一種硬頭黃竹竹酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種竹酒的加工方法。
【背景技術】
[0002]
隨著人們生活水平的不斷提高，對酒的消費結構也發生了很大的變化，因此，對酒的要求由單純的口感型，轉變為營養兼藥用的復合型，由食用化學添加劑摻入的食物，要求回歸大自然，所以很有必要開發一種以竹為主要原料的竹酒。竹液中含有對人體具有保健和防病治病作用的多種物質；酒是常用飲品，尤其是來自天然物質的保健酒，受到人們的推崇和喜愛，因而，竹酒的研制獲得重視。現有竹酒的工藝只是簡單的將竹汁與白酒混合，未經糖化、發酵，不能有效將竹子中糖類物質轉化，因此其營養成分未被充分利用，而且所制得的竹酒口感較差，并且保健作用不明顯，目前并沒有用硬頭黃竹為原料做竹酒的報道。
[0003]在本公司一篇專利CN104651199A中，公開了一種竹類作為蓬松物進行固態發酵釀酒的方法，將干凈的竹類產品粉粹成顆粒，與糧食、酒糟混合后進行固態發酵釀制清香型竹酒、濃香型竹酒或者醬香型竹酒，本發明正是在此工藝基礎上制得基酒。
[0004]
【發明內容】
[0005]本發明針對現有工藝的不足，提供一種硬頭黃竹竹酒的制備方法。
[0006]一種硬頭黃竹竹酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選用新鮮的硬頭黃竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態發酵、蒸餾制得硬頭黃竹酒，作為基酒；
(2)將硬頭黃竹基酒灌入于生長中的硬頭黃竹節內生長20-30天；
(3)取酒后將生長過酒的硬頭黃竹粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾制得硬頭黃竹釀液；
(4)再將竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種硬頭黃竹竹酒。
[0007]步驟(1)中硬頭黃竹顆粒直徑為5-10mm。
[0008]步驟(1)中硬頭黃竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態發酵、蒸餾釀制清香型白酒、濃香型白酒或者醬香型白酒。
[0009]步驟(1)中硬頭黃竹和糧食進行固態發酵釀制清香型白酒或醬香型白酒時，所述糧食為高粱；釀制濃香型白酒時，所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥的混合物。
[0010]步驟(2 )中將硬頭黃竹基酒灌入于生長中的硬頭黃竹中間段2-5節竹節內。
[0011]步驟(3)中所述酒糟為配糟或者母糟；所述配糟為前一次竹類產品與糧食混合進行固態發酵、蒸餾后所得的酒糟，用于清香型竹酒的釀制；所述母糟為前一次竹類產品與糧食混合進行固態發酵后未蒸餾的酒糟，用于濃香型竹酒的釀制；所述配糟為前一次竹類產品與糧食混合進行固態發酵、蒸餾后所得的酒糟，用于醬香型竹酒的釀制。
[0012]步驟(3)中硬頭黃竹、酒糟、糧食的質量配比為10: (50~60):(20~35)。
[0013]有益效果
本發明通過竹子和糧食混合進行固態發酵蒸餾釀制基酒，將基酒在生長的竹中進行動態締合貯存，使酒體中的成分趨于協調一致，同時能從竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的滲入，增加了基酒的量，降低了基酒的酒度，本發明又將生長過酒的竹子粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾得竹釀液，充分利用了竹中的營養物質，獲得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兌而成，而是通過再將竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種竹酒。本發明的竹酒由于在天然植物中貯存，充分吸取了自然精華逐漸降低酒度而獲得，在未添加任何化學成分的前提下，獲得了較好的口感，通過竹的自然生理循環，酒中的甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質被生長中的竹體吸納排放，而酒種和酒材經歷發酵醇化過程，逐漸釀成天然竹酒；同時將鮮竹中的竹瀝、竹黃酮、竹多糖，多種維生素和多種氨基酸有機地融進酒中。
[0014]該酒組成成分由于是采用竹為原料釀造所得，所以是其它酒不可相比的，用竹做釀酒原料，使釀制的竹酒中含有豐富的矮糖類、黃酮類等多種維生素，砸、鉀、鈣、鎂、磷、硼、鐵、銅、鋅等微量元素和常量元素，并有多種氨基酸，所以，飲用能對高血壓有很好的降壓作用，并能使人精神得到其它降壓藥不能達到的精神狀態，對痔瘡有很好的治療作用，對便秘有很好的疏通作用，且對人體也有很好的保健作用。
【具體實施方式】
[0015]
為了更加清楚的理解本發明的目的、技術方案及有益效果，下面結合具體實施例對本發明做進一步的說明，但并不將本發明的保護范圍限定在以下實施例中。
[0016]實施例1:
1、將新鮮硬頭黃竹竹桿粉碎成5mm顆粒，與高粱混合進行固態發酵制得清香型硬頭黃竹竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽的地段選用5厘米直徑大以上的硬頭黃竹作為種酒材料；
3、將硬頭黃基酒注入于硬頭黃竹節中間段2竹節內，密封貯存生長20天；
4、待20天后生長后，將硬頭黃竹有酒竹節上下兩端據下打通竹節隔板把酒取出，過濾處理得硬頭黃竹酒；
5、用生長過酒的硬頭黃竹與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得硬頭黃竹竹釀液；
6、將蒸餾后的硬頭黃竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種硬頭黃竹竹酒。
[0017]實施例2:
1、將新鮮硬頭黃竹竹桿粉碎成7mm顆粒，與高粱混合進行固態發酵制得醬香型硬頭黃竹竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽的地段選用5厘米直徑大以上的硬頭黃竹作為種酒材料；
3、將硬頭黃基酒注入于硬頭黃竹節中間段3竹節內，密封貯存生長25天；
4、待25天后生長后，將硬頭黃竹有酒竹節上下兩端據下打通竹節隔板把酒取出，過濾處理得硬頭黃竹酒；
5、用生長過酒的硬頭黃竹與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得硬頭黃竹竹釀液； 6、將蒸餾后的硬頭黃竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種硬頭黃竹竹酒。
[0018] 實施例3:
1、將新鮮硬頭黃竹竹桿粉碎成10mm顆粒，與糧食(高粱、大米、儒米、玉米和小麥的混合物)混合進行固態發酵制得濃香型硬頭黃竹竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽的地段選用5厘米直徑大以上的硬頭黃竹作為種酒材料；
3、將硬頭黃基酒注入于硬頭黃竹節中間段5竹節內，密封貯存生長30天；
4、待30天后生長后，將硬頭黃竹有酒竹節上下兩端據下打通竹節隔板把酒取出，過濾處理得硬頭黃竹酒；
5、用生長過酒的硬頭黃竹與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得硬頭黃竹竹釀液；
6、將蒸餾后的硬頭黃竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種硬頭黃竹竹酒。
【主權項】
1.一種硬頭黃竹竹酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選用新鮮的硬頭黃竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態發酵、蒸餾制得硬頭黃竹酒，作為基酒； (2)將硬頭黃竹基酒灌入于生長中的硬頭黃竹節內生長20-30天； (3)取酒后將生長過酒的硬頭黃竹粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾制得硬頭黃竹釀液； (4)再將竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種硬頭黃竹竹酒。2.根據權利要求1所述的一種硬頭黃竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中硬頭黃竹顆粒直徑為5-10mm。3.根據權利要求1所述的一種硬頭黃竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中硬頭黃竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態發酵，蒸餾釀制清香型白酒、濃香型白酒或者醬香型白酒。4.根據權利要求3所述的一種硬頭黃竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中硬頭黃竹和糧食進行固態發酵釀制清香型白酒或醬香型白酒時，所述糧食為高粱；釀制濃香型白酒時，所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥的混合物。5.根據權利要求1所述的一種硬頭黃竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(2)中將硬頭黃竹基酒灌入于生長中的硬頭黃竹中間段2-5竹節內。6.根據權利要求1所述的一種硬頭黃竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述酒糟為配糟或者母糟；所述配糟為前一次竹類產品與糧食混合進行固態發酵、蒸餾后所得的酒糟，用于清香型竹酒的釀制；所述母糟為前一次竹類產品與糧食混合進行固態發酵后未蒸餾的酒糟，用于濃香型竹酒的釀制；所述配糟為前一次竹類產品與糧食混合進行固態發酵、蒸餾后所得的酒糟，用于醬香型竹酒的釀制。7.根據權利要求1所述的一種硬頭黃竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中硬頭黃竹、酒糟、糧食的質量配比為10: (50-60):(20~35)o
【專利摘要】本發明涉及一種硬頭黃竹竹酒的制備方法，包括以下步驟：（1）選用新鮮的硬頭黃竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態發酵、蒸餾制得硬頭黃竹酒，作為基酒；（2）將硬頭黃竹基酒灌入于生長中的硬頭黃竹節內生長20-30天；（3）取酒后將生長過酒的硬頭黃竹粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾制得硬頭黃竹釀液；（4）再將竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種硬頭黃竹竹酒。本發明的硬頭黃竹竹酒不需添加任何添加劑，也不需用生水降度，酒體色呈淡黃色，其硬頭黃的香味濃郁、口感柔順、醇甜、清爽，并富含氨基酸、黃酮、維生素等微量元素，是一種特殊的生態產品。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02
【公開號】CN105296283
【申請號】CN201510826960
【發明人】朱天虎
【申請人】四川活之釀釀酒公社有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月25日