一種綠豆糯米酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉一種綠豆糯米酒的制備方法，屬于農產品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]綠豆又名青小豆，為一年生豆科植物，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、視黃醇等人體必需的微量元素及礦物質。具有清熱解毒、生津止渴、解暑、抗過敏、抗腫瘤和保護腎臟的作用。糯米富含碳水化合物、蛋白質、脂類物質及維生素，有益于哮喘及支氣管炎等慢性病患者健康的恢復。
[0003]糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟柏，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。糯米酒主要成分為單糖、低聚糖、維生素B族及維生素E，具有益氣健脾、清涼去火的作用。綠豆和糯米共同發酵所得到的米酒酒精度較低，具有淡淡的綠豆香氣，與傳統糯米酒相比.不僅具有獨特的風味.而且提高了保健功能。
[0004]200910220131.X公開了一種白酒。主要是為解決現有的白酒多用高粱、玉米釀制，但沒有以綠豆為主要原料釀制的，綠豆具有解毒消暑功能，用其釀酒比其他原料釀制的酒飲用后更有利于人體健康的問題而發明的。將綠豆加入到其它制酒原料中，綠豆占全部制酒原料總重量的60%以上，然后一起粉碎，加水拌料，蒸熟，下窖發酵，蒸餾后即得到所需要的綠豆酒。優點是綠豆具有解毒消暑功能，以它為主要原料生產的白酒適口性好，特別在夏季飲用后對人體有解毒消暑功效。
[0005]200710158442.9公開了一種飲用白酒，主要是為解決現有的飲用白酒多以雜糧為原料釀制，還沒有以綠豆為主要原料釀制的，以及現有的白酒不含天然綠色素等問題而研制的。本發明以綠豆為主要釀酒原料，按現有工藝，即:原料粉碎，加水拌料、蒸熟、下窖發酵、蒸餾或用氣化離心法出酒；還可以在蒸餾時將綠豆皮和/或梅瑰花葉用蜂蜜浸泡后裝布袋放在出酒氣倉內，令蒸氣從此布袋內通過，如用氣化離心法出酒，則將用蜂蜜浸好的綠豆皮和/或梅瑰花葉混入發酵后的料中進行氣化離心出酒。優點是酒味清香甜潤，并有解毒消暑功效，且含有天然綠色素和營養元素，酒色碧綠。
[0006]201310570744.2公開了一種糯米酒釀造的方法，屬酒的釀造技術領域，該方法包括將糯米加水浸泡蒸熟、加曲發酵、得到醪糟、將醪糟中的酒汁取出2KG備用、將所得醪糟加水浸泡、將醪糟裝入酒甑蒸制、將酒液濾出裝壇、再將酒汁文火熬至出糖，冷卻后倒入所述酒壇中密封即成。本發明的釀造方法，整個生產過程中未投入任何添加劑，及防腐劑，較完好的保持了其天然的色、香味，不但豐富了糯米酒的營養，還使糯米酒味道香醇、甜美，酒色清亮透明。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是提供一種綠豆糯米酒的制備方法，該技術可以制得具有淡淡的綠豆風味，口感較甜，具有酒香味，酒精度較低。
[0008]—種綠豆糯米酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選用優質的綠豆和糯米，反復淘洗，去除雜質；
(2)將淘洗好的糯米加入到清水中浸泡；
(3)將綠?煮熟，儒米蒸煮；
(4)將蒸好的糯米及綠豆用冷水淋洗冷卻，使米粒分散；
(5)撒入安琪甜酒曲，用攪拌器進行攪拌；
(6)置于干凈燒杯中，并將其中心挖成凹陷狀；
(7)把容器放入恒溫培養箱中保溫發酵，直到聞到酒香溢出；
(8)將制得的綠豆糯米酒進行靜置分層；
(9)過濾，得到澄清的綠豆糯米酒。
[0009]步驟(2)所述的清水溫度為20?40°C，浸泡到水分吸收量為20?30%。
[0010]步驟(3)所述的儒米蒸煮時間為10?30min。
[0011]步驟(4)所述的綠豆與糯米的比例為1:1?2。
[0012]步驟(5)所述的酒曲添加量為0.2?0.6%。
[0013]步驟(7)所述的發酵溫度為20?40°C，發酵時間為80?100h。
[0014]本發明具有如下優點:
(O不僅具有獨特的風味，而且提高了保健功能。
[0015](2)該技術制得的酒具有淡淡的綠豆風味，口感較甜，具有酒香味，酒精度較低，更適合大多數人的口味。
【具體實施方式】
[0016]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0017]實施例1
一種綠豆糯米酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選用優質的綠豆和糯米，反復淘洗，去除雜質；
(2)將淘洗好的糯米加入到20°C清水中浸泡到水分吸收量為20%;
(3)將綠豆煮熟，儒米蒸煮1min；
(4)將蒸好的糯米及綠豆按照1:1的比例用冷水淋洗冷卻，使米粒分散；
(5)撒入0.2%安琪甜酒曲，用攪拌器進行攪拌；
(6)置于干凈燒杯中，并將其中心挖成凹陷狀；
(7)把容器放入恒溫培養箱中20°C保溫發酵80h，直到聞到酒香溢出；
(8)將制得的綠豆糯米酒進行靜置分層；
(9)過濾，得到澄清的綠豆糯米酒。
[0018]實施例2 一種綠豆糯米酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選用優質的綠豆和糯米，反復淘洗，去除雜質；
(2)將淘洗好的糯米加入到30°C清水中浸泡到水分吸收量為25%;
(3)將綠豆煮熟，儒米蒸煮20min；
(4)將蒸好的糯米及綠豆按照1:1.5的比例用冷水淋洗冷卻，使米粒分散；
(5)撒入0.4%安琪甜酒曲，用攪拌器進行攪拌；
(6)置于干凈燒杯中，并將其中心挖成凹陷狀；
(7)把容器放入恒溫培養箱中30°C保溫發酵90h，直到聞到酒香溢出；
(8)將制得的綠豆糯米酒進行靜置分層；
(9)過濾，得到澄清的綠豆糯米酒。
[0019]實施例3
一種綠豆糯米酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選用優質的綠豆和糯米，反復淘洗，去除雜質；
(2)將淘洗好的糯米加入到40°C清水中浸泡到水分吸收量為30%;
(3)將綠豆煮熟，儒米蒸煮30min；
(4)將蒸好的糯米及綠豆按照1:2的比例用冷水淋洗冷卻，使米粒分散；
(5)撒入0.6%安琪甜酒曲，用攪拌器進行攪拌；
(6)置于干凈燒杯中，并將其中心挖成凹陷狀；
(7)把容器放入恒溫培養箱中40°C保溫發酵100h，直到聞到酒香溢出；
(8)將制得的綠豆糯米酒進行靜置分層；
(9)過濾，得到澄清的綠豆糯米酒。
[0020]實施例4
一種綠豆糯米酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選用優質的綠豆和糯米，反復淘洗，去除雜質；
(2)將淘洗好的糯米加入到20°C清水中浸泡到水分吸收量為30%;
(3)將綠豆煮熟，儒米蒸煮1min；
(4)將蒸好的糯米及綠豆按照1:2的比例用冷水淋洗冷卻，使米粒分散；
(5)撒入0.5%安琪甜酒曲，用攪拌器進行攪拌；
(6)置于干凈燒杯中，并將其中心挖成凹陷狀；
(7)把容器放入恒溫培養箱中30°C保溫發酵80h，直到聞到酒香溢出；
(8)將制得的綠豆糯米酒進行靜置分層；
(9)過濾，得到澄清的綠豆糯米酒。
[0021]實施例5
一種綠豆糯米酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選用優質的綠豆和糯米，反復淘洗，去除雜質；
(2)將淘洗好的糯米加入到40°C清水中浸泡到水分吸收量為20%;
(3)將綠豆煮熟，儒米蒸煮1min；
(4)將蒸好的糯米及綠豆用按照1:1的比例冷水淋洗冷卻，使米粒分散；
(5)撒入0.6%安琪甜酒曲，用攪拌器進行攪拌；(6)置于干凈燒杯中，并將其中心挖成凹陷狀；
(7)把容器放入恒溫培養箱中20°C保溫發酵100h，直到聞到酒香溢出；
(8)將制得的綠豆糯米酒進行靜置分層；
(9)過濾，得到澄清的綠豆糯米酒。
【主權項】
1.一種綠豆糯米酒的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:(1)選用優質的綠豆和糯米，反復淘洗，去除雜質；(2)將淘洗好的糯米加入到清水中浸泡；(3)將綠?煮熟，儒米蒸煮；(4)將蒸好的糯米及綠豆用冷水淋洗冷卻，使米粒分散；(5)撒入安琪甜酒曲，用攪拌器進行攪拌；(6)置于干凈燒杯中，并將其中心挖成凹陷狀；(7)把容器放入恒溫培養箱中保溫發酵，直到聞到酒香溢出；(8)將制得的綠豆糯米酒進行靜置分層；(9)過濾，得到澄清的綠豆糯米酒。2.根據權利要求1所述的一種綠豆糯米酒的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的清水溫度為20?40°C，浸泡到水分吸收量為20?30%。3.根據權利要求1所述的一種綠豆糯米酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的儒米蒸煮時間為10?30min。4.根據權利要求1所述的一種綠豆糯米酒的制備方法，其特征在于:步驟(4)所述的綠豆與糯米的比例為1:1?2。5.根據權利要求1所述的一種綠豆糯米酒的制備方法，其特征在于:步驟(5)所述的酒曲添加量為0.2?0.6%。6.根據權利要求1所述的一種綠豆糯米酒的制備方法，其特征在于:步驟(7)所述的發酵溫度為20?40°C，發酵時間為80?100h。
【專利摘要】本發明涉及一種綠豆糯米酒的制備方法，屬于農產品加工技術領域；以綠豆和糯米為原料的新型的具有特殊風味的綠豆糯米酒；工藝流程包括綠豆糯米的浸泡、攪勻、蒸煮、冷卻、加入酒曲攪勻、發酵、過濾、靜置澄清、殺菌；將蒸好的糯米及綠豆用冷水進行淋洗冷卻，使米粒分散，否則熱糯米會把霉菌殺死，冷卻速度越快越好，冷卻時間過長會增加染菌污染的機會，引起淀粉的老化，不利于糖化發酵；發酵時撒入安琪甜酒曲，用攪拌器攪拌，然后將其置于干凈燒杯內，再把容器放入恒溫培養箱發酵，當聞到酒香溢出時，再經過靜置分層，過濾，即得澄清的綠豆糯米酒；該技術制得的酒具有淡淡的綠豆風味，口感較甜，具有酒香味，酒精度較低，更適合大多數人的口味。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105199915
【申請號】CN201510773474
【發明人】周金全
【申請人】周金全
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年11月13日