一種百香果糯米酒釀的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種酒釀的制備技術領域，具體涉及到一種百香果糯米酒釀的制備方法。
【背景技術】
[0002]酒釀(sweet ferment rice)舊時叫“醴”，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
[0003]酒釀有甜味，而且由于酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是廣后補品，口感很好。
[0004]酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素Bl、B2等，可益氣、生津、活血酒釀、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。是由糯米經過發酵而制成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。
[0005]當前的酒釀主要是由糯米和酒曲發酵而成。
【發明內容】
[0006]本發明的目的就是提供全新的一種百香果糯米酒釀的制備方法。具體包括:該酒釀是由百香果、糯米、酒曲組成，制備過程是先將百香果清洗干凈，接著將百香果切分為二，并取出果漿，然后拿百香果果漿與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發酵成為酒釀。
[0007]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0008]—種百香果糯米酒釀的制備方法，技術方案中在于:該酒釀是由百香果、糯米、酒曲組成，制備過程是先將百香果清洗干凈，接著將百香果切分為二，并取出果漿，然后拿百香果果漿與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發酵成為酒釀。
[0009]具體包括如下步驟:
[0010]1、原料組成及配比:百香果1500份、糯米500份，酒曲適量。
[0011]2、百香果采集及處理:采集無腐爛、8-9成熟的新鮮百香果為原料，先將百香果清洗干凈，接著將百香果切分為二，并取出果漿備用。
[0012]3、糯米采集:采集無變質、無蟲害、色澤正常的糯米為原料。
[0013]4、混料:將百香果果漿和糯米混合起來并攪拌均勻，然后靜止8-9個小時，使糯米把百香果漿汁吸收起來。
[0014]5、蒸煮:將吸收有百香果漿汁的糯米放入鍋內蒸煮成糯米飯。
[0015]6、拌料:待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻。
[0016]7、發酵:將伴有酒曲的糯米飯按照成規方法發酵成為原料酒釀。
[0017]8、成品:把發酵好的原料酒釀按量分裝起來得成品百香果酒釀。
[0018]本發明既有如下優點:
[0019]1、本發明所提的百香果糯米酒釀其制備方法構思新穎，工藝簡單，容易實施。
[0020]2、通過實施本發明，將百香果和糯米有機組合起來，2種原料的功效相輔相成，所以制備出來的酒釀不但口感佳，而且色澤好，是一種極具特色及具有多種保健功能的酒制品Ο
[0021]3、通過實施本發明，制備而成的酒釀酒精度數低，即可當做主食來食用，也可作為一種消閑飲品，適用人群極為廣泛，市場前景非常好。
【具體實施方式】
[0022]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0023]—種百香果糯米酒釀的制備方法，技術方案中在于:該酒釀是由百香果、糯米、酒曲組成，制備過程是先將百香果清洗干凈，接著將百香果切分為二，并取出果漿，然后拿百香果果漿與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發酵成為酒釀。
[0024]【具體實施方式】如下:
[0025]1、原料組成及配比:百香果1500份、糯米500份，酒曲適量。
[0026]2、百香果采集及處理:采集無腐爛、8-9成熟的新鮮百香果為原料，先將百香果清洗干凈，接著將百香果切分為二，并取出果漿備用。
[0027]3、糯米采集:采集無變質、無蟲害、色澤正常的糯米為原料。
[0028]4、混料:將百香果果漿和糯米混合起來并攪拌均勻，然后靜止8-9個小時，使糯米把百香果漿汁吸收起來。
[0029]5、蒸煮:將吸收有百香果漿汁的糯米放入鍋內蒸煮成糯米飯。
[0030]6、拌料:待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻。
[0031]7、發酵:將伴有酒曲的糯米飯按照成規方法發酵成為原料酒釀。
[0032]8、成品:把發酵好的原料酒釀按量分裝起來得成品百香果酒釀。
【主權項】
1.一種百香果糯米酒釀的制備方法，其特征在于:該酒釀是由百香果、糯米、酒曲組成，制備過程是先將百香果清洗干凈，接著將百香果切分為二，并取出果漿，然后拿百香果果漿與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發酵成為酒釀；具體包括如下步驟: (1)原料組成及配比:百香果1500份、糯米500份，酒曲適量； (2)百香果采集及處理:采集無腐爛、8-9成熟的新鮮百香果為原料，先將百香果清洗干凈，接著將百香果切分為二，并取出果漿備用； (3)糯米采集:采集無變質、無蟲害、色澤正常的糯米為原料； (4)混料:將百香果果漿和糯米混合起來并攪拌均勻，然后靜止8-9個小時，使糯米把百香果漿汁吸收起來； (5)蒸煮:將吸收有百香果漿汁的糯米放入鍋內蒸煮成糯米飯； (6)拌料:待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻； (7)發酵:將伴有酒曲的糯米飯按照成規方法發酵成為原料酒釀； (8)成品:把發酵好的原料酒釀按量分裝起來得成品百香果酒釀。
【專利摘要】一種百香果糯米酒釀的制備方法。具體包括：該酒釀是由百香果、糯米、酒曲組成，制備過程是先將百香果清洗干凈，接著將百香果切分為二，并取出果漿，然后拿百香果果漿與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發酵成為酒釀。通過實施本發明，將百香果和糯米有機組合起來，2種原料的功效相輔相成，所以制備出來的酒釀不但口感佳，而且色澤好，是一種極具特色及具有多種保健功能的酒制品。此外，制備而成的酒釀酒精度數低，即可當做主食來食用，也可作為一種消閑飲品，適用人群極為廣泛，市場前景非常好。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105255631
【申請號】CN201510654073
【發明人】黃愛紅
【申請人】黃愛紅
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月12日