一種生物酶法從沙丁魚下腳料提取魚油的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及魚產品深加工技術領域，具體涉及一種生物酶法從沙丁魚下腳料提取 魚油的方法。
【背景技術】
[0002] 深海魚油富含EPA、DHA等多不飽和脂肪酸，具有多種生理活性如增強神經系統功 能、益智健腦、預防老年性癡呆癥，抑制血小板凝聚、減少血栓形成、防止心腦血管疾病，抗 炎、抗癌、增強自身免疫力，保護視力等。一些基于魚油營養和藥用價值的商品正逐漸增多， 魚油的提取開發已成為食品資源開發利用的熱點。
[0003] 魚油的生產方法主要有壓榨法、淡堿水解法、溶劑法、水法、酶解法等。其中，壓榨 法主要用于魚粉加工廠的副產品，魚油提取率一般較低，質量較差；淡堿水解法堿濃度不 易于控制，過低則水解不完全，過高會引起魚油的皂化，均會降低油脂的提取率，且提取過 程中產生的廢水鈉鹽含量高，不能進一步利用，形成新的廢棄物；溶劑法采用有機溶劑對原 料中的脂肪進行萃取，提取的魚油中可能存在溶劑殘留，應用受到限制；而酶法提取條件溫 和，對魚油功能性成分的破壞低，生產的魚油品質高，同時可以充分利用蛋白酶水解產生酶 解液。
[0004] 我國東南沿海擁有豐富的沙丁魚類資源，沙丁魚具有生長快、繁殖力強的優點，且 肉質鮮嫩，含脂肪高，可作為魚油的提取原料。沙丁魚具有非常高的營養價值，可以直接烹 飪食用或者加工制成沙丁魚罐頭，在加工過程中會產生大量的魚頭、魚尾、內臟等下腳料， 多作為垃圾直接丟棄，這樣既浪費了資源也會對環境造成不良影響。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是提供一種生物酶法從沙丁魚下腳料提取魚油的方法，獲得提取率 及魚油品質較高的魚油，以克服目前魚油提取率低、品質差的技術問題。
[0006] 為了達到上述目的，本發明采取的技術方案是：
[0007] -種生物酶法從沙丁魚下腳料提取魚油的方法，包括如下步驟：
[0008] (1)將沙丁魚的魚頭、魚尾、內臟等下腳料去除雜物后，清洗干凈，絞肉機絞碎，形 成下腳料勻漿；
[0009] (2)下腳料勻漿與水按一定重量比進行調配，加入到酶解罐中，加熱升溫，加入堿 性蛋白酶，用酸堿調節pH，100~200r/min勾速攪拌，保溫酶解1~6h后，酶解液加熱滅 酶；
[0010] (3)將酶解液趁熱用離心機離心，離心后酶解液分為三層，分別為下層酶解液，中 層不容物和上層魚油，吸取上層即得魚油。
[0011] 優選的，所述下腳料勻漿與水的用量比為1:0. 5~2. 5。
[0012] 優選的，所述步驟（2)中堿性蛋白酶的用量以沙丁魚下腳料重量為標準按300~ 900U/g 加入。
[0013] 優選的，所述步驟（2)中加熱升溫至40~60°C。
[0014] 優選的，所述步驟（2)中用酸堿調節pH為6. 0~8. 0。
[0015] 優選的，所述步驟（2)中酶解液加熱至90~95°C，滅酶10~15min。
[0016] 優選的，所述步驟（3)中離心機以5000~8000r/min離心，離心10~15min。
[0017] 與現有技術相比，本發明的有益效果：
[0018] 采用生物酶法提取魚油提取率高，魚油品質好，其品質澄清透明，具有魚油的微腥 味，無酸敗味，EPA和DHA含量高；采用該方法制取魚油過程中的酶解液可充分利用，如生產 功能性多肽和海產調味料等產品，使得沙丁魚下腳料中蛋白質和油脂都得到了充分利用， 提高了沙丁魚產業的附加值并減輕了環境污染。該方法反應條件溫和，成本低，操作簡單， 可廣泛應用于工業化生產。
【具體實施方式】
[0019] 下面結合具體實施例對本發明作進一步地說明。
[0020] 實施例1
[0021] (1)將沙丁魚的魚頭、魚尾、內臟等下腳料去除雜物后，清洗干凈，絞肉機絞碎，形 成下腳料勻漿；
[0022] (2)按下腳料勻漿與水的重量比為1:0. 5進行調配，加入到酶解罐中，溫度升至 40°C，以沙丁魚下腳料重量為標準按300U/g加入堿性蛋白酶，用酸堿調節使pH保持在6. 0， 100r/min勾速攪拌，保溫酶解Ih后，酶解液90°C條件下滅酶15min ;
[0023] (3)將酶解液趁熱用離心機5000r/min離心10min，離心后酶解液分為三層，分別 為下層酶解液，中層不容物和上層魚油，吸取上層即得魚油。
[0024] 實施例2
[0025] (1)將沙丁魚的魚頭、魚尾、內臟等下腳料去除雜物后，清洗干凈，絞肉機絞碎，形 成下腳料勻漿；
[0026] (2)按下腳料勻漿與水的重量比為1:1進行調配，加入到酶解罐中，溫度升至 45°C，以沙丁魚下腳料重量為標準按450U/g加入堿性蛋白酶，用酸堿調節使pH保持在6. 5， 150r/min勻速攪拌，保溫酶解2h后，酶解液92°C條件下滅酶16min ;
[0027] (3)將酶解液趁熱用離心機5500r/min離心12min，離心后酶解液分為三層，分別 為下層酶解液，中層不容物和上層魚油，吸取上層即得魚油。
[0028] 實施例3
[0029] (1)將沙丁魚的魚頭、魚尾、內臟等下腳料去除雜物后，清洗干凈，絞肉機絞碎，形 成下腳料勻漿；
[0030] (2)按下腳料勻漿與水的重量比為1:L5進行調配，加入到酶解罐中，溫度升至 50°C，以沙丁魚下腳料重量為標準按600U/g加入堿性蛋白酶，用酸堿調節使pH保持在7. 0， 180r/min勻速攪拌，保溫酶解3h后，酶解液93°C條件下滅酶18min ;
[0031] (3)將酶解液趁熱用離心機6000r/min離心13min，離心后酶解液分為三層，分別 為下層酶解液，中層不容物和上層魚油，吸取上層即得魚油。
[0032] 實施例4
[0033] (1)將沙丁魚的魚頭、魚尾、內臟等下腳料去除雜物后，清洗干凈，絞肉機絞碎，形 成下腳料勻漿；
[0034] (2)按下腳料勻漿與水的重量比為1:2進行調配，加入到酶解罐中，溫度升至 55°C，以沙丁魚下腳料重量為標準按800U/g加入堿性蛋白酶，用酸堿調節使pH保持在7. 5， 190r/min勾速攪拌，保溫酶解4h后，酶解液95°C條件下滅酶18min ;
[0035] (3)將酶解液趁熱用離心機7000r/min離心15min，離心后酶解液分為三層，分別 為下層酶解液，中層不容物和上層魚油，吸取上層即得魚油。
[0036] 實施例5
[0037] (1)將沙丁魚的魚頭、魚尾、內臟等下腳料去除雜物后，清洗干凈，絞肉機絞碎，形 成下腳料勻漿；
[0038] (2)按下腳料勻漿與水的重量比為1:2. 5進行調配，加入到酶解罐中，溫度升至 60°C，以沙丁魚下腳料重量為標準按900U/g加入堿性蛋白酶，用酸堿調節使pH保持在8. 0， 200r/min勾速攪拌，保溫酶解6h后，酶解液94°C條件下滅酶19min ;
[0039] (3)將酶解液趁熱用離心機8000r/min離心15min，離心后酶解液分為三層，分別 為下層酶解液，中層不容物和上層魚油，吸取上層即得魚油。
[0040] 將實施例1、2、3、4、5提取得到的魚油的性能進行測試，結果如下表1所示。
[0041 ]表 1
[0043] 以上所述，僅是本發明較佳實施例而已，并非對本發明的技術范圍作任何限制，故 凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何細微修改、等同變化與修飾，均仍屬 于本發明技術方案的范圍內。
【主權項】
1. 一種生物酶法從沙丁魚下腳料提取魚油的方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 將沙丁魚的魚頭、魚尾、內臟等下腳料去除雜物后，清洗干凈，絞肉機絞碎，形成下 腳料勻漿； (2) 下腳料勻漿與水按一定重量比進行調配，加入到酶解罐中，加熱升溫，加入堿性蛋 白酶，用酸堿調節pH，100~200r/min勾速攪拌，保溫酶解1~6h后，酶解液加熱滅酶； (3) 將酶解液趁熱用離心機離心，離心后酶解液分為三層，分別為下層酶解液，中層不 容物和上層魚油，吸取上層即得魚油。2. 根據權利要求1所述的生物酶法從沙丁魚下腳料提取魚油的方法，其特征在于，所 述下腳料勻漿與水的用量比為1:0. 5~2. 5。3. 根據權利要求1所述的生物酶法從沙丁魚下腳料提取魚油的方法，其特征在于，所 述步驟⑵中堿性蛋白酶的用量以沙丁魚下腳料重量為標準按300~900U/g加入。4. 根據權利要求1所述的生物酶法從沙丁魚下腳料提取魚油的方法，其特征在于，所 述步驟（2)中加熱升溫至40~60°C。5. 根據權利要求1所述的生物酶法從沙丁魚下腳料提取魚油的方法，其特征在于，所 述步驟⑵中用酸堿調節pH為6. 0~8. 0。6. 根據權利要求1所述的生物酶法從沙丁魚下腳料提取魚油的方法，其特征在于，所 述步驟（2)中酶解液加熱至90~95°C，滅酶10~15min。7. 根據權利要求1所述的生物酶法從沙丁魚下腳料提取魚油的方法，其特征在于，所 述步驟（3)中離心機以5000~8000r/min離心，離心10~15min。
【專利摘要】本發明提供一種生物酶法從沙丁魚下腳料提取魚油的方法，該方法通過調整沙丁魚下腳料的pH值，采用堿性蛋白酶酶解，然后加熱滅酶，離心后酶解液分為三層，吸取上層魚油即可。采用該方法制取魚油過程中的酶解液可充分利用，如生產功能性多肽和海產調味料等產品，使得沙丁魚下腳料中蛋白質和油脂都得到了充分利用，提高了沙丁魚產業的附加值并減輕了環境污染。該方法反應條件溫和，成本低，操作簡單，可廣泛應用于工業化生產。
【IPC分類】C11B1/00
【公開號】CN105400587
【申請號】CN201511015430
【發明人】劉月偉
【申請人】廣西欽州市綠源天然食品加工有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年12月29日