一種保健黑酒的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及釀酒領域，特別提供了一種保健黑酒的生產工藝。
【背景技術】
[0002]酒文化在中國具有悠久的歷史，釀酒工藝從古代一直流傳到今。傳統的釀造工藝主要是生產具有明顯特色的濃、清、醬、米四大香型白酒。
[0003]隨著人們生活水平的提高，人們對于酒的品質追求越來越高，不僅要口感綿柔，而且要對人體健康有益，而現有的白酒品種單一，無法滿足人們的飲用需求。
[0004]因此，如何研發一種新的酒品，成為人們亟待解決的問題。
【發明內容】
[0005]鑒于此，本發明的目的在于提供一種保健黑酒的生產工藝，以至少解決以往酒品單一，無法滿足人們的需求等問題。
[0006]本發明提供的技術方案，具體為，一種保健黑酒的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0007]1)取糯高粱280?320重量份、糯玉米100?140重量份、糯米80?120重量份和黑綠豆180?220重量份，粉碎后，進行潤料使其水分達到50?60%，在溫度為100?120°C條件下，混合蒸料20?30分鐘，再取清蒸后的稻殼50?80重量份，將上述原料混合后，攤晚;
[0008]2)在攤晾的原料中加入發酵劑350?400重量份，攪拌均勻后堆積發酵2?4天；
[0009]3)將發酵后的原料進行蒸餾獲得原酒和酒糟；
[0010]4)取上述原酒與酒基和調味酒按照重量比100:30:20勾兌得成酒。
[0011]優選，步驟2)中所述的發酵劑為麩皮、大曲和酵母按照重量比1:5:2混合而成。
[0012]進一步優選，步驟2)中所述的發酵過程中加入了 20?30重量份的活性干酵母和25?35重量份的糖化酶。
[0013]進一步優選，步驟2)中所述的發酵過程中還加入了 50?80重量份黃漿水。
[0014]進一步優選，步驟2)中發酵的溫度為40?50°C。
[0015]進一步優選，將步驟3)中獲得的酒糟進行二次發酵1?2天，提取其中的原酒，且在發酵過程中加入10?15重量份的活性干酵母和15?20重量份的糖化酶。
[0016]本發明提供的保健黑酒的生產工藝，通過采用糯高粱、糯玉米、糯米以及黑綠豆作為原料，通過一系列的粉碎、潤料、蒸料、攤晾和發酵的過程，制得原酒，再與酒基和調味酒進行勾兌獲得成酒，該成酒酒體呈褐色，里面含有大量的花青素，具有抗癌、抗輻射等保健功能。
[0017]本發明提供的保健黑酒的生產工藝，具有生產工藝簡單，成本低，制得的成酒品質高，口感綿柔等優點。
【具體實施方式】
[0018]下面以具體的實施方案，對本發明進行進一步解釋，但是并不用于限制本發明的保護范圍。
[0019]本實施方案中提供了一種保健黑酒的生產工藝，具體的制作過程如下:
[0020]1)取糯高粱280?320重量份、糯玉米100?140重量份、糯米80?120重量份和黑綠豆180?220重量份，粉碎后，進行潤料使其水分達到50?60%，在溫度為100?120°C條件下，混合蒸料20?30分鐘，再取清蒸后的稻殼50?80重量份，將上述原料混合后，攤晚;
[0021]2)在攤晾的原料中加入發酵劑350?400重量份，攪拌均勻后堆積發酵2?4天；
[0022]3)將發酵后的原料進行蒸餾獲得原酒和酒糟；
[0023]4)取上述原酒與酒基和調味酒按照重量比100:30:20勾兌得成酒。
[0024]采用上述生產工藝制得的黑酒，酒體成褐色，具有“前濃、中清、尾醬”的特點，通過對制得的黑酒進行成分檢測，發現制得的黑酒中含有大量的花青素，該花青素不僅具有抗癌的作用，而且還能夠輻射，因此，通過方案提供的生產工藝制得的黑酒，酒品與以往的白酒截然不同，而且還具有保健的作用。
[0025]在本實施方案中，在步驟2)中加入的發酵劑為麩皮、大曲和酵母按照重量比1:5:2混合而成。
[0026]在本實施方案中，步驟2)中所述的發酵過程中加入了 20?30重量份的活性干酵母和25?35重量份的糖化酶，通過活性干酵母和糖化酶的加入可以提高發酵過程中的出酒率，以充分利用原料，減少酒糟的產量，減少環境污染。
[0027]在本實施方案中，步驟2)中所述的發酵過程中還加入了 50?80重量份黃漿水，通過該黃漿水的加入可以改進酒的口感，使其口感綿柔，香甜。
[0028]在本實施方案中，步驟2)中發酵的溫度為40?50°C。
[0029]在本實施方案中，將步驟3)中獲得的酒糟進行二次發酵1?2天，提取其中的原酒，且在發酵過程中加入10?15重量份的活性干酵母和15?20重量份的糖化酶，通過對第一發酵獲得的酒糟進行二次發酵，可進一步提高出酒率，提高產量。
[0030]本發明的具體實施方案是按照遞進的方式進行撰寫的，著重強調各個實施方案的不同之處，其相似部分可以相互參見。
【主權項】
1.一種保健黑酒的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)取糯高粱280?320重量份、糯玉米100?140重量份、糯米80?120重量份和黑綠豆180?220重量份，粉碎后，進行潤料使其水分達到50?60%，在溫度為100?120°C條件下，混合蒸料20?30分鐘，再取清蒸后的稻殼50?80重量份，將上述原料混合后，攤晾； 2)在攤晾的原料中加入發酵劑350?400重量份，攪拌均勻后堆積發酵2?4天； 3)將發酵后的原料進行蒸餾獲得原酒和酒糟； 4)取上述原酒與酒基和調味酒按照重量比100:30:20勾兌得成酒。2.按照權利要求1所述保健黑酒的生產工藝，其特征在于:步驟2)中所述的發酵劑為麩皮、大曲和酵母按照重量比1:5:2混合而成。3.按照權利要求1所述保健黑酒的生產工藝，其特征在于:步驟2)中所述的發酵過程中加入了 20?30重量份的活性干酵母和25?35重量份的糖化酶。4.按照權利要求2所述保健黑酒的生產工藝，其特征在于:步驟2)中所述的發酵過程中還加入了 50?80重量份黃漿水。5.按照權利要求1所述保健黑酒的生產工藝，其特征在于:步驟2)中發酵的溫度為40 ?50°C。6.按照權利要求1所述保健黑酒的生產工藝，其特征在于:將步驟3)中獲得的酒糟進行二次發酵1?2天，提取其中的原酒，且在發酵過程中加入10?15重量份的活性干酵母和15?20重量份的糖化酶。
【專利摘要】本發明公開了一種保健黑酒的生產工藝，包括以下步驟：1)取糯高粱280～320重量份、糯玉米100～140重量份、糯米80～120重量份和黑綠豆180～220重量份，粉碎后，進行潤料使其水分達到50～60％，在溫度為100～120℃條件下，混合蒸料20～30分鐘，再取清蒸后的稻殼50～80重量份，將上述原料混合后，攤晾；2)在攤晾的原料中加入發酵劑350～400重量份，攪拌均勻后堆積發酵2～4天；3)將發酵后的原料進行蒸餾獲得原酒和酒糟；4)取上述原酒與酒基和調味酒按照重量比100:30:20勾兌得成酒；該生產工藝具有生產工藝簡單，成本低，制得的成酒品質高，口感綿柔等優點。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/06
【公開號】CN105385550
【申請號】CN201510961421
【發明人】王順川, 高飛虎
【申請人】大竹縣鄰山黑色農產品專業合作社
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年12月18日