一種酸甜風味人參米酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種酸甜風味人參米酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]傳統米酒是以大米、糯米等谷物為原料，熟制后利用酒曲將其中的淀粉分解為小分子的糖類，再通過酵母發酵而成。隨著生活水平的提高，人們對食品的營養與功能性也越來越重視。人參一直被國內外余味滋補強生的珍貴植物藥材，具有多種保健功效。雙螺桿擠壓技術是在很短的時間內將原來的混合、加熱、粉碎、成型、干燥等單位操作同時發生的經濟效率高且連續的熱處理加工方法，在人參的紅參化中也有被利用，能夠提高人參的總皂苷含量。因此，將人參應用到米酒的加工中，采用雙螺桿擠壓技術代替傳統米酒制作工藝中的蒸煮過程具有廣闊的應用前景。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種酸甜風味人參米酒及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種酸甜風味人參米酒，由下列重量份的原料制成:
糯米200-210、人參8-10、冰糖10-11、番茄40-45、山藥13-14、茯苓2-3、太子參1-2、豬苓3-4、茶多酚0.15-0.2、β -環狀糊精1.5-1.6、耐高溫α -淀粉酶適量、酵母2_3、酒曲12-13。
[0005]所述的酸甜風味人參米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將茯苓、太子參、豬苓加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將β-環狀糊精加14-15倍的水，攪拌加熱至60°C溶解，得β-環狀糊精溶液；將茶多酚加14-15倍的食用酒精充分攪拌，然后將所得茶多酚溶液滴入到β-環狀糊精溶液中，在60°C下避光攪拌4-5小時，冷卻至22-24°C，再加入9_10倍的水稀釋；
(3)將糯米加步驟(2)所得物料浸泡30分鐘后撈出，與人參混合粉碎，加水使物料含水量達到20%，再加入耐高溫α -淀粉酶，所得物料送入雙螺桿擠壓機，在95°C下進行擠壓膨化，然后將所得物料送入50°C熱風干燥機，干燥8小時；
(4)在步驟(3)所得物料中加入適量的涼開水，然后加入酵母、酒曲拌勻，于15°C下發酵14天，再經壓榨過濾，得米酒；
(5)將番茄、山藥加一倍的水打漿，過濾除渣，在所得濾液中加入上述工藝未用到的原料，大火煮沸，冷卻后與步驟(1)、(4)所得物料混合拌勻，殺菌，即得。
[0006]本發明的優點是:本發明添加了人參，其含有的碳水化合物更容易被酵母利用，發酵后產生的酒精更多，本發明采用擠壓膨化代替蒸煮過程，對糯米和人參進行膨化處理，提高了人參總皂苷含量，添加了耐高溫α -淀粉酶，可縮短糊化時間，添加的茶多酚可抑制細菌，避免在發酵過程中受到污染，且其可延長米酒的保質期，同時茶多酚與β-環狀糊精形成包絡物，可提高茶多酚的穩定性，此外，搭配本發明中的其他中藥成分，可起到健脾的作用。
【具體實施方式】
[0007]—種酸甜風味人參米酒，由下列重量份(千克)的原料制成:
糯米200、人參8、冰糖10、番茄40、山藥13、茯苓2、太子參1、豬苓3、茶多酚0.15、β -環狀糊精1.5、耐高溫α -淀粉酶適量、酵母2、酒曲12。
[0008]所述的酸甜風味人參米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將茯苓、太子參、豬苓加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將β-環狀糊精加14倍的水，攪拌加熱至60°C溶解，得環狀糊精溶液；將茶多酚加14倍的食用酒精充分攪拌，然后將所得茶多酚溶液滴入到環狀糊精溶液中，在60°C下避光攪拌4小時，冷卻至22°C，再加入9倍的水稀釋；
(3)將糯米加步驟(2)所得物料浸泡30分鐘后撈出，與人參混合粉碎，加水使物料含水量達到20%，再加入耐高溫α -淀粉酶，所得物料送入雙螺桿擠壓機，在95°C下進行擠壓膨化，然后將所得物料送入50°C熱風干燥機，干燥8小時；
(4)在步驟(3)所得物料中加入適量的涼開水，然后加入酵母、酒曲拌勻，于15°C下發酵14天，再經壓榨過濾，得米酒；
(5)將番茄、山藥加一倍的水打漿，過濾除渣，在所得濾液中加入上述工藝未用到的原料，大火煮沸，冷卻后與步驟(1)、(4)所得物料混合拌勻，殺菌，即得。
【主權項】
1.一種酸甜風味人參米酒，其特征在于由下列重量份的原料制成:糯米200-210、人參8-10、冰糖10-11、番茄40-45、山藥13-14、茯苓2-3、太子參1-2、豬苓3-4、茶多酚0.15-0.2、β -環狀糊精1.5-1.6、耐高溫α -淀粉酶適量、酵母2-3、酒曲12-13〇2.根據權利要求1所述的酸甜風味人參米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將茯苓、太子參、豬苓加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；(2)將β -環狀糊精加14-15倍的水，攪拌加熱至60°C溶解，得β -環狀糊精溶液；將茶多酚加14-15倍的食用酒精充分攪拌，然后將所得茶多酚溶液滴入到β-環狀糊精溶液中，在60°C下避光攪拌4-5小時，冷卻至22-24°C，再加入9-10倍的水稀釋；(3)將糯米加步驟(2)所得物料浸泡30分鐘后撈出，與人參混合粉碎，加水使物料含水量達到20%，再加入耐高溫α -淀粉酶，所得物料送入雙螺桿擠壓機，在95°C下進行擠壓膨化，然后將所得物料送入50°C熱風干燥機，干燥8小時；(4)在步驟(3)所得物料中加入適量的涼開水，然后加入酵母、酒曲拌勻，于15°C下發酵14天，再經壓榨過濾，得米酒；(5)將番茄、山藥加一倍的水打漿，過濾除渣，在所得濾液中加入上述工藝未用到的原料，大火煮沸，冷卻后與步驟(1)、(4)所得物料混合拌勻，殺菌，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種酸甜風味人參米酒，由下列重量份的原料制成：糯米200-210、人參8-10、冰糖10-11、番茄40-45、山藥13-14、茯苓2-3、太子參1-2、豬苓3-4、茶多酚0.15-0.2、β-環狀糊精1.5-1.6、耐高溫α-淀粉酶適量、酵母2-3、酒曲12-13。本發明添加了人參，其含有的碳水化合物更容易被酵母利用，發酵后產生的酒精更多，對糯米和人參進行膨化處理，提高了人參總皂苷含量，添加了耐高溫α-淀粉酶可縮短糊化時間，添加的茶多酚可避免在發酵過程中受到雜菌污染，且可延長米酒的保質期，茶多酚與β-環狀糊精形成包絡物可提高茶多酚的穩定性，此外本發明可健脾。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/04, A61P1/00, A61K36/8945
【公開號】CN105316186
【申請號】CN201510840246
【發明人】姚崇
【申請人】姚崇
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年11月27日