一種菜果酒的制作方法
【技術領域】
:
[0001]本發明涉及果酒制備技術領域，具體涉及一種菜果酒。
【背景技術】
:
[0002]用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。
[0003]果酒分為“果酒”和“果甙酒”兩類，果甙酒是利用水果等直接釀造出的酒，這種酒味道純香但他不耐儲存，果酒是通過制酒手段釀造的酒，它基本保持了果甙酒的品味、更加強了酒的度數，使果酒增加了存儲能力而且存儲時間越長越好，本發明提供了一種利用菜果來釀制果酒的工藝，不緊存儲時間長而且味道純正。
【發明內容】
:
[0004]本發明所要解決的技術問題在于提供一種利用菜果釀造的果酒，該菜果酒酒味重，耐儲存，久存不變質而且酒味更加棉軟香甜，制作工藝也較為簡單。
[0005]本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現:
[0006]—種菜果酒，由以下原料制備而成:
[0007]草莓、番茄、茄子、秋葵、黃瓜、水果椒、白糖、酵母、酒曲、食用堿、食醋和白酒，其中草莓、番茄、茄子、秋葵、黃瓜、水果椒的質量分數比為1:1:1:1:1:1，而白糖、酵母、酒曲、食用鹽和食醋的質量分數比為:2:2:2.5:1.5:2、白酒的質量分數由甙出的果酒質量進行確定；
[0008]—種菜果酒通過以下制備方法制備而成:
[0009]1、選取新鮮、優質，無霉壞、無摻水的草莓、番茄、茄子、秋葵、黃瓜、水果椒；
[0010]2、分別將草莓、番茄、茄子、秋葵去蒂，然后將其分別放置待用，并將水果椒去蒂和芯待用，將五者去蒂后能夠在甙酒的時候增加三者的出液速度也機發酵速度，而且防止蒂中的木質素經過發酵后流入到酒液里而影響酒的口味；
[0011]3、根據原料多少選取適當大小的容器，容器需要選用能夠密封的陶瓷罐最為合適;
[0012]4、將去蒂后的草莓、番茄、茄子、秋葵、水果椒和黃瓜切成塊狀一起混合成原料進行裝罐；
[0013]5、裝罐時先在罐內均勻的鋪設一層原料，然后再在原料上鋪撒一層發酵劑，然后再在發酵劑上繼續鋪設一層原料，然后再次鋪撒發酵劑，按照一層原料一層發酵劑的方式進行裝罐，每層原料的厚度要控制在10-15厘米，每層原料與每層發酵劑的質量比為20:3，一層一層鋪撒能夠加快酒的甙出速度，而且通過一層一層的甙出并往下沉淀能夠增加酒的香味和柔度，而發酵劑的使用不緊為甙酒的媒介，更保證了果甙酒的綿柔，其中食用鹽能夠激發菜果中的汁液很快浸出并且提高了浸出率，而食醋能夠分解部分菜果中的堿性元素，使口感更加香醇綿柔；
[0014]6、裝罐好之后將罐口密封放置，放置2-3個月后可出酒液、6個月后果甙酒完全制成；
[0015]7、待果甙酒制成后將酒液完全倒出到帶有刻度的容器內，并計算果甙酒質量，然后兌入相同質量的白酒攪拌均勻即制成果酒；
[0016]上述步驟5中的發酵劑由:白糖、酵母、酒曲、食用鹽和食醋，其中白糖20%、酵母20%、酒曲25%、食用堿15%、食醋20%，將上述各組分均勻混合后即成發酵劑；
[0017]本發明的有益效果是:利用菜果進行釀酒并且該菜果酒酒味重，耐儲存，久存不變質而且酒味更加棉軟香甜，制作工藝也較為簡單。
【具體實施方式】
:
[0018]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體示例，進一步闡述本發明。
[0019]實施例1:一種菜果酒通過以下制備方法制備而成:
[0020]1、選取新鮮、優質，無霉壞、無摻水的草莓、番茄、茄子、秋葵、黃瓜、水果椒；
[0021]2、分別將草莓、番茄、茄子、秋葵去蒂，然后將其分別放置待用，并將水果椒去蒂和芯待用；
[0022]3、根據原料多少選取適當大小的容器，容器需要選用能夠密封的陶瓷罐最為合適;
[0023]4、將去蒂后的草莓、番茄、茄子、秋葵、水果椒和黃瓜切成塊狀一起混合成原料進行裝罐；
[0024]5、裝罐時先在罐內均勻的鋪設一層原料，然后再在原料上鋪撒一層發酵劑，然后再在發酵劑上繼續鋪設一層原料，然后再次鋪撒發酵劑，按照一層原料一層發酵劑的方式進行裝罐，每層原料的厚度要控制在10厘米，每層原料與每層發酵劑的質量比為20:3 ;
[0025]6、裝罐好之后將罐口密封放置，放置2-3個月后可出酒液、6個月后果甙酒完全制成；
[0026]7、待果甙酒制成后將酒液完全倒出到帶有刻度的容器內，并計算果甙酒質量，然后兌入相同質量的白酒攪拌均勻即制成果酒；
[0027]實施例2
[0028]1、選取新鮮、優質，無霉壞、無摻水的草莓、番茄、茄子、秋葵、黃瓜、水果椒；
[0029]2、分別將草莓、番前、茄子、秋葵去蒂，然后將其分別放置待用，并將水果椒去蒂和芯待用；
[0030]3、根據原料多少選取適當大小的容器，容器需要選用能夠密封的陶瓷罐最為合適;
[0031]4、將去蒂后的草莓、番茄、茄子、秋葵、水果椒和黃瓜切成塊狀一起混合成原料進行裝罐；
[0032]5、裝罐時先在罐內均勻的鋪設一層原料，然后再在原料上鋪撒一層發酵劑，然后再在發酵劑上繼續鋪設一層原料，然后再次鋪撒發酵劑，按照一層原料一層發酵劑的方式進行裝罐，每層原料的厚度要控制在15厘米，每層原料與每層發酵劑的質量比為20:3 ;
[0033]6、裝罐好之后將罐口密封放置，放置2-3個月后可出酒液、6個月后果甙酒完全制成；
[0034]7、待果甙酒制成后將酒液完全倒出到帶有刻度的容器內，并計算果甙酒質量，然后兌入相同質量的白酒攪拌均勻即制成果酒；
[0035]實施例3
[0036]1、選取新鮮、優質，無霉壞、無摻水的草莓、番茄、茄子、秋葵、黃瓜、水果椒；
[0037]2、分別將草莓、番茄、茄子、秋葵去蒂，然后將其分別放置待用，并將水果椒去蒂和芯待用；
[0038]3、根據原料多少選取適當大小的容器，容器需要選用能夠密封的陶瓷罐最為合適;
[0039]4、將去蒂后的草莓、番茄、茄子、秋葵、水果椒和黃瓜切成塊狀一起混合成原料進行裝罐；
[0040]5、裝罐時先在罐內均勻的鋪設一層原料，然后再在原料上鋪撒一層發酵劑，然后再在發酵劑上繼續鋪設一層原料，然后再次鋪撒發酵劑，按照一層原料一層發酵劑的方式進行裝罐，每層原料的厚度要控制在13厘米，每層原料與每層發酵劑的質量比為20:3 ;
[0041]6、裝罐好之后將罐口密封放置，放置2-3個月后可出酒液、6個月后果甙酒完全制成；
[0042]7、待果甙酒制成后將酒液完全倒出到帶有刻度的容器內，并計算果甙酒質量，然后兌入相同質量的白酒攪拌均勻即制成果酒；
[0043]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種菜果酒，其特征在于:由以下原料制備而成: 草莓、番茄、茄子、秋葵、黃瓜、水果椒、白糖、酵母、酒曲、食用堿、食醋和白酒，其中草莓、番茄、茄子、秋葵、黃瓜、水果椒的質量分數比為1:1:1:1:1:1，而白糖、酵母、酒曲、食用鹽和食醋的質量分數比為:2:2:2.5:1.5:2、白酒的質量分數由甙出的果酒質量進行確定; 上述一種菜果酒通過以下制備方法制備而成: (1)選取新鮮、優質，無霉壞、無摻水的草莓、番茄、茄子、秋葵、黃瓜、水果椒； (2)分別將草莓、番茄、茄子、秋葵去蒂，然后將其分別放置待用，并將水果椒去蒂和芯待用； (3)根據原料多少選取適當大小的容器，容器需要選用能夠密封的陶瓷罐最為合適； (4)將去蒂后的草莓、番茄、茄子、秋葵、水果椒和黃瓜切成塊狀一起混合成原料進行裝觸; (5)裝罐時先在罐內均勻的鋪設一層原料，然后再在原料上鋪撒一層發酵劑，然后再在發酵劑上繼續鋪設一層原料，然后再次鋪撒發酵劑，按照一層原料一層發酵劑的方式進行裝罐，每層原料的厚度要控制在10-15厘米，每層原料與每層發酵劑的比例為20:3 ; (6)裝罐好之后將罐口密封放置，放置2-3個月后可出酒液、6個月后果甙酒完全制成； (7)待果甙酒制成后將酒液完全倒出到帶有刻度的容器內，并計算果甙酒質量，然后兌入相同質量的白酒攪拌均勻即制成果酒； 上述步驟5中的發酵劑由:白糖、酵母、酒曲、食用堿和食醋，其中白糖20 %、酵母20 %、酒曲25%、食用堿15%、食醋20%，將上述各組分均勻混合后即成發酵劑。
【專利摘要】一種菜果酒，涉及果酒制備技術領域，由以下原料制備而成：草莓、番茄、茄子、秋葵、黃瓜、水果椒、白糖、酵母、酒曲、食用堿、食醋和白酒。本發明利用菜果進行釀酒并且該菜果酒酒味重，耐儲存，久存不變質而且酒味更加棉軟香甜，制作工藝也較為簡單。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/04
【公開號】CN105296278
【申請號】CN201510700927
【發明人】靳登山
【申請人】靳登山
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月26日