一種辣椒籽抗氧化菜籽油制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種辣椒籽抗氧化菜籽油制備方法，屬于油脂加工技術領域。
【背景技術】
[0002]菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子壓榨或浸出制取所得的透明或半透明狀的液體，是我國最普遍食用的油脂之一。研究顯示，植物油中，菜籽油所含的飽和脂肪酸最少，僅為6%，不飽和脂肪酸占90 %以上，所以菜籽油有利膽功能，也有利于降低人體中的膽固醇。菜籽油中還含有豐富的維生素E以及油酸、亞油酸、亞麻酸等。人體對菜籽油消化吸收率很高，消化利用率可達99%，其營養成分能夠充分為人體吸收，起到促進生長發育，維護生理代謝，降低膽固醇含量，軟化血管，延緩衰老，預防疾病等作用。因此，菜籽油是營養價值極高、極具食用價值的油脂。
[0003]菜籽油在貯藏過程中通常由于受環境中高溫、光照、氧氣、微生物等作用而發生氧化酸敗，它不僅降低了其感官質量和營養價值，導致食品品質劣變，而且長期食用還將嚴重危害人體健康。抗氧化劑能有效的延緩或抑制油脂的氧化，提尚油脂的穩定性，因而被廣泛應用于油脂及富含油脂食品的加工過程中。近年來的許多研究表面，在生產中應用極廣的丁羥基茴香醚(BHA)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、二丁基羥基甲苯(BHT)和沒食子酸丙酯(PG)等合成抗氧化劑雖然抗氧化效果顯著，但卻存在著較大的毒副作用甚至潛在的致畸、致癌性，因此，越來越多的國家已經開始全面禁止或嚴格限制其使用，因而從植物中尋求和開發高效、安全的天然抗氧化物取代合成的抗氧化劑已成為一種必然趨勢。
【發明內容】
[0004]本發明主要解決的技術問題:針對丁羥基茴香醚(BHA)等氧化劑抗氧化效果顯著，但毒副作用較大且存在潛在的致畸、致癌性的問題，提供了一種辣椒籽抗氧化菜籽油制備方法，本發明主要是將未脫脂辣椒籽粉末在石油醚下萃取過濾得脫脂辣椒籽粉末，并與菜籽粉末混合后，與蒸餾水混合經高溫、冷卻、過濾得乳液，最后在木瓜蛋白酶下，酶解成抗氧化菜籽油，本發明所制成的菜籽油不會在高溫，微生物等影響下，被氧化酸敗，保持了其營養價值，同時可貯存時間長久。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案:
(1)選取成熟辣椒，剖開辣椒果肉，將辣椒籽取出并用清水沖洗2?3次，隨后將其置于60?80°C烘箱中干燥5?8h，待其干燥完成后，將辣椒籽置于碾磨機中碾磨成粉并對其過篩，制得55?60目未脫脂辣椒籽粉末，備用；
(2)選取新鮮菜籽，將其置于陽光下曝曬3?5天，隨后將其置于60?80°C烘箱中進行干燥至含水量為8.2?8.5%，待其自然冷卻至20?30°C后，將其置于碾磨裝置中進行碾磨并對其過篩，制得80?100目菜籽粉末；
(3)按質量比1:10將步驟(1)制備的未脫脂辣椒籽粉末和石油醚攪拌混合，并反復萃取2?3次后，過濾，收集濾渣并置于60?80°C烘箱中烘干制備得脫脂辣椒籽粉末，隨后按質量比1:35，將脫脂辣椒籽粉末和上述制備的菜籽粉末攪拌混合形成抗氧化菜籽粉末；
(4)將上述制備的抗氧化菜籽粉末按質量比1:5于蒸餾水攪拌混合，待抗氧化菜籽粉末均勻分散至蒸餾水中，并按2°C /min程序升溫至90°C，待其保溫2?3h后，使其自然冷卻至20?30°C，用孔徑為0.12?0.18mm的四層細紗布進行過濾除去皮殼后，收集過濾后的乳液；
(5)按重量份數計，選取35?65份去離子水、25?45份過濾后的乳液和10?20份木瓜蛋白酶混合攪拌保溫至30°C下酶解3?4h，隨后將其置于離心機中在3500?4000r/min下離心10?15min，收集液相，并將下層沉淀重復上述步驟二次酶解3?4h ;
(6)待二次酶解完成后，升溫至90?100°C滅酶10?15min，再置于3500?4000r/min下離心10?15min，收集液相并合并兩次液相，隨后將液相靜置分層，收集菜籽油即可制備得一種辣椒籽抗氧化菜籽油。
[0006]本發明的有益效果是:
(1)菜籽油不會在高溫，微生物等影響下，被氧化酸敗，保持了其營養價值；
(2)可貯存時間長久，時間長達1?2年；
(3)制備工藝簡單，所需成本低。
【具體實施方式】
[0007]首先選取成熟辣椒，剖開辣椒果肉，將辣椒籽取出并用清水沖洗2?3次，隨后將其置于60?8(rC烘箱中干燥5?8h，待其干燥完成后，將辣椒籽置于碾磨機中碾磨成粉并對其過篩，制得55?60目未脫脂辣椒籽粉末，備用；再選取新鮮菜籽，將其置于陽光下曝曬3?5天，隨后將其置于60?80°C烘箱中進行干燥至含水量為8.2?8.5%，待其自然冷卻至20?30°C后，將其置于碾磨裝置中進行碾磨并對其過篩，制得80?100目菜籽粉末；接著按質量比1:10將未脫脂辣椒籽粉末和石油醚攪拌混合，并反復萃取2?3次后，過濾，收集濾渣并置于60?80°C烘箱中烘干制備得脫脂辣椒籽粉末，隨后按質量比1:35，將脫脂辣椒籽粉末和上述制備的菜籽粉末攪拌混合形成抗氧化菜籽粉末；將上述制備的抗氧化菜籽粉末按質量比1:5于蒸餾水攪拌混合，待抗氧化菜籽粉末均勻分散至蒸餾水中，并按2°C /min程序升溫至90°C，待其保溫2?3h后，使其自然冷卻至20?30°C，用孔徑為0.12?0.18mm的四層細紗布進行過濾除去皮殼后，收集過濾后的乳液；按重量份數計，選取35?65份去離子水、25?45份過濾后的乳液和10?20份木瓜蛋白酶混合攪拌保溫至30°C下酶解3?4h，隨后將其置于離心機中在3500?4000r/min下離心10?15min，收集液相，并將下層沉淀重復上述步驟二次酶解3?4h ;待二次酶解完成后，升溫至90?100°C滅酶10?15min，再置于3500?4000r/min下離心10?15min，收集液相并合并兩次液相，隨后將液相靜置分層，收集菜籽油即可制備得一種辣椒籽抗氧化菜籽油。
[0008]實例1
首先選取成熟辣椒，剖開辣椒果肉，將辣椒籽取出并用清水沖洗3次，隨后將其置于80°C烘箱中干燥8h，待其干燥完成后，將辣椒籽置于碾磨機中碾磨成粉并對其過篩，制得60目未脫脂辣椒籽粉末，備用；再選取新鮮菜籽，將其置于陽光下曝曬5天，隨后將其置于80°C烘箱中進行干燥至含水量為8.5%，待其自然冷卻至30°C后，將其置于碾磨裝置中進行碾磨并對其過篩，制得100目菜籽粉末；接著按質量比1:10將未脫脂辣椒籽粉末和石油醚攪拌混合，并反復萃取3次后，過濾，收集濾渣并置于80°C烘箱中烘干制備得脫脂辣椒籽粉末，隨后按質量比1:35，將脫脂辣椒籽