一種何首烏蘋果醋的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及到生物工程領域，具體是生物保健品領域。
【背景技術】
[0002] 目前我國正在大力提倡振興傳統文化，而中藥是我們傳承千年的財富值得繼承， 其中中藥合成保健品因其無毒副作用且效果顯著而廣受社會歡迎。由于市場上保健醋質量 參差不齊，且具有疏通經絡、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見，本發明改變了 保健醋不具有疏通經絡、抗衰老功能且口感較差的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施 后，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本發明的何首烏蘋果醋達到特別好的保健效 果，并達到國家和國際的衛生食品標準。
【發明內容】
[0003] 本發明一種何首烏蘋果醋的制備方法
[0004] 本發明一種何首烏蘋果醋的制備方法設及到生物工程領域，由于保健醋品種太 多，但是具滋肺補腎功能的何首烏蘋果醋還尚未報道。本發明改變了保健醋不滋肺補腎的 缺點，中華人民共和國食品衛生法實施后，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本發明 的何首烏蘋果醋達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛生食品標準。
[0005] -種何首烏蘋果醋的制備方法的特征是：由何首烏+蘋果醋的組合，其比例比是 3 :97,其酸度是0.8~1. 5度，甜度為0. 5-0. 7度。
[0006] 一種何首烏蘋果醋的制備方法的工藝如下：
[0007] 蘋果清洗一棒汁一酒精發酵一過濾一醋酸發酵一加入配料一高溫滅菌一汲取至 高位罐一冷卻一灌裝封口一貼標一打碼一裝箱一入庫
[0008] 將清洗干凈的蘋果送入棒汁機進料口，出汁口與出渣口分別放置盛裝容器，啟動 機器，操作人員要隨時注意往料口加料，負責接汁和接渣的操作人員應及時將裝滿汁和渣 的容器更換，避免溢出。
[0009] 將棒出的蘋果汁加入到真空不誘鋼發酵罐，通入蒸汽高溫消毒90~110°C，時間 保持半小時，通過觀察溫度計，觀察發酵罐內溫度冷卻至25~30°C。加入酵母曲種（具體 加入量及比例見發酵配料工藝單），打開攬拌機，轉速150轉/分，攬拌半小時。間隔一、二 個小時，再攬拌一次，循環Ξ次后，就不攬拌了。
[0010] 生產發酵一星期，并將開始發酵時間記錄在發酵工序記錄表上，發酵完畢應取樣 檢測，酒精度應達到3. 9~4. 5,如酒度不夠，用酒精調配，直到達到規定的酒精度為止，將 發酵后的果酒原料通過濾機進行過濾，將過濾后的原料加入到不誘鋼制醋機。
[0011] 觀察制醋機的溫度應在30~35°C之間，如溫度高于或低于此，則應通循環水進行 調節。保持此溫度，發酵24小時，將發酵時間醋酸發酵記錄表上，將發酵完畢的蘋果醋打入 到儲存罐中備用，一般儲存時間在一個月W上，時間越長越甘醇。制醋機內醋酸菌菌床要求 一至2年更換一次。
[0012] 把發酵好的蘋果醋累入調配罐，按配料工藝單調配，加入何首烏汁、蜂蜜等，打開 攬拌機，通蒸汽加熱，加熱溫度90°C，邊攬拌邊進行高溫殺菌，在90°C溫度下保持10~ 30min。停止加熱，用累將調配好的何首烏蘋果醋打入到高位罐，就可W灌裝、包裝了。攬 拌開始時，應懸掛并填寫"攬拌工序操作記錄"，記錄攬拌起始時間、截止時間、重量、操作人 等，操作人員應及時監控攬拌情況。
[0013] 一種何首烏蘋果醋的質量標準如下：
[0014] 理化指標
[0015]
[001引 衛生指標[0017]項目指標
[001引 總神（WAs計）/ (mg/L)《0. 1
[0019]鉛（W化）/(mg/L)《0.03
[0020] 微生物指標
[0021]
【主權項】
1. 一種何首烏蘋果醋的制備方法，其特征是：由何首烏+蘋果醋的組合，其比例比是 3 : 97,其酸度是0.9~1.6度。2. 如權利要求1所述的一種何首烏蘋果醋的制備方法，其特征還包括甜度為0. 5-0. 7 度。3. 如權利要求2所述一種何首烏蘋果醋的制備方法，其特征是何首烏酸質量標準是 ^ 0. 5 ~llppm〇
【專利摘要】本發明涉及一種何首烏蘋果醋的制備方法涉及到生物工程領域，由于市場上保健醋質量參差不齊，且具有疏通經絡、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見，本發明改變了保健醋不具有疏通經絡、抗衰老功能且口感較差的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施后，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本發明的何首烏蘋果醋達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛生食品標準。
【IPC分類】C12J1/00
【公開號】CN105368686
【申請號】CN201510933448
【發明人】梁文成
【申請人】梁文成
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月14日