專利說明】一種葡萄酒的釀制方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明屬于食品加工和生物發酵技術領域，具體涉及一種葡萄酒的釀制方法。
【背景技術】
[0003]葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等，還含有多種人體所需的氨基酸，營養價值極高，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益，此外它還含有多種具有生理功能的物質。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料，其酒精度低，適量飲用對人體健康有益。隨著葡萄酒消費量的日益增加以及人們對葡萄酒品質要求的提高，葡萄酒市場的競爭日趨激烈，釀造高品質的葡萄酒或者葡萄飲品將能有效提高企業的市場競爭力。傳統的葡萄酒制作方法是壓榨葡萄獲得葡萄汁，再用酵母發酵葡萄汁，過濾發酵好的汁液得到果酒。壓榨葡萄會破壞葡萄中的營養成分和風味物質，導致果酒口感不佳、味道不醇厚，而且壓榨得到果酒不澄清，色澤亦受到一定的影響。另外，壓榨形成的果渣通常都沒有充分利用起來，而是直接丟掉，這不僅造成了資源的浪費，而且亦造成了環境的污染。
[0004]果酒簡單來說就是吸取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能夠吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒里了，同時果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。果酒能調節人體新陳代謝，促進血液循環，防止膽固醇增加，同時還能起到利尿、激發肝功能和防止衰老的作用，長期飲用可防止壞血病、貧血、眼角膜炎，軟化血管，促進消化。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種工藝簡單，口感醇厚，色澤澄清，葡萄原有的營養元素不流失的葡萄酒的加工方法。為實現本發明目的所使用的技術方案為:
一種葡萄酒的釀制方法，由如下重量份的原料制成:葡萄90-100份、米酒5-8份、葡萄酒活性干酵母0.3-3份和蔗糖0.5-15份；所述的葡萄酒的釀制方法如下:
(1)選取新鮮成熟、無病蟲、無爛果的葡萄果實，清洗干凈，瀝干水分；
(2)將葡萄果實進行破碎處理，制成葡萄果漿；
(3)將90-100份葡萄果漿和0.3-3份葡萄酒活性干酵母置入發酵容器中混合均勻，密封發酵8-12小時，保持發酵溫度在25-28°C，間隔3小時攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后，將5-8份米酒和0.5-15份蔗糖投入葡萄果漿發酵容器中，攪拌均勻，得初級發酵液；
(4)將初級發酵液轉入另一密閉容器中發酵20-30天，保持發酵溫度在25-32°C，發酵結束后得次級發酵液；
(5)將次級發酵液置于容器中密封發酵100-150天，保持發酵溫度在15-20°C，酒渣自然下沉澄清，過濾，得葡萄酒原液；
(6 )將葡萄酒原液進行殺菌消毒，裝品，即成品。
[0006]以上所述的葡萄果實破碎為粒徑為0.1-0.5mm顆粒。
[0007]以上所述的步驟(4)的發酵容器為帶有機械攪拌式的發酵罐。
[0008]以上所述的步驟(3)加入米酒過程中，不斷攪拌發酵葡萄果漿，靜止1-2小時后，再進行再次發酵。
[0009]本發明的實質性特點和進步是:
本發明葡萄酒的加工方法簡單意義操作，酒精轉化率高，節約成本，無環境污染，達到較高的經濟效益。獲得的葡萄酒具有抗神經衰弱、抗過度疲勞的功效，葡萄酒口感醇厚、色澤澄清，風味獨特。本發明葡萄酒，不添加有機色素和添加劑，嚴格控制原料的質量，在制作過程中，都嚴格控制原料以及發酵缸的清潔，降低成品攜帶有害病菌的可能性。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
(1)選取新鮮成熟、無病蟲、無爛果的葡萄果實，清洗干凈，瀝干水分；
(2)將葡萄果實進行破碎處理，將其破碎成粒徑為0.1mm顆粒，制成葡萄果漿；
(3)將90份葡萄果漿和3份葡萄酒活性干酵母置入發酵容器中混合均勻，密封發酵12小時，保持發酵溫度在25°C，間隔3小時攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后，將5份米酒和0.5份蔗糖投入葡萄果漿發酵容器中，攪拌均勻，加入米酒過程中，不斷攪拌發酵葡萄果漿，靜止2小時后，得初級發酵液；
(4)將初級發酵液轉入另一密閉容器中發酵20天，保持發酵溫度在25°C，發酵結束后得次級發酵液；
(5)將次級發酵液置于容器中密封發酵100天，保持發酵溫度在15°C，酒渣自然下沉澄清，過濾，得葡萄酒原液；
(6 )將葡萄酒原液進行殺菌消毒，裝品，即成品。
[0011]實施例2
(1)選取新鮮成熟、無病蟲、無爛果的葡萄果實，清洗干凈，瀝干水分；
(2)將葡萄果實進行破碎處理，將其破碎成粒徑為0.5mm顆粒，制成葡萄果漿；
(3)將100份葡萄果漿和0.3份葡萄酒活性干酵母置入發酵容器中混合均勻，密封發酵8小時，保持發酵溫度在28°C，間隔3小時攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后，將8份米酒和15份蔗糖投入葡萄果漿發酵容器中，攪拌均勻，加入米酒過程中，不斷攪拌發酵葡萄果漿，靜止1小時后，得初級發酵液；
(4)將初級發酵液轉入另一密閉容器中發酵30天，保持發酵溫度在32°C，發酵結束后得次級發酵液；
(5)將次級發酵液置于容器中密封發酵150天，保持發酵溫度在20°C，酒渣自然下沉澄清，過濾，得葡萄酒原液；
(6 )將葡萄酒原液進行殺菌消毒，裝品，即成品。
[0012]實施例3
(1)選取新鮮成熟、無病蟲、無爛果的葡萄果實，清洗干凈，瀝干水分； (2)將葡萄果實進行破碎處理，將其破碎成粒徑為0.3mm顆粒，制成葡萄果漿；
(3)將95份葡萄果漿和2份葡萄酒活性干酵母置入發酵容器中混合均勻，密封發酵10小時，保持發酵溫度在27°C，間隔3小時攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后，將6份米酒和10份蔗糖投入葡萄果漿發酵容器中，攪拌均勻，加入米酒過程中，不斷攪拌發酵葡萄果漿，靜止1.5小時后，得初級發酵液；
(4)將初級發酵液轉入另一密閉容器中發酵25天，保持發酵溫度在28°C，發酵結束后得次級發酵液；
(5)將次級發酵液置于容器中密封發酵120天，保持發酵溫度在18°C，酒渣自然下沉澄清，過濾，得葡萄酒原液；
(6 )將葡萄酒原液進行殺菌消毒，裝品，即成品。
[0013] 實施例4
(1)選取新鮮成熟、無病蟲、無爛果的葡萄果實，清洗干凈，瀝干水分；
(2)將葡萄果實進行破碎處理，將其破碎成粒徑為0.2mm顆粒，制成葡萄果漿；
(3)將98份葡萄果漿和1份葡萄酒活性干酵母置入發酵容器中混合均勻，密封發酵11小時，保持發酵溫度在27°C，間隔3小時攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后，將6份米酒和8份蔗糖投入葡萄果漿發酵容器中，攪拌均勻，加入米酒過程中，不斷攪拌發酵葡萄果漿，靜止1小時后，得初級發酵液；
(4)將初級發酵液轉入另一密閉容器中發酵28天，保持發酵溫度在30°C，發酵結束后得次級發酵液；
(5)將次級發酵液置于容器中密封發酵110天，保持發酵溫度在16°C，酒渣自然下沉澄清，過濾，得葡萄酒原液；
(6 )將葡萄酒原液進行殺菌消毒，裝品，即成品。
【主權項】
1.一種葡萄酒的釀制方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成:葡萄90-100份、米酒5-8份、葡萄酒活性干酵母0.3-3份和蔗糖0.5-15份；所述的葡萄酒的釀制方法如下: (1)選取新鮮成熟、無病蟲、無爛果的葡萄果實，清洗干凈，瀝干水分； (2)將葡萄果實進行破碎處理，制成葡萄果漿； (3)將90-100份葡萄果漿和0.3-3份葡萄酒活性干酵母置入發酵容器中混合均勻，密封發酵8-12小時，保持發酵溫度在25-28°C，間隔3小時攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后，將5-8份米酒和0.5-15份蔗糖投入葡萄果漿發酵容器中，攪拌均勻，得初級發酵液； (4)將初級發酵液轉入另一密閉容器中發酵20-30天，保持發酵溫度在25-32°C，發酵結束后得次級發酵液； (5)將次級發酵液置于容器中密封發酵100-150天，保持發酵溫度在15-20°C，酒渣自然下沉澄清，過濾，得葡萄酒原液； (6 )將葡萄酒原液進行殺菌消毒，裝品，即成品。2.根據權利要求1所述的葡萄酒的釀制方法，其特征在于，所述的葡萄果實破碎為粒徑為0.1-0.5mm顆粒。3.根據權利要求1所述的葡萄酒的釀制方法，其特征在于，所述的步驟(4)的發酵容器為帶有機械攪拌式的發酵罐。4.根據權利要求1所述的葡萄酒的釀制方法，其特征在于，所述的步驟(3)加入米酒過程中，不斷攪拌發酵葡萄果漿，靜止1-2小時后，再進行再次發酵。
【專利摘要】本發明是公開一種葡萄酒的釀制方法，包括葡萄90-100份、米酒5-8份、葡萄酒活性干酵母0.3-3份和蔗糖0.5-15份。將葡萄榨承果漿與葡萄酒活性干酵母混合發酵，加入米酒和蔗糖后繼續發酵，在25-32℃進行第二次發酵20-30天，得次級發酵液；將次級發酵液在15-20℃進行第三次發酵100-150天，發酵結束后經殺菌、裝瓶、封蓋，即得成品。本發明葡萄酒的加工方法簡單意義操作，酒精轉化率高，節約成本，無環境污染，達到較高的經濟效益。
【IPC分類】C12G1/02
【公開號】CN105400630
【申請號】CN201510820760
【發明人】羅炳初
【申請人】廣西中天領御酒業有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月24日