一種烏梅復合保健酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種烏梅復合保健酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的近成熟果實，味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、
大腸經。功效:斂肺，澀腸，生津，安蛔。主治:肺虛久咳；虛熱煩渴；久瘧；久瀉；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；嘔吐；鉤蟲病。別名:梅實、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅。
烏梅的功效:1、烏梅止渴功效:烏梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用來治療口渴多飲的消渴(如糖尿病)以及熱病口渴、咽干等。夏天可用烏梅煎湯作飲品，能去暑解渴；
2、烏梅止咳功效:烏梅酸澀收斂，能斂肺止咳而用于肺虛久咳少痰或干咳無痰之癥，常配半夏、杏仁等。但對實證要慎用；3、烏梅止瀉功效:烏梅能澀腸止瀉痢，可用于脾虛久瀉、久痢或大腸滑瀉不止甚至脫肛不收。近年有人用《傷寒論》中的烏梅丸作基本方加減治療非特異性結腸炎，取得了明顯的療效。
[0003]烏梅通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成烏梅復合保健酒可實現對烏梅原料的綜合利用，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決鮮烏梅不易貯藏的問題，提供一種烏梅復合保健酒的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種烏梅復合保健酒的制作方法，其特征在于:采用選果一剖開果實一取汁一發酵一分離一后發酵一調整成分一原酒貯存一澄清處理一過濾一調配一貯存一過濾一裝瓶一包裝入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A選果:原料要求無腐爛果，九成熟；將洗凈的烏梅、李果、桑椹剖開，進行榨汁，過濾取汁；
B發酵:果汁中加入25%的蔗糖液進行前發酵，發酵溫度32°C，時間2-3天，攪拌均勻后，接入5%的人工培養原果酵母，進行后發酵，發酵溫度28°C，時間5天；
C原酒貯存:后發酵結束后，進入陳釀階段；貯存6個月后與原酒按比例進行小樣試驗，取最佳的烏梅酒樣品，按比例擴大調配后貯藏一個月；
D調配:按理化指標要求，化驗烏梅原酒所含的糖、酸、醇成分，調配至合格；加入適量的甘草液，丁香、金盞花、魚腥草浸提汁和檸檬酸；
E貯存:合格的烏梅酒貯存陳釀15個月；
F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為102°C，保持15分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
[0006]有益效果:本發明產品澄清透明，酒質細膩，濃厚醇香，具有烏梅的清香風味。本產品不僅美味營養，含有豐富的維生素，有利于促進機體的新陳代謝，還具備生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，是一種純天然、營養健康的保健酒，食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種烏梅復合保健酒的制作方法，具體操作步驟為:
A選果:原料要求無腐爛果，九成熟；將洗凈的烏梅、刺玫果、醋栗剖開，進行榨汁，過濾取汁；
B發酵:果汁中加入15%的白砂糖液和5%的冰糖液進行前發酵，發酵溫度20-25 °C，時間5-6天，攪拌均勻后，接入8%-10%的人工培養原果酵母，進行后發酵，發酵溫度20-25°C，時間6-8天；
C原酒貯存:后發酵結束后，進入陳釀階段；貯存3個月后與原酒按比例進行小樣試驗，取最佳的烏梅酒樣品，按比例擴大調配后貯藏一個月；
D調配:按理化指標要求，化驗烏梅原酒所含的糖、酸、醇成分，調配至合格；
E貯存:合格的烏梅酒貯存陳釀一年以上再用；
F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為70—75°C，保持10分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
[0008]實施例2:
一種烏梅復合保健酒的制作方法，具體操作步驟為:
A選果:原料要求無腐爛果，九成熟；將洗凈的枸杞瀝干水加入；
B發酵:果汁中加入35%的蛋白糖液進行前發酵，發酵溫度20-25°C，時間5_6天，攪拌均勻后，接入8%-10%的人工培養原果酵母，進行后發酵，發酵溫度20-25°C，時間6-8天；
C原酒貯存:后發酵結束后，進入陳釀階段；貯存3個月后與原酒按比例進行小樣試驗，取最佳的烏梅酒樣品，按比例擴大調配后貯藏一個月；
D調配:按理化指標要求，化驗烏梅原酒所含的糖、酸、醇成分，調配至合格；
E貯存:合格的烏梅酒貯存陳釀一年以上再用；
F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為70—75°C，保持10分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種烏梅復合保健酒的制作方法，其特征在于:采用選果一剖開果實一取汁一發酵—分離一后發酵一調整成分一原酒貯存一澄清處理一過濾一調配一貯存一過濾一裝瓶一包裝入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為: A選果:原料要求無腐爛果，九成熟；將洗凈的烏梅、李果、桑椹剖開，進行榨汁，過濾取汁； B發酵:果汁中加入25%的蔗糖液進行前發酵，發酵溫度32°C，時間2-3天，攪拌均勻后，接入5%的人工培養原果酵母，進行后發酵，發酵溫度28°C，時間5天； C原酒貯存:后發酵結束后，進入陳釀階段；貯存6個月后與原酒按比例進行小樣試驗，取最佳的烏梅酒樣品，按比例擴大調配后貯藏一個月； D調配:按理化指標要求，化驗烏梅原酒所含的糖、酸、醇成分，調配至合格；加入適量的甘草液，丁香、金盞花、魚腥草浸提汁和檸檬酸； E貯存:合格的烏梅酒貯存陳釀15個月； F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為102°C，保持15分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
【專利摘要】本發明公開了一種烏梅復合保健酒的制作方法，屬于保健酒加工領域。其特征在于：采用選果→剖開果實→取汁→發酵→分離→后發酵→調整成分→原酒貯存→澄清處理→過濾→調配→貯存→過濾→裝瓶→包裝入庫的加工工藝流程。有益效果：本發明產品澄清透明，酒質細膩，濃厚醇香，具有烏梅的清香風味。本產品不僅美味營養，含有豐富的維生素，有利于促進機體的新陳代謝，還具備生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，是一種純天然、營養健康的保健酒，食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A61P39/06, C12G3/06, C12G3/02, A61K36/78, A61P1/14
【公開號】CN105273961
【申請號】CN201510778421
【發明人】欒培培
【申請人】欒培培
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月16日