一種果肉油茶酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種果肉油茶酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國是酒類生產和消費大國，我國每年用于釀酒的耗糧較重，因此需采用高淀粉含量的農副產品部分或完全替代糧食原料釀造酒。茶籽柏是茶籽提取茶油后的副產物，年產量高，價格低廉，且其成分在總糖含量多，為利用油茶籽為原輔料發酵制酒提供了可能。且茶籽柏中含有較多的黃酮、茶多酚、多糖等活性物質，可賦予終端產品豐富的營養成分。但茶籽柏中含有的茶皂素會使其具有辛辣苦味，且茶皂素具有較強的抑菌性，尤其對酵母菌的抑制作用較強，限制了其大規模應用。因此，如何脫去茶籽柏的茶皂素并利用其釀酒成為目前需要解決的問題。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種果肉油茶酒及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種果肉油茶酒，由下列重量份的原料制成:
茶籽柏200-210、糯米300-310、番茄醬2-3、酸梅30-32、白糖10-11、竹葉2-3、甘草4-5、金銀花2-3、絲瓜絡3-4、枯草芽孢桿菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.U1%PVPP溶液適量、橄欖油適量、β -環狀糊精適量。
[0005]所述的果肉油茶酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹葉、甘草、金銀花、絲瓜絡加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將酸梅加白糖、番茄醬腌漬7-8小時，然后將酸梅取出洗凈、去核，將所得果肉切成丁；
(3)將茶籽柏加水攪拌，控制含水量達到55%，接入黑曲霉，在32.5°C下發酵9小時后接入枯草芽孢桿菌，繼續發酵5天，烘干；
(4)將糯米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與步驟(3)所得物料混合均勻，加一倍的水氣蒸50-60分鐘，待溫度冷卻至28°C時加入酵母、大曲、糖化酶、中藥粉，在28°C下發酵6天，然后將所得物料于15°C下進行后發酵，發酵時間為14天，再將所得物料進行壓榨、過濾，加入1%PVPP溶液，攪拌，于1°C下靜置96小時，過濾；
(5)將β-環狀糊精加水配置成飽和溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，在40°C下攪拌6小時，所得物料于0-5°C下冷藏24小時，抽濾，干燥，然后與步驟(2)、(4)所得物料混合攪拌均勻，即得。
[0006]本發明的優點是:本發明的茶籽柏采用微生物進行發酵可脫去茶籽柏中的茶皂素和單寧，同時提高了茶籽柏中的蛋白質、多糖含量，添加的PVPP能夠特定的結合蛋白質和多酚物質，提高本發明的澄清度和穩定性，添加的橄欖油可保護腸胃，為肝臟提供分解酒精的營養物質，同時橄欖油用β -環狀糊精包絡，可使其具有一定的水溶性和良好的分散性，
此外，本發明還含有多種中草藥成分，具有清熱解毒的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種果肉油茶酒，由下列重量份(千克)的原料制成:
茶籽柏200、糯米300、番茄醬2、酸梅30、白糖10、竹葉2、甘草4、金銀花2、絲瓜絡3、枯草芽孢桿菌30、黑曲霉30、酵母0.6、大曲40、糖化酶2、1%PVPP溶液適量、橄欖油適量、β-環狀糊精適量。
[0008]所述的果肉油茶酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹葉、甘草、金銀花、絲瓜絡加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將酸梅加白糖、番茄醬腌漬7小時，然后將酸梅取出洗凈、去核，將所得果肉切成丁；
(3)將茶籽柏加水攪拌，控制含水量達到55%，接入黑曲霉，在32.5°C下發酵9小時后接入枯草芽孢桿菌，繼續發酵5天，烘干；
(4)將糯米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與步驟(3)所得物料混合均勻，加一倍的水氣蒸50分鐘，待溫度冷卻至28°C時加入酵母、大曲、糖化酶、中藥粉，在28°C下發酵6天，然后將所得物料于15°C下進行后發酵，發酵時間為14天，再將所得物料進行壓榨、過濾，加入1%PVPP溶液，攪拌，于1°C下靜置96小時，過濾；
(5)將β-環狀糊精加水配置成飽和溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，在40°C下攪拌6小時，所得物料于0°C下冷藏24小時，抽濾，干燥，然后與步驟(2)、(4)所得物料混合攪拌均勻，即得。
【主權項】
1.一種果肉油茶酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 茶籽柏200-210、糯米300-310、番茄醬2-3、酸梅30-32、白糖10-11、竹葉2-3、甘草4-5、金銀花2-3、絲瓜絡3-4、枯草芽孢桿菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.U1%PVPP溶液適量、橄欖油適量、β -環狀糊精適量。2.根據權利要求1所述的果肉油茶酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹葉、甘草、金銀花、絲瓜絡加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將酸梅加白糖、番茄醬腌漬7-8小時，然后將酸梅取出洗凈、去核，將所得果肉切成丁； (3)將茶籽柏加水攪拌，控制含水量達到55%，接入黑曲霉，在32.5°C下發酵9小時后接入枯草芽孢桿菌，繼續發酵5天，烘干； (4)將糯米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與步驟(3)所得物料混合均勻，加一倍的水氣蒸50-60分鐘，待溫度冷卻至28°C時加入酵母、大曲、糖化酶、中藥粉，在28°C下發酵6天，然后將所得物料于15°C下進行后發酵，發酵時間為14天，再將所得物料進行壓榨、過濾，加入1%PVPP溶液，攪拌，于1°C下靜置96小時，過濾； (5)將β-環狀糊精加水配置成飽和溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，在40°C下攪拌6小時，所得物料于0-5°C下冷藏24小時，抽濾，干燥，然后與步驟(2)、(4)所得物料混合攪拌均勻，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種果肉油茶酒，由下列重量份的原料制成：茶籽粕200-210、糯米300-310、番茄醬2-3、酸梅30-32、白糖10-11、竹葉2-3、甘草4-5、金銀花2-3、絲瓜絡3-4、枯草芽孢桿菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.1、1%PVPP溶液適量、橄欖油適量、β-環狀糊精適量。本發明茶籽粕經微生物發酵可脫去茶皂素和單寧，添加PVPP能提高本發明的澄清度和穩定性，橄欖油可保護腸胃，且其用β-環狀糊精包絡使其具有一定的水溶性和良好的分散性，此外本發明可清熱解毒。
【IPC分類】C12G3/02, A61K36/899, A61P1/14
【公開號】CN105349340
【申請號】CN201510936467
【發明人】韓先云
【申請人】安徽省定遠縣包龍圖酒業有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年12月16日