一種小球藻多肽酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及保健酒加工技術領域，具體地涉及一種小球藻多肽酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們保健意識的增強，選擇保健酒的人將會越來越多，保健酒的前景廣闊。隨著生物技術的發展，保健酒的生產已經超越了以前的浸泡提取生產方式，運用發酵技術將原料中人體不易吸收的成分轉化為易于吸收的成分并容于酒中，形成色、香、味倶全的保健酒已是大勢所趨。
[0003]小球藻是一類普生性單細胞綠藻，生長速度快，易于培養，應用價值高。小球藻含有豐富的生物活性物質和藥用成分，作為一種新型保健食品和藥物蘊藏著巨大潛力。小球藻具有抗腫瘤活性、增加免疫力、解毒保肝、降壓作用等，其粗蛋白含量高(50%左右)，品質好，已經成為小球藻應用領域十分活躍、備受重視的一個方面。生物活性肽是指那些具有特殊生理活性或功能特性的肽類。絕大多數蛋白質都是具有一定功能作用的生物活性肽的前體物質，其肽鏈結構中存在著具有一定生物活性的氨基酸序列片段(功能區)，在正常狀態下，其功能區肽段隱藏在肽鏈中，但一旦單獨從蛋白質肽鏈中釋放出來，在適當的環境下，就能顯示出獨特的生物活性，這個功能肽段就是生物活性肽。現代生物代謝研究發現:人類攝取的蛋白質經過消化道的多種酶水解后，更多的是以低肽的形式直接吸收，具有更高的營養價值和生物效價。酶水解法獲得生物活性肽已經成為工業化生產生物活性肽的主要手段。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是針對現有技術無法有效利用原輔料中營養成分的技術問題，提供一種小球藻多肽酒及其制備方法。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現:
[0006]—種小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質粉8?12%、肉蓯蓉0.5?3.5%、豬苓0.3?0.7%、蔗糖12?20%和、冬蟲夏草0.3?2%、甘草0.4?3%和余量的水。
[0007]作為優選，所述的小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質粉10%、肉蓯蓉2%、豬苓0.5%、蔗糖16%和、冬蟲夏草1.6%、甘草1.7%和水68.2%。
[0008]所述的小球藻多肽酒的制備方法，具體步驟如下:
[0009]⑴稱取肉蓯蓉、豬苓、冬蟲夏草、甘草，分別粉碎成80-100目細粉，得到混合粉，在混合粉中加入其質量2?4倍、溫度為85?100°C的水，浸提1?3h，過濾，棄去濾渣，得到的浸提液濃縮至原液的1/4?1/3，得到濃縮液；
[0010]⑵將活體小球藻用低溫超高壓連續流細胞破碎機對小球藻蛋白質進行提取，制得的小球藻蛋白質粉混入濃縮液中，攪拌均勾，將攪拌均勾的物料用蒸汽蒸煮30?60min ；[0011 ] ⑶待物料溫度降至35?40 °C時，接入物料干重2.5 %?3 %的米曲霉孢子粉，保溫30?35°C，發酵7?10天，發酵過程中，每天翻料1?3次；
[0012]⑷固態發酵結束后，加入蔗糖和余量的水，攪拌均勻，在120°C條件下，滅菌15?20min，待溫度降至25?30°C時，在無菌操作條件下，加入發酵液總體積8%?10%的酵母菌液，保持溫度在28?33°C，進行前期厭氧發酵5?7天；
[0013](5)前期發酵結束后，在無菌操作條件下，接入發酵液總體積2?4%的乳酸菌液，在室溫條件下，進行后期厭氧發酵7?10天；
[0014](6)發酵完成后，先用濾布進行粗過濾，再用0.2 μπι的濾膜進行精過濾，最后用截留分子量為3-5KD的濾芯進行超濾，制得小球藻多肽酒。
[0015]本發明的有益效果是:本發明的小球藻多肽酒酒體的色、香、味豐富，口感協調，具有抗癌抗老、抗疲勞，補精血、護肝臟，提高免疫力等功效；采用小球藻蛋白粉發酵產生多肽的方式，提高人體對小球藻營養成分的吸收和利用率。
【具體實施方式】
[0016]結合實施例對本發明進一步闡述，不構成對本發明的范圍限制。
[0017]實施例1
[0018]—種小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質粉8%、肉蓯蓉
0.5%、豬苓0.3%、蔗糖12%和、冬蟲夏草0.3%、甘草0.4%和水78.5%。
[0019]所述小球藻多肽酒的制備方法，具體步驟是:
[0020]⑴稱取肉蓯蓉、豬苓、冬蟲夏草、甘草，分別粉碎成100目細粉，得到混合粉，在混合粉中加入其質量3倍、溫度為90°C的水，浸提2h，過濾，棄去濾渣，得到的浸提液濃縮至原液的1/4，得到濃縮液；
[0021]⑵將活體小球藻用低溫超高壓連續流細胞破碎機對小球藻蛋白質進行提取，制得的小球藻蛋白質粉混入濃縮液中，攪拌均勻，將攪拌均勻的物料用蒸汽蒸煮45min ;
[0022]⑶待物料溫度降至37 °C時，接入物料干重3%的米曲霉孢子粉，保溫33 °C，發酵8天，發酵過程中，每天翻料2次；
[0023]⑷固態發酵結束后，加入蔗糖和余量的水，攪拌均勻，在120 °C條件下，滅菌15min，待溫度降至28°C時，在無菌操作條件下，加入發酵液總體積10 %的酵母菌液，保持溫度在30°C，進行前期厭氧發酵6天；
[0024](5)前期發酵結束后，在無菌操作條件下，接入發酵液總體積3%的乳酸菌液，在室溫條件下，進行后期厭氧發酵8天；
[0025](6)發酵完成后，先用濾布進行粗過濾，再用0.2 μπι的濾膜進行精過濾，最后用截留分子量為3-5KD的濾芯進行超濾，制得小球藻多肽酒。
[0026]實施例2
[0027]—種小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質粉12%、肉蓯蓉3.5%、豬苓0.7%、蔗糖20%和、冬蟲夏草2%、甘草3%和水58.8%。
[0028]所述的小球藻多肽酒的制備方法同實施例1。
[0029]實施例3
[0030]—種小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質粉10%、肉蓯蓉2%、豬苓0.5%、蔗糖16%和、冬蟲夏草1.6%、甘草1.7%和水68.2%。
[0031] 所述的小球藻多肽酒的制備方法同實施例1。
【主權項】
1.一種小球藻多肽酒，其特征在于:由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質粉8?12%、肉蓯蓉0.5?3.5%、豬苓0.3?0.7%、蔗糖12?20%和、冬蟲夏草0.3?2%、甘草0.4?3%和余量的水。2.根據權利要求1所述的一種小球藻多肽酒，其特征在于:由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質粉10%、肉蓯蓉2%、豬苓0.5%、鹿糖16%和、冬蟲夏草1.6%、甘草1.7%和水 68.2%o3.根據權利要求1所述的一種小球藻多肽酒的制備方法，其特征在于:具體步驟如下: ⑴稱取肉蓯蓉、豬苓、冬蟲夏草、甘草，分別粉碎成80-100目細粉，得到混合粉，在混合粉中加入其質量2?4倍、溫度為85?100°C的水，浸提1?3h，過濾，棄去濾渣，得到的浸提液濃縮至原液的1/4?1/3，得到濃縮液； ⑵將活體小球藻用低溫超高壓連續流細胞破碎機對小球藻蛋白質進行提取，制得的小球藻蛋白質粉混入濃縮液中，攪拌均勾，將攪拌均勾的物料用蒸汽蒸煮30?60min ； ⑶待物料溫度降至35?40°C時，接入物料干重2.5%?3%的米曲霉孢子粉，保溫30?35°C，發酵7?10天，發酵過程中，每天翻料1?3次； ⑷固態發酵結束后，加入蔗糖和余量的水，攪拌均勻，在120°C條件下，滅菌15?20min，待溫度降至25?30°C時，在無菌操作條件下，加入發酵液總體積8%?10%的酵母菌液，保持溫度在28?33°C，進行前期厭氧發酵5?7天； (5)前期發酵結束后，在無菌操作條件下，接入發酵液總體積2?4%的乳酸菌液，在室溫條件下，進行后期厭氧發酵7?10天； (6)發酵完成后，先用濾布進行粗過濾，再用0.2 μπι的濾膜進行精過濾，最后用截留分子量為3-5KD的濾芯進行超濾，制得小球藻多肽酒。
【專利摘要】本發明公開一種小球藻多肽酒，涉及保健酒加工技術領域。該多肽酒由下述重量百分比的原料制成：小球藻蛋白質粉8～12％、肉蓯蓉0.5～3.5％、豬苓0.3～0.7％、蔗糖12～20％和、冬蟲夏草0.3～2％、甘草0.4～3％和余量的水。本發明的小球藻多肽酒酒體的色、香、味豐富，口感協調，具有抗癌抗老、抗疲勞，補精血、護肝臟，提高免疫力等功效；采用小球藻蛋白粉發酵產生多肽的方式，提高人體對小球藻營養成分的吸收和利用率。
【IPC分類】A61P35/00, A61P39/00, A61P37/04, A61P1/16, C12G3/02, A61P7/06, A61K36/64, A61K38/01
【公開號】CN105255651
【申請號】CN201510787187
【發明人】岳軍堂
【申請人】岳軍堂
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月16日