富硒桑椹酒的制作方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及一種酒制品，特別涉及一種用富含砸元素的桑椹經發酵制成的富砸桑椹酒。
【背景技術】
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[0002]桑椹是藥食兼用之果，被列入衛生部既是食品又是藥品名單。桑椹也是人們常食的水果之一，含糖、蛋白質、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素。桑椹的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。祖國醫學認為，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目等功效。
[0003]砸在1973年被WHO和國際營養組織確認為人和動物體內必須的微量元素。砸對人體主要多種作用，比如:清除體內自由基，抗衰老；參與損傷心肌的修復，預防和治療肝、腎、哮喘、妊娠高血壓等病；對鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有拮抗作用，可減輕上述化學物質對人體的危害；有“抗癌之王”的美稱，能明顯抑制腫瘤擴展；維護白血球活性，是一種免疫功能增強劑，是人體內的抗氧化劑，能提高人體免疫力，具有多種生物功能。砸是延長壽命最重要的礦物質營養素，是人體必需的，又不能自制，正常人每日需補充膳食砸50?200微克。
[0004]富砸桑椹是用獨特的人工種植方式獲得的一種果實，富砸桑椹果實中的砸含量達到每千克100微克以上，是普通桑椹砸含量的10?20倍。富砸桑椹中的砸元素主要以有機砸的形式存在，有機砸比無機砸的生物利用率高，在體內停留時間長，有利于機體建立穩定的砸貯備，更好地發揮生物功能作用。
[0005]桑椹釀酒有悠久的歷史，李時珍《本草綱目》就有桑椹“搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣、消腫”的記載。桑椹酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。根據權威機構的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分，其中主要營養成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及免疫系統的治療和保護有十大作用的微量元素砸元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒。其功效包括調節血脂和脂蛋白代謝軟化和松弛血管；抑制動脈粥樣硬化形成；促進造血細胞生長；抑制血小板凝聚；助消化、殺菌、利尿和激發肝功能；抗衰老等。
[0006]現有的桑椹酒的制備方法如下:
[0007]鮮桑椹打漿壓榨后得桑椹汁，放入白糖比例是I斤桑椹放50至75克白糖，糖的作用主要是發酵成酒精，將糖和桑椹汁液攪勻后，再加入酵母，在磨砂口瓶的蓋子上包上幾層紗布，蓋上蓋子后，控溫發酵，過上7到10天，玻璃容器中桑椹發酵液基本不產生汽泡，容器底部有逐漸有沉淀聚集，再經20天左右發酵，桑椹酒液就已經釀好了，用3-4層紗布將酒液過濾，就可以得到桑椹酒了。
[0008]但使用現有發酵技術制備的富砸桑椹酒，與果實含砸量相比大幅減少，難以得到理想的富砸桑葚酒，砸在桑椹果中主要以有機砸的形式存在，正常情況下果汁中砸的含量不到原果實含量的一半。如何使果渣中富集的砸轉移到酒中，為此本發明人對工藝進行了改革，得到一種最大可能增加砸含量的富砸桑葚酒。
【發明內容】
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[0009]本發明經過篩選獲得一種采用富砸桑椹經發酵法制成的富砸桑椹酒，其制備方法如下:
[0010]富砸鮮桑椹，經打漿得到鮮桑椹帶渣漿液，每噸鮮桑椹漿液加入白糖的量為100-120公斤，果膠酶5-15g，蛋白酶10-20g后，加入活性酵母15_25g在22?25°C溫度下發酵，時間為6-8天，發酵結束進行壓榨分離除去果渣，再經貯存、倒缸為桑椹原酒，桑椹原酒再經調配、冷凍、過濾、包裝得成品酒。
[0011]本方實施例和對比例中所述的富砸鮮桑椹，經過含量測定，其中的砸含量為每公斤100-130微克。為現場采摘后不經過清洗直接進行的含量測定。
[0012]本發明實施例1得到桑椹原酒經過測定，砸含量為每公斤65-95微克。
[0013]對比例I即現有技術得到桑椹原酒經過測定，砸含量為每公斤30-45微克。
[0014]富砸鮮桑椹中砸含量測定是通過原子熒光分光光度法檢測，檢測方法如下:
[0015]采用非色散原子熒光分光光度計，通過原子熒光分光光度法檢測待測樣品的處理:每棵桑樹隨機摘取10個桑葚樣品，其中陽面、陰面各摘5個，風干后待測。取待測樣品1.0OOOg于10mL三角瓶中，加入混合酸溶液(硝酸:高氯酸=3: 2，V/V) 15.0mL后，超聲20min，接著在160°C消化爐上消化12h，在加熱板上熱消化至2mL左右，待消化結束后，在冷卻的三角瓶前處理將樣品洗凈勻漿后，常溫風干，4°C中加入5.0mL 6mol/LHCl溶液，100°C水浴20min，取出冷卻，再加入5.0mL去離子水，過濾定容至25.0mL，待測。
[0016]標準溶液的配制，將含砸的標準品配制成0.00,4.00,8.00、12.00、16.0OmL,用
1.63mol/L, HCl溶液定容至25mL后，測定并繪制標準曲線。
[0017]熒光分光光度計參數:負高壓280V、原子化溫度200°C、載氣流量400mL/min、屏蔽氣流量300mL/min、樣品進樣量1.5mL、原子化器點火、儀器預熱20min，依次測定空白溶液、標準溶液、待測溶液，由儀器自動計算結果。其中，砸的質量濃度(X)與熒光強度(y)在
2.0 μ g/L以內呈線性關系。
[0018]本發明所述桑椹原酒，經調配、冷凍、過濾、包裝得成品酒，也可以采用以下方法，桑椹發酵原酒、加入白砂糖、蜂蜜，調制成口感香甜，醇厚，爽口，回味綿長的成品酒，包裝后即可銷售或引用。
[0019]本發明在于選用富砸桑椹進行帶渣發酵而不是廣為采用的果汁發酵，尤其是通過在發酵工藝中加入蛋白酶，盡可能使富砸桑椹果實(渣)中的砸釋放到酒中，大大提高了酒中砸的含量；同時通過蛋白酶的作用，也為發酵酵母提供了營養，有利于解決帶渣發酵易發生發酵遲緩的問題，從而改善了酒的風味品質。另外，本發明還具有以下優點:
[0020]I)有效增加了人們膳食補砸的一種途徑；
[0021]2)充分保存原有果品中的營養物質、生理活性物質；
[0022]3) 一種營養豐富，既時尚又對人體健康大有脾益的獨特的果酒。【具體實施方式】:
[0023]以下通過實施例進一步說明本發明。
[0024]實施例1
[0025]富砸鮮桑椹，經打漿得到鮮桑椹果漿，每噸鮮桑椹果漿加入白糖的量為110公斤，果膠酶10g，蛋白酶15g后，加入活性酵母25g在22?25°C溫度下發酵、時間為7天，發酵結束進行壓榨分離，再經貯存、倒缸，過濾桑椹原酒，桑椹原酒再經調配、冷凍、過濾、包裝得成品酒。
[0026]對比例I
[0027]富砸鮮桑椹，經打漿、壓榨得到鮮桑椹汁液，每噸鮮桑椹汁液加入白糖的量為110公斤，果膠酶1g后，加入活性酵母25g在22?25°C溫度下發酵、時間為7天，發酵結束進行貯存、倒缸，過濾桑椹原酒，桑椹原酒再經調配、冷凍、過濾、包裝得成品酒。
[0028]實施例2
[0029]富砸鮮桑椹，經打漿得到鮮桑椹果漿，每噸鮮桑椹果漿加入白糖的量為110公斤，果膠酶10g，蛋白酶20g后，加入活性酵母25g在22?25°C溫度下發酵、時間為8天，發酵結束進行壓榨分離，再經貯存、倒缸，過濾桑椹原酒，桑椹原酒再經調配、冷凍、過濾、包裝得成品酒。
[0030]實施例3
[0031]富砸鮮桑椹，經打漿得到鮮桑椹果漿，每噸鮮桑椹果漿加入白糖的量為100公斤，果膠酶10g，蛋白酶1g后，加入活性酵母25g在22?25°C溫度下發酵、時間為6天，發酵結束進行壓榨分離，再經貯存、倒缸，過濾桑椹原酒，桑椹原酒再經調配、冷凍、過濾、包裝得成品酒。
【主權項】
1.一種富砸桑椹酒的制備方法，其特征在于，制備方法如下: 富砸鮮桑椹，經打漿得果漿，每噸鮮桑椹果漿加入白糖的量為100-120公斤，果膠酶5_15g，蛋白酶10-20g后，加入活性酵母15-25g在22?25°C溫度下發酵，時間為6_8天，發酵結束經壓榨、貯存、倒缸、過濾為桑椹原酒，桑椹原酒再經調配、冷凍、過濾、包裝得成品酒。2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，制備方法如下:富砸鮮桑椹，經打漿得到鮮桑椹果漿(帶渣)，每噸鮮桑椹果漿加入白糖的量為110公斤，果膠酶10g，蛋白酶15g后，再加入活性酵母20g在22?25°C溫度下發酵、時間為7天，發酵結束進行壓榨去渣、倒缸，貯存為桑椹原酒，桑椹原酒再經調配、冷凍、過濾、包裝得成品酒。
【專利摘要】本發明涉及一種用富含硒元素的桑椹經發酵制成的富硒桑椹酒，其制備方法如下：富硒鮮桑椹，經打漿得帶渣果漿，每噸鮮桑椹果漿加入白糖的量為100-120公斤，果膠酶5-15g，蛋白酶10-20g后，再加入活性酵母15-25g在22～25℃溫度下發酵，時間為6-8天，壓榨得富硒桑椹原酒進行貯存，富硒桑椹原酒再經調配、冷凍、過濾、包裝得成品酒。
【IPC分類】C12G3/02, C12R1/865
【公開號】CN105255639
【申請號】CN201510753879
【發明人】楊立銀, 陳永康
【申請人】江蘇品王酒業集團股份有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月6日